蔬菜分类及验收标准
蔬菜分类及验收标准
一、数量验收标准
1.如果来货量超过订货量，则按订货量验收。如果来货量少于订货量的85％，则需要通知采购部。
2.送货的品种必须与订货品种一致。
3.如果不合格率在1％以内，则可以验收；如果不合格率在1-5％之间且该品种为卖场急需，则可以按比例扣除不合格数量后验收，并通知采购部；如果不合格率大于5％，则不予验收，并通知采购部。
二、分类及验收标准
1.根菜类：主食部分为肥大的肉质直根，分为肉质根类和块根类。
品名
质量验收标准
肉质根类和块根类
白萝卜、青萝卜、红萝卜等
沙葛、山葛、粉葛、淮山等
大小均匀，表皮紧硬不开裂，不空心、不糠心、不黑心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整，无畸形、无细小根、无害虫、无腐烂、无断折断。
根形完整，无畸形、无细小根、无空心、无断折、无发霉、无缺口损伤。
扣秤标准为1-2％。
2.茎菜类：主食部分是茎部，分为地下茎（块茎、根状茎、球状茎）和地上茎。
品名
质量验收标准
地下茎
土豆、莲藕、马蹄、生姜、芋头、莴笋、水笋、萝卜苗、菜心、红菜苔、竹笋
个体均匀，无泥土、无虫驻和机械伤，不萎蔫变软，不发芽，不变绿。
地上茎
茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶、无病虫害，不糠心，不烂芽。
鲜嫩，上青下白，无损伤，不皱缩。
扣称标准为1-2％和2％。
3.叶菜类：叶片多，鲜嫩、含水量多，以叶为食，分为普通叶菜、香幸叶菜，结球叶菜和鳞茎菜。
品名
验收标准
4.食用菌类：食用部门为茎叶，但不具有叶绿素。
品名
质量验收标准
扣称标准
蘑菇、草菇、平菇、金针菇、香菇、茶霉
色泽与品种相适应，气味正常，无腐烂及虫蛀株，无失水枯萎，朵片完整。其中鲜香菇、平菇等带柄类树菇等要求柄不能过长、过粗，手轻捏不能水渗出为宜。
1-2％
5.其他类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜。
品名
验收标准
质量验收标准
绿豆芽、黄豆芽
无绿香、枸杞菜
海带、裙菜
无泥土、无腐烂，___
马边苋、紫厥菜
无泥土、无腐烂、无空洞干枯，不起皱
益母草、鱼腥草
姜块完整、结实，无损伤、不皱缩，无黑心、糠心，不烂芽
根形完整，无畸形、无细小根，无害虫、无腐烂，无断折断。
无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无花斑黄叶、无腐烂现象，无农药残留。
品名：叶菜
描述：叶菜应呈现鲜嫩、清洁白净的颜色，茎部应为白色，头部为淡黄色，没有折断或变色变质的情况。叶菜应具有清香
味，无异味，不易断裂，包装完好，盒装以齐盒边。叶片应完整清晰，无污染，无折断损伤。叶菜应清绿，不干枯，不折断。
质量验收标准：上海青、波菜、通菜、大白菜、生菜、麦菜、莴笋、春菜、奶白菜、芥菜、菜心应该鲜嫩，无枯黄叶、无花斑叶、无烂叶、叶茎完整、无裂口损伤、表面无泥土及其它杂物、捆扎成捆、捆内无杂物、捆把直径在5-8CM为宜，
无农残留。
扣称标准：扣称标准为1-2%。芽菜、海洋菜、野菜、药菜、树菜的扣称标准为3-5%。
品名：芹菜、蒜苗、西芹、芫荽菜
描述：芹菜、蒜苗、西芹、芫荽菜应该是青绿色，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，无泥土。葱、韭菜应该是新鲜青绿，无枯焦烂叶，悬株均匀无折断，干净无泥，细长，叶呈淡绿，无烂叶、杂叶、无枯黄。棵杆应粗细均匀，色泽淡黄，有光泽感，无折断，无褐变腐败。
品名：苔菜
描述：苔菜应该是青绿脆嫩，干爽无水，苔梗粗壮，均匀，柔软，基部不老化，苔包小，不带叶鞘，无划苔，无折断。
品名：花菜类
描述：花菜类的食用部分为脆嫩的花茎、缩短肥嫩的花苔、密集成球状的花蕾及花瓣。白菜花、西菜花应该是个体___，
花球坚实，无发乌，无褐变，无虫咬，无霉变，无农药残留。韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜花应该是水分充足，整体色泽鲜明，有脆性，无折断，无腐烂，茎部横断面无溃烂现象，无农药残留。
质量验收标准：花菜类的折扣标准为2%。
蔬菜的验收标准 一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。 叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。 劣质形态： 1、压伤、擦伤； 2、叶片泛黄或发黄； 3、叶边焦黄、极度枯萎； 4、叶面呈现啡色、褐斑； 5、茎顶部有烂心现象； 6、主茎不易掐断、边上的纤维粗； 7、有花蕾、甚至开花； 8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。 补充： 1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜； 2、白菜心与菜心有花蕾或开花； 3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色； 4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；
5、椰菜需把开裂维挑出 二、花菜类 花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。 劣质形态： 1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰 伤、擦伤； 2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂； 3、韭菜花：开花、茎不易折断。 三、菌类 菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。． 劣质形态： 1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水； 2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉； 3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整； 4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。 四、蒜葱类 蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。劣质形态： 1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；
2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断； 3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干； 4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯 萎； 5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株； 6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。 五、茄果类 茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。 劣质形态： 1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落； 2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生； 3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面 积少。 六、瓜类 瓜类包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。劣质形
