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茶的保健与药效作用茶的保健与药效作用，在祖国医学中早有论述，但只是临床治疗的经验总结。
例如，唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。
”虽说指出了茶叶的药用价值，但是，为什么茶叶能养身，能治病，却没有多少理论依据。
著名诗人苏轼甚至提出：“何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶。
”他主张生了病，不需要服药，只要喝茶就行了。
这显然也是片面的看法，而且没有多大说服力。
如何正确看待和认识茶叶的保健作用和药效作用呢？近年来，许多现代医学研究人员，对茶叶的保健、药疗作用，作了深入的理论探讨，尤其是国内茶业专家们的研究，证实了茶叶的保健作用和医疗作用是由于茶叶中含有多种化学成分决定的。
在茶叶的主要成分中，有一类是正常人体所必须的营养成分；另一类虽说不是正常生理所需要的成分，但在某些病里情况下，对恢复人体健康有益，人们称之为药效成分。
这些药效成分中，主要有以下几类：1.生物碱类。
茶叶中含有的生物碱为嘌呤类生物碱，它包括咖啡碱、茶碱、可可碱、腺碱、黄嘌呤、6—氨基嘌主要起药理作用的是咖啡碱，其次是茶碱。
它们的主要药理作用有：①兴奋作用，能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮质的兴奋过程，振奋精神，增进思维。
因而有助于提高工作效率。
兴奋脊髓则可增加肌力，有利于消除疲劳。
②利尿作用。
此作用是由咖啡碱和茶碱协作完成的。
咖啡碱一方面通过肾促进尿液中水的滤出率，另一方面刺激膀胱也有利尿作用。
茶碱则是通过扩张肾微血管和抑制肾小管对水的再吸收而起利尿作用的。
因此，饮茶对由于呕吐、腹泻等造成水盐代谢平衡失调或在心源性水肿、经前期综合症的处理中，均可收到一定的效果。
③松弛平滑肌作用。
这一作用，绿茶最强，青茶次之，红茶最弱。
④降胆固醇和防止动脉粥样硬化作用。
苏联研究人员证实，饮茶可以改变动脉硬化患者的状况。
总之，茶叶中的咖啡碱等成分，能兴奋高级神经中枢，使精神振奋，思想活跃，消除疲劳。
2.茶多酚类。
特别是茶多酚中的儿茶素，是一种活性物质，有增强血管壁弹性的作用，同时还能与茶叶中的维生素P结合，具有增强血管渗透的作用，所以能降低血压和防止血管硬化。
金荞和苦荞黄酮含量变异及其特色保健茶的开发研
究的开题报告
一、研究背景与意义
金荞和苦荞是常见的食用粮食和保健品材料。
其中，金荞含有丰富
的黄酮类化合物和多种营养成分，具有降血脂、抑制肝癌、增强免疫力
等功效。
而苦荞中的苦味物质具有药用价值，可用于降血压、治疗糖尿病、解毒等。
因此，金荞和苦荞被广泛用于开发保健食品和药物。
但是，在金荞和苦荞的生长环境、处理方法、品种不同的情况下，
其成分含量存在较大的变异性，导致产品功效和质量的不稳定性。
因此，对金荞和苦荞的主要活性成分——黄酮类化合物的变异规律和影响因素
进行深入研究，对于保障金荞和苦荞产品质量、提高功能效果具有非常
重要的意义。
二、研究目标和方法
本研究的目标是：1）分析金荞和苦荞黄酮类化合物的含量变异规律，探究影响其含量变异的因素；2）开发基于金荞和苦荞的特色保健茶，并评估其保健作用和适口性。
本研究的方法包括：1）分析金荞和苦荞样品的黄酮类化合物含量，采用高效液相色谱(HPLC)进行分析；2）对采集样品的土壤、气象等环境参数进行监测和分析；3）采用 L9(3^4)正交设计方法考察金荞和苦荞加工处理方法及时间对其功能成分的影响；4）针对金荞和苦荞的特性进行茶叶制作工艺的优化，并开发具有良好口感和功能的保健茶产品。
三、研究预期结果
本研究预计能够：1）通过对金荞和苦荞的样品进行多维度分析，探究黄酮类化合物含量的变异规律和相关因素；2）开发出基于金荞和苦荞的特色保健茶，具有良好的风味和保健作用；3）提供金荞和苦荞生产过
程中优化功能成分含量的参考依据；4）为金荞和苦荞产品的科学开发提供参考。
保健茶开发与利用复习纲要一、填空题：1、保健茶是以茶和类茶植物原料制成的单一或复合型具有一定保健功能的类茶饮
品。目前市场上的保健茶包括“健”准字批号的保健茶和“食”准字批号的保健茶，他们在原料组成、产品审批与管理、功能宣传方面存在显著区别。
