包 装 工 程 第44卷 第11期 ·46· PACKAGING ENGINEERING 2023年6月
收稿日期：2023−03−02
基金项目：科技支撑重点项目（20YFZCSN00620）
作者简介：余冬青（1999—），女，硕士生，主要研究方向为活性包装。
通信作者：阎瑞香（1973—），女，博士，教授，主要研究方向为活性保鲜包装。
迭香精油活性贴对鲜切猪肉保鲜效果的研究
余冬青，赵欣欣，程赤云，刘秋瑶，阎瑞香
（天津科技大学 轻工科学与工程学院，天津 300457）
摘要：目的 为了提高迷迭香精油（REO）的稳定性，开发出一种安全、便捷的实用型活性包装。方法 以
迷迭香精油为活性成分，采用三步法（乳化、包埋、多层复合）制备出精油缓释活性贴，并验证其对鲜
切猪肉的保鲜效果。结果 在4 ℃下，不同比例的迷迭香精油活性贴均可在一定程度上抑制鲜切猪肉的
腐败变质，最佳处理效果的体积比为46∶，贮藏至第6天时，猪肉的pH值、挥发性盐基氮（TVB–N）
含量、硫代巴比妥酸（TBARS）值较空白对照（CK）分别降低了0.7 mg/g、0.073 1 mg/g、0.63 mg/kg；
延缓了猪肉色度、汁液流失率、菌落总数（TVC）、感官品质的变化，可延长鲜切猪肉货架期2 d左右。
结论 制备的缓释型活性贴具有稳定性好、操作简单易行的优势。作为绿色、可生物降解的包装材料，
在食品保鲜领域具有潜在的应用价值。
关键词：迷迭香精油；活性贴；鲜切猪肉；氧化；变质
中图分类号：TS206 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2023)11-0046-09
DOI：10.19554/ki.1001-3563.2023.11.006
Preservation Effect of Rosemary Essential Oil Active Packaging on Fresh-cut Pork
YU Dong-qing, ZHAO Xin-xin, CHENG Chi-yun, LIU Qiu-yao, YAN Rui-xiang
第４２卷 ＶｏＬ４２ 第１期 Ｎｏ．１ 淡水渔业 Ｆｒｅｓｈｗａｔｅｒ Ｆｉｓｈｃｒｉｅｓ ２０１２年１月 ＮＯＶ．２０１２
・技术报告・
鱼肉酶解物及壳聚糖对鲤鱼涂膜保鲜效果的研究
王 航，罗永康，胡素梅，陆 伟
（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京１０００８３）
摘要：以感官评分、挥发性盐基氮、菌落总数、Ｋ值为指标，研究比较了鱼肉酶解物和壳聚糖为原料的涂膜液 对鲤（Ｃｙｐｒｉｎｕｓ ｃａｒｐｉｏ）（４ ｏＣ）冷藏过程中品质变化的影响。结果显示：贮藏期问，对照组的感官评分显著低于各 涂膜组（Ｐ＜０．０５）。贮藏前８ ｄ，涂膜组能够显著抑制Ｋ值的升高（Ｐ＜０．０５）。鱼肉酶解物和壳聚糖涂膜组均能 够显著抑制细菌的生长，而贮藏２—６ ｄ内鱼肉酶解物涂膜鲤鱼的菌落总数显著低于壳聚糖涂膜组（Ｐ＜０．０５）。 贮藏后期，鱼肉酶解物组能延缓ＴＶＢ－Ｎ值的升高，壳聚糖涂膜组能够显著抑制ＴＶＢ—Ｎ值的升高（Ｐ＜０．０５）。鱼 肉酶解物可作为一种新的可食性涂膜材料，用于延长鲤鱼的贮藏期。 关键词：鲤（Ｃｙｐｒｉｎｕｓ ｃａｒｐｉｏ）；冷藏；涂膜保鲜；鱼肉酶解物；壳聚糖
中图分类号：ｓ９８３．０６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００－６９０７．（２０１２）Ｏ１－００７６－０４
Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅ ｏｆ ｆｉｓｈ ｆｌｅｓｈ ａｎｄ ｃｈｉｔｏｓａｎ ｏｎ ｃｏａｔｉｎｇ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ
ｏｆ ｃｏｍｍｏｎ ｃａｒｐ ｆ Ｃｙｐｒｉｎｕｓ ｃａｒｐｉｏ）ｗｉｔｈ ｓｈｅｌｆ ｌｉｆｅ
ＷＡＮＧ Ｈａｎｇ，ＬＵＯ Ｙｏｎｇ－ｋａｎｇ，ＨＵ Ｓｕ—ｍｅｉ，ＬＵ Ｗｅｉ
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＦｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８３，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｓｅｎｓｏｒｙ ｓｃｏｒｅｓ，ｔｏｔａｌ ｂａｃｔｅｒｉａ ｃｏｕｎｔ，ｔｏｔａｌ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｂａｓｅ ｎｉｔｒｏｇｅｎ（ ｒｖＢ—Ｎ）ａｎｄ ｔｈｅ Ｋ ｖａｌｕｅ ｗｅｒｅ ｕｓｅｄ ｔｏ ｅ— ｖａｌｕａｔｅ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｃｏｍｍｏｎ ｃａｒｐ ｄｕｒｉｎｇ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ（４℃），ａｎｄ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｅｆｆｅｃｔｓ ｗｅｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｇｒｏｕｐｓ ｗｈｉｃｈ ｗｅｒｅ ｃｏａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅ ｏｆ ｆｉｓｈ ｆｌｅｓｈ ａｎｄ ｃｈｉｔｏｓａｎ．Ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ，ｓｅｎｓｏｒｙ ｓｃｏｒｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ ｗａｓ ｓｉｇ—
3种植物精油-壳聚糖复合材料的制备及其对香蕉贮藏品质的影响
2 中轻合盛科技有限公司 安徽滁州 239000
摘要：通过牛至精油、连翘精油、丁香精油分别与壳聚糖纳米粒子复合制备新型材料，并对香蕉的保鲜效果进行探究。本文方法：本试验以结合不同的植物精油的壳聚糖纳米粒子复合材料和其处理新鲜的香蕉。结果：对于香蕉的保鲜效果最佳的复合涂膜配方是牛至精油：丁香精油：连翘精油：壳聚糖=1:1:1:3。经过复合涂膜配方牛至精油：丁香精油：连翘精油：壳聚糖=1:1:1:3处理以后的香蕉在贮藏天数为6天时的色差L*值为38.75、水分含量为73.93%、可溶性固形物含量为14.52%、可滴定酸为37.25%。
关键词：果蔬保鲜；香蕉贮藏；壳聚糖；牛至精油；连翘精油；丁香精油
近几年，香蕉的年产量呈上升趋势。香蕉因其丰富的营养和美味的味道而受到世界各地消费者的欢迎[1]。然而，香蕉由于其生化变化中的微生物感染和供应链中的生理老化影响收获后，导致香蕉腐质变坏。采后储藏、运输等过程中易产生失水、被霉菌感染或发生采后褐斑[8]等问题，果实的贮藏性能和商品价值都会受到影响，使得香蕉面临贮藏期短、品质易退化、加工滞后[2]。中国每年香蕉腐败率达20%-30%，造成严重损失[3]。如何延长香蕉的货架期，实现全年供应是近年来学者潜心钻研的问题。
壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的产物，它具有安全无毒、价格低廉等优点[3]，且有研究表明壳聚糖具有包埋和抑菌的作用[4-6]。植物精油是一种天然植物精油植物精油是一种天然的、由植物生物合成的、具有高挥发性的油状液体混合物，能抑制细菌的生长，可作为广谱性的杀菌剂材料[7]。近年来，壳聚糖纳米粒子包埋生物活性物质不仅可以提高活性物质稳定性，还可以调控被包埋活性物质的释放速率和生物利用度[8]。牛至精油是从牛至草中提取的具有特殊芳香气味的挥发性油,颜色呈淡黄色且透明,是一种混合物,其化学成分大部分为酚类化合物及其前体萜类物质,主要是百里香酚、γ-萜品烯和β-聚伞花素等。丁香精油是GB
流通保鲜CirculationandPreservation中国果菜ChinaFruit&Vegetable第44卷,第4期2024年4月
收稿日期院2023-12-04基金项目院大马士革玫瑰标准化种植及玫瑰花渣深加工技术开发及应用（YDZX2023036）第一作者简介院张嘉祺（2002—），女，在读本科，专业为食品科学与工程*通信作者简介院刘云国（1977—），男，教授，博士，
主要从事农产品加工及贮藏保鲜研究工作植物精油抑菌机制及其在食用菌保鲜中
的应用进展
张嘉祺，闵德栋，刘云国*
（临沂大学生命科学学院，山东临沂276000）
摘要院食用菌采收后含水量高，营养物质丰富，在贮藏期间极易出现机械损伤和微生物侵染，影响其商品价值，而植物精油有广谱抗菌性，在极低浓度下抑菌活性较强，常作为天然防腐剂应用于食品中。本文综述了食用菌的主要致病菌种类和植物精油的抑菌机制，探讨了不同剂型植物精油（可食性抗菌膜、微胶囊、纳米乳液等）在采后食用菌保鲜中的作用，以期为植物精油在食用菌采后保鲜方面的研究和应用提供参考，进一步推进食用菌行业的绿色、健康、可持续发展。关键词院食用菌；植物精油；抑菌机制；保鲜
中图分类号：TS219文献标志码：A文章编号：1008-1038(2024)04-0009-05DOI：10.19590/ki.1008-1038.2024.04.003
AdvancesontheAntibacterialMechanismofPlantEssentialOiland
ItsApplicationonPreservationofEdibleMushrooms
ZHANGJiaqi,MINDedong,LIUYunguo*
(CollegeofLifeSciences,LinyiUniversity,Linyi276000,China)
Abstract:Duetoitshighmoisturecontentandabundantnutrients,ediblemushroomsarepronetomechanical
