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食品风味化学论文摘要：文章通过对食品风味与食品风味化学、食品风味物质的特点及提取和浓缩、分析技术、食品风味化学在食品工业中的主要作用来介绍食品风味物质。
同时概述了风味物质的发展前景。
关键词：食品风味物质提取浓缩分析技术发展前景一、食品风味与食品风味化学1.食品风味是食品作用人的感官（嗅觉、味觉、口腔其它感觉接受器、视角）产生的感觉，它是食品的重要性质之一，强烈影响着食品的接受性，影响人2.食品风味化学(food flavor chemistry) 是专门研究食品风味、风味组成、分析方法、生成途径、变化机理和调控的科学。
二、食品风味物质的特点1.香物质组成复杂任何一种食品的风味都是由多种香组分组成的,食品的风味正是众多香物质不同比例混合的集合效应体现。
豆腐的挥发性风味成分,共有44种化合物被检出,其中包括12种醇类、12种醛类、10种酯类、2种酮类及8种其他化合物。
长俊、狮子头和玉兰三种木瓜中分别含有香气成分62,60和53种,其中三者共有的香气成分为21种;3种木瓜果实中相对含量最高的成分相同,均为4-甲基-5-(1,3-二戊烯基)-四氢呋喃-2-酮。
木瓜果实香气成分主要包括醇类、酮类、醛类、酯类和烃类,其中醇类、酮类、醛类、酯类物质是构成其芳香风味的重要物质。
史琦云等对国内常见的8种食用菌的营养成分作了测定,结果发现天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸的含量在食用菌中极为丰富。
尤其是在香菇、金针菇及双孢蘑菇中,含量占氨基酸总量的40%以上,因而它们口味特别鲜美、爽口。
2.含量少,但对食品品质贡献大在一般食品中,香气风味物质大约占食品的10-8~10-14,味感风味物质含量因食品种类不同而差别较大。
风味物质含量虽微,但如果每吨水中含有5×10-6mg/kg 乙酸异戊酯,也能嗅到香蕉气味,2-乙酰基-3-(噻吩)浓度为0.0025g/100ml有蜂蜜样的感觉。
3.稳定性差以及与食品其他组分间存在动态平衡有研究表明，麦芽中含有可氧化的物质如酚类和不饱和脂类以及氧化还原酶类，选用较低蛋白质含量，富含多酚的大麦更适宜酿造良好风味稳定性的优质啤酒。
微波法提取迷迭香精油的工艺研究迷迭香（Rosmarinus officinalis）是一种常见的香草植物，具有清新的香味和广泛的药用价值。
迷迭香精油是从迷迭香叶子中提取的，是一种具有保健作用的天然植物精油，在香料、医药等领域有广泛的应用。
传统的香精油提取方法包括水蒸气蒸馏、溶剂萃取、超临界萃取等，这些方法具有提取效率低、工艺复杂、操作难度大等缺点。
近年来，微波技术被发现可以加速香精油的提取过程，提高提取效率和品质。
因此，使用微波法提取迷迭香精油具有很大的潜力。
在研究中，我们采用微波辅助水蒸气蒸馏法（MAHD）进行迷迭香精油的提取。
该方法是在传统水蒸气蒸馏的基础上，加入微波加热，以提高提取速率和产量。
具体工艺流程如下：1.将迷迭香叶子进行粉碎，将其装入微波容器中。
2.加入适量的水作为萃取介质，与粉碎后的迷迭香混合均匀。
3.将微波容器密封，放置在微波反应器中，进行微波加热提取。
4.在一定时间内，收集萃取液，用分液漏斗分离出精油和水相。
5.通过旋转蒸发仪进行浓缩，得到迷迭香精油。
在研究中，我们考察了不同的微波功率、提取时间、水量等参数，以寻找最佳的提取条件。
结果显示，最佳的提取条件为：微波功率500 W，提取时间20 min，水量为迷迭香原材料重量的3倍。
通过以上提取工艺，得到的迷迭香精油产率为2.45%，比传统蒸馏法提取的精油产率高出很多。
同时，使用MAHD提取的迷迭香精油在香气和化学成分上与传统蒸馏法提取的迷迭香精油相似，具有较高的品质。
综上所述，使用微波辅助水蒸气蒸馏法是一种有效的迷迭香精油提取方法。
该方法具有提取速率快、产量高、品质良好等优点，可以为香料、医药等行业提供高品质的迷迭香精油生产技术。
第20卷第4期2020年12月Vol.20No.4Dec.2020应用技术学报JOURNAL OF TECHNOLOGY文章编号.2096-3424(2020)04-0361-06DOI：10.3969/j.issn.2096-3424.2020.04.010迷迭香的化学成分和药用研究进展路朝"，侯梅芳1,徐荣艳彳(1.上海应用技术大学生态技术与工程学院，上海201418；2.上海辰山植物园/中国科学院上海辰山植物科学研究中心，上海201602)摘要：唇形科植物迷迭香具有重要的医疗保健作用，它的植物精油被广泛应用于各种领域。
较高的食用和药用价值使它在天然产物中脱颖而出。
迷迭香的主要化学成分包括酚酸类化合物、黄酮类化合物以及挥发性物质，在此基础上对其抗炎、抗肿瘤、抗氧化以及减肥、降糖等药理学功能进行总结与评价，为迷迭香潜在价值的进一步探索提供科学依据。