蔬菜的详细验收标准 一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。 叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。 劣质形态： 1、压伤、擦伤； 2、叶片泛黄或发黄； 3、叶边焦黄、极度枯萎； 4、叶面呈现啡色、褐斑； 5、茎顶部有烂心现象； 6、主茎不易掐断、边上的纤维粗； 7、有花蕾、甚至开花； 8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。 补充： 1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜； 2、白菜心与菜心有花蕾或开花； 3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色； 4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少； 5、椰菜需把开裂维挑出。 二、花菜类 花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。 劣质形态： 1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤； 2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂； 3、韭菜花：开花、茎不易折断。 三、菌类 菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。
1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水； 2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉； 3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整； 4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。 四、蒜葱类 蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。 劣质形态： 1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄； 2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断； 3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干； 4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎； 5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株； 6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。 五、茄果类 茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态： 1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落； 2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生； 3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。 六、瓜类 瓜类包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。
蔬菜类验收标准 一、抽样方法： 1.1、以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。 1.2、体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）； 1.3、体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异； 1.4、体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上； 二、检验标准： 2.1、青刀豆检验标准： 品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。 2.2、胡萝卜检验标准：品种：红色； 规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。 2.3、元葱检验标准： 新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。 2.4、山芋检验标准： 直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。 2.5、大头菜检验标准： 叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。 2.6、牛蒡（丝）检验标准： 品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。 2.7、香菇的检验标准： 鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到5.8-6.8cm，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。 2.8、莲藕的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。 2.9、姜的检验标准： 鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。 2.10、大葱检验标准： 鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。 2.11、大蒜检验标准： 蒜瓣新鲜完整不破皮，无腐烂发芽等现象。 2.12、紫苏叶检验标准： 鲜度良好，无破损现象，无腐烂、无枯（黄）叶。 2.13、茼蒿检验标准： 鲜度良好，无腐烂，无枯叶，茎部不可太长且不可无叶。 2.14、青豌豆检验标准：
