广西金秀瑶族自治县新元茶业有限公司茶叶生产工艺技术规程(绿茶、红茶)编制：李*批准：李**2012年08月01日及关键质量控制点1绿茶生产工艺流程图：注：关键工序控图中带为关键质量控制点。
序号关键工序关键设备关键参数1 新鲜茶叶验收严格按原料质量标准进行采摘和验收、分级，保证茶青原料符合质量标准要求。
2 干燥茶叶烘干机80～100℃60分钟。
3 包装计量秤（ATZ-10）严格按包装净含量规定准确计量，每间隔1小时检查计量器具的准确性。
新鲜茶叶验收晾青杀青揉捻干燥(80～100℃)60分钟包装检验成品入库及关键质量控制点2生产工艺流程图：注：关键工序控图中带为关键质量控制点。
序号关键工序关键设备关键参数1 新鲜茶叶验收严格按原料质量标准进行采摘和验收、分级，保证茶青原料符合质量标准要求。
2 发酵温度24-29℃，温度90%以上，发酵时间春茶2-3小时，夏茶1.5小时左右。
2 干燥茶叶干燥机80～100℃60分钟。
3 包装计量秤（ACS-10）严格按包装净含量规定准确计量，每间隔1小时检查计量器具的准确性（调零）。
新鲜茶叶验收萎凋揉捻干燥(80～100℃)60分钟包装检验成品入库发酵生产工艺岗位操作法一、茶青质量标准和验收规则(关键质量控制点)1 茶青验收标准茶青指用于加工茶叶的鲜叶，俗称茶青。
主要指嫩度、匀度、净度和新鲜度四个方面评判。
1.1 嫩度：嫩度是衡量鲜叶质量的重要因素，也是制度级别的重要指标。
1.2 匀度：匀度是指同一批采摘下的茶青均匀一致程度。
1.3 净度：净度是指鲜叶中夹杂杂物的含量。
包括茶类和非茶类。
凡含有非茶类夹杂物的均判定为不合格原料。
1.4 新鲜度：新鲜度是指茶青离开茶树母休后，其理化性状变化的程度。
但凡有变色、发烧的的状况，均判定为不合格原料。
2 验收和分级标准2.1 进厂的茶青由专门质检员进行验收，根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等外观进行定级，然后嗅其气味是否正常，正常的茶青气味新鲜、无异味。
吉林省泽康药业有限公司
代用茶工艺流程图
注：“★”为关键工艺质量控制点，其主要设备及控制参数如下：
★1、原料选购查验：原料达选购必须严格遵从合同评审程序，所选购的原料必须地道、新鲜和纯正，入厂时必须严格履行验货手续，并详尽填写相应备案审验记录。
★2、干燥：干燥是对半成品水分控制的一项重要补充手段，干燥时间应根据原料的性状干湿程度而定；干燥时干燥箱温度不得高于65摄氏度，经干燥后的成品其水份不得高于15%，以达到抑菌作用。
特质绿茶加工及工艺流程扁平形茶西湖龙井指地理标志产品龙井茶西湖产区范围釆摘的茶树鲜叶按照传统工艺技术在胡产区范围内加工而成。
色绿、香郁、味醇、形美①手工加工艺流程：鲜叶检收与摊放→手工青锅→摊凉回锅→青锅叶分筛→手工辉锅→干茶分筛→挺长头→复筛后归推→收灰与贮藏②机械与手工组合加工工艺流程：鲜叶分类与分级→鲜叶摊放→机械青锅→摊凉回潮→手工辉锅→干茶分筛一一挺长头→复筛后归堆→收灰与贮藏六安瓜片我国唯一不采梗、不采芽、只采叶的片茶。
色泽宝绿、大小匀整，内质香气清高，水色碧绿，味鲜甘醇，叶底黄绿明亮。
①传统手工流程：鲜叶验收→生锅→熟锅→毛火→拉小火→拉老火→成品茶②机械加工工艺流程：鲜叶摊放→滚筒杀青→轻柔→理条机做形→远红外烘焙→辉锅机上霜→远红外烘焙→成品茶老竹大方外形色泽深绿褐润似铸铁，形似竹叶，称为铁色大方又叫竹叶大方。
