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食品安全风险监测样品采集技术要求示范文本

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In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The

Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each

Link To Achieve Risk Control And Planning

某某管理中心

XX年XX月 食品安全风险监测样品采集技术要求示范文本 规程文书样本 QCT/FS-ZH-GZ-K856

第2页/总2页 食品安全风险监测样品采集技术要求示范文本

使用指引：此操作规程资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。

一、总体要求

承担食品药品监管总局食品安全风险监测任务的检验机构（以下称承检机构）负责组织实施食品安全风险监测样品采集工作，样品采集区域内的食品安全监管部门负责协助完成采集工作。

（一）承检机构应按照食品药品监管总局制定的食品安全风险监测计划及实施方案的相关要求制定样品采集工作方案，明确采样地域、采样环节及地点、样品选取等具体事项，并严格按照工作方案开展样品采集工作。

（二）对于食品安全风险监测计划及实施方案中明确规定样品采集时间范围的，应在规定的时间范围内完成样规程文书样本 QCT/FS-ZH-GZ-K856

第2页/总2页 品采集；对于没有明确规定样品采集时间范围的，应根据食品的生产、加工及流通情况和季节性特征进行样品采集。

（三）承检机构应指定一名具有副高以上职称的专业技术人员全面负责样品采集工作，样品采集工作由2名及以上具有专业技术工作经验的人员同时完成；对特殊样品采集环节，应由食品安全监督执法人员与承检机构样品采集人员共同完成；所有样品采集人员必须经过专门的培训，熟悉和掌握样品采集方法和相关技术要求。

（四）样品采集工作开始前应做好准备工作，包括样品采集文书、工具与容器、装备等；样品采集过程应严格按照相关法律法规和技术规范的规定进行，并应做好记录，尤其是做好样品采集信息的登记，做到信息完整、准确和清晰，具备溯源性。

（五）样品采集后，应根据被采集样品的特质进行包规程文书样本 QCT/FS-ZH-GZ-K856

第2页/总2页 装和签封，并采取必要措施进行储运，以保证符合后续检验要求。

二、样品采集一般程序

样品采集一般包括采集前准备、现场采集、样品送检、无法满足检验要求样品的处理和采集工作结束五个步骤，其中：

采集前准备包括了解样品的特性和样品采集要求、联系相关食品安全监管部门配合、确定具体行程安排、准备样品采集文书及相关资料，以及备齐样品采集工具、容器与装备等工作内容；

现场采集包括协调取得被采样单位配合、样品采集、样品签封、填写样品采集文书与文书确认，以及交付购样款、索取支付凭证等环节；

样品送检包括样品储运和样品送达承检机构两个环规程文书样本 QCT/FS-ZH-GZ-K856

第2页/总2页 节；

采集工作结束包括样品采集器具清洁归位、交回剩余文书、汇总样品采集信息和办理财务手续等工作内容。

三、操作要求

（一）采集前准备

1.了解样品的特性和样品采集要求。样品采集人员应全面掌握样品采集工作方案，并与实验室沟通，在执行样品采集任务前应详细了解被采集样品的特性和样品采集要求。

2.联系相关食品安全监管部门配合。各承检机构在样品采集过程中如需协助，可联系当地的食品安全监管部门配合。

3.确定具体行程安排。样品采集人员应熟悉采样区域内的食品生产、流通企业和餐饮服务机构及其经营业务情况，出行前应确定具体样品采集目标，并设计合理路径与规程文书样本 QCT/FS-ZH-GZ-K856

