餐饮部个人卫生及仪表修饰之准则规范程序

餐饮仪容仪表要求制度

概述

餐饮行业作为服务行业之一，仪容仪表对于商家和食客都非常重要。因此，建立一套餐饮仪容仪表要求制度，有利于提高商家的形象和服务质量，也能为食客带来更好的用餐体验。

目的

制定餐饮仪容仪表要求制度的目的是为了规范商家员工的着装和形象，提高服务质量，打造良好的用餐环境，提升顾客满意度。

适用范围

本制度适用于所有从事餐饮服务行业的商家和员工。

内容要求

总体要求

1.贯彻“整洁、干净、清爽”等基本原则。

2.遵守职业道德，做到言谈举止得体，尊重客人，展现良好的服务态度。

3.根据具体情况定制着装要求，凸显美容形象，为顾客提供温馨服务。

商家要求

1.提供优质的工作服，每天必须保持干净、整洁，不能有异味。

2.定期检查员工的个人卫生状况，确保员工清洁合格。

3.若有员工违反着装规定，应及时劝导，并给予警告处理。

员工要求

1.穿戴整齐整洁，工作服无明显污渍，必须专职工作服，不得穿其他衣物代替。

2.穿戴统一的工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋等容易造成安全隐患的鞋子。

3.保持良好的个人卫生，头发干净整洁，不能太长，不能阻挡视线。

4.切勿戴大瓣、大颗、大件的首饰，避免卫生隐患；强调佩戴不引人注目的饰物。 着装规范

商家员工在服务期间，必须着戴工作服，并按照以下规范进行着装。

###服装和鞋子###

1.工作服应统一，颜色和款式要与商家实际情况相符合。

2.不得穿短裙、短裤、露趾凉鞋、高跟鞋、图案花哨的衣服等无礼仪的服装。

3.鞋子应整体黑色，个人其他造型的鞋子不得佩戴。

###头发###

1.头发要干净卫生，女员工头发不能过肩，男员工头发不能超过领口。

2.避免留海和刘海太长；不得用发胶、发蜡、染发剂等有刺激味道的产品。

###化妆###

1.妆容应简洁、清新、自然。不得使用深色的口红和眼影；化淡妆，不用花哨颜色的化妆品。

2.表情要丰富，微笑服务；若有面部多余毛发，应及时处理干净。

一、总则

为保障餐饮服务质量和食品安全，预防疾病传播，提高餐饮服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本餐饮企业所有从事餐饮服务工作的员工。

三、个人卫生要求

1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣物，保持身体清洁。

2. 员工应遵守个人卫生规范，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，不得佩戴戒指、手表等可能污染食品的饰品。

3. 员工上岗前必须进行手部消毒，确保双手干净。

4. 员工上岗前应穿戴干净的工作服、工作帽，不得将头发外露，不得留长发、卷发。

5. 员工不得在餐饮服务过程中吸烟、饮酒、嚼槟榔等。

6. 员工在操作间内不得吃食物、随地吐痰、放置与工作无关的个人物品。

四、餐饮服务操作规范

1. 员工在操作过程中，应严格按照食品加工、制作、储存、销售等环节的要求，保证食品卫生。

2. 员工在接触食品前，必须洗手并佩戴口罩。

3. 员工在操作过程中，不得用手直接抓取食品，应使用专用工具。

4. 员工在操作过程中，不得将餐具、厨具等与食品接触的物品放在地上。

5. 员工在操作过程中，应保持工作区域的清洁，及时清理废弃物。

五、健康检查与培训

1. 员工上岗前必须进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。

2. 员工应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。 3. 员工在发现自身健康状况异常时，应及时报告并离岗休息。

六、监督与考核

1. 企业应设立食品安全监督小组，负责对员工个人卫生和餐饮服务操作进行监督。

2. 企业应定期对员工进行考核，考核内容包括个人卫生、操作规范、食品安全知识等。

3. 对违反本制度的员工，企业应予以警告、罚款、停职等处理。

七、附则

1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由企业人力资源部负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由企业根据实际情况予以补充。