60种常见蔬菜收货验收标准 1. 土豆：外观完整，无病斑和损伤。 2. 西红柿：外观鲜红，无破损和腐烂。 3. 黄瓜：外观翠绿，无黄褐斑和畸形。 4. 胡萝卜：外观饱满，无折断和裂痕。 5. 白菜：外叶翠绿，无虫害和泥沙。 6. 青菜：外观鲜绿，无黄叶和病害。 7. 莴苣：外观完整，无破损和残枝。 8. 豆角：外观鲜绿，无破损和枯萎。 9. 花菜：外观紧密，无斑点和凋谢。 10. 翠玉瓜：外观翠绿，无裂痕和腐烂。 11. 茄子：外观光滑，无虫蛀和软烂。 12. 菜花：外观鲜黄，无虫害和凋谢。 13. 莲藕：外观洁白，无划痕和虫蛀。 14. 小白菜：外观紧密，无枯萎和病斑。 15. 笋：外观嫩绿，无刺伤和虫蛀。 16. 生菜：外观鲜绿，无病斑和虫害。 17. 辣椒：外观鲜红，无瘀斑和腐烂。 18. 芹菜：外观鲜绿，无病斑和虫害。 19. 芦笋：外观嫩绿，无腐烂和断裂。 20. 红萝卜：外观饱满，无开裂和虫蛀。 21. 洋葱：外观圆润，无瘀伤和黄化。 22. 生姜：外观鲜嫩，无干枯和虫蛀。 23. 韭菜：外观鲜绿，无黄叶和病斑。 24. 菠菜：外观鲜绿，无枯萎和虫害。 25. 菜心：外观嫩绿，无老黄和虫蛀。
26. 蒜苗：外观鲜绿，无黄叶和病斑。 27. 青椒：外观鲜绿，大小均匀。 28. 圆白菜：外观饱满，无腐烂和病斑。 29. 竹笋：外观嫩绿，无腐烂和虫害。 30. 大蒜：外观完整，无黑斑和虫蛀。 31. 卷心菜：外观饱满，无虫害和病斑。 32. 韭菜花：外观嫩绿，无凋谢和虫害。 33. 姜蒜苗：外观鲜嫩，无病害和虫蛀。 34. 花椰菜：外观紧密，无腐烂和虫害。 35. 南瓜：外观完整，无裂痕和腐烂。 36. 甘蓝菜：外观饱满，无虫害和凋谢。 37. 牛蒡：外观洁白，无划痕和虫蛀。 38. 草菇：外观完整，无腐败和霉变。 39. 黄豆苗：外观鲜绿，无黄叶和凋谢。 40. 苦瓜：外观光滑，无虫蛀和破损。 41. 金针菇：外观完整，无腐败和霉变。 42. 冬瓜：外观饱满，无软烂和虫害。 43. 香菇：外观完整，无破损和霉变。 44. 空心菜：外观嫩绿，无黄叶和枯败。 45. 木耳：外观完整，无腐鲜和霉变。 46. 豆腐：外观细腻，无破碎和发霉。 47. 洛阳菜：外观鲜绿，无凋谢和虫害。 48. 苦菊：外观鲜绿，无枯萎和病斑。 49. 鲜柠檬：外观鲜黄，无褐变和裂痕。 50. 豆芽：外观鲜嫩，无凋败和发霉。 51. 番茄：外观鲜红，无腐败和虫蛀。 52. 三七：外观完整，无疲软和霉变。
蔬菜分类及验收标准 蔬菜分类及验收标准 一、数量验收标准 1.如果来货量超过订货量，则按订货量验收。如果来货量少于订货量的85％，则需要通知采购部。 2.送货的品种必须与订货品种一致。 3.如果不合格率在1％以内，则可以验收；如果不合格率在1-5％之间且该品种为卖场急需，则可以按比例扣除不合格数量后验收，并通知采购部；如果不合格率大于5％，则不予验收，并通知采购部。 二、分类及验收标准 1.根菜类：主食部分为肥大的肉质直根，分为肉质根类和块根类。 品名 质量验收标准 肉质根类和块根类 白萝卜、青萝卜、红萝卜等
沙葛、山葛、粉葛、淮山等 大小均匀，表皮紧硬不开裂，不空心、不糠心、不黑心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整，无畸形、无细小根、无害虫、无腐烂、无断折断。 根形完整，无畸形、无细小根、无空心、无断折、无发霉、无缺口损伤。 扣秤标准为1-2％。 2.茎菜类：主食部分是茎部，分为地下茎（块茎、根状茎、球状茎）和地上茎。 品名 质量验收标准 地下茎 土豆、莲藕、马蹄、生姜、芋头、莴笋、水笋、萝卜苗、菜心、红菜苔、竹笋 个体均匀，无泥土、无虫驻和机械伤，不萎蔫变软，不发芽，不变绿。 地上茎 茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶、无病虫害，不糠心，不烂芽。
鲜嫩，上青下白，无损伤，不皱缩。 扣称标准为1-2％和2％。 3.叶菜类：叶片多，鲜嫩、含水量多，以叶为食，分为普通叶菜、香幸叶菜，结球叶菜和鳞茎菜。 品名 验收标准 4.食用菌类：食用部门为茎叶，但不具有叶绿素。 品名 质量验收标准 扣称标准 蘑菇、草菇、平菇、金针菇、香菇、茶霉 色泽与品种相适应，气味正常，无腐烂及虫蛀株，无失水枯萎，朵片完整。其中鲜香菇、平菇等带柄类树菇等要求柄不能过长、过粗，手轻捏不能水渗出为宜。 1-2％ 5.其他类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜。 品名
蔬菜的详细验收标准 蔬菜的详细验收标准 一、叶菜类： 所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼、不能发黄、不能有枝叶，不能有农药残留。叶菜类包括小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。劣质形态包括压伤、擦伤、叶片泛黄或发黄、叶边焦黄、极度枯萎、叶面呈现啡色、褐斑、茎顶部有烂心现象、主茎不易掐断、边上的纤维粗、有花蕾、甚至开花、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。补充：苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；白菜心与菜心有花蕾或开花；韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；芥兰要求茎粗长、叶片短、少；椰菜需把开裂维挑出。 二、花菜类：
花菜类包括椰菜花、西兰花、韭菜花等。劣质形态包括椰菜花表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；西兰花颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；韭菜花开花、茎不易折断。 三、菌类： 菌类包括草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。劣质形态包括草菇颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；平菇颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；白蘑菇颜色发黑、菇形不完整；香菇菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。 四、蒜葱类： 蒜葱类包括青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。劣质形态包括青葱枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；大葱有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；洋葱碰伤、擦伤、发芽、枯干；蒜薹梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞
腐烂或枯萎；青葱叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；蒜头发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。 五、茄果类： 茄果类包括茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态包括茄瓜外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；西红柿呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生。 3.西椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、 瘀伤、擦伤或发黑，那么就是劣质的。 4.青尖椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、瘀伤、擦伤或发黑，那么就是劣质的。 5.红尖椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、瘀伤、擦伤或者着色面积很少，那么就是劣质的。 6.瓜类包括冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜 和蒲瓜。劣质形态如下： 1.冬瓜：瓜肉爆裂、腐烂或有酸味、发泡。
