四种最致癌用油习惯 放多少油最合适

炒菜油的正确使用方法与秘诀炒菜的时候我们一般都会很纠结不知道应该要使用哪种油才是最好最健康的，其实这也是需要讲究方法的，那么都有哪些方法呢?以下是店铺为你整理的炒菜油的正确使用方法，希望能帮到你。

炒菜油的正确使用方法花生油：最适合炒菜的油花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。

压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。

尽量还是避免高温油煎和油炸。

注意事项：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。

大豆油：最不适合炒菜的油大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。

大豆油为啥不适合炒菜?有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。

产生油烟浓度排名为：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。

研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

橄榄油：最好用来凉拌橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。

健康吃法：最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。

如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。

注意事项：1、橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

2、购买时优先选择压榨产品，质量更好。

橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。

餐馆炒菜放油太多,损害的是顾客健康！餐馆炒菜放油太多,害的是顾客健康！老话常说“油多不坏菜”。

人们炒菜时，常以为油放得越多越好。

近年来很多人意识到，油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题！当你看到这篇文章时，请先回忆一下自己炒菜时是怎么放油的。

有的人会用小油壶直接往锅里倒，有的人会把油先慢慢倒在炒菜铲上，掌握好多少后再倒进锅里……可是在餐馆的厨房里，却是另外一番景象。

一盘菜用掉一两油：记者在一家湘菜馆调查的过程中，遇到了三个“出乎意料”。

第一个“出乎意料”是，记者走进后厨时，一位大师傅正准备做一盘清炒丝瓜。

只见他舀起了满满一炒勺油倒进了锅里！而大师傅用的炒勺比平时家里用的菜铲子大了至少两倍；第二个“出乎意料”是，当大师傅将丝瓜倒进油锅，熟练地翻炒并加入各种调料准备出锅时，却突然看到他又舀起了半炒勺油，毫不犹豫地淋在了菜上，然后才装盘出锅；第三个“出乎意料”是，其他操作台上，另一位师傅在炒一盘莜麦菜，而他放进锅里的，竟然是一块直径约为10公分的猪油。

至此，记者发现，这家餐馆的后厨就像一个“油”的海洋：肉要先用大量的油过一下，再放油和其他材料一起炒；豆腐也要裹上浆炸透了，才能进入下一个烧的工序，而这下个工序，同样离不开油……这家湘菜餐馆面积在500平方米左右，一层是大厅，二层是包间。

记者进一步了解到，每天到此就餐的人数在650—800人不等，平均一天出1000盘菜，而餐馆用油量每天在45公斤左右。

如此算来，平均每盘菜的含油量高达45克。

按照每位客人每餐吃掉1.5盘菜计算，仅一顿饭，就吃进去60多克油。

而在2007版的《中国居民膳食指南》中明确指出，城镇居民每人每日食用油摄入量应在25—30克之间。

在餐馆吃一顿饭，顶上在家吃两天的油量了。

“多放油，菜才好看好吃”如果说湘菜是“咸、辣、腻”的代表，那么其他菜系也不容乐观。

记者以相同的方法调查出，一家普通的川菜馆，平均每盘菜50克油；另一家以清淡著称的粤菜馆，每盘菜含油量也高达23克。

注意！这3种食用油最好不吃！很多人不当回事油，是美食的灵魂所在，能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润；它还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶性维生素的吸收利用。

所以烹饪时加适量油是有利于健康的，但是用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。

那么该如何科学用油呢？有哪些注意事项？有些食用油还真得劝您少吃甚至不要吃1、这3类油不建议吃只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：1、开封超过3个月的油很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。

虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。

进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。

所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。

2、反复煎炸的油生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。

但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。

另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。

3、一些小作坊的“自榨油”有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。

实际上，有些自榨油存在安全隐患。

早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。

2、不同的油类营养、用法各有差异除了牢记有些油不能吃，健康吃油还要做到“多样化”，轮换着吃多种油，并能根据实际情况加以更换。

每个人做菜都有自己的方法，开大火、开小火，无论你是怎么做的你都没有注意到一些细节，慢慢的就习惯成自然了。

一些坏习惯也许就是癌症的制造者，越早了解越早改正，为自己及家人的身体做个健康的保证。

1、许多人习惯油冒烟时才把菜下锅，这样油在高温状态下产生反式脂肪酸伤害身体。

油到冒烟时已达到200℃以上，这时将菜下锅，产生的致癌物会增加致癌风险，同时素菜中的营养也破坏了。

建议做菜时候热锅冷油。

2、炒菜后不刷锅接着炒菜，产生的苯并芘致癌。

最常见的就是许多人刚炒完鸡蛋，将鸡蛋拿出后紧接着就放菜，为了省那么一丁点的油。

锅表面附着的油脂或食物残渣当再次高温后容易产生苯并芘等致癌物，而不刷锅直接炒菜，原本剩余的余菜容易烧焦，也存在致癌危险。

3、剩下的油用来炒菜，残留致癌物含量高。

很多人都不舍得倒掉炸过的油，用来炒菜。

道理同炒完鸡蛋剩下的油一下，经过再次加温，易产生苯并芘。

选油优先选择物理压寨产生的油，少用化学侵出的产生的油。

4、炒完菜后立即关掉抽油烟机，可能会诱发肺癌。

炒菜的时候，火候有的时候会特别大，菜会烧焦话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有引发肺癌的可能。

所以抄完菜不要立刻关掉吸油烟机，运行几分钟后确保有害气体排出。

5、肉类的蛋白质经过高温可能产生致癌物，下锅油炸前裹一层厚度适中的面粉，且均匀，使实物受热均匀。

6、炒菜时加醋。

烹饪时减少致癌因素，还要尽量保持食材中的维C，另外炒菜时的菜汁不要扔掉。

7、炒菜时勾芡。

在炒小白菜、西红柿等蔬菜时候很容易出汤，出锅前勾点芡，淀粉把菜汁浓缩起来，尽量保留蔬菜中的维C。

8、蒜泥要出锅前放。

蒜泥中的硫化物及大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不受高温，所以出锅前才有效果。

大蒜中的抗癌物质要与氧气充分接触十分钟以上才能生成抗癌物质，所以生吃大蒜的他们就是好这味道。

健康吃油指南：各种食用油的优缺点和最佳用法健康吃油指南：各种食用油的优缺点和最佳用法“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。

其中，油可谓中国饮食的重中之重。

由于种植的作物不同，我国各地在吃油方面也有所差别。

下面特邀各地权威专家，为我们解读当地最有特色的植物油，并对其健康利弊加以分析，指导大家如何健康吃油。

胡麻油最好凉拌胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。

胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区。

胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。

优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。

亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快，有利于思维，并使记忆容量更大。

所以，亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。

亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。

缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热。

吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。

胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

大豆油适合炖煮大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域。

优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。

亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。

临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。

大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。

缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。

油的用量标准
油的用量标准通常根据食物制作的需要和个人口味来确定。

以下是一些常见的油的用量标准：
- 烹饪时炒菜需用少量的油，通常大约是一至两汤匙。

- 做烘焙食品时，根据配方所需，可以使用适量的油，如蛋糕
或饼干中的植物油一般为半杯至一杯。

- 炸制食物时，用量较多，通常需要足够的油来完全浸泡食物，但不要过度使用油。

- 调制沙拉时，按比例使用少量的橄榄油或其他健康油，通常
是一到两汤匙。

- 烘烤和烹调时，可以根据个人喜好酌情增加或减少油的用量。

需要注意的是，油的用量标准只是一个指导，具体用量还要根据个人的口味和需求来确定。

一些人可能更喜欢用更多的油来增加食物的口感，而另一些人可能更偏向于减少使用油以保持健康。

因此，根据个人偏好和饮食需求来确定最合适的油的用量是很重要的。

农村食品安全宣传精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步4种最易致癌的用油习惯“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。