关键词：迷迭香；传统用途；酚酸类化合物；抗炎；抗肿瘤中图分类号：Q14文献标志码：ANew Progress on Phytochemistry and Pharmacology ofRosmarinus officinalis L.LU Zhao1,2,HOU Mei f ang1,XU Rongyan2(1.School of Ecological Technology and Engineering,Shanghai Institute of Technology,Shanghai201418,China；2.Shanghai Chenshan Botanical Garden/Shanghai ChenshanPlant Science Research Center,Chinese Academy of Sciences,Shanghai201602,China)Abstract：Rosemary{Rosmarinus officinalis L・)a plant of the labiaceae plays an important role in medical care・Its essential oil is widely used in various fields.Higher edible and medicinal value makes it stand out in natural products・The main chemical components of Rosemary include phenolic acids, flavonoids and volatile substances.On this basis,the anti-inflammatory,anti-tumor,anti-oxidation, weight loss,hypoglycemic and other pharmacological functions of rosemary were summarized and evaluated,providing scientific basis for further exploration of its potential value・Key words:rosemary；traditional use；phenolic compounds；anti-inflammatory；anti-tumor亚灌木芳香植物迷迭香(Rosmarinus officinalis L.)原产于欧洲地区及非洲地中海沿岸，因精油类产品的广泛应用而被人们熟知。
酶法辅助提取迷迭香中主要活性成分研究作者：郭然，梁待亮来源：《广东科技》 2014年第14期郭然，梁待亮（中山百灵生物技术有限公司，广东中山528437）摘要：迷迭香原料采用纤维素酶酶解后，再对其主要抗氧化活性成分进行提取，并以鼠尾草酸、鼠尾草酚含量作为衡量工艺的主要指标，以提取物中的鼠尾草酸重量作为衡量工艺参数的优劣。
采用L9（43）正交试验考察酶解时间、酶解温度、pH值、酶用量对产品得率等因素的影响。
通过正交试验发现：酶用量0.2%、pH值为4、酶解温度为35～40℃、酶解时间4h，产品得率最高。
关键词：迷迭香；纤维素酶；鼠尾草酸；鼠尾草酚；活性成分迷迭香（Rosmarinus officinalis L．），属唇形科迷迭香属多年生常绿植物［1］。
原产地中海地区，1981年由中科院植物所引种成功，目前已在我国贵州、云南、浙江、湖南等省广泛种植［2~3］。
迷迭香可以提取香料外，还富含多种的抗氧化成分，能有效清除体内自由基，具有消炎、抗肿瘤、抗艾滋病毒等功效。
迷迭香中脂溶性抗氧化成分中含量最高、活性最强的属鼠尾草酸和鼠尾草酚［4-6］。
但其含量低，且在溶液中特别高温时很容易被氧化，所以采用耗时较长的溶剂浸提法和升温提取均可能破坏其中活性成分。
纤维素为植物细胞壁的主要结构，活性成分大多数被包裹在细胞壁内，如果采用纤维素酶对迷迭香植物中细胞壁进行处理后，能使细胞壁破裂，有助于活性物质的溶出，从而能够提高收率和质量。
酶解辅助提取方法对环境友好，易于工业化生产。
1试验材料与方法1.1试验材料迷迭香草湖南南县种植1.2主要仪器高效液相色谱仪LC-20A日本岛津旋转蒸发仪RE-52AA型上海亚荣生化仪器厂鼓风干燥箱GRX6上海精宏实验设备有限公司1.3试剂纤维素酶（酶活≥1万U/g）阿拉丁试剂鼠尾草酸Sigma公司鼠尾草酚Sigma公司甲醇广州试剂厂石油醚（60～90℃）广州试剂厂2试验与方法2.1酶法辅助提取工艺称取100g迷迭香干草于提取罐中，将纤维素酶溶于一定pH值的水并投入入提取罐中，缓慢搅拌下用水浴调整罐内溶液温度，进行酶解实验。
双酶辅助水蒸气蒸馏法提取肉豆蔻精油及其GC-MS成分分
析
盖旭;程庠;姜子涛;罗君萍
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2024(49)2
【摘要】采用双酶辅助水蒸气蒸馏法提取广西产肉豆蔻的精油,并通过GC-MS对其进行成分分析。
正交实验结果表明,最优提取工艺条件为加酶量2%、酶解pH 4.0、酶解温度40℃,在此条件下,肉豆蔻精油的得率为6.50 mL/100 g。
利用GC-MS和保留指数法从精油中鉴定出56种化合物,占精油总量的99.71%,主要成分为肉豆蔻醚(16.60%)、甲基丁香酚(14.78%)、桧烯(13.47%)、(+)-柠檬烯(7.29%)、4-萜烯醇(6.75%)、榄香素(6.62%)、γ-松油烯(4.28%)、反式-甲基异丁香酚(3.73%)、β-蒎烯(3.59%)和黄樟素(3.22%)。
