单独招生食品生物技术专业试卷习题1.doc

食品生物技术复习题一、填充题：1、食品生物技术的包括食品与基因工程、食品与酶工程、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。

2、基因的本质是具有遗传效应的DNA片段。

3、核酸的基本组成单位是核苷酸。

4、核苷酸的组成一分子（脱氧）核糖、1个磷酸基和1个含氮碱基。

5、三种限制性内切酶Ⅰ型酶、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。

6、核酸酶可分为两类核酸外切酶、核酸内切酶。

7、PCR全称Polymerase Chain Reaction（聚合酶链反应）。

8、按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为辅酶和辅基。

9、酶的固定化方法有吸附法、包埋法、共价键结合法、交联法。

10、酶的活性中心以内的必需基团包括结合基团、催化基团。

11、按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和通风发酵。

（微生物发酵类型：好氧、厌氧和兼性厌氧）12、按培养基的物理性状发酵分为固态发酵和液体深层发酵。

13、根据操作方式发酵可分为分批发酵、连续发酵和流加发酵。

14、根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和悬浮型细胞。

15、动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、半连续培养、连续培养。

16、依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为看护培养、平板培养、微室培养。

二、概念题：食品生物技术(food biotechnology)食品生物技术是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料的技术。

食品生物技术主要研究内容包括：一、食品与基因工程；二、食品与酶工程；三、食品与发酵工程；四、食品与细胞工程；五、食品与蛋白质工程；基因工程：又称遗传工程，它是在体外将异源DNA（目的基因）与基因载体（质粒、病毒等）重组成复制子并转移至宿主细胞的过程。

（在各部门广泛应用，食品领域已实现食品原料或食品微生物的改良。

）酶工程：把酶或细胞或经过修饰后直接应用于化学反应的生物催化工程，包括固定化酶、固定化细胞和固定化细胞体系等。

食品生物技术试题（一）一、判断题（共20分, 每小题2分）1.质粒可能丢失，但不会影响细菌的正常生命活动................）2. 凝固型、搅拌型和饮料型酸奶的主要区别只在于凝胶粒子直径大小不同。

（）3．基因突变会引起相应的性状发生改变, 但是这种改变不能稳定遗传。

（）4. 原生质体融合技术主要用于遗传育种。

（）5. 乳酸菌是一种能够分解乳糖产生乳酸的细菌。

（）6. 单细胞蛋白是指微生物蛋白质资源。

（）7.体细胞去除细胞壁后也很难进行原生质体融合.............. ...）8. 柚柑酶主要用于脱除柑橘制品的苦味成分.....................9. 紫外线诱变育种是无定向育种, 而基因工程育种则是定向育种....... ...）10.乳酸菌是通过降低鲜乳的pH值使其凝结................ ...............二、选择题（共20分, 每题2分）1.证明遗传的物质基础是RNA的经典实验是（）。

A 肺炎双球菌的转化实验B 噬菌体的侵染实验C 病毒的拆开和重建实验2.多数氨基酸可以由几个密码子来转译, 这体现了遗传密码的（）。

A统一性 B 不重叠性 C 兼并性3. 调节基因属于（）基因。

A 编码蛋白质的基因；B 不转录的基因；C 只转录不翻译的基因4.质粒（）。

A 存在于细胞质中；B 存在于细菌细胞核中5. 以下哪些不属于乳酸发酵产..A 酸泡菜；B 酸奶；C 果醋6.化学诱变剂硫酸二乙酯能引起（）A 碱基直接置换；B 碱基间接置换；C 移码突变7.需要温和性噬菌体为媒介实现遗传物质转移的是（）。

A 转化；B 接合；C 转导8.去壁后的原生质体一般保存在（）。

A 等渗溶液中B 高渗溶液中C 低渗溶液中9.采用聚乙二醇促进细胞融合还需要添加（）。

A Ca2+B Mg2+C Na+10.真核微生物是通过（）方式进行基因重组。

A 接合B 转化C 准性生殖三. 问答题（共60分, 每题15分）1.请以大肠杆菌乳糖操纵子为例, 说明基因是如何进行表达与调控的？2.请举例说明基因工程技术在食品工业中主要有哪些应用？3.怎样实现两个体细胞的原生质体融合？4.请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。

