⾷品⼤全商品知识⼿册
⽬录
⾷品通则
⼀、常见概念 (9)
⼆、⾷品主要营养成分特性 (13)
⾷品商品知识
饮料/奶制品
⼀、碳酸饮料 (18)
⼆、果味饮料 (19)
三、纯果汁 (20)
四、茶饮料 (22)
五、饮⽤⽔ (24)
六、运动/功能性饮料 (25)
七、咖啡/奶茶 (27)
⼋、⽔奶制品 (28)
九、⾖奶制品 (29)粮油⽶⾯
（⼀）⾯粉 (30)
（⼆）其他粉 (31)
（三）其他粉⾯类 (32)
⼆、⾷⽤油 (33)
（⼀）⾖油 (33)
（⼆）花⽣油 (35)
（三）调和油 (36)
（四）粟⽶油 (37)
（五）菜籽油 (38)
（六）⾊拉油 (40)
（七）葵花⼦油 (41)
（⼋）橄榄油 (42)
三、⾹⽶ (45)四、东北⼤⽶ (46)
五、丝苗⽶ (49)
六、其他⽶ (51)
南北⼲货
⼀、农副⼟产 (52)
（⼀）海味⼲货 (52)
（⼆）其他⼲菜 (53)
（三）药材 (54)
（四）⾷⽤菌 (56)
⼆、散装⼲货 (58)
（⼀）散装⼲货 (58)
（⼆）散装海味 (60)
调味品
⼀、酱油 (68)
（⼀）⽣抽 (68)
（⼆）⽼抽 (69)
（三）功能性酱油 (71)
⼆、酱菜 (72)
（⼀）腐乳 (72)
（⼆）橄榄菜 (75)
（三）榨菜 (76)
（四）风味什锦酱菜 (78)
三、调味酱 (79)
（⼀）辣椒酱 (79)
（⼆）剁椒 (80)
（三）番茄酱 (82)
（四）沙拉酱 (83)
（五）⾖豉 (84)
（六）⾖瓣酱 (85)
（七）咖喱酱 (87)
（⼋）⽕锅料 (89)
四、调味汁 (90)
（⼀）醋 (90)（⼆）料酒 (93)
（三）蚝油 (94)
（四）芝⿇油 (95)
（五）其他调味油 (97)
（六）鸡汁/鸡汤 (98)
（⼋）卤⽔汁 (100)
五、调味粉 (101)
（⼀）鸡精 (101)
（⼆）鸡粉 (103)
（三）味精 (104)
（四）⾷盐 (106)
（五）快熟汤 (111)
（六）瓶装调味粉 (111)
（七）袋装调味料 (112)
（⼋）炸粉 (113)
产品手册一健康食品
IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】 一、健康食品
红枣胶原肽沙棘汁
•
• 产品代号：CD
• 产品规格：50ml/瓶
• 产品价格：￥388
产品说明
本品是以沙棘原汁、浓缩枣汁、海洋鱼皮胶原低聚肽粉为原料、经科学配比，精制而成的营养饮品，长期饮用，有利于身体健康
配 料：沙棘原汁、浓缩枣汁、海洋鱼皮胶原低聚肽粉
食用方法：用凉开水或其它饮料稀释后饮用，浓淡随意。
贮藏方法：请置于阴凉干燥处，开盖后需冷藏并在24小时内饮用完
保质期：18个月
生产日期及批号：见喷码
营养成分表（NutritionInformation）
项目/Items 每100克/Per100g 营养素参考值%(NRV)%
能量/Energy 712KJ
8%
蛋白质/Protein 14%
脂肪/Fat 2%
碳水化合物/Carbohyarate 10%
一糖/Sugar
钠/Sodium 110mg 6%
每瓶含低聚肽3000mg果汁含量≥92%
• 1、完美牌芦荟王浆矿物粉（瓶）
• 产品代号：AMPN
• 产品规格：145克/瓶
• 产品价格：￥229
产品说明 本品是以低聚果糖、牛磺酸、维生素C、蜂王浆冻干粉、破壁油菜花粉、全叶芦荟烘干粉、去皮芦荟脱色冷冻干燥粉、磷酸三钙、乳酸镁、乳酸锌、富铬酵母、赤藓糖醇、果糖、柠檬粉、橙粉为主要原料制成的保健食品，经动物功能试验证明，具有增强免疫力的保健功能。