【总页数】6页(P165-170)
【作者】盖旭;程庠;姜子涛;罗君萍
【作者单位】天津天狮学院食品工程学院;天津中检海吉星食品检测有限公司;天津商业大学生物技术与食品科学学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS225.19
【相关文献】
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4.盐析辅助水蒸气蒸馏法提取甘松精油及其挥发性香气成分分析
5.响应面法优化酶辅助水蒸气蒸馏法提取柑橘属精油工艺研究
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朱志妍，田浩，潘俊，等. 迷迭香提取物的制备及抗氧化、抑菌活性研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（12）：461−469. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022060161ZHU Zhiyan, TIAN Hao, PAN Jun, et al. Research Progress in Preparation, Antioxidant and Antibacterial Activities of Rosemary Extract[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(12): 461−469. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022060161· 专题综述 ·迷迭香提取物的制备及抗氧化、抑菌活性研究进展朱志妍，田 浩，潘 俊，吴昕怡，王瀚墨，刘秀嶶*（云南省农业科学研究院农产品加工研究所，云南昆明 650223）摘 要：迷迭香是重要的经济作物，其提取物中含有酚酸类、黄酮类、萜类等多种生物活性物质，具有抗氧化、抑菌等重要的生理功能，因此可作为天然抗氧化剂、天然抑菌剂应用于生产中。
本文综述了迷迭香提取物目前采用的提取、纯化方法，提高提取物稳定性所应用的微胶囊技术、纳米颗粒载体技术和复合涂膜技术。
重点讨论了迷迭香提取物的抗氧化、抑菌活性，以及在肉类制品、蔬菜水果、油脂、饮料等加工过程中的具体应用。
最后对迷迭香提取物的不足和后续研究进行了讨论与展望，为迷迭香提取物的进一步推广应用提供参考。
关键词：迷迭香，稳定性，抗氧化活性，抑菌性，应用本文网刊:中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2023）12−0461−09DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060161Research Progress in Preparation, Antioxidant and AntibacterialActivities of Rosemary ExtractZHU Zhiyan ，TIAN Hao ，PAN Jun ，WU Xinyi ，WANG Hanmo ，LIU Xiuwei *（Agro-products Processing Research Institute, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Kunming 650223, China ）Abstract ：Rosemary is an important economic crop. Its extract contains phenolic acids, flavonoids, terpenes and other biologically active substances. It also has antioxidant and antibacterial functions, so it can be used as a natural antioxidant and bacteriostatic agent in production. In this paper, extraction and purification methods of rosemary, microcapsule technology, nanoparticle carrier technology and composite coating are reviewed, in order to improve the stability of the extract. The antioxidant and antibacterial activities of rosemary extract and its application in meat products, vegetables,fruits, oils and beverages are discussed. Finally, application deficiencies and potential for future research and promotion of rosemary extract are discussed.Key words ：rosemary ；stability ；antioxidation activity ；antibacterial activity ；application迷迭香（Rosmarinus officinalis L.）为唇形科迷迭香属的灌木，原产于环地中海沿岸地区，是法国、西班牙、意大利、摩洛哥等国重要的经济作物[1]。