单独招生食品生物技术专业试卷1机密★启封并使用完毕前1……………. ……….…………密…………………….…………….封……..…………………………线………………... ……….…..职业技术学院单独招生食品生物技术专业试卷（本试卷共8页，满分350分，考试时间180分钟）卷一专业综合试题（300分）一、单项选择题（每小题2分，共240分）（下列各题只有一个答案是正确的，请在每小题的括号里填入你认为正确备选答案的序号。

正确的得分，错误及不选的不得分) 1.溴粉的学名是（）。

A.氯化钠B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸氢铵 2. 三元色指（）色。

A.黑.白.绿B.黑.白.黄C.红.黄.绿D.红.黄.蓝 3.下列大豆加工的食物，消化率最高的是（）。

A.煮黄豆B.煮豆浆C.炒豆芽D.炖豆腐 4.常用于过筛材料，使颗粒均匀的叫做（）。

A.漏网B.圆烤盘C.木杓D.筛网 5.制作面包时，使用机器的顺序下列何者为正确的？（）A.搅拌机、滚圆机、发酵箱、切割机B.搅拌机、发酵箱、切割机、滚圆机C.搅拌机、切割机、滚圆机、发酵箱D.搅拌机、发酵箱、滚圆机、切割机6.原料称量最普遍用的度量衡单位是（）。

A.公制B.台制C.英制D.日制 7.蛋白：蛋黃的比约为（）。

A.2：1B.1：1C.3：1D.4：1 8．牛奶中的主要碳水化合物为( )具有还原性。

A.单糖B.乳糖C.半乳糖D.异构糖 9从塔塔粉的化学组成来说，它是属于（）物质。

A.酸性盐B.碱性盐C.中性盐D.以上均是 10.下列哪一种面粉吸水量最高？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.通心粉D.高筋面粉 11. 新鲜酵母贮存的最佳温度为（）。

A.0～4℃B.2～10℃C.–18℃D.10～15℃ 12.黄奶油中何种成分可因搅拌而发泡，在西点上用途极广（）。

A.乳糖B.乳脂C.乳清D.乳蛋白13.蛋白发泡的四个阶段：干性发泡期起始扩展期硬性发泡期湿性发泡期，何阶段呈雪白尖峰挺立不下垂？（） A.B.C.D.14. 欲打发鲜奶油，最适合的搅拌器为（）。

食品生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品生物技术中常用的微生物是：A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 所有选项答案：D2. 下列哪项不是食品生物技术的应用？A. 发酵食品B. 食品添加剂C. 食品包装D. 酶制剂答案：C3. 食品微生物学研究的主要目的是：A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 确保食品安全D. 所有选项答案：D4. 食品中常见的有害微生物是：A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 醋酸菌答案：B5. 食品生物技术中，基因工程的应用不包括：A. 改良作物品种B. 生产生物农药C. 食品加工D. 食品的物理加工答案：D6. 食品生物技术在食品工业中的主要作用是：A. 提高生产效率B. 降低成本C. 提升食品品质D. 所有选项答案：D7. 下列哪项不是食品生物技术的优点？A. 可持续性B. 环境友好C. 高能耗D. 安全性答案：C8. 食品微生物检测中常用的培养基是：A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 两者都是D. 两者都不是答案：C9. 食品生物技术在乳制品中的应用包括：A. 酸奶生产B. 奶酪生产C. 两者都是D. 两者都不是答案：C10. 食品生物技术中的酶工程不涉及：A. 酶的提取B. 酶的纯化C. 酶的固定化D. 酶的烹饪答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品生物技术在下列哪些领域有应用？A. 食品加工B. 食品包装C. 食品检测D. 食品储存答案：A、C、D2. 食品微生物学中，常见的有益微生物包括：A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 所有选项答案：D3. 食品生物技术中，基因工程可以用于：A. 改良作物品种B. 生产生物农药C. 食品添加剂的生产D. 食品的物理加工答案：A、B、C4. 食品生物技术的优点包括：A. 提高生产效率B. 降低成本C. 提升食品品质D. 增加环境污染答案：A、B、C5. 食品微生物检测中，常用的检测方法有：A. 培养法B. 显微镜观察C. 分子生物学方法D. 化学分析答案：A、B、C三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品生物技术在食品安全中的作用。