蔬菜鉴定标准 1、蔬菜的分类 按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等； 2、蔬菜的检验 蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验； 3、具体瓜果类检验标准 4、大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片； 5、白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤； 6、青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3； 7、尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分； 8、圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青； 9、红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小； 10、包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心； 11、小葱:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）； 12、红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳； 13、豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫；
14、花菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂； 15、西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质； 16、青瓜:长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致； 17、竹笋:大小合适,鲜嫩,指甲掐进有水冒出； 18、山药:白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节； 19、海带结:油绿色、肉饱满、大小均匀、不变质；. 20、冬瓜:个小、结实、无松软感,检查表皮,防烂； 21、京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶； 22、香菜:味香浓、色泽绿鲜嫩无烂叶；； 23、生菜:叶大要嫩、无烂叶； 24、生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩； 25、蕃西:叶青鲜嫩； 26、西芹:嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀. 27、土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽； 28、茄子:长、直、嫩、折断洁白无籽； 29、西红柿:红而不软,硬而不青； 30、鲜木耳：新鲜、肉饱满、色泽光亮； 31、皇帝菜：鲜嫩、无烂叶、叶多。 32、菠菜：鲜嫩、亮丽、无烂叶: 33、油麦菜：、鲜嫩、身长叶青、无烂叶: 34、空心菜：鲜嫩、叶青、无烂叶:
60种常见蔬菜收货验收标准 一、前言 本标准规定了60种常见蔬菜的收货验收标准，以确保蔬菜的质量和安全。本标准适用于各类超市、农贸市场、蔬菜生产基地等场所，为收货验收人员提供参考。 二、术语和定义 无 三、验收流程 1. 供应商将蔬菜送达验收地点。 2. 收货人员按照本标准对蔬菜进行逐一检查。 3. 对不符合标准的蔬菜，收货人员应拒绝接收并要求供应商处理。 4. 验收合格的蔬菜进行分类、整理和存放。 四、验收标准 1. 白菜类： （1）颜色自然鲜亮，无枯黄、萎蔫。 （2）叶片无破损，根部无泥沙。 （3）重量适中，无过度捆扎。 2. 甘蓝类： （1）颜色深绿，无枯黄。 （2）叶片紧实，无开裂。 （3）根部干净无泥沙。 3. 根茎类： （1）表皮完整，无破损、虫蛀、腐烂。 （2）大小均匀，无畸形。 （3）含水量适中，易于储存。 4. 茄果类： （1）颜色鲜艳，无枯黄。
（2）表皮光滑，无破损。 （3）大小均匀，无畸形。 5. 瓜类： （1）颜色鲜艳，无枯黄。 （2）表皮光滑，无破损、异味。 （3）重量适中，易于储存。 6. 豆类： （1）颗粒饱满，无杂质、干瘪。 （2）无霉变、异味。 7. 葱蒜类： （1）新鲜脆嫩，无枯黄、腐烂。 （2）根茎粗壮，无泥沙。 8. 韭菜类： （1）叶子翠绿，无枯黄、萎蔫。 （2）根部干净无泥沙。 9. 绿叶类： （1）叶片鲜绿，无枯黄、萎蔫。 （2）无病虫害、机械伤。 （3）重量适中，易于储存。 10. 花菜类： （1）颜色自然鲜亮，无枯黄。 （2）花蕾紧实，无开裂。 （3）根部干净无泥沙。 11. 其他类：根据不同品种进行验收，参照以上标准执行。 五、注意事项 1. 收货人员需具备基本的蔬菜知识和技能，熟悉各类蔬菜的外观特征和品质要求。
蔬菜的验收标准蔬菜验收标准流程 蔬菜的验收标准 一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。 叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。 劣质形态： 1、压伤、擦伤； 2、叶片泛黄或发黄； 3、叶边焦黄、极度枯萎； 4、叶面呈现啡色、褐斑； 5、茎顶部有烂心现象； 6、主茎不易掐断、边上的纤维粗； 7、有花蕾、甚至开花； 8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。 补充： 1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜； 2、白菜心与菜心有花蕾或开花； 3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色； 4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；
5、椰菜需把开裂维挑出。 二、花菜类 花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。 劣质形态： 1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤； 2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂； 3、韭菜花：开花、茎不易折断。 三、菌类 菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。 劣质形态： 1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水； 2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉； 3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整； 4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。 四、蒜葱类 蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。 劣质形态： 1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；