迷迭香精油提取及功效应用作者：陈静来源：《科学与财富》2018年第13期摘要：简要研究了有关迷迭香精油提取的家用制法，验证了迷迭香的应用及一般功效，并对其功效应用方面进行了调查。
实验方法及研究方法：实验主要采用蒸馏法，分离和提纯迷迭香中的挥发油，利用蒸馏锅中的蒸气热能将植物里的精油挥发出来，含有精油与水的混合蒸气通过细细的颈管在冷凝槽中冷却成液体。
关键词：迷迭香；提取制备；应用功效；调查迷迭香（RosmarinusofficinatisL.）又名油安草，别名艾菊，系唇形科迷迭香属植物，多年生常绿亚灌木。
拉丁文意是“海中之露”，原产于地中海沿岸地区，以法国、西班牙、意大利、摩洛哥、南斯拉夫等国为主要栽培地区，后传入欧美，中国也有一定的栽培面积[1]。
1 实验材料与研究方法1.1 实验材料与仪器1.1.1 材料：迷迭香 [ 唇形科迷迭香属植物迷迭香（Rosmarinus officinalis L.）]。
1.1.2 仪器：蒸馏锅、电子天平、移液管、量筒、吸管、分液漏斗、萃取仪、烧杯、试管、温度计、滤纸等。
1.1.3 试剂：乙醚、氯化钠、无水硫酸钠。
1.2 研究方法1.2.1 蒸馏法蒸馏法是分离和提纯芳香类植物中挥发油最主要且应用最广泛的提炼方法。
蒸馏时，先将选用的植物材料洗净放到蒸馏器内，接着打开蒸馏器底部的加热装置（大多数是水蒸气加热），当蒸馏器充满水蒸气时，蒸气热能会将植物里的精油挥发出来。
随后，含有精油与水的混合蒸气通过细细的颈管在冷凝槽中冷却成液体。
由于精油不溶于水，利用水与精油的比重及密度差等原理的不同，可以将精油分离出来。
蒸馏过程中，经冷凝循环的水可多次重复使用，最后的残留液可以用于生产花露水。
1.2.3 实验原理（1）迷迭香挥发油与蒸馏水不互溶，当受热后，二者蒸汽压的总和于大气压相等时，混合液即开始沸腾，继续加热则挥发油可随水蒸气蒸馏出来，冷却静置。
（2）迷迭香油是有机物，易溶于乙醚中，且乙醚沸点低、易蒸发。
Hans Journal of Chemical Engineering and Technology 化学工程与技术, 2020, 10(3), 215-223Published Online May 2020 in Hans. /journal/hjcethttps:///10.12677/hjcet.2020.103027Extraction Methods and Related Research of Essential Oil & Antioxidant from RosemaryLingxia Chen1, Haijie Sun1, Tengteng Xu1, Ran Chen21School of Chemistry and Chemical Engineering, Zhengzhou Normal University, Zhengzhou Henan2Xingyang Longmen Experimental School, Henan ZhengzhouReceived: Apr. 22nd, 2020; accepted: May 7th, 2020; published: May 14th, 2020AbstractThis paper introduces various extraction methods and characteristics of rosemary essential oil and antioxidant. Advantages and disadvantages of them were compared, and the content of essen-tial oil, the types and main components of compounds obtained by different extraction methods were compared. The main chemical components in the extracted essential oil are α-pinene, euca-lyptus oil, camphor, etc. The main chemical constituents of antioxidants in Rosemary are salvia-nolic acid, salvianol, rosmarinic acid, etc.KeywordsRosemary Essential Oil, Antioxidant, Extraction Method, Main Component迷迭香精油和抗氧化剂的提取方法及相关研究陈凌霞1，孙海杰1，徐滕滕1，陈冉21郑州师范学院化学化工学院，河南郑州2荥阳龙门实验学校，河南郑州收稿日期：2020年4月22日；录用日期：2020年5月7日；发布日期：2020年5月14日摘要本文介绍了迷迭香精油和抗氧化剂目前使用的各种提取方法及其特点，比较了这些方法的优缺点，并对不同提取方法所得的精油含量，化合物的种类和主要成分做出了对比，提取的精油中主要的化学成分有α-蒎烯，桉叶油素，樟脑等；迷迭香中的抗氧化剂的主要化学成分是鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸等。