食品生物技术试题及答案食品生物技术是应用生物技术手段对食品进行加工、改良和创新的科学领域。

本试题旨在考察学生对食品生物技术基础知识的掌握程度以及应用能力。

一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品生物技术中常用的微生物发酵技术不包括以下哪一项？A. 乳酸菌发酵B. 酵母菌发酵C. 酶催化反应D. 植物细胞培养2. 下列哪项不是食品生物技术的应用领域？A. 食品添加剂的生产B. 食品包装材料的开发C. 食品的基因改造D. 食品的保存技术3. 基因编辑技术在食品生物技术中的应用不包括以下哪一项？A. 改良作物的抗病性B. 提高食品的营养价值C. 改变食品的口味D. 增加食品的保质期4. 以下哪种酶在食品加工中不常用？A. 淀粉酶B. 蛋白酶C. 纤维素酶D. 过氧化氢酶5. 食品生物技术中的基因工程不包括以下哪一项？A. 基因克隆B. 基因编辑C. 基因测序D. 基因表达6. 食品生物技术中，以下哪种技术不涉及生物体的直接使用？A. 发酵B. 酶催化C. 基因工程D. 细胞培养7. 食品生物技术在食品安全检测中的应用不包括以下哪一项？A. 微生物检测B. 农药残留检测C. 食品成分分析D. 食品包装设计8. 以下哪种生物技术产品不属于食品生物技术范畴？A. 转基因大豆B. 酶处理的奶酪C. 植物源性生物柴油D. 基因编辑的番茄9. 食品生物技术中的酶工程主要涉及以下哪一项？A. 酶的提取和纯化B. 酶的基因克隆C. 酶的固定化技术D. 所有以上选项10. 下列哪项不是食品生物技术中常用的生物反应器？A. 微生物发酵罐B. 植物细胞培养器C. 动物细胞培养器D. 食品加工机械答案：1-5 DCBDA 6-10 DCCDB二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品生物技术在食品加工中的应用。

2. 阐述基因编辑技术在食品生物技术中的重要性。

3. 描述食品生物技术在食品安全检测中的作用。

三、论述题（每题25分，共50分）1. 论述食品生物技术在提高食品营养价值方面的策略和方法。

一、名词解释诱变育种:利用诱变剂处理微生物细胞, 提高基因突变频率, 再通过适当的筛选方法获得所需高产优质菌种的方法。

代谢控制发酵:是指利用生物的、物理的、化学的方法, 人为的改变微生物的代谢途径, 使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。

寡核苷酸介导诱变( ):指在水平上改变氨基酸的编码序列, 也称定点诱变( );补料分批培养:在分批培养过程中补入新鲜的料液, 以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。

临界溶氧浓度:指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。

诱导酶:有些酶在通常的情况下不合成或很少合成, 当加入诱导物后就会大量合成, 这样的酶叫诱导酶固定化酶:通过物理的或化学的方法, 将酶束缚于水不溶的载体上, 或将酶束缚于一定的空间内, 限制酶分子的自由流动, 但能使酶发挥催化作用的酶.非水酶学:通常酶发挥催化作用都是在水相中进行的, 研究酶在有机相中的催化机理的学科即为非水酶学.抗体酶:是一种具有催化作用的免疫球蛋白, 属于化学人工酶细胞培养:是指动植物细胞在体外条件下的存活或生长, 此时细胞不再形成组织．愈伤组织:在人工培养基上由外植体长出来的一团无序生长的薄壁细胞。

