剁椒鱼头

剁椒鱼头的历史故事

话说这剁椒鱼头啊，那可是有着浓浓的湖湘风情。很久以前呢，在湖南的洞庭湖区，鱼那可是多得很。渔民们天天打鱼，这鱼吃得多了，就琢磨出各种做法。

有这么一户人家，家里来了客人，但是家里穷啊，没太多的肉菜招待。瞅着刚打上来的大鱼，就想着把鱼头切下来做菜。可光鱼头又觉得太单调，这时候呢，家里有自己做的剁椒。这剁椒啊，红通通的，又辣又香，是湖南人餐桌上的宝贝。主妇就灵机一动，把剁椒铺在鱼头上，上锅一蒸。

这一蒸可不得了。鱼的鲜味被锁在里面，剁椒的香辣味又渗透到鱼肉里。端上桌的时候，那股子鲜辣的香味直往客人鼻子里钻。客人一尝，不得了啊，鱼肉鲜嫩，剁椒香辣开胃，这道菜一下子就被夸上了天。

后来呢，这道菜就慢慢传开了。大家发现这剁椒鱼头做起来简单，吃起来又特别过瘾。再加上湖南人对辣的热爱，剁椒鱼头就成了湖南菜里的招牌菜。不管是在小饭馆，还是大酒楼，只要有湖南菜，这剁椒鱼头那肯定是菜单上的常客。而且啊，这道菜不仅在湖南本地受欢迎，现在全国各地甚至国外，只要是喜欢吃辣、喜欢吃鱼的人，都对剁椒鱼头赞不绝口呢。

剁椒鱼头怎么做好吃

哎呀，说到剁椒鱼头，这可是一道让人垂涎三尺的湘菜经典啊！我虽然不是大厨，但也是跟着家里的长辈学了几手，今天就来给你好好说道说道，怎么做这个剁椒鱼头才好吃。

首先，咱们得选个好鱼头。最好是花鲢鱼头，肉质鲜嫩，个头大，吃起来才过瘾。去菜市场挑的时候，记得要挑那种眼睛亮晶晶，鱼鳃鲜红的，这样的鱼头新鲜。

接下来，咱们得准备剁椒。这可是这道菜的灵魂啊！去超市或者菜市场买那种红彤彤的剁椒，最好是湖南产的，味道正宗。记得买回家后，要自己再剁一剁，让辣椒的香味更浓郁。

然后，咱们得处理鱼头。把鱼头洗干净，从中间劈开，记得把里面的黑膜去掉，那个东西苦得很。劈开后，用料酒、姜片和葱段腌制个十来分钟，去去腥味。

接下来，就是炒剁椒了。锅里放点油，油热了之后，把剁椒倒进去，加点蒜末，炒出香味。这时候，你就能闻到那股让人直流口水的辣味了。

然后，把腌制好的鱼头放到蒸盘里，把炒好的剁椒均匀地铺在鱼头上。这时候，你可以看到鱼头被红红的剁椒覆盖，看着就让人食欲大增。

最后，就是上锅蒸了。大火蒸个15到20分钟，鱼头就熟了。蒸的时候，你可以看到剁椒的红油慢慢地渗透到鱼肉里，那叫一个香啊！

出锅后，撒上点葱花，再淋上点热油，那香味一下子就上来了。这时候，你就可以大快朵颐了。鱼肉鲜嫩，剁椒香辣，简直是绝配！

哎呀，说着说着我都饿了。剁椒鱼头这道菜，虽然做法简单，但要做好，还是得下点功夫的。关键是剁椒要选好，鱼头要新鲜，火候要掌握好。这样做出来的剁椒鱼头，保证让你吃了还想吃！

当剁椒碰上鱼头的语句

1.鱼肉的鲜美，配上剁椒，那味道真是妙不可言啊！

2.一份剁椒鱼头，一份米饭，一个苹果，还有两瓶啤酒。

3. 鱼头一颗不剩，肉质细嫩却略有腥味。入口滑爽有嚼劲，越吃越辣，回味无穷。

4. 鱼头一定要新鲜，辣椒和姜都是必须要有的，还有就是剁辣椒。

5. 我想吃剁椒鱼头，口味特辣，一个人可以吃两大份，不过真心好吃。

6. 一份剁椒鱼头，一杯清酒，足矣。

7. 我最喜欢的，就是妈妈做的剁椒鱼头。辣辣的，滑滑的，入口即化，一直到现在我还能想起那个香艳至极的场景。

8.一个人的日子，吃鱼头，啃骨头，真的很爽！

9.一个人吃饭，我只点了四个菜。有水煮肉片、剁椒鱼头、凉拌折耳根和可乐毛肚。

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剁椒鱼头配方

制作技术配方

编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司

编制时间：

编制地点：

陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304

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原料：

鳙鱼头1只（约1200克）。

调料：

腌料汁（此分量可腌制20个鱼头）5000克，自制剁椒酱汁100克，

李锦记蒸鱼豉油10克，香葱花10克，色拉油180克。

自制腌料汁配方：

将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香菜、200克西芹、200克

胡萝卜洗净，用力拍松，加清水放入50克黄酒、35克盐、30克味精，

打成腌料汁（此分量可腌制20个鱼头）待用。

正版剁椒酱汁的配方及制法：

配方（一）

原料：

腌好的剁椒5千克。

调料：

茶油3千克，姜末、蒜蓉各500克，浏阳豆豉50克，花雕酒150克，