下载文档原格式
2017年4月高等教育自学考试全国统一命题考试
基础营养学试卷
(课程代码05743)
一、单项选择题(本大题共l5小题。每小题1分，共15分)(在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分)
1．AOAC推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为( )
A．生物学价值B．消化率
C．蛋白质功效比值D．蛋白质含量
2．某人从膳食中获得烟酸10ra9，色氨酸240ra9，摄入烟酸量NE(nag)为( ) A．50 B．30 C．16 D．14
3．下列食物中哪种食物蛋白质生物价较高?( )
A．大米B．鸡蛋C．猪肉D．花生
4．成人体内蛋白质每日需要更新的量约为( )
A．2％B．3％C．4％D．5％
5．下列糖类中哪类是多糖?( )
A．淀粉B．半乳糖C．果糖 D.麦芽糖
6．食物中钙的最好来源是( )
A．瘦肉B．鸡肉C．鱼 D．奶和奶制品
7．维生素A活性形式最高的是( )
A．视黄醇B．视黄醛C．视黄酸D．β-胡萝卜素
8．关于碳水化合物的营养学意义不正确的是( )
A．人体能量的主要来源B．构成机体细胞的原料之一
C．促进维生素的吸收D．改善食物的感官性状
9．下列哪项含硫胺素酶，大量食用会引起硫胺素缺乏?( )
A．咖啡B．蕨类植物C．豆类D．茶叶
10．典型的维生素C缺乏病是( )
A．坏血病B．脚气病C．癞皮病D．夜盲症
11．下列矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分的是( )
A．钙B．镁C．硒D．铁
12．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因是由于体内缺乏( )
A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶
二、多项选择题(本大题共5小题。每小题2分．共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分0
16．下列属于常量元素的有( )
A．钙B．磷C．铁D．钠E．硒
17．蛋白质的生理功能包括( )
A．构成人体的重要成分B．调节和维持体内的酸碱平衡
C．调节机体渗透压 D．防止酮体的合成E．维持生长发育
18．维生素A原包括( )
A. α-胡萝b素B．β-胡萝卜素C．视黄醇 D．γ一胡萝b素E．视黄醛19．关于膳食纤维生理功能表述正确的有( )
A．改善肠道功能B．控制体重和减肥C．降低血糖 D．降低血胆固醇E．预防癌症20．维生素C的生理功能包括( )
A．促进胶原蛋白的合成B．促进类固醇羟化
C．促进肉碱的生物合成D．促进有机物或毒物经羟化解毒
E．还原作用
第二部分非选择题(共75分)
三、填空题(本大题共l0小题。每小题l分，共l0分)
21．膳食中维生素E的含量用________表示。
22．多数蛋白质的含氮量平均约为________。
23．测定生物学价值时，膳食或饲料中适宜的蛋白质含量为________。
24．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的________。
25．碳水化合物供能应占一日总热量的________。
26．铁缺乏的症状由轻到重可分为储铁减少期、________和缺铁性贫血期三个阶段。27．叶酸的活性形式是________。
28．维生素B2又名________。
29．牛奶含铁量________。
30．对婴儿来说，除8种成人必需氨基酸外，还有一种必需氨基酸是________。
四、名词解释(本大题共5小题。每小题3分。共l5分)
31．蛋白质互补作用
32．不完全蛋白质
33．可溶性纤维
34．毕脱斑
35．必需脂肪酸
五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)
36．简述人体能量的主要来源。
37．简述表观消化率的涵义。
38．简述必需脂肪酸的生理功能。
39．简述摄入含反式脂肪酸膳食的危害。
40．简述成人蛋白质缺乏常见的临床表现。
41.简述维生素B2的生理功能。
六、论述题(本大题共2小题，每小题l0分．共20分)
42．试述钙的生理功能及缺乏的临床表现。
43．如何理解和运用营养素参考摄入量?