误区1：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。

高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。

油炒菜时当油温高达200℃以上时，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。

它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。

因此，炒菜还是用八成热的油较好。

建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

误区2：不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。

一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。

在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

误区3：长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

健康专家建议家庭不要长期食食用单一油品，油要变换着吃，多食调和油也可解决单一油品营养失衡问题，如脂肪酸比例相对均衡的健康型调和油等，这样才有利于身体健康。

误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。

在用油的量上，也要有所控制。

血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

而血脂异常的人群、肥胖的人群。

他们每天每人的用油量要降到20克。

夏季，野生蘑菇进入盛产期，同时也是食用野生鲜蘑菇中毒的多发期。

镇食品安全委员会办公室提醒广大群众，为了自身的身体健康及生命安全，千万不要采食野生鲜蘑菇。

卫生部２００７年全国食物中毒报告显示，去年有毒动植物引起的食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的３７．３５％和６４．７３％。

常见烹饪方式产生的致癌物多少排序油烟浓度展开全文做饭时产生的油烟，让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。

哪种烹调方式，产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，本实验选用菜籽油作为烹调油，对多种烹调方式进行了测定，包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。

实验结果显示，单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。

《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，最大的是煎鱼，平均浓度为25.5毫克/立方米，达到12.8倍；其次是油干烧，平均浓度为22.0毫克/立方米，达到11倍；而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低，平均浓度为2.3~3毫克/立方米；煮菜的油烟最小，为1.8毫克/立方米。

不同烹调方式所产生油烟的大小，顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜>煮菜。

原因在于，对一般家庭烹调来说，炒菜时如果采用爆炒，油温基本在240℃左右，煎时基本控制在120℃~150℃，油炸的温度基本上到200℃~230℃，油干烧可到达270℃或更高。

烹调的温度越高，油烟成分的直径越小，呼吸性粉尘越多，危害也越大，因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。

烹调油烟对人体健康构成危害，已经越来越为人们所重视，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物；甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、生殖毒性，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

在以上几种烹调方式中，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。

相对来说，炸排骨、炸鱼、炒菜，其油烟中有害成分浓度较小。

而煮菜是最健康的烹调方式。

烹调油烟的成分复杂，所含的有机物因烹饪条件不同有差异。

这些特殊人群宜少食或不食油盐酱醋油、盐、酱、醋等调味料是日常生活的必需品，其中的特殊成分适量添加，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜肴的口味，值得注意的是，有些特殊人群要多注意，宜少食或不食。

1、油植物油与人体健康密切相关。

它含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸。

植物油吃多了，同样会使血脂升高、肥胖，并增加心血管病发生的危险性。

建议烹调用油的标准是每人每天25-30克。

2、盐盐的主要成分是氯化钠，在人体中,钠能维持血液和组织液的酸碱平衡，调节正常渗透压的稳定。

一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。

无特殊疾病的成年人建议每人每天6克盐。

3、酱油酱油是以大豆、小麦等为原料发酵而制成的调味品，能给人带来一定的色泽和感官享受。

但含有一定量的钠，高血压、肾病、白内障患者及儿童不宜多食，水肿者忌食。

4、醋食醋中的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。

但以下人群人不宜吃醋：1、对醋过敏者及低血压者；2、正吃西药的人；3、服用“解表发汗”中药的人；4、骨折患者；5、胃溃疡和胃酸过多患者。

5、味精味精的化学成分为谷氨酸钠。

大量研究资料表明，常规食用量对人体无害，但味精中含有一定的钠，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。

世卫组织规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国规定12岁以下的儿童食品中不得添加味精。

6、白糖白糖具有润肺生津、补中缓痛等保健养生功效，用于肺燥咳嗽、干咳少痰、口干舌燥，还可用于脾胃虚弱引起的脘腹疼痛。

但糖类在体内分解迅速，会引起血糖迅速升高，糖尿病病人要严格控制食用量，病情较重的要禁止食用。

儿童尽量少吃白糖。

7、辣椒辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可以阻止一些细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

