广式蜜汁叉烧包是最常见的甜品
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广式蜜汁叉烧包是最常见的甜品，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的标准要求是：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。叉烧包是饮茶时必备的点心，现在亦有急冻后放在超市出售的，不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。
面皮材料
A： 酵母粉 4克(1茶匙+1/2茶匙)
温水 160克（不烫手）
B： 低筋面粉 280克
玉米淀粉 120克
细砂糖 40克
猪油 40克
C: 泡打粉 10克
面皮制作：
A：先用温水160克将酵母泡开
B：将B的所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
C：发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
内陷：
叉烧肉 200g
蚝油 1大匙
细砂糖 1/2大匙
蜂蜜 1大匙
香油 1/2大匙
水 适量
水淀粉 适量
包制方法：
1.半肥瘦叉烧肉切成小块。
2.将蚝油、生粉、水调成汁。
3.锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅。（肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来）
4.将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
5.把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
6.分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄）
7.包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
8.锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后等1-2分钟后再开盖取出包子。
【特点】
皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。
【秘笈提示】
1.是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
2.广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
3.广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
叉烧做法：
调料很简单，叉烧粉一包，蚝油，和一些红糟（图3）
我用了两磅肉，这叉烧粉可以做一磅半，所以我又加了一大勺蚝油和两大勺红糟上色，我比较喜欢红糟里一些淡淡酒味。
放在盆里腌制过夜（图2），第二天早上就可以烤了。
我用了那种BBQ的烤架，下面的盘子铺上锡纸，防止有汁水滴下来弄脏烤盘。（图3.）贝贝上次穿在竹签上，是一种更好的办法，可以不用洗烤架了：）。