接触抑制:细胞从接种到长满底物表面后, 由于细胞繁殖数量增多相互接触后, 不再增加。

细胞系:原代细胞经第一次传代后, 形成的细胞群体, 即具有增殖能力, 类型均匀的培养细胞, 一般为有限细胞系。

抗性互补筛选法:利用亲本细胞原生质体对抗生素、除草剂与其它有毒物质抗性差异选择杂种细胞。

细胞拆合:是指以一定的实验技术从活细胞中分离出细胞器与其组分, 然后在体外一定条件下将不同细胞来源的细胞器与其组分进行重组, 使其重新装配成为具有生物活性的细胞或细胞器.基因重组 ( ):是指片段在细胞内、细胞间, 甚至在不同物种之间进行交换, 交换后的片段仍然具有复制和表达的功能。

克隆:来自同一始祖的相同副本或拷贝的集合。

限制性内切酶:限制酶是在生物体(主要是微生物)内的一种酶, 能将外来的切断, 由于这种切割作用是在分子内部进行的, 故名限制性内切酶。

机密★启封并使用完毕前1……………. ……….…………密…………………….…………….封……..…………………………线………………... ……….…..职业技术学院单独招生食品生物技术专业试卷（本试卷共8页，满分350分，考试时间180分钟）卷一 专业综合试题（300分）一、单项选择题（每小题2分，共240分）（下列各题只有一个答案是正确的，请在每小题的括号里填入你认为正确备选答案的序号。

正确的得分，错误及不选的不得分)1. 我国人民膳食结构中，主要以（ ）作为人体热能的来源。

A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水2. 以八角.小茴香.五加皮.丁香.甘草.花椒等香料加工混合制成的（ ），在使用时略加盐.味浓香略咸。

A.五香粉B.椒盐C.咖喱粉D.鲜辣粉 3. 无水奶油是来自于下列哪种原料？（ ）A.牛肉B.牛奶C.猪肉D.植物油 4.新鲜酵母需（ ）贮存。

A.室温B.冷藏C.冷冻D.阴湿处 5.搅拌油蛋糕宜用（ ）。

A.钢丝搅拌器B.桨状搅拌器C.钩状搅拌器D.螺旋型搅拌器 6.烘焙制品的顏色与糖量多少有关，主要因为还原糖与蛋白质加热产生（ ）。

A.褐变反应 B.中和反应 C.乳化反应 D.沉淀反应 7．酸奶是牛奶经( )发酵，凝固而得的产品。

A.干酪素B.脱脂乳C.软质酸乳D.乳酸菌8.能使两种原来不能混合的水性和油性物质均匀地混合在一起的东西称为（ ）。

A.乳化剂 B.膨大剂 C.消泡剂 D.粘结剂 9.低筋面粉的蛋白质约占（ ）。

A.9.0％以下B.8.6～9.5％C.9.6～10.5％D.10.6～11.5％ 10.巧克力欲应用于装饰时，若需融化，常用的方法为（ ）。

A.隔水加热B.直接加热C.高温加热D.下垫冰水 11．（ ）不是引起油脂老化的因素。

A.加热温度B.加热时间C.油脂凝固温度D.油脂与空气的接触面 12. 食用油脂的贮存条件应选择（ ）。

A.高温.阳光直射B.高湿.潮湿C.阴冷.干燥D.高温.干燥的地方 13．油脂与面筋的结合可以( )面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

