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常见食用菌栽培技术资料来源于江西贵溪象山食用菌专业合作社高级农艺师江国志目的与要求本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性；掌握常见食用菌的栽培及管理技术；了解食用菌的段木栽培技术。
重点与难点1、不同食用菌的生物学特性2、不同食用菌的栽培、管理技术3、食用菌的栽培技术生物学特性、常见种类、栽培方法、管理措施、病虫害防治、加工技术食用菌品种多样，特性各异。
只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。
食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。
木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。
木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。
草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。
所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。
代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。
生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。
如100kg干培养料生产了80kg 新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。
利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。
第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。
第一节平菇栽培一、概述平菇（Pleurotus ostreatus）属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)，侧耳属(Pleurotus)真菌。
侧耳属的子实体菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状而得名。
常见食用菌栽培技术前言食用菌品种多样，特性各异。
只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。
食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。
木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。
木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。
草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。
所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。
代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。
生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。
如100kg干培养料生产了80kg 新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。
利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。
第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。
第一节双孢蘑菇栽培一、概述双孢蘑菇（Agaricus bitoquis）又叫白蘑菇，洋蘑菇等。
属担子菌纲，伞菌目，伞菌科，蘑菇属。
它是世界上栽培历史最悠久，栽培区域最广，总产量最多的食用菌。
目前世界上有70多个国家栽培，产量占食用菌总产量的60％以上。
蘑菇的人工栽培起源于法国，距今约有300多年历史。
20世纪初（1902年）用组织分离法成功获取菌种，从此蘑菇的人工栽培技术从法国传到英国、荷兰、德国、美国并扩大到世界各地。
20世纪50年代荷兰、美国、德国、意大利等国相继实现了双孢菇的机械化和工厂化生产。
1936年主要在西欧约有10个国家栽培，年产量约4.6万t；1976年有80多个国家和地区栽培，鲜菇年产量67.5万t；目前已有100多个国家在进行蘑菇生产，鲜菇年产量超过300多万t。
如何提高食用菌产量的技术方法随着人们对健康饮食的重视，食用菌的需求量不断增加。
然而，由于食用菌的生长环境要求较高，许多种植者面临着提高产量的挑战。
本文将介绍一些有效的技术方法，以帮助种植者提高食用菌产量。
一、优选菌种选择合适的菌种是提高食用菌产量的关键。
常见的食用菌包括香菇、姬松茸、鸡腿菇等。
要根据不同的菌种特性和市场需求，选择适合自己种植的菌种。
同时，要了解菌种的生长环境要求和产量潜力，以便进行科学的种植管理。
二、合理的培养基配方培养基是食用菌的生长基质，对产量起到至关重要的作用。
合理的培养基配方可以提供充足的养分和水分，促进菌丝生长和营养物质吸收。
根据不同菌种对养分的需求，可以调整培养基的配方。
通常，培养基由木屑、麦麸等有机物和矿质组成，可以添加发酵废弃物等辅助物质，提高产量。
三、良好的栽培环境控制食用菌对环境的要求较高，包括温度、湿度、光照等。
要根据不同菌种的生长习性，合理调整栽培环境。
通常，食用菌的适宜生长温度为20-28℃，适宜的相对湿度为80%-90%。
为了确保充足的光照，可以使用人工光源或天然光线进行补光。
此外，还应注意通风换气，保持室内空气新鲜，避免病原菌的生长。
四、科学的菌种接种方式菌种接种是食用菌种植的关键步骤。
通常有两种接种方式：直埋法和混料法。
直埋法是将菌种埋藏到培养基中，然后覆盖一定厚度的保护物质。
混料法是将菌种与培养基混合均匀后进行接种。
选择适合的接种方式，并注意接种的时间和接种量，可以提高食用菌的菌丝扩散速度和生长速度，从而增加产量。
五、科学的菌包管理菌包的管理对于提高食用菌产量至关重要。
要保持菌包的湿度、温度和通气条件。
通常，菌包需要进行适度的水分补充，避免过干或过湿。
温度方面，若温度偏低，可以使用加热设备提供适宜的温度。
同时，定期检查菌包的状况，及时调整水分和通气条件，防止病菌的侵入。
六、病虫害防治病虫害是影响食用菌产量的重要因素。
要定期巡视种植区域，及时发现病虫害的症状。
试题答案一、名词解释1.食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌2.接种：是将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的过程3.菌种：人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
4.搔菌：是手工用搔菌机或手工去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚基的重要措施5.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法6.转色：菌皮的形成伴随着菌棒表面颜色由浅到深的变化7.培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度要求，人力配制成食用菌生长发育的基质8.灭菌：指在一定范围内用物理或化学的方法彻底杀死所有微生物9.消毒：采用物理或化学的方法，杀死或清除基质中、物体表面及环境中的微生物二、填选1.无论哪一种食用菌，都是由菌丝体和子实体两大部分组成。
菌丝体组织体：菌索、菌核、子座、菌膜2.食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即碳源、氮源、矿质元素和生长因素、水。
