同里印象小吃

  • 格式:doc
  • 大小:24.50 KB
  • 文档页数:2

同里印象小吃
芡实
这个时候来到同里,大街小巷都能看到每家每户都会有几个人围坐在一起,大拇指上套着一个金属套,在剪着一种圆圆的的水生植物,上前一问,才知道这是水八仙的一种叫芡实。

芡实其实是无味的,用水炖上加了点糖就觉得甜甜的。

类似于八宝粥,准确的说在一些牌子的八宝粥中就有。

既然称为“宝”,那肯定有它的道理,在李时珍的《本草纲目》中就提到了芡实,主要是有营养,滋阴补阳,补肾。

还说新四军吃的就是这玩意,把侵略中国的小日本打的是屁滚尿流,说的是神乎其神的。

和同里的老人聊天很有趣,不过要注意礼貌哦,好多老人在剥芡,如果喜欢,最好是能帮他们买一点,那样他们会很开心。

听阿婆讲,同里是最早用芡实作为特产的古镇,早在明清,或是更早的时候,太湖就盛产芡实。

同里就成为专门加工芡实的镇子,在这里一般40岁左右的当地人,人人都会剪芡实。

而在50岁以上的人人人都剪过好几麻袋芡实。

芡实有好的,也有次的。

除了太湖的芡实外,现在的商贩从安徽云梦乡那儿进了大批的外地芡实。

区别在于颜色上,太湖的壳是青的,肉色较淡,如果是剪好放一年以上的芡实,颜色也会变深,甚至是黑色的。

安徽那里壳是灰的,肉色较深。

口感上说,太湖芡实好吃,特别是新上市的嫩芡实,那一定不能错过,(看,阿婆热情吧,讲了好多事情给我们听,给她买了2个莲蓬。

走的时候,还笑着谢谢我们,呵呵)
闵饼和袜底酥
闵饼又名头饼,是同里闵家湾“本堂斋” 特产,颇负盛名的传统糕点,已有400多年历史,其制作仅闵氏一家,世传其业,故称“闵饼”。

闵饼原是江南农家自制的普通小吃食品,距今至少有500多年历史。

同里闵饼的配料与制作方法有独到之处,其色黛青墨绿,光亮细洁,入品清香,嚼之甜而不腻。

购之半月多,风味依然不变。

制作时先将闵草(学名苎麻,又名天青地白草)用石灰先打成汁,然后和糯米粉揉搓做成皮,配以豆沙、桃仁、松仁、糖猪油丁为馅芯,做成月饼状,蒸煮而成,具有独特的江南农家风味。

闵草性味甘寒无毒,含有咖啡鞣酸、胡萝卜素、蛋白质、糖类等多种成份,有清热解毒、消炎止血及安胎等药用价值。

清代,闵饼曾被列为朝廷贡品,选送给慈禧太后品尝。

明代画家沈周曾赋诗一首赞美曰:“香剂圆从范,青膏软出蒸。

女工虚郑缟,士宴夺唐绫。

”民国初年,闵氏在上海创建“大富贵闵饼公司”,产品远销海内外。

袜底酥相传宋孝宗来到锦溪,由于旅途劳累,国事缠身,胃口全无,吃啥都没有滋味。

心急之中陈妃找当地的百姓为夫君做些点心。

因为心急,使得做出来的饼呈腰子状。

宋孝宗醒来看到案几上搁着一叠袜底,心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底?陈妃见宋孝宗醒来,连忙送上酥饼。

宋孝宗这才恍然大悟,感到肚中饥肠辘辘,就大口吃了起来,想不到味道比宫中的“东坡饼”还要香还要酥,就问爱妃这是什么饼?陈妃就开玩笑地说,既然夫君说它是袜底,那就叫它袜底酥饼吧。

袜底酥由此得名。

“袜底酥”受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。

用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。

馅芯制作精细考究,原料配比严格,如做椒盐酥所用的盐,要在镬子里煨熟,擀面仗擀细,小葱要捣成碎末,才能不穿孔,不露馅。

烘烤技术性很强,烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛,直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉
熏豆
当地人制作熏豆十分讲究。

熏豆的烘制是在每年农历秋分过后。

首先要选上好的嫩毛豆,必须是秋季的晚黄豆,以香粳豆为佳,或当水稻即将成熟时,用一种名为“落霜青”的稻熟毛豆,
它鲜嫩饱满,粒大色青,以不太嫩也不太老的为上品;如果是寒露前后,毛豆饱满而未老之际,选青毛豆。

先剥出豆粒,清水漂洗去豆衣、边膜,然后将豆粒肉放在锅里用开水煮熟。

煮豆的柴火需用早春养蚕的桑树上剪下称为“桑钉”的枝条。

在水煮沸青毛豆半熟时,加适量的盐和味精滤干,捞掉豆衣,之后,摊在铁丝网的筛子上,用炭火焙烘,民间称之为“熏”。

“熏”有两种作用,一是经过烘烤,可以杀菌,并使食品中水分大部分挥发,提高防腐能力;二是能产生一种特别的清香。

即成为熏青豆。

不可用柴火或煤火,否则染烟火气和煤气。

火热忌猛,以文火为宜,并须不断翻拌筛内烘豆,一般需五个小时左右熏烘。

当反复翻动至青豆干燥发出“索索”之声后,青豆水份蒸发微硬,青豆表皮起皱,有香气逸出,即成"熏豆"。

这样烘成的薰豆,熟而不焦,酥而不硬,清香可口,余味无穷。

此时,色呈翠绿,嚼之清香软糯,其味鲜美,回味无穷,且开胃生津,老少皆宜。

既便于贮藏,又便于携带。

农家一般都贮藏于罐内,或用布袋装好,放进土制的石灰窖中,隔年都不会变质。