2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断； 3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干； 4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎； 5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株； 6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。 五、茄果类 茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。 劣质形态： 1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落； 2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生； 3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。 六、瓜类
蔬菜验收标准完整 蔬菜验收标准 XXX 青椒应为长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、虫眼、干尖、皱纹等问题。长度不低于8厘米（不含柄长），宽不低于3厘米，颜色为青绿色，表面无虫眼。 红椒 红椒应为颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土等问题。长度不低于8厘米，宽不低于3厘米，表面无虫眼。 冬瓜
冬瓜应为颜色金黄色或橙黄色，瓜形XXX，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形等问题。表面无破裂、虫洞、料斑。 南瓜 南瓜应为颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形XXX，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形 等问题。表皮平整光滑、无外伤腐烂。 生瓜 生瓜应为颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形等问题。颜色青绿，瓜身条直匀称，瓜子透明鲜嫩，表面带刺。 黄瓜
黄瓜应无压伤、腐烂、断裂、色黄、皮皱、肉白或空心等问题。皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软烂、畸形等问题。表面平整光滑，鲜嫩无空心。 丝瓜 丝瓜应为皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙等问题。颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白。 白萝卜 白萝卜应无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑等问题。表皮颜色白中带黄，长度不低于15厘米，宽不低于3厘米，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土等问题。 胡萝卜
蔬菜的验收标准 一、叶菜类:所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼,不能发黄,不能有枝叶,不能有农药残留。 叶菜类包括:小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。 劣质形态: 1、压伤、擦伤; 2、叶片泛黄或发黄; 3、叶边焦黄、极度枯萎; 4、叶面呈现啡色、褐斑; 5、茎顶部有烂心现象; 6、主茎不易掐断、边上的纤维粗; 7、有花蕾、甚至开花; 8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。 补充: 1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜; 2、白菜心与菜心有花蕾或开花;
3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色; 4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少; 5、椰菜需把开裂维挑出。 二、花菜类 花菜类包括:椰菜花、西兰花、韭菜花等。 劣质形态: 1、椰菜花:表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤; 2、西兰花:颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂; 3、韭菜花:开花、茎不易折断。 三、菌类 菌类包括:草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。 1、草菇:颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水; 2、平菇:颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉; 3、白蘑菇:颜色发黑、菇形不完整; 4、香菇:菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。 四、蒜葱类
蒜葱类包括:青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。 劣质形态: 1、青葱:枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄; 2、大葱:有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断; 3、洋葱:碰伤、擦伤、发芽、枯干; 4、蒜薹:梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎; 5、青葱:叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株; 6、蒜头:发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。 五、茄果类 茄果类包括:茄瓜、西红柿(番茄)、西椒、青尖椒、红尖椒等(辣椒又称辣茄)。劣质形态: 1、茄瓜:外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、 虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落; 2、西红柿:呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂 纹多、过生; 3、西椒:腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑; 4、青尖椒:腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑;