其辣味能刺激唾液和胃液，增进食欲，帮助消化。

适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用，但是痔疮患者、眼病患者、胆囊炎患者、胃肠功能不佳者、热证者、产妇、口腔溃疡者等不宜食用。

每天10000人被确诊癌症！医生忠告：别让5种致癌食物上餐桌“俗话说，每逢佳节胖三斤，尤其是春节大假。

“吃”成了头等大事，满桌的美味佳肴，顿顿离不开大鱼大肉，免不了会放纵一下。

但是有些东西吃多了，对我们的健康真是百害而无一利。

据研究显示，我国平均每天就有10000人被确诊癌症，癌症的发病率之所以这么高，与我们的饮食密切相关，因为不少食物都含有致癌物质。

“生活中一些高危致癌食物，我们偶尔吃一点也许没事，但是若长期吃，会大大增加患癌的几率”，中国中医科学院望京医院肿瘤科主任医师冯利教授说，“以下5种食物都是癌症的诱发剂，想要远离恶性肿瘤，最好还是撤下餐桌吧。

”想要远离癌症，这5种食物最好别碰！（以下每种都需要上图）第一种：腌制食物如咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、火腿等。

这类食物在腌制过程中，可产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率的升高。

尤其是胃部已有疾病的患者，这类食品要尽量少吃。

第二种：烧烤食物（烤肉串特写图要带烟）烤牛肉、烤鸭、烤全羊等，这类物质在制作过程中，会产生许多生物活性分解产物，具有很大强的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和力，易成为癌瘤诱发剂。

此外，多吃这类高脂肪、高蛋白的食物，还会使身体营养过剩，易发肥胖，也是导致乳腺癌等病的一大诱因。

第三种：熏制食物熏制食物一般含有苯并芘，这是一种强致癌物，会导致食道癌和胃癌。

同时，人们在制作这类食物时，还会添加辣椒、糖等调料，而太辣或太甜的食物都会刺激到胃黏膜，并对其造成损伤，当胃黏膜处于反复修复的状态时，就容易发生癌变。

第四种：油炸食物如油炸饼、炸臭豆腐、油条、炸薯条等。

这些食物与胃癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌等的起因有密切关系。

食物在高温煎炸的过程中，会产生多种致癌物质，例如三四苯并芘、丙烯酰胺等，可以影响到整个消化道，包括口腔粘膜、咽喉、食管、胃、肠等。

特别是大肠，虽然是消化道的末端，但却是有毒、致癌物质最后积聚的器官，很容易受到影响。

吃油过量易引发癌症茶油可抑制癌细胞在中国人的饮食习惯中，食用油是不可或缺的烹饪材料，做菜放油能让菜的味道更香更美味。

然而，油脂摄入过多对人体健康有害，如果不加以控制，可能会引起糖尿病、冠心病和脑梗塞等疾病，甚至会引发结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等恶性肿瘤。

据统计，我国城市居民每人每天油脂的平均消费量约为50克，而世界卫生组织推荐，每人每天摄入油脂量为25克。

中国人喜欢吃炒菜，有些菜不放油确实做得不香，专家建议，需要多放油才能做得好的菜，就正常放油，但餐桌上其他的菜要减少用油量，或蒸、或煮、或凉拌。

另外，在食用油的选择上也有诀窍，普通的调和油、花生油以及动物油吃多了容易感到油腻、引起消化不良，而茶油、橄榄油这类高端食用油中含有丰富的不饱和脂肪酸，可减少油腻，不用担心副作用。