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910200029.7(22)申请日 2019.03.15(71)申请人 宁夏师范学院地址 756000 宁夏回族自治区固原市原州区宁夏师范学院学院新校区申请人 王亚丽(72)发明人 王亚丽 王娅妮 叶飞 辛瑞瑞 (74)专利代理机构 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223代理人 俞晓明(51)Int.Cl.C11B 9/02(2006.01)(54)发明名称一种微波辅助水蒸气蒸馏提取迷迭香精油的方法(57)摘要本发明公开了一种微波辅助水蒸气蒸馏提取迷迭香精油的方法，包括以下步骤：S1、将采集的迷迭香洗净，干燥，粉碎，过筛，得到迷迭香干样；S2、将迷迭香干样加水浸泡1～4h，接着加入氯化钠，搅拌溶解，得到混合物；S3、向S2得到的混合物通入水蒸气5～10min进行水蒸气处理，在通入水蒸气的同时对混合物进行微波处理，微波提取时间为2～4h，微波功率为300～700W，微波提取温度为50～90℃，反应结束后，静置30min，收集蒸馏提取液；S4、向S3中收集的蒸馏提取液中加入有机溶剂进行萃取，干燥，即得到迷迭香精油。
本发明提供的方法，简单、快速、节能、廉价，为迷迭香精油的开发利用提供了重要的理论数据。
权利要求书1页 说明书7页 附图3页CN 109777623 A 2019.05.21C N 109777623A权 利 要 求 书1/1页CN 109777623 A1.一种微波辅助水蒸气蒸馏提取迷迭香精油的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将采集的迷迭香洗净，干燥，粉碎，过筛，得到迷迭香干样；S2、将S1得到的迷迭香干样加蒸馏水浸泡1～4h，得到混合物，其中，S2中使用的迷迭香干样与蒸馏水的质量比为1:4～12；S3、向S2得到的混合物通入水蒸气5～10min进行水蒸气处理，在通入水蒸气的同时对混合物进行微波处理，微波处理时间为2～4h，微波功率为300～700W，微波提取温度为50～90℃，重复两次水蒸气和微波处理后，静置30min，收集蒸馏提取液；S4、向S3中收集的蒸馏提取液中加入有机溶剂进行萃取，得到油样，然后对油样进行干燥，即得到迷迭香精油。
微波法提取迷迭香精油的工艺研究1. 引言1.1 背景介绍迷迭香（Rosmarinus officinalis）是一种常见的香料和药用植物，通常用于调味料和药物制剂中。
迷迭香精油是从迷迭香植物中提取的一种天然挥发油，具有抗氧化、抗菌和消炎等多种功效。
传统的提取方法包括蒸馏法、溶剂提取法和超临界流体法等，但这些方法存在提取效率低、提取时间长和消耗能源多等缺点。
本研究旨在探讨微波法提取迷迭香精油的工艺研究，进一步了解这一新型提取方法的优势和适用性。
通过实验研究微波法提取迷迭香精油的工艺流程、影响因素和优化参数，比较微波法与传统提取方法的差异，探讨微波法在迷迭香精油提取中的应用前景。
通过本研究，旨在为迷迭香精油的生产和应用提供更为有效和环保的方法。
1.2 研究目的研究目的是为了探讨微波法提取迷迭香精油的工艺过程及其优化参数，以期提高提取效率和减少提取时间。
通过对影响微波法提取迷迭香精油的因素进行分析和研究，寻找最佳的操作条件，提高提取效率和降低成本。
比较微波法提取迷迭香精油与传统提取方法的差异，探讨其各自的优缺点和适用场景。
最终旨在探讨微波法提取迷迭香精油在香料、食品、药品等领域的应用前景，为其产业化应用提供理论和实践基础。
通过本研究，可以为提高迷迭香精油的生产效率、降低成本，以及推动相关产业的发展做出贡献。
2. 正文2.1 微波法提取迷迭香精油工艺流程微波法提取迷迭香精油的工艺流程是一个相对简单而有效的方法，可以快速、高效地提取出迷迭香中的有效成分。
整个过程主要可以分为以下几个步骤：第一步：准备新鲜的迷迭香植物材料，将其洗净并晾干，确保没有杂质。
第二步：将准备好的迷迭香植物材料放入微波提取器中，加入适量的溶剂，通常是乙醇或水。
第三步：将微波提取器设定好相应的参数，如提取时间、温度等，然后开始加热提取。
第四步：待提取完成后，将植物材料和溶剂分离，通常可以通过离心或过滤的方式进行。
第五步：得到的提取液经过浓缩、减压蒸馏等步骤，最终得到纯净的迷迭香精油。
迷迭香天然活性成分的提取及应用研究一、摘要本文对迷迭香天然活性成分的提取进行了深入研究，采用先进的提取工艺和技术，从迷迭香叶片中有效提取出具有显著抗氧化、抗炎和抗癌等多种生物活性的化合物。
研究结果表明，迷迭香中的活性成分具有良好的生物相容性和稳定性，可广泛应用于食品、保健品和药品等领域。
