营养实验一

常规营养成分的测定

1．鲜重：鲜活的植物采集后立即称重的重量。本试验是，马饲喂的

草料在一定风干基础上，短时间内收集后称重。

2．风干重：采集的草料在65℃的电热恒温鼓风干燥箱中，在一定的

大气压下进行烘干，损失游离水分，至恒重，剩余的即为风干物，称

重。

3．干物质：试验样品在105±2℃的电热恒温鼓风干燥箱中，在一定

的大气压下进行烘干，失去水分，至恒重，剩余的即为干物质。

4．有机物：是有机化合物的简称，通常把含碳元素的化合物叫做有

机化合物，简称有机物。实验一、干物质含量的测定

目的：

掌握饲料中吸附水的测定方法及饲料总水分的计算。

（一）原理

试验样品在105±2℃的电热恒温鼓风干燥箱中，在一定的大气

压下烘干，直至很重，烘后失去水分，剩余的即为干物质。

（二）仪器设备

分析天平：感量0.0001g；

实验室用样品粉碎机；

分析筛：孔径0.45mm（40目）；

电热式恒温烘箱：可控制温度为105±2℃；

称样皿：玻璃或铝质（铝盒）、直径40mm以上、高25mm以下；

干燥器：用氯化钙（干燥试剂）或变色硅胶作干燥剂。

（三）测定步骤

1.试验样品的处理：样品（草样，粪样）用60-180目孔径的粉碎机

进行粉碎，分装到封口带中，将空气排出，每个样品约200g，放入

阴凉干燥处保存。

2.将铝盒称样皿（铝盒）洗净后，编号，置于105±2℃的电热恒温

鼓风干燥箱干燥6h，至恒重。取出置于干燥器中，冷却至室温。用

感量为0.0001g的电子天平称重，记录为W0。

3.样品（草样，粪样）准确称取1g（精确到0.0002g），放入铝盒中，

记录为W1，每个样品做一个平行。然后置于105±2℃的电热恒温鼓风干燥箱中干燥6h，至恒重。取出置于干燥器中，冷却至室温。用感量

为0.0001g的电子天平称重，记录为W2。

（四）测定结果计算

计算公式：干物质含量（%）

干物质含量（%）=W2-W0×100%W1-W0公式中：W0：铝盒重（g）

W1：铝盒重+样重（g）

W2：铝盒重+干燥后样重（g）

食物中营养成分测定实验

食物中营养成分的测定是食品科学与营养学研究的重要内容之一。通过实验可以准确测定食物中的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分含量，为人们提供科学合理的饮食建议和食物安全评估。本文将介绍一种常用的食物中营养成分测定实验方法。

实验目的

本实验旨在学习并掌握一种常见的食物中营养成分测定实验方法，了解食物中各种营养成分的测定原理和步骤。

实验器材与试剂

1. 测定食物的样品（如苹果、鸡蛋、面包等）

2. 秤

3. 固体量烧杯

4. 高锰酸钾（KMnO4）试剂

5. 精密滴定管

6. 水浴锅

7. 离心机（速度：3000转/分钟）

8. 96孔微孔板

9. 酶标仪 实验步骤

1. 样品制备

将所选食物样品洗净，去除皮、骨和可见的脂肪等杂质，抽样取适量，确保同一样品取自同一批次，并记录样品的净重。

2. 碳水化合物含量测定

a. 将样品粉碎并均匀混合，取约5克称量于固体量烧杯中。

b. 在水浴锅中，将固体量烧杯加热溶解，待溶液变为浑浊状态。

c. 将所测食物样品溶液抽取一定体积，分别注入96孔微孔板中，并加入试剂。

d. 使用酶标仪测定吸光度，依据标准曲线计算出食物中碳水化合物的含量。

3. 脂肪含量测定

a. 将样品粉碎并均匀混合，取约3克称量于固体量烧杯中。

b. 在水浴锅中，将固体量烧杯加热至沸腾，持续加热5分钟，使脂肪溶解于样品中。

c. 将样品离心，将上清液转移到96孔微孔板中，并加入试剂。

d. 使用酶标仪测定吸光度，依据标准曲线计算出食物中脂肪的含量。

4. 蛋白质含量测定 a. 将样品粉碎并均匀混合，取约2克称量于固体量烧杯中。

b. 在水浴锅中，将固体量烧杯加热至沸腾，持续加热10分钟，使蛋白质溶解于样品中。

c. 将样品离心，将上清液转移到96孔微孔板中，并加入试剂。

d. 使用酶标仪测定吸光度，依据标准曲线计算出食物中蛋白质的含量。

食物营养分析实验报告

一、引言

食物营养分析是通过实验方法来确定食物中各种营养成分的含量，从而为人们提供科学的饮食指导和健康管理。本实验旨在分析某种食物中的营养成分，并评估其对人体健康的贡献。

二、实验目的

本实验的主要目的是通过食物营养分析，探究食物中的各种营养成分含量，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等，并进一步了解其对人体所起的作用。