3.食用菌的生态环境：理化因素：温度20~30℃、水分、湿度、氧气、二氧化碳、光照条件、酸碱度4.制种一般包括四个基本环节，即配制培养基、灭菌、接种和培养。
5.接种的设备有净化工作台、接种箱和接种室。
6.菌种一般分为三种类型，即一级菌种 /母种、二级菌种/原种、三级菌种/栽培种。
7.食用菌病害：非浸染性病害、侵染性病害8.食用菌的价值：高蛋白、低胆固醇、低脂肪、多维生素、多矿物质元素、多膳食纤维9.白糖的作用：诱导胞外酶的产生，促进菌丝生成10.菌种分离成功关键是无菌操作11.转色是香菇代料栽培中的重要措施12.金针菇装袋的要求：快装、轻装轻压、扎紧袋口、袋料适量三、其他1、食用菌栽培的意义。
答：1)将再生资源转化为优质菌体蛋白2食用菌栽培.周期短，见效快3.市场潜力大,属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场: 4)菌糠用途广2、简述香菇段木栽培和代料栽培的工艺流程。
食用菌的栽培技术及管理食用菌是人们日常饮食中不可缺少的一种食材，近年来由于人们追求健康饮食，食用菌的需求量逐渐上升。
为了满足市场的需求，食用菌的栽培技术也日益完善，科技手段被广泛应用于食用菌的生产中。
本文将就食用菌的栽培技术及管理进行详细讲解。
一、食用菌的品种及生态环境{{食用菌介绍}}食用菌的品种非常多，其中常见的有香菇、金针菇、银耳菇、平菇等。
根据食用菌的生长环境不同，可以将其分为草根菌和木生菌两种。
草根菌通常栽培在废弃的稻草、木屑、麸皮、菜渣等物质中，常见的菌种有香菇、平菇、松茸等。
木生菌则以树木的腐朽木材为营养基质，一般是生长在森林中的，常见的菌种有牛肝菌、黑木耳等。
二、食用菌的栽培技术及管理1、基质制备食用菌的生长环境比较特殊，其营养基质需要人工制备。
基质制备是高原山区防沙治地这一项目重点推广内容之一。
食用菌的基质大多由秸秆、麦秸、麸皮、棉籽、木屑、豆渣、菜籽、蘑菇渣等材料组成。
基质的制备需要充分发酵，以保证其中营养成分的充分分解和转化。
发酵后的基质应进行杀菌处理，以防止有害菌的生长，保证食用菌的发育。
2、接种接种是食用菌的关键环节，选用适合的种菌、适量接种和合适的接种时间，对食用菌产量和品质都有很大影响。
不同的食用菌适合接种的时间不同，而接种的量和接种方式也因菌种的不同而异。
接种时要注意卫生，使用经过消毒和灭菌处理的接种器具，避免外来菌的污染。
3、培育环境控制食用菌的生长需要适宜的环境条件，包括光照、温度、湿度、通风等方面。
光照对食用菌的生长影响不大，但是光照太强会使菌体变硬，容易破裂。
食用菌对温度和湿度的要求较高，温度一般控制在20-30℃之间，湿度控制在80%-95%之间。
为提高产量和品质，需要对培育环境进行不断调整和管理，以满足各个生长阶段的需求。
4、农事管理食用菌的农事管理包括出菇前、出菇中和出菇后三个阶段，每个阶段都有相应的管理措施。
在出菇前可以进行基质处理、种菌、杀菌等操作，以准备好出菇的基础条件。
菌草栽培食用菌技术菌草栽培是一种基于菌蕈与植物共生的栽培技术，能够提高食用菌的产量和品质。
下面简单介绍一些常见的菌草栽培食用菌技术：1.木耳菌草栽培：将木耳菌种放入菌草中培育，管理要求较简单，只需注意适当控制湿度和氧气含量即可。
2.蘑菇菌草栽培：将蘑菇菌种与菌草混合后，放入室内清洁的环境中进行培育。
需要注意的是，土质和湿度要为蘑菇提供合适的环境，同时定期喷水并严密遮盖，以提高产量和品质。
3.香菇菌草栽培：将香菇菌种与菌草混合后，放入室内清洁的环境中进行培育，可同蘑菇菌草栽培方式进行。
4.平菇菌草栽培：平菇与蘑菇的培育方式类似，差别在于平菇需要较高的氧气含量和更低的温度，一般在冬季进行培育。
5.金针菇菌草栽培：将金针菇菌种与菌草混合后，放置于高密度的盒子中进行培育，控制空气湿度和温度，可得到高品质的产物。
总之，菌草栽培是一种高效且环保的食用菌栽培技术，充分利用了废弃物资源，可用于生产多种食用菌，但也有一定的技术难度和管理要求。
6.榆钱菌菌草栽培：与其他食用菌类似，将榆钱菌菌种与菌草混合后，放置于温度适宜、通风良好的环境中进行培育。