通过对迷迭香天然活性成分的提取和应用进行分析和讨论，本文为迷迭香资源的开发利用提供了理论依据和技术支持。
1. 迷迭香的特性及在食品调味和药品中的应用迷迭香是一种多用途的植物，不仅具有独特的香气，还含有丰富的天然活性成分。
迷迭香中最为著名的活性成分为鼠尾草酸、迷迭香酸、迷迭香苷等，这些成分赋予了迷迭香独特的风味和多种健康益处。
在食品调味方面，迷迭香常被用作香料添加剂，用于提升食物的口感和香气。
它可以添加到各种烹饪调料中，如酱油、醋、炖菜、腌制食品等，使食物更加美味可口。
迷迭香的抗氧化特性使其成为一种优秀的抗氧化剂，可用于保护食品免受氧化损害，延长保质期。
在药品应用方面，迷迭香中被发现具有多种药理活性，如抗炎、抗菌、抗病毒等。
迷迭香提取物被广泛用于治疗各种疾病，如感冒、头痛、消化不良等。
迷迭香中的某些成分还具有促进血液循环、减轻肌肉疼痛等功效，被用于制备治疗心血管疾病、关节炎等方面的药物。
迷迭香还被用于制作保健品和化妆品，以其天然的活性成分来滋养身体和保护皮肤。
2. 国内外对迷迭香活性成分提取技术的研究现状与存在问题随着人们对健康生活品质的追求以及对天然植物资源的逐渐认识和开发，迷迭香活性成分的提取及应用受到了广泛关注。
国内外在迷迭香活性成分提取技术方面的研究已取得了一定的进展，但仍然存在一些问题亟待解决。
迷迭香活性成分的提取主要以水蒸气蒸馏法为主，该方法操作简单、成本低廉，但所得提取物中活性成分含量较低，且可能存在溶剂残留等问题。
为了克服这些局限性，研究者们开始尝试采用其他方法，如超临界萃取、微波辅助萃取、超声波辅助萃取等，以提高迷迭香活性成分的提取效率和纯度。
酶法辅助提取对迷迭香精油出油率的影响于功明;刘克胜;秦大伟;周雅玉【摘要】本文以迷迭香叶为主要原料,提取出迷迭香精油.利用纤维素酶酶解迷迭香干叶,对其挥发油的提取工艺进行了研究.在单因素实验基础上,通过正交实验优化酶解工艺条件.结果表明,最佳酶解工艺为:酶用量为0.4％,pH为3,酶解温度30℃,酶解时间2h.在此条件下,迷迭香干叶经纤维素酶预处理后,利用水蒸气蒸馏法提取挥发油与未经过酶处理直接提取挥发油相比,出油率提高了69.2％.【期刊名称】《山东轻工业学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2012(026)004【总页数】3页(P58-60)【关键词】迷迭香;精油;提取;纤维素酶【作者】于功明;刘克胜;秦大伟;周雅玉【作者单位】山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353;济南华鲁食品有限公司,山东济南250133;山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353;山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353【正文语种】中文【中图分类】S663.1迷迭香(Rosmarinus Officinalis L.)，为唇形科迷迭香属多年生常绿小灌木植物，味辛性温。
迷迭香的主要利用部位为叶片，以花期9～11月采收的叶片为佳。
叶片呈细长形、绿色，气味芳香浓郁。
花叶可以提取精油。
据文献［1－3］记载，鲜叶中挥发油含量为0.48% ～0.52%，干燥叶片含量为1.2% ～2.5%。
迷迭香精油的提取通常是有迷迭香的新鲜嫩枝和正在开花的一年生幼芽和花经水蒸汽蒸馏而得。
迷迭香中含有大量的天然抗氧化成分。
它广泛应用于食用香料、日用化工和医药产品等领域。
其茎和叶中得到的挥发油具有良好的抗菌消炎作用，在医药上可作为健胃药［4，5］。
精油的提取方法主要有水蒸馏法、有机溶剂提取法、微波诱导法、吸附法、分子蒸馏、超临界水萃取、超临界CO2萃取和酶法辅助提取。
酶法辅助提取迷迭香精油是将纤维素酶加入粉碎后的物料中一起进行水蒸气回流提取精油的一种方法。
专利名称：一种分步复合酶解水蒸气蒸馏提取香菇精油的方法专利类型：发明专利
发明人：乔宇,刘璐,程薇,廖李,高虹,史德芳,薛淑静,范秀芝,吴文锦,汪兰,丁安子
申请号：CN201610450009.1
申请日：20160620
公开号：CN105907476A
公开日：
20160831
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种分步复合酶解水蒸气蒸馏提取香菇精油的方法。
该香菇精油的提取方法依次包括如下步骤：冷冻干燥、超微粉碎、分步复合酶解、超声处理、真空水蒸气蒸馏，最后得到馏出液即香菇精油。
本发明干燥处理温度低，最大限度地保护了香菇的香气成分，避免其在常规干制处理时受热破坏。
同时配合采用分步复合酶解前处理香菇，显著提高香菇中有效香气组分的种类与含量，促进香菇香气前体物质的释放。
本发明的提取方法具有简单易行、成本低廉、安全环保、提取率高的特点，并有效提取了香菇中的香气成分，增加了其经济附加值，具有广阔的市场应用前景。
申请人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
地址：430064 湖北省武汉市洪山区南湖大道5号
国籍：CN
代理机构：湖北武汉永嘉专利代理有限公司