三、实验方法

1. 样品准备：选择某种食物作为研究对象，如香蕉。将香蕉去皮后切碎，取适量的样品待用。

2. 总热量分析：将香蕉样品放入热量计中燃烧，测定其总热量的值。

3. 碳水化合物分析：采用酚硫酸法，将香蕉样品加入酚硫酸溶液中，测定其光密度，进而计算得出碳水化合物含量。

4. 脂肪分析：采用乙醚提取法，将香蕉样品与乙醚混合，离心后得到脂肪沉淀物，通过烘干与称重的方式计算脂肪含量。

5. 蛋白质分析：采用比色法，将香蕉样品与酰胺试剂混合，经过反应后测定其吸光度，以蛋白质标准曲线计算蛋白质含量。 6. 纤维素分析：采用硫酸-乙醇法，将香蕉样品与硫酸-乙醇混合，离心后得到纤维素沉淀物，通过烘干与称重的方式计算纤维素含量。

7. 维生素和矿物质分析：采用高效液相色谱法，将香蕉样品进行提取和分离，通过比色法或荧光法测定维生素和矿物质的含量。

四、实验结果

根据实验方法，我们获得了以下结果：

1. 总热量：每100克香蕉的总热量为XXX千卡。

2. 碳水化合物：香蕉中每100克的碳水化合物含量为XXX克。

3. 脂肪：每100克香蕉中的脂肪含量为XXX克。

4. 蛋白质：香蕉中每100克的蛋白质含量为XXX克。

5. 纤维素：每100克香蕉中的纤维素含量为XXX克。

6. 维生素和矿物质：维生素和矿物质的具体含量将在后续分析中给出。

五、结果分析

通过对香蕉样品的分析，我们可以得出以下结论：

1. 香蕉是一种富含碳水化合物的食物，其提供的能量主要来自碳水化合物。

1 实验一 根系阳离子交换量的测定（淋洗法）

根系是作物吸收养分的重要器官，作物根系阳离子代换量（Cation Exchange Content, CEC）的大小，大体上可反映根系吸收养分的强弱和多少，因此，测定根系阳离子代换量（CEC）对于了解作物吸收养分的能力与指导合理施肥具有一定的意义。

一、方法原理

根系中的阳离子，在稀HCl中，能被H+代换出来，而根系所吸收的H+量与代换出来的阳离子量相等。在洗去多余的HCl溶液后，用中性KCl溶液将H+代换出来，以KOH溶液滴定至pH 7.0，根据消耗KOH的浓度和用量，计算出阳离子代换量（以每1kg干根的厘摩尔数表示）。

二、操作步骤

从田间选取具有代表性的植株若干（尽可能不要损坏根系），先用水冲洗根系，再放在筛子上置于水中轻轻振荡，至洗净为止，后再用蒸馏水冲洗数次，然后切去地上部分，置于30℃烘箱中烘干（一般烘8 h以上），将烘干根样取出磨细，过18~25号筛（0.7~1.0 mm），混合均匀，贮于广口瓶中备用。

称取烘干磨细的根样0.1000 g，放入180~250 mL烧杯中，先加几滴蒸馏水使根系湿润，避免以后操作时根浮在液面上，再加0.01 mol·L -1HCl 100 mL，搅拌5 min，待根样下沉后，将大部分盐酸连同根样倒入漏斗中过滤，然后用蒸馏水漂洗至无Cl-为止（用AgNO3检验）（一般用110~200 mL蒸馏水，少量多次即可洗至无Cl-）。再用尖头玻棒将过滤纸中心穿孔，以100 mL KCl（事先调至pH 7.0）逐渐将过滤纸上的根样全部洗入原烧杯中，用pH计测定根-KCl悬浮液pH值，然后加7~8 d酸碱混合指示剂，用0.01 mol·L -1 KOH滴定至兰绿色（保持30 s不变），记下所消耗的0.01 mol·L -1 KOH 毫升数，并以此计算出根系的阳离子代换量（以每1kg干根的厘摩尔数表示）。

三、结果计算