此种食用菌产量较高，但也比较耗水，需要注意控制湿度。
7.秀珍菇菌草栽培：将秀珍菇菌种与菌草混合后，放置于暗、温和、通风良好的环境中进行培育，需注意氧气含量和湿度。
这种食用菌产量高且肉质鲜嫩，是很受欢迎的一种食用菌。
8.茶树菇菌草栽培：将茶树菇菌种与菌草混合后，放置于比较湿润的环境中，可在温度较高的条件下更好地发育，管理成本较低。
综上所述，菌草栽培技术适用于各种食用菌的培育，效果显著。
同时，菌草资源广泛，使用菌草进行食用菌栽培也有利于提高资源利用效率和环境保护效益。
需要注意的是，菌草栽培也需要严格控制环境因素，以保证产量和品质。
此外，菌草栽培还有一些具体的应用技术：1. 菌草的制备：菌草是由废弃物和菌丝体混合而成的，通常用玉米棒、小麦秸秆、豆腐渣、玉米芯等作为基质，经加工后制成。
食用菌栽培新技术随着人们对营养和健康的关注日益增长，食用菌作为一种重要的蔬菜类别，其市场需求也在不断上升。
为了满足这一市场的需求，许多新的食用菌栽培技术也相继出现。
本文将介绍食用菌栽培领域的一些新技术，并讨论其在实际生产中的应用。
一、无土栽培技术无土栽培技术是近年来食用菌栽培领域的一项重要突破。
相比传统的土壤培养方式，无土栽培技术不仅可以减少病虫害感染的风险，还能提高产量和质量。
在无土栽培技术中，通常使用的是特制的菌袋来培养食用菌，其中添加了适宜的培养基和营养物质，以保证菌丝的正常生长和发育。
二、光合作用控制技术光合作用控制技术是利用光合作用的原理来控制食用菌的生长和产量。
通过调整光照强度、光照时间和光照波长等参数，可以使食用菌的生长速度和产量得到有效控制。
这项技术在大棚栽培中得到广泛应用，并取得了良好的效果。
通过合理的光照管理，不仅可以增加食用菌的产量，还可以改善其口感和风味。
三、无菌技术无菌技术是现代食用菌栽培中的一项重要技术。
通过严格的无菌操作和无菌设备的使用，可以有效地防止杂菌的侵入，保证食用菌的纯度和品质。
在无菌技术中，常用的方法包括灭菌、消毒和无菌环境的创建等。
这些措施有助于阻止病原菌及其他有害微生物的传播，保护食用菌的生长环境，提高产量和品质。
四、基因工程技术基因工程技术在食用菌栽培中的应用也日益广泛。
借助基因工程技术，科学家们可以对食用菌的基因进行改造，以增加其抗病性、耐逆性和产量等特性。
通过插入特定基因或抑制某些基因的表达，可以使食用菌在病害侵染和恶劣环境下仍能正常生长，提高其产量和质量。
综上所述，食用菌栽培新技术的出现为食用菌产业的发展带来了巨大的机遇。
无土栽培技术、光合作用控制技术、无菌技术和基因工程技术等都为提高食用菌的产量和质量提供了有力支持。
随着科技的不断进步，相信在不久的将来，食用菌栽培技术将继续取得突破和创新，为人们提供更加健康、营养的食材选择。
食用菌加工与生产技术
1.采收和处理：食用菌在适宜的环境中生长和成熟后，应及时采收，
避免遭受病虫害和自然腐烂。
采摘后，需进行初步处理，包括除去异物、
分选、去杂、清洗等。
2.食用菌的干制：食用菌的干制目的是增加食用品的持久性，方便储
存和运输，同时也能够保持食品的营养价值和风味。
干制方法有太阳晒干、烘干、微波干燥等。
3.食用菌的腌制：食用菌的腌制是将其浸泡在醋、盐、糖、酱油等调
味料中，予以腌制，以达到保鲜和调味的目的。
腌制时间和处理方法取决
于不同的食用菌品种和腌制目的。
4.食用菌的罐头和瓶装：食用菌的罐头和瓶装是常见的加工方式，通
常需要进行煮沸、冷却、灌装、密封等工序。
罐头和瓶装的食用菌通常保
存时间较长，也更易于储存和运输。
5.食用菌的加工制品：食用菌的加工制品主要包括食用菌干、食用菌
脆片、食用菌汁、食用菌罐头、食用菌酱等多种制品。
不同品种的食用菌
适用于不同的加工方式和制品。
6.食用菌的冷冻和冷藏：食用菌可以通过冷冻和冷藏方式进行保鲜处理，将其保存在低温环境中以减缓食品腐败的速度和降低食品病原微生物
的生长速度。
冷藏温度通常控制在4-5℃，而冷冻则需要低于零下18℃的
温度。
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设计建立一个平菇生产厂，并制定技术方案。