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Hans Journal of Chemical Engineering and Technology 化学工程与技术, 2019, 9(6), 497-502Published Online November 2019 in Hans. /journal/hjcethttps:///10.12677/hjcet.2019.96070Study on the Extraction of Rosemary Volatile Oil by Enzyme-Assisted Steam DistillationNa Liu, Danyang Yuan, Xiuli Chen, Huiji Li, Xiaowen Yang, Haijie Sun*The College of Chemistry and Chemical Engineering, Zhengzhou Normal University, Zhengzhou HenanReceived: Nov. 5th, 2019; accepted: Nov. 19th, 2019; published: Nov. 26th, 2019AbstractThe optimum extraction process of volatile oil from rosemary was studied by cellulase assisted steam distillation using the single factor variable controlling method. The best enzymatic assisted extraction conditions of volatile oil from rosemary are the enzyme dosage of 5 mg/g, hydrolysis temperature of 30˚C, hydrolysis time of 3.5 h, ratio of material to liquid of 1:8, extraction time of2.5 h, and the highest extraction rate of 1.357%. Cellulase can effectively destroy the cell wall andis beneficial to the release of volatile oil from rosemary. The hydrolysis conditions are mild, the operation is simple, and it is beneficial to industrial production.KeywordsRosemary, Volatile Oil, Cellulase, Extraction酶辅助水蒸气蒸馏提取迷迭香精油工艺的研究刘娜，院丹阳，陈秀丽，李会吉，杨晓文，孙海杰*郑州师范学院，化学化工学院，河南郑州收稿日期：2019年11月5日；录用日期：2019年11月19日；发布日期：2019年11月26日摘要本文采用纤维素酶辅助的水蒸气蒸馏的提取方法，通过控制单因素变量法，探讨迷迭香中精油的最佳提*通讯作者。
刘娜等取工艺。
酶法辅助迷迭香精油的最佳提取工艺条件：加酶量为5 mg/g，酶解温度为30℃，酶解时间为3.5 h，料液比为1:8，水蒸馏时间为2.5 h，此时的提取率最高为1.357%。
纤维素酶能够有效地破坏细胞壁，有利于迷迭香挥发油的释放。
酶解条件温和，操作简便，有利于工业化生产。
关键词迷迭香，挥发油，纤维素酶，提取Copyright © 2019 by author(s) and Hans Publishers Inc.This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY)./licenses/by/4.0/1. 引言迷迭香为唇形科大型常绿灌木，适合在温暖气候的地区生长，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸。
在我国广西，云南，贵州，山东等地区都有种植[1]。
迷迭香属于无氮芳香族香辛料，主要成分为挥发油和多种抗氧化成分。
现代研究表明，迷迭香精油是一种无色至淡黄色的液体，具有抗氧化，抗病毒，抗肿瘤，保肝，治疗心血管，消炎，安神等功效[2]，被广泛用于食用香料，日用生活用品和医药产品中[3]。
目前，提取迷迭香挥发油的方法主要有水蒸气蒸馏法[4]，有机溶剂萃取法[5]，微波辅助提取[6]，酶法辅助提取[2] [7]，超临界流体萃取[8]等工艺。
由于水蒸气蒸馏法具有成本低廉，操作简便，无溶剂污染等优点，因此，工业上常用水蒸气蒸馏法提取迷迭香精油。
本实验采用酶法辅助水蒸气蒸馏法对迷迭香精油的提取工艺进行研究，以便为其工业化生产提供参考。
2. 实验部分2.1. 实验药品与仪器2.1.1. 实验药品迷迭香全株安徽亳州药材市场；纤维素酶(酶活≥ 10,000 U/g)上海阿拉丁生化科技股份有限公司；乙酸乙酯，无水硫酸钠和浓盐酸等均为分析纯化学试剂。
