家常驴肉的具体做法是什么
文章导读
\n 驴肉是一种比较容易上火的食物，我们在天气较热的时候尽量不要食用太多，并且我们要知道驴肉这种东西对于我们的身体健康有什么作用。
我们都知道家常驴肉这种食物的制作方法是比较简单的，我们需要利用到花椒、肉豆蔻以及山楂等调料来去除驴肉的腥味，希望大家可以记起来。
五香酱驴肉
主料：驴肉 5000克。
调料：花椒 10克肉豆蔻 2克红曲 20克山楂 10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克姜 20克酱油 300克料酒 100克八角 5克盐 30克大葱 30克。
制作方法：
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;。
驴肉做菜菜谱“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。
如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。
下面小编就为大家介绍几种驴肉做菜菜谱。
五香酱驴肉材料驴肋肉1000克。
调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。
香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
酱驴肉材料净驴肉1000克。
葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克做法1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。
2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
小诀窍驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能使用。
白菜粉丝炖驴肉材料白菜350g，粉丝300g，净熟驴肉500g，鸡汤、精盐、绍酒、味精各适量做法1、白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底;2、驴肉切成片摆在白菜、粉丝上，再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂，用精盐、味精调味即成。
驴肉的做法及配料一、泰山驴肉原料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒生姜丝制作过程：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
二、长治腊驴肉原料：鲜驴肉250千克做法：1、制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。
切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
2、洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
3、出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
三、驴肉煲汤主料：驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量调配料：香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐2小匙味精1小匙制作过程：1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末。
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片。
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
[5]四、老王寨五香酱驴肉原料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时。
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。
驴肉的做法大全1. 红烧驴肉：材料：驴肉500克，葱段适量，姜片适量，蒜末适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，水适量。
步骤：1）将驴肉切成片状，放入开水中焯水煮至变色，捞出备用；2）锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜炒香；3）加入驴肉翻炒片刻；4）加入料酒、生抽、老抽炒匀；5）加入适量水煮开，调入盐、糖、鸡精调味；6）将汤煮开后，转小火炖煮约1小时；7）出锅时汤汁稍收浓即可。
2. 清炖驴肉汤：材料：驴肉块500克，陈皮适量，红枣适量，姜片适量，水适量，盐适量。
步骤：1）将驴肉放入开水中焯水煮至变色，捞出备用；2）将水煮开，放入焯水后的驴肉、陈皮、红枣、姜片；3）转小火炖煮2小时；4）加入盐调味，煮开后即可食用。
3. 驴肉炖粉条：材料：驴肉块500克，粉条适量，姜片适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，水适量。
步骤：1）将驴肉放入开水中焯水煮至变色，捞出备用；2）将水煮开，放入焯水后的驴肉、姜片、葱段、料酒煮开，撇去浮沫；3）转小火炖煮2小时，加入粉条煮熟；4）调入生抽、盐、鸡精调味，煮开后即可食用。
4. 驴肉炒花菜：材料：驴肉片适量，花菜适量，青椒适量，红椒适量，姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，水淀粉适量。
步骤：1）将驴肉切片，用料酒、生抽腌制10分钟备用；2）将花菜焯水煮熟备用；3）热锅加油，放入姜蒜炒香；4）加入腌制好的驴肉翻炒至变色；5）加入青椒、红椒继续翻炒；6）加入少许水煮开，调入盐、糖、鸡精调味；7）勾芡后加入焯水熟的花菜炒匀即可食用。
以上是一些常见的驴肉做法，供您参考。
当然，根据个人喜好，您可以根据自己的口味添加调料或调整配料的搭配。