主要原料：低聚果糖、牛磺酸、维生素C、蜂王浆冻干粉、破壁油菜花粉、全叶芦荟烘干粉、去皮芦荟脱色冷冻干燥粉、磷酸三钙、乳酸镁、乳酸锌、富铬酵母、赤藓糖醇、果糖、柠檬粉、橙粉
标志性成分及含量：每100g含：牛磺酸
保健功能：增强免疫力
适宜人群：免疫力低下者
烹饪技巧传授手册(全套)
本手册旨在向读者介绍一些实用的烹饪技巧，帮助您提升烹饪技能，创造出美味健康的菜肴。以下是一些常用的烹饪技巧，供您参考和实践。
1. 调味品的使用
- 盐：用适量的盐调味可以提升菜肴的口味，但务必适量，避免食物过咸。
- 胡椒粉：胡椒粉可以增加菜肴的香气和味道，可根据个人口味加入适量。
- 大蒜：大蒜是常用的调味品之一，可为食物带来独特的风味，可切碎或捣碎后使用。
- 酱油：酱油是中华料理中常用的调味料，有不同种类和口味，选择适合的酱油可以更好地调味。
2. 切割技巧
- 鱼片：切鱼片时，将鱼放在冷藏一段时间后，更易于切割成均匀的薄片。
- 蔬菜：在切割蔬菜时，选择锋利的刀具，并注意保持稳定的手势，以避免意外伤害。
- 水果：如切割柠檬或橙子等水果，先将顶部切去一小块，然后将水果竖立在切割板上，再进行切割。
3. 烹饪技巧
- 炒菜：提前准备好所有材料，并确保炒锅预热均匀。将食材分批加入锅中，翻煮均匀。
- 蒸菜：避免蒸煮时间过长或过短，根据食材的不同选择合适的蒸煮时间。
- 烤肉：在烤肉前，先用调味料腌制食材，提前准备好适量的木炭或燃气，确保烤炉的温度适中。
4. 收尾工作
- 清洁：烹饪完成后，及时清洁炊具和烹饪用具，保持良好的卫生惯。 - 储存：食材或剩余食物储存在适当的中，放入冰箱保鲜。
以上是一些实用的烹饪技巧，希望对您有所帮助。通过不断练和尝试，您将能够掌握更多的烹饪技能，为您和您的家人朋友烹制出更多美味的菜肴。
请注意，本手册中提供的信息仅供参考。在烹饪过程中，请根据实际情况和个人需求做出决策。
深圳民润农产品配送连锁商业公司生鲜熟食区员工手册
WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】
生鲜熟食区职责与要求
生鲜熟食区经理岗位职责及操作规范
一、岗位职责
➢ 直属部门：综超事业部
➢ 直属上级：门店总经理
➢ 适用范围：各门店生鲜熟食部经理
➢ 岗位职责：
1. 对门店KPI指标负责，并指导本区域实现；
2. 实现区域良好的销售业绩；
3. 严格控制区域内的损耗；
4. 维持部门的正常运作，处理异常情况；
5. 落实公司的规章制度，规范员工的操作；
6. 培训员工，提高员工的业务水平；
二、管理要求
（一） 营业前
1. 查看最新文件、交接班本及电子邮件、销售报表，了解销售情况。
2. 负责早早班运作的经理：
✓ 检查早早班的人员到岗情况、仪容仪表情况。
✓ 检查员工是否将立式保鲜柜的卷帘卷起，卧式冰柜的盖板是否撤下并清洗，冰柜照明开关是否打开。
✓ 对商场生鲜熟食区的原料及商品质量进行抽查，重点注意蔬菜、水果、海鲜、鲜肉等商品。
✓ 监督员工和供应商规范操作各种设备、工具。
✓ 检查直上柜商品的验收与上柜等工作，抽查档口商品品种是否足够，是否按要求陈列。
✓ 检查供应商是否按规定时间送货。
✓ 向早班店长汇报早早班的运作情况。
3. 例会前5分钟到达例会现场，检查员工列队及纪律情况。
4. 参加并主持区域例会，将公司规定传达至各员工。
5. 检查人员到岗、仪容仪表情况及环境卫生情况。
6. 检查本区域前一天晚班商品的还原情况，尤其注意进行了夜间施工的区域。
7. 按商品陈列要求检查本区域的商品陈列、展示情况。
8. 检查本区域标价签与实物的对应情况。
9. 检查促销商品、用品、用具、POP海报到位情况；调价执行情况；促销活动到期情况。
10. 巡查本区域内设备安全情况，对发现的问题及时与防损员或总办驻店人员对接。