《食品生物技术》试题库二、双项选择题（把正确答案填在题目后的括号内, 注意: 多选, 少选, 错选均不得分）1 下列属于天然培养基的是（AD）A牛肉膏蛋白胨 B 尿素 C 氨基酸 D 麦芽汁培养基2 水分以各种形态存在于食品中, 分别是（CD）A挥发水 B自然水 C 自由水 D 结合水3人们可以通过两条途径获得酶制剂即（AC）A化学合成 B 物理合成 C提取和发酵 D红外线制取4 酶发酵的生产工艺包括（BC）A化学合成 B 发酵C分离纯化 D 灭菌5在生产酶中的液体发酵法又分为（BD）A不连续发酵 B 间歇发酵 C 半连续发酵 D 连续发酵6提高酶的产量可以通过（CD）来解决A添加营养物质 B 添加催化剂 C 添加诱导物 D 基因突变7酶分子化学修饰方法很多, 根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（BC）A酶的深层修饰 B 酶的表面修饰 C 酶的内部修饰 D 酶的本质修饰8根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（AD）A大分子的非共价修饰 B 小分子的非共价修饰 C 双分子的非共价修饰 D大分子共价修饰9 采用吸附法将酶固定的方法有（BC）A 分子吸附法B 物理吸附法C 离子吸附法D 等离子吸附法10人工酶可以分为（AB）A半合成酶 B 全合成酶 C 部分合成酶 D 合成酶11基因工程中常用的载体的种类有（AC）A 表达载体B 质粒载体C 克隆载体D 转基因载体12根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（AC）A 化学酶工程B 物理酶工程C 生物酶工程D 生化酶工程13工业微生物利用的氮源可分为（AB）A 无机氮源B 有机氮源C 生物氮源D 合成氮源14 培养基按成分不同可以分为（BC）A动物培养基 B 天然培养基 C 合成培养基 D 植物培养基15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（CD）A 葡聚糖酶B 纤维素酶 C菠萝蛋白酶 D 木瓜蛋白酶16发酵工程中的连续培养又可以分为（AB）A 恒浊培养B 恒化培养C 恒温培养D 恒量培养17 发酵工程中的种子的制备工艺包括（BC）A 单独的种子制备B 实验室种子制备C 生产车间种子制备D 大量的种子制备18发酵生产过程的主要目的是获得（CD）A 最快速度B 最好效益C 最大产量D 最佳质量19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是（BD）A 温度调控 B破坏微生物体内的蛋白质C 破坏微生物的营养成分D 破坏微生物的活性物质20发酵工程中发酵罐设计的原则有（BD）A 体积尽可能的小B 发酵器能在无菌条件下工作数天, 且稳定C 发酵罐的价钱尽可能低D 尽可能低的功能消耗21酶的特性有（AD）A专一性 B 主动性 C 溶解性 D 高效性22 发酵工程中增殖培养的控制因素为（AC）A 控制养分B 控制光照C 控制培养条件D 避免污染23 诱变育种的主要方法是（CD）A 日照B 改变培养基C 物理方法D 化学方法24 菌种保藏方法主要有（AB）两种。

食品生物技术考试试题一、问答题（每题10分）1. 请简要介绍食品生物技术的定义和应用领域。

2. 食品生物技术与传统食品加工方法相比有哪些优势？3. 请解释基因编辑技术在食品生物技术中的作用。

4. 过去几年来，转基因食品引发了广泛的争议。

请阐述转基因食品的利弊以及相关的伦理和安全问题。

5. 生物传感技术在食品安全监测中扮演着重要角色，请简要介绍生物传感技术的原理和应用。

二、论述题（每题30分）1. 食品生物技术在解决全球饥饿问题中的潜力和应用。

请就该问题提供详细论述和实例支持。

2. 基因编辑技术（CRISPR-Cas9）在粮食作物改良中的应用与发展前景。

请探讨该技术的优势、挑战以及可能的应用效果。

3. 请论述食品生物技术与环境保护之间的关系，并提供某个具体案例来说明。

三、研究题（每题50分）1. 选定一个食品生物技术相关的研究领域（如食品发酵、食品保鲜、食品添加剂等），进行深入调研并撰写一份综述报告，包括该领域的历史背景、最新研究进展、实际应用情况和未来发展方向。

2. 针对某种特定食品生物技术应用（如转基因作物、食品辐射处理等），开展一项相关实验研究，并撰写一份包括实验设计、方法、结果和讨论的实验报告。

3. 选择一个食品生物技术相关的伦理问题，例如食品基因改造风险评估、个体选择权和知情同意等，研究并发表一篇论文，包括对该伦理问题的理解、相关研究和案例分析。

四、应用题（每题70分）1. 设计并开展一项食品品质改良的实践项目，结合食品生物技术的原理和方法，对某种食品进行改良，并进行产品评估和市场推广计划的设计。

2. 根据市场需求和消费者喜好，设计并开发一种具有特殊功能的食品产品，并分析其市场潜力和食品安全相关问题。

3. 针对某个地区的食品供应链安全问题，结合食品生物技术和生物传感技术，设计并实施一项监测和溯源方案，并对其效果进行评价和改进计划的设计。

注意：本试题只提供了题目和题型的要求，并未给出具体的参考答案。