茶油和橄榄油成分相似，是世界公认的最具营养价值的高端食用油。

中国疾病预防控制中心研究表明，茶油的功能实际上优于橄榄油。

橄榄油含不饱和脂肪酸达75%－90%，茶油中的不饱和脂肪酸则高达85%－97%，为各种食用油之冠。

茶油中含有特定的生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。

茶油的营养价值高，其原料价格贵，产量低，市场售价自然也比普通的食用油高。

记者走访各大超市发现，一桶5L的金龙鱼第二代调和油目前售价58.6元，而同等容量的菜香香土茶油售价则高达400元。

据一位资深的行业人士介绍，茶油的市场价格本来就高，如果售价低于45元/斤，商家就要亏本，作为一款正宗的、质量上乘的土茶油，菜香香的售价实际上还略低于市场价格。

普通消费者往往不舍得买茶油、橄榄油这种“贵油”，有的人即使买回来了，也舍不得吃。

营养专家表示，其实预防癌症、改善心脑血管疾病，并不是要完全舍弃我们常吃的调和油、花生油，只吃茶油、橄榄油，而应该多种食用油换着吃、搭配着吃，同时控制油脂摄入量，这样才是最健康的吃法。

致癌的十六种调料第一种八角八角本身没有毒，但是里面含有一种成分叫作黄樟醚，对我们的肝细胞伤害最大。

不是说吃了就会致癌，大量长期食用有一定风险。

建议大家在烹饪时不要放大量的香料，在家做美食，健康第一。

第二种桂皮在炖肉的时候人们喜欢放上桂皮，桂皮虽然可以起到增味提香的作用，但是也含有大量的黄樟素，不适合大量长期食用。

如果家里有小朋友炖肉时调料放一种调料即可。

放了八角就不要放桂皮了。

第三种干辣椒面干辣椒是由新鲜的辣椒晒制而成，可以保存很长的时间。

干辣椒放在阴暗潮湿的地方，保存不当就会变得潮湿发霉，掰开发霉的干辣椒，里面已经发生了霉变。

发霉的食物有大量的黄曲霉素。

黄曲霉素是公认的致癌物之一所以。

有的卖家会认为把发霉的部位剪掉，打成辣椒面。

并不是说把发霉部位处理掉就可以吃了，所以只要有一点霉菌，我们最好就不要再吃了。

平时我们买干辣椒会挑选干净，没有发霉的，辣椒面看不出来，建议大家挑选比较好的辣椒，现场磨制、避免商家以次充好。

第四是鸡精大部分炒菜时会用到鸡精，鸡精并不是鸡肉做的。

鸡精中含有大量的盐分、核苷酸二钠香辛料。

尤其是鸡精中的糖分会，诱发胃酸分泌过多，三高人群建议不用或者少用正确的做法是饭菜出锅前放入少许鸡精即可。

第五种是虾酱生活在沿海城市虾酱餐桌上很常见。

用虾酱拌饭，做菜都很美味。

虾酱做法是虾米和大量的食用搅拌，通过晾晒发酵制作而成。

含有大量的盐分，经常过多的食用，对身体非常不利。

第六种是腌制的咸菜第七种是蚝油，蚝油是用蚝熬制而成的调味品，味道鲜美可口，粘稠感强。

但是营养价值也很高，很多人其实不怎么愿意接受它，感觉很脏不卫生怕致癌。

其实如果要在和味精中选择，蚝油作为调料品比味精要好的多，而且其中的氨基酸含量很高。

可以放心食用。

第八种是豆瓣酱，主要使用黄豆，蚕豆，辣椒等制作的调料品，一般都是多盐。

家里自己做的豆瓣酱因为时间比较短，而且卫生条件好些，所以硝酸盐和亚硝酸盐会少很多，可以正常食用。

如果是在外面购买则要注意是否新鲜，霉变造成癌症的机率特别大。

做菜用油最容易犯的八大错放多少油最合适？2012年07月09日07:42来源：人民网老话常说“油多不坏菜”。

人们炒菜时，常以为油放得越多越好。

近年来很多人意识到，油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题，于是又开始节制吃油，相信少油、无油饮食才健康。

其实，“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害，吃错脂肪伤害更大！”中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞在他的书中多次指出，并于多年前在营养学界率先提出这一观点。