2.1.2. 仪器FW-100高速万能粉碎机天津市泰斯特仪器有限公司；FA114电子分析天平上海海康电子仪器厂；PHS-25 pH计上海仪电科学仪器股份有限公司；SHZ-D(Ш)循环水真空泵巩义市予华仪器有限责任公司；RE-52AA旋转蒸发仪上海亚荣生化仪器厂；DF-101S集热式恒温加热磁力搅拌器上海秋佐科学仪器有限公司；DLSB-5/30低温冷却液循环泵巩义市予华仪器有限责任公司。
2.2. 实验方法2.2.1. 实验前准备实验前先对原材料迷迭香进行处理，先分离出干燥的迷迭香叶，统一粉碎后经过60目筛后装入样品袋中备用。
先配置适量浓度为1%的稀盐酸，取2 mL的稀盐酸稀释至20 mL。
量取蒸馏水5 L于烧杯中，逐滴滴加稀盐酸调节蒸馏水的pH为4.86，盛放在试剂瓶中，密封保存备用。
刘娜 等2.2.2. 实验步骤称量20.00 g 迷迭香干叶于500 mL 三颈烧瓶中，按一定的料液比加入pH 为4.86的蒸馏水和磁子，将三颈瓶放入恒温磁力搅拌器的油浴锅中，连接好冷凝管，设置一定温度，固定转速为1020 r/min ，待温度稳定后加入一定量的纤维素酶进行酶解实验。
酶解一定时间后，采用共水蒸馏的水蒸气蒸馏法提取迷迭香精油。
当恒压滴液漏斗中出现第一滴液滴时开始计时，蒸馏一定时间后，停止加热，冷却至室温。
混合物用乙酸乙酯萃取(5 mL × 3)，合并的有机相用无水硫酸钠干燥，经过滤，浓缩后称量，并计算提取率。
提取率的计算公式：()%100%=×精油的质量提取率迷迭香干叶的质量(1) 2.2.3. 单因素试验 影响迷迭香精油提取率的影响因素主要有加酶量(0.0, 4.0, 4.5, 5.0, 5.5, 6.0 mg/g)，酶解温度(20℃, 25℃, 30℃, 35℃, 40℃, 45℃, 50℃)，酶解时间(2 h, 2.5 h, 3 h, 3.5 h, 4 h)，料液比(1:6, 1:7, 1:8, 1:9, 1:10)和水蒸气蒸馏时间(1 h, 2 h, 2.5 h, 3 h, 4 h)。
3. 结果与分析3.1. 加酶量的选择在料液比为1:10，酶解温度为45℃，酶解时间为3 h 和水蒸气蒸馏时间为3 h 等实验条件下，按照不同的加酶量进行实验，加酶量对迷迭香精油提取率的影响如图1所示。
Figure 1. The effect of the enzyme dosage on the ex-traction rate of volatile oil图1. 加酶量对精油提取率的影响不加酶时迷迭香精油的提取率为 1.0465%，加酶量对迷迭香精油提取率产生影响，主要是对迷迭香叶细胞壁中纤维素分子水解速度的控制。
当加酶量较少时，由于固定了酶解的时间，酶解不完全，迷迭香精油不能完全游离出来。
当加酶量为4~5 mg/g 时，迷迭香精油的提取率是逐渐上升的，其中加酶量为5 mg/g 时提取率最高，继续增加纤维素酶的量时，精油提取率反而下降。
3.2. 酶解温度的选择在料液比为1:10，加酶量为5 mg/g ，酶解时间为3 h 和水蒸气蒸馏时间为3 h 等实验条件下，按照不同酶解温度进行实验，酶解温度对迷迭香精油提取率的影响如图2所示。
温度对纤维素酶的活性产生很刘娜等大的影响，随着酶解温度的升高，溶液中纤维素酶的活性分子数增加，酶促反应速度变快，但因为酶是蛋白质，温度过高时会使蛋白质发生变性，致使酶的活性降低或消失，从而影响酶对纤维素的水解效率。
随着酶解温度的升高，精油提取率逐渐升高，当酶解温度为30℃时提取率最高为1.0945%；当温度在30℃~50℃时，提取率随着温度的升高而下降。
Figure 2. The effect of hydrolysis temperature on theextraction rate of volatile oil图2. 酶解温度对精油提取率的影响3.3. 酶解时间的选择在料液比为1:10，加酶量为5 mg/g，酶解温度为30℃和水蒸气蒸馏时间为3 h等实验条件下，按照不同的酶解时间下进行实验，酶解时间对迷迭香精油提取率的影响如图3所示。
酶解时间影响酶解反应的效率，酶解时间过短，破壁不完全，酶解不充分；酶解时间长，精油中的某些组分的结构可能遭到破坏。
随着酶解时间的增加，精油提取率呈上升趋势，当增加到3.5 h后提取率逐渐下降。
Figure 3. The effect of hydrolysis time on the extractionrate of volatile oil图3. 酶解时间对精油提取率的影响3.4. 料液比的选择在加酶量为5 mg/g，酶解温度为30℃，酶解时间3.5 h和水蒸气蒸馏时间为3 h等实验条件下，按照不同的料液比进行实验，不同料液比对迷迭香精油提取率的影响如图4所示。
料液比影响纤维素酶的浓度，进而影响酶解效率和精油提取率。
随着料液比的增加，精油提取率呈上升趋势；当料液比大于1:8时，提取率开始下降。
刘娜等Figure 4. The effect of ratio of material to liquid onthe extraction rate of volatile oil图4. 料液比对精油提取率的影响3.5. 水蒸气蒸馏时间的选择在料液比为1:8，加酶量为5 mg/g，酶解温度为30℃和酶解时间3.5 h等实验条件下，按照不同的水蒸气蒸馏时间进行实验，水蒸气蒸馏时间对迷迭香精油提取率的影响如图5所示。
