食堂总平面布置安全检查表

食堂安全卫生检查表

检查人员： 受检人员： 检查日期:

序号 检查内容、要求 检查结果 存在问题及应对措施

1. 从业人员经安全培训合格，经卫生部门体检合格后，方可上岗；定期参加安全教育培训，掌握燃气安全知识、作业 场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施以及事故应急措施。

2. 燃气灶由具备制造资质的企业生产的合格灶台，定期检查。若出现安全隐患，立即整改（换、修） 。

3. 严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清 洗保温桶后上锁，保证用水卫生。

4. 厨房内不得堆放易燃易爆物品，定点使用明火。

5. 食堂工作人员维护食堂供餐期间的秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

6. 燃气灶具应当米用硬管连接，并将用气设备固定。燃气灶具连接处使用耐油橡胶软管的，应当用卡箍紧固，软管的 长度控制在1.2米到2.0米之间，且没有接口；橡胶软管应当每 1年更换一次；若软管出现老化、腐蚀等冋题，应

当立即更换；软管不得穿越墙壁、窗户和门。

7. 烹饪作业时开启抽油烟罩，定期清洗排油烟罩和烟道；按照有关规定安装可燃气体浓度报警装置，配备干粉灭火器 等消防器材并保持完好有效。

8. 应当定期进行燃气安全检查，并制定有针对性的应急预案或应急处置方案，落实培训措施，保证从业和施救人员掌 握相关应急内容。

9. 蔬菜履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁米购腐烂、霉变食品；剩余食品米取包鲜及冷冻等措施。

10. 工作台无油污，台上物品摆放整齐、有序；冰柜内无积水，无食物残渣，生熟分开，柜门有标志；剩余食品是否米 取包鲜及冷冻等措施 是否有变质变味食品。

11. 地面无积水、垃圾，排水应保持畅通、污水应及时倒入污水池、不积存脏水污物，垃圾每天定时倾倒。

12. 工作人员做到“四勤”：勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥 勤换工作。

13. 餐具未经消毒不得循环使用，将清洁干净的餐具碟、碗、筷、汤勺等放置在消毒柜中。

- 1 - 学校（幼儿园）食堂食品安全卫生管理情况检查表

学校名称（盖章）： 食堂经营模式：□自营 □委托管理 □集体配送供餐

检查项目 检查内容 检查结果 备注

一.食品安全管理 是否持有有效的《食品经营许可证》，建立食品安全校长负责制，有专职食品安全管理人员。 □是 □否

食堂从业人员是否开展岗前培训和食品安全知识培训，是否建立完善的健康管理档案。 □是 □否

食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口罩等卫生习惯。 □是 □否

二.环境卫生 食堂场所、布局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所环境整洁卫生和空气流通； □是 □否

是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。 □是 □否

原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温度、湿度是否符合管理要求。 □是 □否

是否对餐饮具进行规范清洗、消毒、保洁，并按要求做好登记。 □是 □否

三.操作规程 是否严格按照规范进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟分开、荤素分开，按规定进行留样并做好记录。 □是 □否

物资储备、人员管理、食品安全管理、消毒保洁等管理是否规范。 □是 □否

四.就餐管理 是否建立集中用餐陪餐制度（做到五上墙，暨陪餐人员排班表上墙到位、陪餐制度上墙到位、陪餐专座标识显目可见、陪餐意见反馈单挂墙到位、陪餐意见整改落实清单到位），每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。 □是 □否

是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。 □是 □否

学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。 □是 □否

检查人员（签字）：

年 月 日

说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。

目的要求符合123456789101112131415161718192021222324252627食堂环境卫生安全检查表序号检查办法查看现场查看现场查看现场现场检查查看记录查看现场查看记录检查项目检查标准