餐饮服务员个人卫生制度

餐饮服务员是餐厅的门面和形象代表，其个人卫生水平对于餐厅的卫生质量和顾客的健康安全至关重要。为了保证餐饮服务员的个人卫生，需要制定一套严格的个人卫生制度。

保持清洁

餐饮服务员在工作过程中应保持清洁，保持身体、服装、鞋子等的清洁卫生。在正式上班前，应进行梳洗并穿上干净的餐厅工作服，如果衣服上带有污渍或异味，应及时更换。若是男性服务员需要保持胡须和头发的干净整洁，如有需要可以在其间上保湿乳，随时注意给自己做个小保养。女性服务员需要注意化妆、佩戴饰品等也需要保持干净、整洁和统一，避免引起食客的反感因此女性服务员的妆容和饰品也会受到餐厅的限制。

必要的措施

餐饮服务员应按照规范采取以下必要措施：

• 洗手：在食品加工或者食品直接接触前后，餐饮服务员需按照操作规范进行洗手，要注意清洗掌心、掌背、指缝和指甲，洗手时需使用肥皂和流动水，禁止使用暂停或者其他水源。

• 戴手套：在对食品进行加工或装盘时，服务员需要佩戴无菌手套，手套需随时更换，不得重复使用手套。

• 佩戴口罩：在对食品进行加工时，应佩戴口罩，避免将细菌、呼吸道

viruses 推向食物上。

• 禁止吸烟：在工作过程中，服务员不允许吸烟，并保证禁烟措施落实，不得在厨房、餐厅等禁止抽烟的区域内吸烟。

管理要求

为了保证卫生质量的稳定和提高管理水平，对于餐饮服务员的个人卫生要进行严格的管理和要求。

• 倡导健康饮食：餐厅可以在员工餐饮服务中进行更为健康的食品和作出指引

• 对外部员工的考察和培训：当餐厅需招聘外部人员时，应进行必要的卫生考试，以确定其符合健康卫生要求。

• 抽检机制：餐厅要对服务员进行抽检，以了解其个人卫生情况，并对个别员工进行督促和培训。 • 严格按规范洗消设备设施经营：餐饮场所应当配置洗手池、排水设备等卫生洗消设施，并按照卫生要求配置消毒剂等卫生洗消设备。

结论

餐饮服务员的个人卫生制度是餐饮服务行业非常重要的保障措施，涉及到顾客的健康安全和餐厅的经营利益。餐厅应该通过管理制度、培训等措施确保服务员遵守规范操作，保持良好的个人卫生。必须配备必要的卫生洗消设施，严格按照规范运营，方能确立严格且可靠的保障体系，确保餐饮服务的卫生质量。

酒店厨房个人卫生仪容仪表管理制度

1 对新进人员一律要进行健康检查，对老员工每年进行一次健康检查。

2 厨师应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。

3 在加工工作中不要用手接触、抓取食物，不得用手直接接触客人入口的成品。

4 原料如掉落地上，应清洁后再使用，营业、工作场所服务人员不得吸烟、饮食。

5 员工制服必须保持干净平整无破损，纽扣齐全，领结佩带端正，衬衫干净，保持领口、袖口清洁。

6 男员工要穿深色袜子，皮鞋要保持光亮。

7 双手和指甲要保持干净无污垢，不留长指甲，女员工不得使用有色指甲油。

8 女员工要化淡妆，使用颜色适中的口红。

9 男员工不留长发和大鬓角，留长发的女员工当班时须将头发盘起，使用统一的头花。

10工作时间不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不用手摸头发、揉眼睛。

11保持口腔卫生，当班前不食用辛辣、有异味的食品。

12必须按规定佩带工号牌，所佩带的工号牌必须干净、端正。 13上厕所后，必须洗手，并擦拭干净。