建立平菇厂首先要选择交通便利，地势平坦，具有能源水源，利于排水，空
气清新，远离畜禽厂，不受工厂三废污染的地点。食用菌军中生产厂必须具有原
料仓库，燃料仓库，原料预处理场地，洗涤准备间，配料室等区域，且这些功能
区要分布合理。
选择熟料栽培法，在九月进行。技术方案如下：
1．生活条件：
营养条件不太严格，首先碳源来源很丰富，可以用纤维素，半纤维素，淀粉，
阔叶树的木屑，稻草，棉籽壳，甘蔗渣，玉米芯等。氮源可用麸皮、米糠、玉米
粉、黄豆粉饼等。平菇对碳和氮的吸收利用的比例即碳氮比(C／N)：菌丝体阶段
为20，子实体阶段为30。如果碳氮比合理，平菇就正常发育，如果氮多碳少，
就会出现营养生长过旺，生殖生长抑制的现象，即菌丝生长旺盛，而子实体出现
迟缓。相反，如果氮少碳多，则营养生长差，菌丝不旺盛，生长无力，子实体小，
产量偏低。因此在栽培平菇时，首先要掌握原料中的碳素和氮素的含量，并根据
情况合理搭配。
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环境条件相对较严格。首先，温度应控制在22～26摄氏度为宜，若大于33
度则生长缓慢。有的蘑菇根据其中心出菇温度的不同，会造成菇体质量的不同。
中心出菇温度较低的平菇菇质肥厚；中心出菇温度中等或是较高的质差。其次，
平菇属喜湿性真菌，棉籽壳的含水量以60％为适，空间湿度应维持在85～90％。
平菇在ph4～8的环境下均可生存，最适的酸碱度为5.8~6.2。平菇属好氧性真菌，
其子实体对氧的需求很大，要注意早晚通风，防止菌变臭，或是长杂菌。平菇的
菌丝无需光照，而子实体则对光较为敏感，散射光即可诱导其分化。
2．塑料筒栽培工艺流程：
首先选季节，然后储备原材料，选择场地，就可以准备栽培料和栽培筒，经
灭菌，冷却后即可选种接种，在培养室待其萌发，精心管理，到一定的时候就可
以采收了。
3．季节的选择：
平菇适合在秋季栽种，最好是九月，这个时候气温由高到低，便于平菇的发
菇与产菇，此时病虫害少，产菇期长。
4．菌种制作：
平菇菌种分为：母种、原种和栽培种三个级别。
（1）母种的培养基配方及制备方法：
棉籽皮综合培养基：棉籽皮200克、麸皮50克、琼脂20克、葡萄糖20克、蛋
白胨3克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁1.5克、维生素B12－4片，水1，000毫升、
pH值自然。
首先将棉子皮，木屑或麸皮放入锅中，加水1，000毫升水，加热煮沸30分钟，
然后用四层纱布过滤，取出过滤液，加入其它原料，补足1，000毫升液体，再
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加热使各材料溶化后即可。
（2）原种的制备：
棉子皮78％、麸皮18％、糖1％、石膏1％、石灰2％，料水比为：1:1.2－1.4。
配制：将称好的棉籽皮和麸皮充分混合均匀，将糖、石灰、石膏、溶于水中，用
此水来拌培养料，使其含水量达60－65％，用手取一把拌好的培养料用力握，
手指间有水滴出现，但不滴下就可，这时料含水量达60％，料堆30分钟后准备
装瓶。
（3）栽培种的配方：
栽培料的来源很丰富，一般的农副产品下脚料即可，但注意选料要新鲜，无霉烂
的。由于武汉九月气温较高，可采取以下配方：
棉籽壳(加入5～15％的谷壳可改善通气)
94%
石膏粉 2％
生石灰 2％
过磷酸钙 2％
培养料的投料估算：以棉籽壳为主，九月上旬制筒，筒宽24厘米，高45厘米。
ps栽培筒的制作： 拌料: 在地上铺一层棉籽壳，之后撒上辅料（麸皮，米糠），
搅拌均匀，用手握法估测干湿度。
容器制作: 用低压聚乙烯塑料制作栽培筒，准备好封口纸和皮
筋。
装料: 先装半筒，套上套环和皮筋，然后继续填料，压实后封
口即可。
5．灭菌冷却：
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食用菌菌种培养基灭菌具有必要性，因为栽培使用优质的菌种是获得高产的
保证，优质菌种的条件之一是无杂菌的纯培养菌种；无杂菌的纯培养菌丝体在基
质中得到充足养分，良好的理化环境，菌丝体可以最大限度地生长发育；如果使
