这样的4个炒菜习惯最易致癌

警惕5个炒菜陋习破坏营养会致癌“你会炒菜吗？”——这项人人或多或少都会点儿的技能，很多人却未必做得正确。

让我们一起来看看哪些做菜习惯是应该摒弃的。

蔬菜先切后洗。

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

切完菜再用水焯。

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。

所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。

此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

做菜先过油。

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。

但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。

建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

油冒烟了才放菜。

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。

同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。

正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。

还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

炒素菜也加不少油。

无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。

蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。

合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。

炒菜放很多含盐调料。

酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。

我们经常会用“病从口入”来形容食物对身体健康的影响。

殊不知，一些炒菜陋习，也会给健康带来威胁，严重的，甚至会大大提高患的风险。

现在，跟着小编一起，来认识一下最常见的5个炒菜时的陋习吧！油冒烟了才放菜很多人炒菜时不见油烟不下锅，认为这样才有香味。

殊不知，这无意间犯了健康大忌。

现代家庭用的植物油如花生油、、、葵花子油等，在锅中加热至冒烟时，可能已达到200摄氏度以上的高温。

此时不仅可能导致油质发生高温劣变，还会使菜肴中的、E和等营养物质遭到破坏。

尤其是食物中含有的健康的不饱和脂肪酸，在持续高温煎炸中，会转变成不健康的反式脂肪酸，从而引起高血脂、和等。

另外，烧菜时油的温度与厨房油烟的毒害，也有直接的关系。

有研究表明，当食用油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。

建议：在油刚有点冒烟时就放菜，或者先往油里扔些葱皮，如四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。

另外，尽量不要长时间煎炸食物。

白酒、啤酒代替料酒许多人做菜时习惯加些料酒。

料酒富含人体所需的8种氨基酸，酒精浓度为10%~15%，以调味解腥闻名于界。

做菜时，料酒用完了，有的人会用白酒或啤酒代替。

实际上，白酒不但营养成分比不上料酒，其过高的酒精浓度（20~60度），也注定了白酒具有强大的渗透性和挥发性。

烹调时用白酒，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。

而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。

建议：专物还得专用，料酒用完了也别用白酒、啤酒代替。

蒜姜蒜等天然食物也可以用来去腥。

炒菜时放各种含盐调料很多人做菜时，会加各种含盐调味品，比如酱油、蚝油，鸡精、味精、豆瓣酱、黄豆酱......其中，酱油含盐量约15%～20%，鸡精10%，蚝油、豆瓣酱等都含有不少盐。

加这些调味品，极易造成钠超标。

长期钠超标，极易升、加速钙流失、加重肾脏、、血管负担、促进动脉粥样硬化、诱发胃癌等。

细数五种致癌炒菜习惯，损健康！关于《细数五种致癌炒菜习惯，损健康！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大家都了解，在外面吃快餐不环境卫生，一般都选择自己开膳食烧菜，可是很多人忽视了烧菜关键点，长期性有误的烧菜方法也有可能致癌物质功效。