第2页/总2页 时间安排，提高样品采集工作效率。

4.准备样品采集文书及相关资料。相关文书包括样品采集记录、样品信息单和封签等。样品采集人员应准备足够数量的上述文书，需加盖印章的（如封签等）加盖印章。

5.样品采集工具与装备准备。根据被采集样品的特点准备相应的样品采集器具，器具的数量应根据需采集的样品数量确定。所有用于样品采集的工具(如样品采集器、容器、包装纸等)都应清洁、干燥、无异味，并不应存在将任何杂质带入样品中的隐患。对检测项目有特殊要求的，应做好样品采集工具、容器的预处理，如：检测微量和超微量元素时，应事先对容器进行预处理；对涉及微生物检验的样品采集工具、容器，应预先做好灭菌处理；对需洁净干燥的物品，应预先做好清洁、干燥工作。需准备的物品包括：

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无菌样品采集容器：无菌袋、无菌盒、灭菌广口瓶等；

普通样品采集容器：塑料瓶（袋）、密闭塑料盒、带盖螺口玻璃瓶、带塞玻璃瓶、带塞广口瓶等；

样品采集工具：钳子、螺丝刀、小刀、剪刀、镊子、勺子、用于罐头及瓶盖的开启器、双套回转取样管、玻璃吸管及吸耳球等；

冷藏工具：冷冻或保温箱及冰袋等；

样品采集服装：防护衣、口罩、帽子、一次性无菌手套等；

辅助工具：手电筒、记号笔、记录用笔、防水标签、胶带、温度计、记录表、照相机（摄像机）、棉球、75%酒精、酒精灯和运输车辆等。

（二）现场采集

1.协调取得被采样单位配合。对生产企业和餐饮服务机规程文书样本 QCT/FS-ZH-GZ-K856

第2页/总2页 构内部的样品采集，应出示样品采集证明文书或在食品安全监督执法人员协助下，说明来意、取得被采样单位配合。

2.样品采集

采集样品时，应使用符合相关检验要求的样品采集器具。无菌或灭菌且供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程采集

（1）样品采集数量

除国家标准另有规定外，样品采集份数应根据检验需要而定，原则上：用于理化检测的样品，每一批／件次应采集3份（样品1份、复测1份、留样1份）；用于微生物检测的样品，每一批／件次样品采集1份；既做理化检验项目又做微生物检验项目的样品，每一批／件次应采集4份。对于均匀性较好的样品，应按上述份数要求现场分割；对均匀性不好的样品，应按份数总量采集后，交实验规程文书样本 QCT/FS-ZH-GZ-K856

第2页/总2页 室分割。

每份样品的采集数量应按检测项目对试样的需要量确定（具体由承检机构作出规定），一般按需要检测的最小量的3倍采集，用于微生物检测的应按最小量的5倍采集。原则上，一般固体样品每份不少于500克，液体、半固体样品每份不少于500毫升，涉及蔬菜、水果、蛋类和鲜或冻水产品等样品每份不少于1000克，对检验项目有特殊要求不能与其他检验项目共用的样品，或预包装食品包装量低于上述样品需求量的，应适当增加样品采集包装数量；特殊样品，按照检验项目需求和样品的具体情况适当调整。 （2）不同包装形态的样品采集

预包装食品：应选择包装无破损、变形或是否受污染，并确保检验期间食品不会过期。对预包装食品，原则上按完整包装采集；必要时应启开包装,按散装食品样品采规程文书样本 QCT/FS-ZH-GZ-K856

第2页/总2页 集方法进行样品采集。

散装食品：散装食品应检查有无发霉、变质、虫害、污染，不得采集不符合风险监测工作要求的食品。一般情况下，采集散装固体、半固体(如稀奶油、动物油脂、果酱)样品时，散装固体从盛放样品容器的上、中、下不同的部位多点样品采集，混合后按四分法对角样品采集，再进行混合，最后取有代表性样品放入样品采集容器中；散装半固体类较稠的物料不易充分混匀，打开包装，用样品采集器从各桶(罐)中分上、中、下三层分别取出检样，然后将检样混合均匀。散装固体、半固体样品采集时，可使用钳子、小勺或镊子样品采集；采集散装液体(如植物油、鲜乳、酒类或其他饮料等)样品时，应先充分混合后，再取中间部位进行样品采集，样品采集时可使用玻璃吸管或倾倒方式进行采集。每一份散装样品应当单独装入容器，不得多份样品共用容器。尤其是感官性质极不相同的样品，切规程文书样本 QCT/FS-ZH-GZ-K856