他说，“现在不少中国人(包括外国人)，油都吃错了。

”误区1：油温太高了在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的。

如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。

建议：在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。

油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了。

烹饪不得当，再好的油也会变“坏”。

误区2：只吃植物油不吃动物油！很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。

专家提醒：如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。

并不是说一味的只吃植物油，不吃动物油，就能有利于身体的健康了，其实在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

误区3：吃油的种类太单一为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。

误区4：用油的量太大在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

建议：对于食用油的学问可不止这么一点，除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的，比如同种品牌的食用油，最好是选颜色较浅的那类。

要想远离癌症千万别吃这6种食物要想远离癌症千万别吃这6种食物：油炸食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。

如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。

油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。

熏制食品熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。

对于腌制食品引发致癌的问题，事实上人们早已知晓。

对此，江苏省肿瘤医院专家黄新恩主任介绍，我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。

盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。

腌制食品咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。

因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。

烧烤食品烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。

烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。

致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。

饱含毒气的烤肉烟火给大家带来的伤害也是要十分小心的。

霉变食品米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍；它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍。

它容易在花生、玉米、坚果上滋生，它不易溶于水，却极为耐热，一般的水洗、烹调难以去除。

隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。

预防癌症的方法1、养成良好的生活习惯，戒烟限酒。

龙源期刊网 如何去除食物中的致癌毒素作者：宫家祥柯彬来源：《祝您健康》1982年第05期黄曲霉毒素是致癌性很强的毒物，被认为人类致癌的主要因素之一。

为了保障人体健康，我国明确规定：每公斤玉米、花生仁、花生汕中含黄曲霉素不得超过20微克；大米、豆油、菜油、棉油含毒不得超过10微克，面粉、大豆、蚕豆的含毒不得超过5微克，而在婴儿的代乳品中，根本就不允许有黄曲霉毒素检出。

但是气候在变化，食品也在变化，食品在家庭中还有个短期储藏的过程，因此家庭中也要注意防止和去除食物中的黄曲霉素。

以下是就此向读者提出的一些建议：1储藏任何粮油，都要低温干燥；花生最好带壳。

2香肠、腊肉最好不要久藏，宜储放于凉爽、通风的场所。

3明显生霉、破损的粮油籽粒，含毒可能性大，应拣择弃去。

4曝晒粮食可以去毒防虫，但油料籽粒不宜曝晒，以免影响其它品质指标。

5食盐对含毒的油脂有解毒作用。

炒菜时在油锅里加入少量食盐，加热180度左右维持半分钟，有明显的解毒作用。

6黄曲霉毒索多生在籽粒的表面。

所以，洗米时要多加擦洗。

7碱有破坏毒素的作用，对于怀疑有污染的玉米或豆类籽粒，可用石灰水适当浸泡，然后再清洗食用。

怀疑有污染的大米，煮稀饭时可加点碱。

8据试验，用高压锅煮饭或蒸饭(蒸熟后再延长霉毒素含毒量超过国家标准10倍的稻谷，用山苍子油熏蒸后，含毒量就降到安全标准以下，超过标准20倍的玉米，处理后即达到安全食用标准；花生油含毒量超过10倍的，加入适量山苍子油后，毒素即全部消除。

家庭贮粮去毒的办法是：用小碗或开口杯盛少量山苍子油(用量为每百斤粮半毫升)上口用纱布封扎好，埋于米缸粮堆中间，再盖上缸盖，让油气自然挥发10分钟)，破坏黄曲霉素的效果最好。

9花生米最好油炸或炒食。

10生了霉的酱油，或者已经知道是用生了霉的豆饼做的酱油，可用0.2％～0.6％的活性炭处理。

易致癌的不良饮食习惯值得警惕，专家建议好的饮食习惯健康的饮食习惯世界卫生组织对影响健康的因素总结为：健康=60%生活方式+15%遗传因素+10%社会因素+8%医疗因素+7%气候因素。