烧菜，每一个人多多少少都是。

但你清楚吗?这里边实际上也有许多大学问。

有误的烧菜方法会使菜的营养成分受到非常大影响，乃至还可能造成致癌物质。

烧菜先淋油。

做地三鲜、干煸豆角等菜式时，很多人喜爱先将食物在油里过一下，捞出来再炒，那样做出去的菜颜色光亮、味道浓醇。

但这类烹饪方法会造成摄取的植物油脂超标准，毁坏蔬菜水果自身的营养成分，另外还可能造成致癌物质。

建议大伙儿少吃过油菜子、油炸菜，烹饪蔬菜水果要用白灼、炒海、拌凉菜和清蒸的等方法。

油起烟时才入锅。

直到锅中起烟，那样的水温通常早已做到200℃以上，这时才把菜入锅得话，造成的致癌物质会提升癌症风险性。

这类标准下，蔬菜水果中的许多营养元素也被毁坏了。

除此之外，油在这类溫度下，不但在其中含有的脂溶性维他命受到损坏，并且在其中身体中必须脂肪酸也遭受空气氧化毁坏，减少了油的营养成分。

烹饪时，应控制水温在150℃～180℃上下。

非常简单的方式是，把竹筷子插进油中，当其四周出现很多气泡时，就表明溫度够热能够入锅了。

烧菜后不洗锅然后炒。

很多人以便方便或看锅较为干净，通常第一道菜炒完后立即就炒下一道。

殊不知，看起来干净的锅表层会粘附植物油脂和食物残留，当再度高溫加温时，可能造成苯并芘等致癌物质。

因而，建议大伙儿每炒完一道菜必须将锅用心清理干净后再炒下一道，那样不但降低了有害物的造成，还能避免上一次烧菜的调味品和沉渣影响下一道菜的口味和色香味俱全。

剩余煎炸的油仍用于烧菜。

很多人舍不得扔油炸过的油，还会继续用于高溫烧菜或煎炸。

但这类作法十分不可取，由于油历经高溫加温会造成反式脂肪和有害的植物油脂氧化产物，当再次应用这类油高溫烹饪时，致癌物质生产量会大幅度提升。

专家公布炒菜时4个致癌隐患炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。

不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。

炒菜后不刷锅接着炒。

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。

然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

炒完菜马上就关油烟机。

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。

有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。

事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

油冒烟时才下锅。

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。

这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。

最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

剩下油炸的油仍用来炒菜。

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。

但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

炒菜一定要改掉的5个坏习惯为了家人健康看看
为了家人健康炒菜一定要改掉的5个坏习惯是：
1、不刷锅继续炒菜
有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。

而且残留的食物也会被烧焦，存在致癌隐患。

2、等到油冒烟时才下锅
一般我们使用的压榨类植物油，其烟点通常在107度到180度之间，而精炼类植物油的烟点，可达230度，所以如果等到油冒烟时才下锅，而锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。

3、用剩油炒菜
油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，所以说，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次。

4、做菜先过油
好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，且破坏了菜品本身的营养。

5、炒素菜也加很多油
蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于我们消化吸收，建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙。

家常炒菜炒菜四个致癌风险要注意中国的饮食文化很有讲究，炒菜是常见的烹饪方式之一，但是在炒菜的过程中有许多不正确的方法都有可能提高致癌风险，你知道炒菜是应当留意哪些地方吗？不清晰的话就跟我一起来了解一下吧家中炒菜留意四点防癌炒菜后不刷锅接着炒许多人为了省事或看锅比较洁净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。

然而，看似洁净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅仔细清洗洁净后再炒下一道，这样不仅削减了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

炒完菜立刻就关油烟机炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排解废气方面起了特别大的作用。

有的人喜爱炒菜结束后，立马关掉油烟机。

事实上，油烟机排解废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排洁净的废气残留在厨房。

炒完菜后，不妨让油烟机连续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在肯定程度上也能削减有害物质在厨房内的残留。

油冒烟时才下锅等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。

这种条件下，蔬菜中的许多养分素也被破坏了。

此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的养分价值。

烹调时，应掌握油温在150℃~180℃左右。

最简洁的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出很多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

剩下油炸的油仍用来炒菜许多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。

但这种做法特别不行取，由于油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当连续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

这类油应当避开高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

炒菜炒出火苗增加致癌物哗一下大勺一颠，轰一声火苗猛窜厨师炒菜大多都会使"过火'这一招。

可能危害健康的不良烹饪习惯炒菜那可是我们日常中最常见的一种烹饪方法，也是每个人多多少少都需要掌握的技巧，如果你个家庭主妇的话，那你一定要知道炒菜的小技巧与用什么锅最好?今天三九小编就带大家一起具体来了解下炒菜致癌的坏习惯与注意事项有哪些?平时我们用橄榄油炒菜好吗?现在社会无论男女对于炒菜都可能会一点点，但要讲到烹饪的技巧的那可能还需要多多学习下，因为里面有很多常识与学问需要大家一一掌握，不正确的炒菜方法不仅会使你菜的营养大大下降，还可以导致一些癌物质的产生。

一、炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。

然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

二、炒完菜马上就关油烟机炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。

有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。

事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

三、油冒烟时才下锅我们在炒菜时一般都喜欢等油热后再放入菜，但你要知道油热的时候温度都很高了，尤其是当油冒烟时，那时的温度已经高达200℃以上了，这种情况下把菜放入锅里不仅会使你的食物营养毫无营养可言，还会产生致癌物，增加癌症的风险。

此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。

最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

炒菜时四个习惯或致癌
东明
【期刊名称】《江苏卫生保健：今日保健》
【年(卷),期】2016(000)001
【摘要】现在社会无论男女对于炒菜都可能会一点点,但要讲到烹饪的技巧那可能还需要多多学习下,因为里面有很多常识与学问需要大家一一掌握,以下四个不正确的炒菜方法不仅会使菜的营养大大下降,还可以导致一些致癌物质的产生。

炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。

【总页数】1页(P39-39)
【作者】东明
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】R730.1
【相关文献】
1.炒菜时太过节约或容易致癌 [J],
2.4个炒菜习惯易致癌 [J], 任林
3.一定要戒掉日常炒菜的四个习惯 [J], 盛珺[1]
4.炒菜时四个坏习惯有致癌风险 [J], 乔亚楠
5.炒菜——盐：炒菜时放盐不用讲究吗？ [J],
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1. 不刷锅继续炒菜有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。

而且残留的食物也会被烧焦，存在致癌隐患。

2. 等到油冒烟时才下锅一般我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107度到180度之间，而精炼类植物油的烟点，可达230度，所以如果等到油冒烟时才下锅，而锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。

3. 用剩油炒菜油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，所以说，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次。

4. 做菜先过油好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，且破坏了菜品本身的营养。

5. 炒素菜也加很多油蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于我们消化吸收，建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙。

清洁锅具的方法醋＋小苏打有时候炒菜铁锅烧焦了怎么办，教你这一招，只要白醋和小苏打，简单清洁秒变新锅！开火加热锅，将白醋倒进锅中，可以先去除一部分的黑渍。

然后再往锅里倒点小苏打。

趁着小苏打起泡，用刷子刷洗锅面，再用水冲干净，污渍全部清理掉啦。

洗完是不是像新的一样呢！洗洁精＋小苏打如果家里的陶瓷锅也有焦痕，也是用类似的方法，先烧热一锅水，再放进去小苏打，用刷子刷洗，先去掉表面易掉的污渍。

然后倒一点洗洁精进去，增加去污能力，用木铲刮掉锅底的焦痕。

如果焦痕顽固可以重复多洗几次，最后锅具洗完变回亮晶晶。

土豆＋盐铁锅除了烧焦还容易生锈，其实用土豆可以去除铁锈！土豆自带的淀粉具有吸附和去污能力，把土豆对半切开，在生锈的铁锅里撒上一层食盐，再用土豆不停地擦拭锅底。

最后用清水把食盐冲洗掉，再擦拭干净，锅底的铁锈就能消失不见啦。

醋＋盐锅底用久了有黑黑的焦痕怎么办，用点白醋混合盐，在锅底用刷子或者百洁布擦拭，痕迹很快就能消失不见，锅具又干净如新！。

这六个做菜会致癌的坏习惯，婆婆妈妈都要改身为一家之「煮」的家庭主妇或煮夫，每日都要打理家人的三餐，做菜可以说是例行家务事，但在让家人享受精心烹调的美食之前，下厨的人却常常轻忽做菜时应该注意与遵循的习惯与细节，不仅破坏食物的营养，更让自己身陷致癌的危险之中。

在做菜时掌勺者常会犯6个严重的错误，增加致癌的风险，这6个坏习惯如下：一、炒菜时不开油烟机有些人炒菜时不爱开抽油烟机，或者一炒完菜就立刻关掉抽油烟机，其实，这些都是错误的做法。

因为烹调油在高温状态下会产生油烟，而油烟含有大约300多种有害物质，其中含有多环芳烃、苯并芘、巴豆醛等有害致癌物质﹔是肺癌的重要致病因素，研究报告显示，大约有15%的男性和35%的女性肺癌病人是没有吸烟史的，目前认为与烹饪的油烟密切相关。

此外，烹饪油烟具有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害气体，是大气中PM2.5的主要来源之一，长时间吸入油烟会导致人体组织发生病变，油烟侵入呼吸道，可能引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。

被称为「醉油综合症」。

而对于本身就有呼吸系统疾病的人，炒菜时不开抽油烟机可能会加重病情，诱发哮喘症状。

二、油锅冒烟了才放菜很多人习惯等到锅里的油冒烟了才始料理食物，而烹饪油都是由多种脂肪酸构成的，不同结构的脂肪酸烟点不同，一旦开始冒烟的时候，就代表锅里的油温已经过高了。

油温过高，除了会使食物中如维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸容易被氧化，其他营养素流失，也会产生致癌物质。

三、烹调是火候掌握不好，炒新菜不洗锅具香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到，炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。

炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

此外，如果食物烧烤到焦糊，或炒完菜不刷锅就直接煮新菜，上一道菜附着在锅子表面的食物残渣（锅垢）也会产生有害物质，有致癌的风险。

四、过多采取煎炸方式美国FDA曾经公告超过120℃油炸的薯条、土豆片会产生致癌物质「丙烯酰胺」（acrylamide）。