①传统加工工艺：鲜叶摊放→杀青→揉捻→做坯→整形→辉锅②机械加工工艺：鲜叶摊放→机械杀青→摊凉→做形→整形→辉锅竹叶青采用早春独芽到一芽一叶初展原料精心制作而成。
外形扁平光直，色泽嫩绿明亮。
鲜叶→摊凉→全自动投叶杀青→微波脱水回潮→全自动分配投入→全自动理条→脱毫→筛分→微波脱水回潮→全自动分配投入→全自动压扁→初烘→辉锅→足干太平猴魁外形芽叶肥壮，扁直且自然舒展，白毫隐伏，两叶抱一芽，色泽苍绿匀润，主脉或侧脉绿中隐红，俗称“红丝线”。
汤色清绿，香高持久，略有花香，味醇鲜浓，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
拣尖→摊放→杀青（理条）→烘焙（做形）→成品条形茶采花毛尖外形条索细秀，紧直，显毫、色泽翠绿油润、汤色清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮，匀齐。
鲜叶摊放→杀青→揉捻→炒二青→整形→初烘→复烘提香→精制包装信阳毛尖色翠、味鲜、香高。
①传统加工工艺：鲜叶分级→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→毛茶整理→再复烘②机械加工工艺：鲜叶分级→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘庐山云雾外形条索紧结圆直，匀整多毫，色泽绿翠，香气鲜爽持久，有豆花香，汤色清澈明亮，滋味醇厚回甜，叶底肥软嫩绿。
代用茶作业指导书一、生产前准备工作1、进入生产车间前，进入更衣间穿戴好工作衣帽鞋，再用肥皂把手洗净、烘干。
2、了解当班加工用代用茶质量指标，确定生产用设备。
3、检查生产用设备，开机空运行，为正常生产作好开机前的准备工作。
4、按当班加工生产量开好茶青、包装物领料单，安排人员领料。
二、代用茶（余庆苦丁茶）生产工作程序作业指导杀青—脱水—揉捻—理条做型—烘干1、鲜叶摊放⑴、茶青摊放于清洁卫生，设施完好摊青槽，不允许直接摊放于地面。
摊叶厚度为1cm～4cm。
摊放时间为4h～6h ,嫩叶长摊，中短叶短摊，低档叶少摊。
雨水叶、露水叶可用通风机通微风，加快水分蒸发。
⑵、摊放程度以摊放叶含水量降至66%～68%，芽叶稍软，色泽绿略暗、微显清香为适度。
2、杀青总体要求：杀匀杀熟杀透用手背感官滚动杀青机投叶口处温度略感灼手（杀青机通内空气温度为140℃～160℃）开始连续投叶，要求投叶量2-2.5KG，时间1-2分钟，杀青叶色泽无光泽的暗绿色（与鲜叶颜色相比），不生、不黄、无红梗红叶。
具清香或者熟香；无青草色、水闷色。
3、脱水叶色不泛黄，略有粘性，香气清爽，无闷气。
脱水时间：12～15分钟。
4、揉捻茶条卷紧，不松，完整；叶色不泛黄，香气清爽，无闷气。
在簸箕上趁热揉捻，单手或双手握叶，朝一个方向滚动翻转，不能倒转，用力的轻重要均匀适度，历时一般4～5分钟，即可转入理条做形。
4、理条条索紧直、匀整，色泽鲜艳，不断碎。
控制理条机槽锅温度70℃～80℃，速度为180r/min～190r/min，投叶量1kg～1.5kg／次，理条为时间2min～3min，理条程度4～5成干，叶条扁直，色泽润绿时下机摊凉。
5、烘焙在烘干机的烘盘上进行，摊叶要均匀，翻抖手法要轻，控制烘焙机槽锅温度80℃～85℃，投叶量2kg～2.5kg，时间4min～8min，茶叶扁平直，光滑绿润，手捏茶条成粉末，含水4%～6%下机冷却。
6、炒干控制茶叶滚炒锅温度40℃～50℃，滚炒时间25min～40min，至茶叶含水量90%～11%，外形扁平直较光滑，即可下机。