设备设施安全食堂环境卫生工作人员个人卫生与安全消防安全收回的餐用具应及时清洗消毒，清洗消毒程序、消毒时间、温度应符合要求，并保留洗消记录；消毒后餐用具感官检查符合卫生标准；消毒后餐用具及时放入保洁柜；其他问题；食堂卫生制度、安全管理制度是否健全，是否科学，具有可操作性；电磁灶、电炒锅、油烟机不带病运行，接地良好，安全防护有效；门窗是否设置防尘、防鼠、防虫害设施；食堂电气设备、线路接地可靠，无老化、破损、漏电等现象；消毒设备是否符合要求，并能正常使用；已消毒和未消毒的餐用具不能混放，保洁设备应封闭，内部洁净；疏散指示牌、应急照明灯是否齐全完好；消防器材配备是否充足，取用方便；室内消火栓配件是否齐全，出水压力是否充足；安全通道、安全出口是否畅通，安全门能否正常开启；消防感烟器、警报器、水喷淋系统及火灾自动报警控制系统有效；食堂工作人员应持有卫生健康证明，并在公示栏公示；工作人员进行食品处理时，应穿戴好整洁工作服、口罩，并把头发盘置于帽内；上班时间严禁吸烟，做与工作无关的私事；其他问题；消防器材是否按期点检；排水沟应保持畅通，不积存脏水污物；餐厅桌椅干净整洁，地面洁净无油垢、积水；泔水垃圾回收桶定点放置，符合卫生标准；食品处理区洗消池标识清晰，不得存放个人物品；食品处理区、食品储藏室、餐厅等区域照明充足，物品摆放有序；检查日期：检查人员：通过食堂环境卫生安全专项检查，查出不符合项，以便制定管理措施，杜绝违规违纪现象，确保食堂环境卫生安全有效。按照安全生产的要求认真检查，查出不符合项，对查出的问题及时整改，检查到的不符合项记录到《检查问题跟进汇总表》，跟踪整改落实情况。检查评价不符合及主要问题食品处理区地面、墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘；灭蝇、灭蚊、防鼠设施有效；28293031323334454647484950查看现场现场检查查看记录查看现场现场检查卫生安全管理记录其他隐患留样成品应盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冰箱中，实物与登记信息相符。食堂基础安全卫生管理制度、工作职责及证照应粘贴于醒目的位置。工作人员责任和岗位职责是否明确具体；食品原料采购，对每天送来的食品进行严格的审查验收，并进行台账登记；食堂管理人员自行安全检查情况是否有记录，问题是否有跟进处理；食堂应制定食品留样制度，并保留登记台账，设专人负责；食物成品是否都留样，每份不少于100克，保留48小时；

校园餐厅食堂日管控检查表模板

一、检查目的

确保学校食堂食品安全,提升服务水平，保障师生健康。

二、检查内容

1 .食材新鲜度

2 .食品储存规范

3 .厨师卫生习惯

4 .操作台清洁度

5 .烹饪器具消毒情况

6 .食品加工流程规范 7 .食品留样管理

8 .服务人员健康证

9 .环境卫生状况

10 .顾客反馈处理

三、检查方法

1 .食材新鲜度：检查食材的保质期、存储环境以及是否有发霉、腐烂等现象。

2 .食品储存规范：检查食品的分类储存、标识是否清晰、温度控制是否得当等。

3 .厨师卫生习惯：观察厨师的手部清洁、穿戴是否整洁、是否佩戴口罩等。

4 .操作台清洁度：检查操作台面的清洁程度、消毒情况等。 5 .烹饪器具消毒情况：检蛰器具的清洁与消毒记录，确保每次使用前都经过消毒处理。

6 .食品加工流程规范：检查食品加工过程中的卫生情况、是否遵循先洗后切的原则等。

7 .食品留样管理：杳看留样记录、留样量及留样时间是否符合要求。

8 .服务人员健康证:检查服务人员的健康证明是否在有效期内。

9 .环境卫生状况:检查食堂整体环境卫生、垃圾处理情况等。

10 .顾客反馈处理：了解师生对食堂的意见和建议，检查食堂对顾客反馈的处理情况。

四、检查结果处理

根据检查结果，对存在的问题进行整改，并对相关责任人进行问责，确保食品安全及服务质量的持续改进。同时,定期对食堂进行检查，确保各项规定得到有效执行。

五、其他注意事项

1 .检查过程中应保持公正、客观的态度，不接受任何形式的贿赂或干扰。

2 .对于违反规定的行为，应立即制止并记录，同时要求责任人进行整改。若整改后仍不符合要求，应向上级领导汇报，并按照相关规定进行处理。