可见，健康的生活方式至关重要。

有研究针对我国近50万人调查发现，99%中国人的生活方式不健康，均是“慢慢养病”。

在临床的询问中，很多癌症患者都有这样的问题，或者是不吃早饭，或者是中午吃得很晚，或者是深更半夜吃零食。

中医认为，按时吃饭有利于脾胃功能的正常运行，保证人体气血的补充和协调，避免五脏功能的失调，预防癌症的发生。

也就是说，饮食习惯与癌症的发生有着密切的关系，那么，什么样的饮食习惯容易导致癌症呢？喜欢吃滚烫的食物临床中，很多消化系统癌症患者，特别是食管癌、胃癌患者，一个共同的特点就是喜欢吃非常热的食物，每顿饭都恨不得吃那些刚出锅的东西。

一位被确诊为食管癌的患者，平日不但喜欢吃烫嘴的饭菜，还非常喜欢喝热茶，就是这种不良的饮食习惯，造成他中年发病。

近年来，国内外的报道也不断证明着，饮热茶会破坏食管的黏膜屏障。

据我国食管癌高发地区的流行病学调查，食管癌患者中有很大比例的人喜好热饮、硬食、快食或饮酒。

动物实验也证明：饮酒、吃滚烫的食物、吃饭狼吞虎咽等都对食道黏膜有一定的灼伤和腐蚀作用，当黏膜细胞出现增生性病变后，就有可能进一步发生癌变。

吃东西狼吞虎咽吃东西狼吞虎咽已经成为现代人的一个通病，工作、生活的压力让人们处于一个高度紧张的状态，吃饭好像只是为了简单的身体需要，所以，吃饭速度非常快。

吃饭快，食物的咀嚼不细，易损伤消化道黏膜，产生慢性炎症；吃饭快，食物团块的体积大，易对食道和贲门等消化道产生较强的机械刺激，久之会引起消化道损伤甚至癌变。

曾经有一位姓张的患者，从参加工作起，因为工作太忙，练就了快速吃饭的本领，不幸的是，参加工作10年后他得了胃癌。

吃得过饱饮食自倍，肠胃乃伤。

说明一次吃很多东西，首先损伤的是我们自己的肠胃。

不该多吃的食物食物的存在是为了人类的生存，也是为了人类更好得生存，但是有些食物却违背了这个原则，吃多了反而更要命。

菜籽油——诱发肺癌中国人喜欢用高温食用油来烹调菜肴，灶台温度比西方家庭的灶台温度高出约50%。

通常食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。

菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍。

为避免这种危害，制作菜肴时食油加热最好不要超过油的沸点，以热油为宜，这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹。

肺癌已经成为我国发病率最高的癌症了，而且女性肺癌率急剧上升，研究发现主要原因是厨房油烟导致的肺癌，在女性中这比例已经超过吸烟引发的肺癌了。

在女性防癌健康问题上，不妨用防癌和提高免疫力的药物如人参皂苷Rh2，不但可以预防癌症发生，而且对于日常缺乏锻炼，免疫力低下的女性人群也是一个好的保养方法。

油炸食品——加速衰老此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。

在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。

味精——影响生殖系统每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人体利用钙和镁，可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体的生殖系统也有不良影响。

酒精——毛孔变大专家表示，每天摄入一杯到两杯的酒精，就意味着你摄入的酒精过量了。

过量酒精容易对肝脏产生过多压力，并且能导致毛孔变大，让毛细血管破裂，汗水过多，油脂腺分泌过度旺盛。

更不幸的是，面部肌肤往往广受其害。

咖啡——让肌肤脱水每日一定要避免过量的咖啡与含咖啡因的茶，因为这些都是利尿剂，还会让你的皮肤脱水。

除了这些，还有很多美味但是不能多吃的食物，如加工食品、快餐、过氧脂质、水垢、罐头类和香肠火腿类食物。

饮食健康一直是消费者最关心的问题，也是最直接的致病因素，多注意饮食卫生，改善饮食习惯，调理身体才是保持健康的基础。