2、与茶叶相比，保健茶具有原料丰富多样，保健功能各异，加工方法、产品形式
与质量千差万别，缺乏系统性的特点。
3、保健茶按剂型分可为：散型保健茶、袋泡保健茶、速溶保健茶、保健茶饮料四
类？
4、按技术层次分类，纳入保健食品管理的保健茶可分为：第一代保健茶、第二代
保健茶、第三代保健茶。
5、1995年颁布的《食品卫生法》首次对保健食品提出了明确管理规定，1996年卫
生部颁布《保健食品管理办法》为保健食品的健康发展提供了法律依据。
6、国家食品药品监督管理局2005年颁布施行《保健食品注册管理办法（试行）》中
规定，保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
6、按功能来分类，目前我国的保健食品可以分为27种基本功能，目前增强免疫力
功能的保健产品是最多的。
7、1962年日本国在其《食品功能的系统性解释与展开》的报告中最先使用了功能
性食品（FunctionalFood）一词。
8、对保健食品，欧洲各国普遍采用“健康食品”名称，而德国以前称“改善食
品”(ReformedFoods)。
9、保健食品原料包括普通食品的原料和保健食品专用原料两大类：
12.根据卫法监发[2002]51号文件的规定，目前我国保健食品允许使用的中药共有
201种。既是食品又是药品的中药87种；可用于保健食品的中药114种；保健食品
禁用中药60种。
13．影响衰老的外在因素主要有：环境因素、（2）社会因素和生活方式三个方
面。14、人体自由基产生的基本途径有：（1）人体细胞在正常的代谢过程中，（2）受到外界条件的刺激，如高压氧、高能辐射、抗癌剂、抗菌剂、杀虫剂、麻醉剂等药物，香烟烟雾和光化学空气污染物等作用），都会刺激机体产生活性氧自由基。
15、非酶类自由基清除剂一般包括黄酮类、多糖类、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和还原型谷胱甘肽（GSH）等活性肽类。
１６、调味肽是指一些具有较强呈味特性的多肽，可以提高食品的适口性，改善食品的风味，如甜味肽、酸味肽、咸味肽、苦味肽等。
１７、保健茶配方开发设计的基本程序为：1)明了主料的特点
2)确定主辅配料
3)确定主辅配料的形式并分别进行处理和质量控制
4)确定配方比列
18、保健食品批准证书有效期为5年；需要延长有效期的，申请人应在有效期届满三个月前申请再注册。
19、我国保健食品申报功能评价时，有7种保健功能学评价只需做动物试验，不必进行人体试食试验，它们是：1)增强免疫力2)改善睡眠3)缓解体力疲劳4)提高缺氧耐受力5)对辐射危害有辅助保护功能6)增加骨密度7)对化学性肝损伤有辅助保护功能
20、我国保健食品申报功能评价时，有5项保健功能学评价只需进行人体试食试验，不必进行动物试验，它们是：1)缓解视疲劳2)祛痤疮3)祛黄褐斑4)改善皮肤水份5)改善皮肤油份
21、我国保健食品申报功能评价时，有15项保健功能学评价既要进行动物试验，也要进行人体试食试验，它们是：1)辅助降血脂2)减肥3)辅助降血糖4)改善生长发育5)抗氧化6)改善营养性贫血7)辅助改善8)记忆调节肠道菌群9)促进排铅10)促进消化11)清咽12)对胃粘膜有辅助保护功能13)辅助降血压14)通便15)促进泌乳22、申报缓解体力疲劳、减肥、改善生长发育功能的保健食品注册申请时，须提交兴奋剂、违禁药物检测报告。
23、凉茶，是指将药性寒凉的中草药为原料加工而成，能消解人体内热的植物饮料，是中草药文化的传承，因配方不同，具有清热解毒、清肺、润燥去湿、生津、清火、
明目、散结、消肿等功能。2006年，广东凉茶被列入国家首批“非物质文化保护遗
产”名录。24、国外较早研究的功能性食品是强化食品；1935年美国最早提出了强化食品；
25、1998年，欧洲功能食品科学联合行动第三届全会，形成共识性文件认为：功能性食品并非一组有明确定义的食品，只要一种食品有适宜的营养作用外，能对人的一种或几种靶功能有良好效果，能改善健康状态and/or降低疾病危险性，即可视作为功能性食品。
二、选择题：1、与药品相比，下列哪几个论述是保健食品的特点？(ACD)答：A.不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用；B.允许在一定程度的毒副作用存在
C.正常摄入不能带来任何毒副作用；
