菜谱

1 100 道菜谱大全

川菜

1. 鱼香肉丝

配料：猪肉丝 150 克、木耳丝 50 克、胡萝卜丝 50 克、青椒丝 50 克、豆瓣酱 20 克、葱姜蒜适量（姜蒜各 10 克、葱 15 克）、白糖 15 克、醋 15

毫升、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 10 克。

做法：猪肉丝加料酒、淀粉腌制 15 分钟。锅中热油，将肉丝滑炒至变色盛出。留底油，加葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒 2～3 分钟，再倒入肉丝，加白糖、醋、生抽、淀粉水（淀粉 5 克加水 10 毫升调匀）勾芡炒匀。

特点：色泽棕红，咸、甜、酸、辣、鲜、香兼备，葱姜蒜味突出。

注意事项：腌制肉丝时淀粉不宜过多，炒豆瓣酱时要小火避免炒糊。

2. 麻婆豆腐

配料：豆腐 300 克、牛肉末 50 克、豆瓣酱 15 克、花椒粉 5 克、辣椒粉 5 克、豆豉 5 克、葱姜蒜适量（姜蒜各 8 克、葱 10 克）、盐 3 克、生抽

8 毫升、淀粉 8 克、食用油 20 毫升。

做法：豆腐切块焯水备用。锅中热油，放入牛肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜、豆瓣酱、豆豉炒出红油，加适量水（约 100 毫升），放入豆腐，加盐、生抽调味，小火煮 3～5 分钟，用水淀粉勾芡，出锅撒上花椒粉、辣椒粉。

特点：麻辣味厚，色泽红亮，豆腐嫩而有光泽。

注意事项：豆腐焯水时可加少许盐，煮豆腐时要小火避免破碎。

鲁菜 2 3. 糖醋鲤鱼

配料：鲤鱼 1 条（约 750 克）、葱 20 克、姜 15 克、蒜 15 克、白糖 50

克、醋 40 毫升、料酒 20 毫升、生抽 15 毫升、盐 3 克、面粉 50 克、淀粉 30 克、食用油适量（约 800 毫升）。

做法：鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 20 分钟。将面粉和淀粉混合加水调成面糊，均匀裹在鱼身上。锅中热油，将鱼放入炸至金黄捞出，待油温升高至 180℃左右后再复炸一次。锅中留底油，加葱姜蒜爆香，放入白糖、醋、生抽、盐和适量水（约 200 毫升）烧开，用水淀粉（淀粉 10 克加水 20 毫升调匀）勾芡，淋在鱼身上。

舌尖上的中国美食菜谱大全

1. 家常川菜：麻婆豆腐

原料：

- 嫩豆腐 250克

- 牛肉末 50克

- 辣豆瓣酱 适量

- 豆豉 适量

- 干辣椒段 适量

- 蒜末 适量

- 青蒜粒 适量

- 鸡精 适量

- 蚝油 适量

- 食用油 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

步骤：

1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水至熟透，沥干备用。 2. 锅中热油，放入辣豆瓣酱和豆豉炒香，放入蒜末和干辣椒段炒出香味。

3. 加入牛肉末炒散，加入豆腐翻炒均匀。

4. 倒入适量的水，加入生抽、料酒和蚝油烧开。

5. 撒入蒜末和青蒜粒，再撒入鸡精调味，炖煮片刻即可。

2. 湖南传统小吃：剁椒鱼头

原料：

- 鱼头 1个

- 剁椒 适量

- 蒜瓣 适量

- 生姜片 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 生抽 适量

- 淀粉水 适量

步骤： 1. 将鱼头清理干净，洗净后切块，用料酒腌制片刻。

2. 热锅冷油，将葱姜蒜炒香，加入剁椒炒匀。

3. 放入鱼头煎至两面金黄。

4. 加入适量的热水，放入盐、糖和生抽，大火烧开。

5. 转小火，炖煮15分钟，勾芡后装盘即可。

3. 东北经典菜品：东坡肉

原料：

- 猪肉（五花肉） 500克

- 料酒 适量

- 生姜片 适量

- 蒜瓣 适量

- 冰糖 适量

- 食用油 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 水 适量

步骤： 1. 将五花肉切成块状，放入开水中焯水至熟透，沥干备用。

2. 锅中热油，放入蒜瓣和生姜片煸炒出香味。

3. 加入五花肉煎炒至两面金黄，加入适量的料酒焯水去腥。

主菜菜谱大全

1. 鱼香肉丝。

材料，猪肉、青椒、红椒、胡萝卜、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、醋、淀粉、盐、味精、鸡蛋清、食用油。

做法，1）将猪肉切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制片刻；2）青椒、红椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用；3）锅中热油爆香葱姜蒜，加入肉丝翻炒至变色；4）加入青椒、红椒、胡萝卜丝炒匀；5）调入酱油、白糖、醋、盐、味精炒匀即可。

2. 宫保鸡丁。

材料，鸡腿肉、花生米、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、淀粉、盐、味精、食用油。

做法，1）鸡腿肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制片刻；2）青椒、红椒切丁，葱姜蒜切末备用；3）花生米炸香备用；4）锅中热油爆香葱姜蒜，加入鸡丁炒至变色；5）加入青椒、红椒丁炒匀；6）调入酱油、白糖、盐、味精炒匀，撒入炸香的花生米即可。

3. 鱼香茄子。

材料，茄子、猪肉末、青椒、红椒、葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、盐、味精、淀粉、食用油。

做法，1）茄子切段，用盐水浸泡片刻；2）青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末备用；3）热油将茄子炸至金黄捞出备用；4）锅中热油爆香葱姜蒜，加入猪肉末炒至变色；5）加入青椒、红椒丝炒匀；6）调入酱油、白糖、醋、盐、味精、淀粉水炒匀，加入炸好的茄子翻炒均匀即可。 4. 糖醋排骨。

材料，猪排骨、鸡蛋、面粉、醋、白糖、番茄酱、盐、食用油。

做法，1）猪排骨洗净切段，用盐、鸡蛋、面粉抓匀；2）热油将排骨炸至金黄捞出备用；3）锅中留底油爆香番茄酱，加入适量水、醋、白糖煮至浓稠；4）将炸好的排骨放入锅中翻炒均匀即可。

5. 香辣烤鸡翅。

材料，鸡翅、蒜、姜、辣椒、孜然粉、五香粉、盐、白胡椒粉、食用油。

做法，1）鸡翅洗净沥干，用盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉腌制片刻；2）蒜、姜切末，辣椒切段备用；3）将腌好的鸡翅放入烤盘，撒上蒜末、姜末、辣椒段，淋上食用油；4）放入预热好的烤箱中180度烤制30分钟即可。

家常请客菜谱16道菜

学做菜其实很简单，就要看您是不是对做饭感兴趣，下面是店铺搜集整理的家常请客菜谱16道菜，希望对你有帮助。

家常请客菜谱16道菜

一、啤酒酱香鸡翅

原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。

做法：

1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干。

2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有，也可在第3步，直接放入锅中)。

3、锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟。

4、开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

二、莲藕腔骨汤(三种原料，一锅靓汤)

原料：莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

调料：盐2茶匙(10克)

做法：

1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。

3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。

4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

三、鱼香肉丝

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

调料：酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml，分2次使用)

做法：

1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。