蔬菜旳验收原则 一、叶菜类：所有叶菜类旳原则是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。 叶菜类涉及：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。 劣质形态： 1、压伤、擦伤； 2、叶片泛黄或发黄； 3、叶边焦黄、极度枯萎； 4、叶面呈现啡色、褐斑； 5、茎顶部有烂心现象； 6、主茎不易掐断、边上旳纤维粗； 7、有花蕾、甚至开花； 8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。 补充： 1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜； 2、白菜心与菜心有花蕾或开花； 3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色； 4、芥兰规定茎粗长、叶片短、少； 5、椰菜需把开裂维挑出。 二、花菜类 花菜类涉及：椰菜花、西兰花、韭菜花等。 劣质形态： 1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤； 2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂； 3、韭菜花：开花、茎不易折断。 三、菌类 菌类涉及：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。
1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水； 2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉； 3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整； 4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。 四、蒜葱类 蒜葱类涉及：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。 劣质形态： 1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄； 2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断； 3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干； 4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不适宜掐断、苔苞腐烂或枯萎； 5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株； 6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。 五、茄果类 茄果类涉及：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态： 1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落； 2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周边细裂纹多、过生； 3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。 六、瓜类 瓜类涉及：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。
完整版)蔬菜验收标准 蔬菜验收标准 青椒：形状为长形或萝卜形，颜色为碧绿，长度不低于8 厘米（不含柄），宽不低于3厘米，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，颜色为青绿色，表面无虫眼，无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土等问题。 红椒：颜色为红艳，有光泽，表面光滑，长度不低于8厘米，宽不低于3厘米，饱满有一定硬度及弹性，表面无虫眼，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土等问题。 冬瓜：皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，瓜形XXX，膛小有一定硬度，表皮平整光滑、无外伤腐烂，无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠等问题。 南瓜：颜色为金黄色或橙黄色，瓜形XXX，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形等问题。
生瓜：颜色为淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形XXX，表皮平整光滑、无外伤腐烂，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形等问题。 黄瓜：颜色为青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜子透明鲜嫩，表面带刺，无压伤、腐烂、断裂、色黄、皮皱、肉白或空心等问题。 丝瓜：皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁无叶白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙等问题。 白萝卜：颜色为红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，长度不低于15厘米，宽不低于3厘米，肉质甜脆、中心柱细小，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土等问题。 胡萝卜：表皮颜色白中带黄，藕节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩，一般为3-4节，尾部无藕节，长度不低于15厘米，
宽不低于3厘米，无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄等问题。 莲藕：形状为笋形粗壮，条直均匀，叶绿色，茎皮光泽，断面碧绿，藕节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩，一般为3-4节，尾部无藕节，无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄等问题。 莴笋：笋形粗壮，条直均匀，叶绿色，茎皮光泽，断面碧绿，叶少，无黄叶、烂叶、毛根、黄叶、泥土等问题。 XXX：形状为圆形或扁圆形，颜色为红色或橙色，果皮 光滑，果肉鲜红、柔软、多汁，无裂口、烂痕、霉斑、虫蛀、变质等问题。 粗，无虫蛀、烂根、烂叶、 发霉 茄子表皮光滑，紫色鲜艳，果 实饱满，无烂斑、腐烂、虫蛀、 瘪皮、烂头、烂尾 京葱葱身粗壮，葱叶浅绿色。