第2页/总2页 不可混在一起，应另行包装，并注明其性质。

盛装样品的样品采集容器应密封，并不应含有待检物质及干扰物质。其中：盛装液体、半液体样品的容器，常用带塞玻璃瓶、带塞广口玻璃瓶、塑料瓶；盛装固体、半固体样品的容器，可用广口玻璃瓶、塑料袋。用于理化检验的样品采集容器根据检验项目选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品，酸性食品不应选用金属容器盛装，检测农药残留用样品不应选用塑料袋或塑料容器盛装，黄油类样品不应与纸或任何吸水、吸油材料表面有接触。

样品装入容器后应进行适当的封装，防止样品发生外漏、混杂等，并应因样品检测项目的特别要求选用合适的封装材料。例如：因某些石蜡含有3，4-苯并芘，因此测定3，4-苯并芘的样品容器不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包；测定锌的样品容器不能用含锌的橡皮膏封口；测定汞的样品容器不能使用橡皮塞；酒类、油类样品不应用橡胶瓶塞规程文书样本 QCT/FS-ZH-GZ-K856

第2页/总2页 等。

盛装样品的容器上应粘牢标签，并进行唯一标识。

（3）微生物及其致病因子监测散装样品的采集

样品采集过程应无菌操作，必须使用无菌器具。无菌样品采集过程（包括样品采取、盛装和包装过程）中，应使用酒精灯、无菌手套、无菌袋等开展样品采集工作。样品采集人员在进行无菌样品采集时，应先洗手，然后用75%酒精棉球消毒手，穿戴经灭菌后的防护衣、口罩、帽子、一次性无菌手套等，凡未经消毒的手、臂等均不可直接接触样品。取样时，应对样品容器的开口处进行灭菌处理（多采用酒精灯下燃烧方法），用无菌的工具将样品取出后，装入灭菌样品采集容器里，最后封口（多采用酒精灯下燃烧）灭菌并加盖封签。

合集下载

食品安全检测技术操作指南

食品安全检测技术操作指南

食品安全检测技术操作指南

第一章 食品安全检测基础 ............................................................................................................. 3

1.1 食品安全检测概述 ........................................................................................................... 3

1.2 食品安全检测标准及方法 ............................................................................................... 3

1.2.1 食品安全检测标准 ....................................................................................................... 3

1.2.2 食品安全检测方法 ....................................................................................................... 3

第二章 样品采集与制备 ................................................................................................................. 4

2.1 样品采集方法 ................................................................................................................... 4

2024年食品安全风险监测方案

2024年食品安全风险监测方案

食品安全风险监测方案

根据《2023年食品安全风险监测方案》，结合我县实际，制定本方案。

一、目的

收集我县食源性疾病信息和食品中污染物及有害因素污染数据，分析危害因素可能来源，主动发现食品中存在的安全隐患，为开展食品安全风险评估和标准制定、修订及跟踪评价、风险预警和交流、监督管理等提供科学支持。各相关部门依据各自职责分别承担相应的监测项目。

二、监测内容及范围

(-)食源性疾病监测

1食源性疾病病例监测报告。在全县所有开展食源性疾病诊疗的医疗机构(含乡、村级医疗机构)和县疾控中心开展。监测对象包括食源性疾病疑似病例、确诊病例及聚集性病例。

2 .食源性疾病暴发监测报告。在全县开展。监测对象为疾控中心依据《食品安全法》第一百零五条开展流行病学调查后确认的，发病在2人及以上或死亡1人及以上的食源性疾病暴发事件。