用的菌种已带杂菌，杂菌对养分的吸收、对环境的适应性都会比栽培菌丝有优势，
而且杂菌在基质生活，营养代谢过程产生的产物会改变原来基质的理化水平，就
会不利栽培菌生长，甚至无法生长；在制作培养基的过程，原料本身都会带有杂
菌的，所以菌种培养基配制后必须经过灭菌，并经严格抽查灭菌效果，才可进行
接种，否则会造成很大的经济损失。
可采用常压灭菌法：将料筒放入灭菌锅，注意留加水孔和湿度测试孔。
开始时要用大火猛攻，待温度达到100摄氏度后维持此温度灭菌10小时，之后
再大火攻一阵子即可。
也可采用高压灭菌法：将做好的试管，5、7或10支为一把加牛皮纸捆成一
把,放进加好水的手提式高压锅内，然后盖好锅盖，对角拧紧螺丝，开始加热，
当压力表压力达0.5kg/cm2时，排冷空气，必须将冷空气排净，然后继续上升，
压力达1.3－1.4kg/cm2保持30分钟，停止加热，高压锅内压力为零时，打开排
气阀，打开锅盖，将灭好菌的试管，放在桌子上摆成斜面。使培养基前端在试管
1/3处,培养基凝固后，用于接种。
注意在栽培种生产过程中，菌袋一定要轻拿轻放，防止扎袋，减少杂菌污染。
培养菌袋时要注意检查，菌种萌发，生长情况；污染菌袋要及时发现及时清除。
如菌丝生长一段时间后，生长速度变慢，菌丝缺氧，用大头钉在菌丝长过处打小
孔，一般小孔位置离前端菌丝2厘米处，不能在没有菌丝培养基处打孔，这样会
导致菌袋污染。
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只有菌丝浓密、洁白、粗状，呈绵毛状，有爬壁现象，被分解的木屑呈白色
或淡黄色，菌丝分布均匀，刚刚形成少量珊瑚状的原基，是性状优良的菌种。若
菌丝稀疏或成束生长，发育不匀，可能是培养料过湿；生长缓慢，或不向下生长，
可能是培养基过干；培养基表面或瓶壁出现大量原基或已开始分化，为菌龄过老，
应尽快使用；培养基开始萎缩，底部有浅黄或褐色积液，不宜使用。
6．接种培养：
选种要选择无污染无害的菌种。随后将菌种接入培养料内，并用封口纸封口。
接种量为筒重的5～8％。注意接种之前应用75％的酒精擦手，防止污染。
7．搭盖阴棚：
阴棚应选择再近水源的地方，用材木和茅草搭建，不易腐烂。用茅草编草帘
时，西北厚，东南疏，棚顶透入花花阳光，形成“三分阴七分阳”的环境。架宽
80厘米，高50厘米，距地面20厘米，共搭建五层。
8．管理：
管理分为菌丝生长，出菇前管理和出菇阶段管理。
出菇前铺3～4层培养，相对湿度维持在65～70为宜。温度早期控制在20～
23度，中期17～18度。2～3天后，菌丝恢复生长，筒内温度上升，大于室温，
这时要注意早晚开门窗降温。20天后，即可入室外阴棚。
大致20～25天后就进入出菇阶段管理。此时小菇蕾出现，对光照和水分的需求
均增加，要注意适时揭膜。揭膜早会造成养料散失，揭膜晚则会影响菌盖的分化。
此时还要注意温度的调节，若菇房的温度超过26度，则要早晚开窗通风。水分
的要求要根据天气阴晴。晴天，有风的天气要适量喷水；菇多，或是元基形成期
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不用喷水；幼期和子实期，需适量喷水；采收前不易喷水，否则菇体会变黄。每
次喷水后要停2～3天，让其适量干燥，以便积累营养。水多影响出菇。出菇期
还应适度地开窗，增加光照，通风换气。温度较高，湿度较大的时候，早晚通风
两次，通风的时间长；温度较低，湿度大的时候，每天只需通风一次，且通风时
间短。这样才能保证高产优质。
9．采收：
当平菇的菌盖基本展开，颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色，孢子即将弹射
之时，就是平菇的最适收获期。这时采收的平菇，菇体肥厚，产量高，味道美。
如果采收过迟，菌盖卷曲，边缘干燥，重量减轻，质量下降。尤其是孢子四处飞
扬，有的落在菌丝块表面，形成粘液而腐烂，也不利于下茬菇生长。采收方法是：
用左手按住培养料，右手握住菌柄，轻轻旋转扭下。也可用刀子在菌柄基部紧贴
斜面处割下。采收时，不论大小1次采收完。在一般情况下，播种1次可采收
3-4批菇。