D.没有剂量限制，可按机体正常需要自由摄取。
2、目前我国的保健食品可以按规定方法申请下列哪几种功能的保健食品？(ABD)A．改善睡眠功能
B.清热功能
C.对化学肝损伤有辅助保护功能
D.辅助降血糖功能
E.抗癌功能
3、日本对保健食品的规定有：（ABCD）
A.由通常使用的食品原材料或成分构成，
B.并以通常的形态与方法摄取。
C.应标记有关的调节功能。
D.被称为特殊保健用途食品”（FoodforspecifiedHealthuse）。4、在美国，保健食品本称为营养增补剂（Nutritionalsupplement)，有关营养
增补剂，以下哪些是正确的？(ABCDEF)A.美国于1994年4月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育
法案”，以此取代以前的“健康食品法案”。B.草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可
以补充到食品中。C.这类产品如按使用说明服用，对人体必须安全、无害。
D.产品可以任何形式，如片剂、粉剂、胶囊、软胶囊等上市。
E.可以附有功能性说明，但这种说明不是用于疾病的预防、诊断与治疗。
F.产品上市前提供包括文献资料在内的证据，须经FDA（美国食品与药物
管理局）认可。
5、我国保健食品的审批部门包括的机构有：(ABCD)
A.检测机构；B.审批办公室；C.评审委员会；D.食品与药品管理行政部门。
6．申报保健食品时需要提交的资料有：(ABD)A.保健功能评价报告及功效成分名单；
B.毒理学安全性评价报告；
C.企业法人证书；
D.质量标准
7、普通食品的原料有：(ABC)A．既是食品又是药品的物品（药食同源）
B.食品添加剂和营养强化剂
C.取得《新资源食品》批准证书的原料
D.可用于保健食品的物品
8、目前我国保健食品功能试验的规定情况是：（BCD）
A．我国按功能分有27类保健食品，保健功能学时都既要进行动物试验，也要进行
人体试食试验。B.有5种类型的保健食品，保健功能学评价只需进行人体试食试验，不必进行动物
试验。C.有15种类型的保健食品，保健功能学评价既要进行动物试验，也要进行人体试
食试验。D.我国有7种类型的保健食品，保健功能学评价只需做动物试验，不必进行人体
试食试验。
9、衰老内涵包括几个方面：(ABCD)A.进入成熟期以后所发生的缓慢退行性改变。
B.各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致；C都直接或间接地对机体带来诸多不利影响；
D.衰老是进行的不可逆变化。
10、影响衰老的内在因素主要有（ABCE）
A、遗传因素;B、神经-内分泌因素;C、免疫因素;D、疾病
E、酶因素;11、自由基积极的生物学功能有：（ABCD）
A.增强白细胞的吞噬功能，提高杀菌效果B.参与肝脏的解毒作用C.参与血管壁松弛而降血压D.杀伤外来微生物和肿瘤细胞
12、自由基对生命大分子的损害可能有：（ABCD）
A.对核酸的损害导致细胞死亡。
B.对蛋白质的损害导致酶生物活性的丧失。
C.对糖类的损害，如影响脑脊液中的多糖，从而影响大脑的正常功能。
D.对脂质的损害、导致膜通透性的变化，严重影响膜的各种生理功能。
13、具有增强免疫力功能的物质有：（ＡＢＣＤＥ）
A.营养强化剂B.活性多糖C.超氧化物歧化酶（SOD）D.茶多酚、E.皂甙
１４、功能性低聚糖的间接生理功能有：（ＡＢＣＤＥ）A.抑制有毒物代谢和有害酶的产生
B.抑制病原菌
C.防止便秘
D.降低血压的作用
E.营养素吸收促进作用，产生营养素
15、1998年，欧洲功能食品科学联合行动第三届全会，形成功能性食品共识性文件，
其核心内容有：A建立了新的营养学概念：膳食有营养作用、满足感（饱足感和口味）以外，可
通过调节机体的特定靶功能，而对生理和心理方面产生有利影响。B强调饱足以防止饥饿，强调安全以保证生存，强调促进健康以改善（生理心理
两方面）健康状态和减少疾病。C新的营养学概念顺应社会进步的趋势：人们期望改善生活质量，预期寿命延长
和老龄人口增加，心血管、癌症、骨质疏松等与饮食有关的疾病增加。D功能性食品并非一组有明确定义的食品，只要一种食品有适宜的营养作用外，能
对人的一种或几种靶功能有良好效果，能改善健康状态and/or降低疾病危险性，
