1．用凯氏定氮法测得某食物中氮含量为3.2克/100克，那么这种食物的蛋白质含量为（）A．10克/100克 B．20克/100克 C．30克/100克 D．40克/100克
2．根据上一题的计算结果，你推测所测定的食物应是（）
A．面粉 B．大豆 C．蔬菜 D．瘦肉
3．不同种类的食物混合食用，可以改善膳食中（）
A．蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．蛋白质吸收率 D．必需氨基酸比例
4．蛋白质-能量缺乏的儿童，如果出现水肿，那么他血液蛋白质会出现明显下降的评价指标是（）
A．血清白蛋白 B．血清运铁蛋白质 C．视黄醇结合蛋白 D．纤维结合蛋白
5．植物油中亚油酸含量最低的是（）
A．玉米油 B．花生油 C．橄榄油 D．椰子油
6．第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量偏高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（）
A．300mg B．400mg C．500mg D．600mg
7．能调节凝血因子合成的营养素是（）
A．硒 B．铁 C．维生素E D．维生素K
8．对某成年男性进行营养与膳食调查中，结果为一日能量摄入2400kcal ，维生素B1摄入量为1.4mg；维生素B2摄入量为0.14mg；尼克酸摄入量为15mg；维生素A摄入量为800RE。考虑会产生哪种营养素的缺乏症（）
A．脚气病 B．口角炎 C．癞皮病 D．干眼病
9．根据上一题你的推测，如果要确诊，还应该做的检查是（）
A．红细胞转酮酶活性系数 B．全血谷胱甘肽还原酶活力系数
C．尿液N，-甲基烟酰胺测定 D．暗适应能力检查
10．根据上一题结果，为提高该营养素的摄取，应的膳食中增加摄入的食物是（）A．动物内脏 B．粗粮 C．蔬菜 D．植物油
11．我国曾进行了四次全国营养调查，它们在（）进行。
A．1958，1982，1992，2002 B．1959，1982，1992，2000
C．1959，1982，1992，2002 D．1959，1982，1992，2004
12．下列与能量的代谢无直接关系的营养素是（）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．尼克酸 D．叶酸
13．某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现园形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒，同时伴有眼部不适，发干。根据症状，你考虑缺乏的营养素是（）
A．维生素A B．维生素E C．维生素B2 D．烟酸
14．根据上一题你的判断，你认为在膳食中应增加的食物是（）
A．动物内脏 B．粗粮 C．蔬菜 D．植物油
15．油脂加热过程中，产生热聚合反应的温度是（）
A．150-200℃ B．200-250℃ C．250-300℃ D．300-350℃
16．佝偻病时，最早出现，最晚恢复的生化指标是（）
A．碱性磷酸酶活性 B．血清维生素D水平
C．血液钙磷乘积 D．都可以
17．BV可评价蛋白质的（）。
A.含量
B.利用率
C.吸收率
D.消化率
18．结合蛋白质为（）。
A.组蛋白
B.球蛋白
C.谷蛋白
D.磷蛋白
19．磷脂的生理功能有（）。
A.抗生酮作用
B.构成骨骼b
C.提供膳食纤维
D.对脂肪的吸收和转运起着重要作用
20．硒的主要生理功能是（）。
A.参加SOD组成
B.促进味觉
C.参加GSH组成
D.保护肾脏功能21．蛋白质营养状况的生化检验参考指标为（）。
A.血浆前白蛋白
B.碱性磷酸酶
C.抗胰蛋白
D.酸性磷酸酶
22．为了预防新生儿神经管畸形，孕妇在孕前及孕早期需要补充（）。
A.蛋白质
B.能量
C.叶酸
D.维生素B12
23．参与凝血过程的维生素为（）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K 24．乳母补充后并不能增加乳汁中含量的营养素为（）。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素B1 25．硒的良好食物来源是（）。
A.蔬菜
B.水果
C.粮食
D.海产品26．青春期的少年应首先考虑供给足量的（）。
A.水
B.脂肪
C.能量
D.维生素A 27．在中国，营养补充剂不提倡补充（）。
A.钙
B.能量
C.铁
D.维生素A
28．可有助于维生素B2缺乏判定的指标为（）。
A.红细胞转酮醇酶活性系数
B.碱性磷酸酶活性
C.视黄醇结合蛋白水平
D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
29．儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A.10-12%
B.12-15%
C.20-30%
D.55-65%
30．为减少营养素的损失，蔬菜的洗涤需要（）。
A.先切后洗
B.先炒后切
C.先洗后切
D.不能刀切31．多不饱和脂肪酸在体内（）。
A.参与形成类二十烷酸
B.不抑制机体的免疫功能
C.辅助降低血脂
D.不产生活性氧
32．需要处于正氮平衡的人群有（）。
A.饥饿的人群
B.婴儿
C.孕妇
D.减肥期的人群
33．胆固醇在体内可（）。
A.参与维生素D的合成
B.促进蛋白质的吸收
C.转化为视黄醇
D.参与胆汁酸的合成
34．食物中硒的主要形式为（）。
A.硒半胱氨酸
B.硒蛋氨酸
C.离子硒
D.钙硒复合物
35．（）是影响饮食行为的因素。
A.年龄和性别
B.对食物的认识
C.购买力
D.对食物的喜好
36．为促进乳汁的分泌，乳母应补充足量的（）。
A.维生素B1
B.维生素C
C.水
D.蛋白质
37．维生素D缺乏的判定包括（）。
A.症状与体征、膳食营养素摄入情况
B.X线检查
C.实验室检查
D.尿负荷试验
38．根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为（）。
A．纤维状蛋白与球状蛋白 B．单纯蛋白质与结合蛋白质
C．完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白 D．优质蛋白与非优质蛋白
39．蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
A．5 B．5．25 C．6 D．6．25
40．氮平衡是指（）。
Ａ．摄入氮>排出氮Ｂ．摄入氮＝排出氮
Ｃ．摄入氮＝粪氮Ｄ．摄入氮＝粪氮＋尿氮
41．（）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ．钠Ｂ．锌Ｃ．铁Ｄ．碘
42．克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ．钙Ｂ．硒Ｃ．铁Ｄ．碘
