食品生物技术试题
甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科
一、单项选择题
1 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ）A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程
2 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B）
A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品
3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用
A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素
4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B）
A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法
5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（）、细胞反应技术。
A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老
6 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤（B）
A 3-10cm
B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm
7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B）
A制冷 B高压 C供热 D抽真空
8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（D）
A GMP
B ISO
C CCP
D HACCP
9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（B）
A 组织分离法
B 单孢分离法
C 划线分离法
D 稀释分离法
10 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B）
A稀释分离法 B划线分离法 C组织分离法 D 单孢分离法11（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C）
A 培养
B 分离
C 筛选
D 鉴定
12 诱变育种是以（C）为基础的育种
A自然突变 B 基因突变 C 诱发突变 D 基因重组
13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A）
A 筛选
B 分离
C 鉴定
D 培养
14 分子育种是应用（）来进行的育种方式（B）
A 酶工程
B 基因工程
C 蛋白质工程
D 细胞工程
15 通过基因工程改造后的菌株被称为（B）
A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌” D“细胞菌”
16冷冻保藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度
A 1 B-10 C -20 D-5
17 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A）
A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖
18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A培养基 B人工培养基 C合成培养基 D天然培养基
19 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育
A球菌 B杆菌 C沙门氏菌 D 链球菌
20 下列载体适合于做大基因载体（B）
A质粒 B黏性质粒载体 C表达载体 D基因载体
21 化学酶工程又称（A）
A初级酶工程 B低级酶工程 C高级酶工程 D低等酶
22 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（B）
A自然酶 B化学修饰酶 C人工合成酶 D固定化酶
23 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（B）
A乳酸酶 B 凝乳酶 C胰蛋白酶 D胃蛋白酶
24下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（D）
A大豆 B向日葵 C油棕榈 D油菜
25 超氧化物歧化酶又称（C）
A BOD
B COD
C SO
D D SOE
26 下列（B）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶
A HindⅠ
B EcoRⅠ
C EcoRⅢ
D HindⅠ
27（B）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。
A 抑制剂
B 前体C促进剂 D消沫剂
28下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（C）
A化学修饰酶 B人工酶 C自然酶 D固定化酶
29下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（B）
A噬菌体 B大肠杆菌 C霉菌 D链球菌
30下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（D）
A孟德尔遗传规律的证明 B 第一组重组DNA的出现
C “一种基因产生一种酶”的学说
D DNA分子机构的阐明
31酶的化学修饰又称（A）
A生物分子工程 B 微观工程 C 分子工程 D 生物改造
32 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（C）
A 酶促反应
B 阻遏
C 诱导
D 合成
33用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，仍能进行其特有的催化反应并可回收及重复利用的一类技术称为（A）
A 酶的固定化
B 酶的强化
C 酶的变异
D 酶的改造
34酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（D）结合法
A非共价结合发 B 离子结合法 C 双键结合法 D 共价结合法
35下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（B）
A DNA分子结构的阐明
B 第一组重组DNA的出现
C 孟德尔遗传规律的证明
D 青霉的大规模的生产
36食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（B）
A改变食品状态 B 设计新型的食品和食品原料
C 创造新个体
D 改变食品的形态
37食品生物技术的核心内容是（C）
A 发酵工程
B 酶工程
C 基因工程
D 蛋白质工程
38 肉在自溶过程中主要是（A）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
A 蛋白质的分解
B 脂肪的分解
C 碳水化合物
D 氮源