3 .食源性致病菌分子溯源。在全县开展。对食源性疾病暴发事件检出的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等食源性致病菌分离株，食源性疾病主动监测和食品微生物及其致病因子监测的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌等分离株进行脉冲场凝胶电泳分子分型分析（以下简称“PFGE”）o对食源性疾病暴发事件检出的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌，食源性疾病专项监测的单核细胞增生李斯特氏菌，食品微生物及其致病因子监测的沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等分离株开展全基因组测序分析（以下简称“WGS"）oPFGE和WGS由县疾控中心向省疾控中心上送菌株，省疾控中心及具有能力的市级疾控中心开展检测。

4 .食源性致病菌耐药性监测。在全县开展。监测对象为食源性疾病暴发事件监测、食源性疾病主动监测和食品微生物及其致病因子监测分离出的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌分离株。县疾控中心向省疾控中心上送菌株，省疾控中心开展药敏试验。

（二）食品污染、食品有害因素监测

对食品中化学性污染物及有害因素、微生物及其致病因子开展常规和专项风险监测。结合需要适时安排应急风险监测。

食品安全监督抽检和风险监测工作规范本

食品安全监督抽检和风险监测工作规范本

第 1 页 共 5 页 食品安全监督抽检和风险监测工作规范本

第一章 总则

第一条 为了加强食品安全监督抽检和风险监测工作，保障人民群众食品安全，根据《食品安全法》和相关法律法规，制定本规范。

第二条 食品安全监督抽检和风险监测工作是保障食品安全和监督食品生产经营的重要手段，包括抽检样品的选择、取样、检测和结果处理等环节的规范。

第三条 食品安全监督抽检和风险监测工作应当根据食品的特点、现实情况和监测需求进行，科学、公正、及时、高效。

第四条 食品安全监督抽检和风险监测工作应当加强与其他部门的合作，形成食品安全监管合力。

第五条 食品安全监督抽检和风险监测工作应当建立健全监督管理体系，加强人员培训和监督检查，提高工作质量和效能。

第二章 食品安全监督抽检

第一节 抽检计划和样品选择

第六条 食品安全监督抽检工作应当根据食品生产和经营的特点，制定抽检计划，明确抽检的品种、规模、频次等。

第七条 食品安全监督抽检的品种应当包含重点监管食品、新食品、进口食品、地方特色食品等。 第 2 页 共 5 页 第八条 食品安全监督抽检的品种应当覆盖全国范围，包括农村和城市、大中小型食品生产和经营者、不同区域和不同类型的食品生产企业等。

第九条 食品安全监督抽检的规模应当根据食品安全风险分级情况、食品生产和经营的规模、历史抽检情况等因素综合确定。

第十条 食品安全监督抽检的频次应当根据食品安全风险分级情况、抽检的品种和规模等综合确定。

第十一条 食品安全监督抽检应当根据监测需要，选择有代表性的样品进行检测，确保抽检结果的科学性和准确性。

第二节 取样和检测

第十二条 食品安全监督抽检应当按照规定的方法进行取样，减少取样误差，确保样品的代表性和可比性。

第十三条 取样应当遵循随机抽样原则，确保抽样结果的可靠性。

第十四条 取样应当采用专业取样工具和容器，确保样品的完整性和保持原有状态。

第十五条 取样时应当注意食品保存环境的卫生条件，避免交叉污染。

食品留样制度示范文本(9篇)

食品留样制度示范文本(9篇)

第1页共9页 食品留样制度示范文本

1、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过____人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放____小时以上，重要接待活动宜保留____小时。

3、每餐、每个品种留样量不少于100g，留样食品取样不得被污染，贴好标签，待留样食品冷却后，放人0-10℃c专用冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人、审核人等。

4、留样食品必须按期限要求保留、食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。

食品留样制度示范文本（二）

根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定实施实行食品留样制度。

一、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中; 第2页共9页 二、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;

三、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

四、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内;

五、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查;

六、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存____小时以上.不得冷冻保存。

七、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品

八、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

九、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。