生鲜陈列准则

精心整理 生鲜陈列标准

第一节陈列原则： 1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。 1.1.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。 1.2.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。

第二节陈列方式：

1、常规陈列 1.1.经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。 1.2.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。 1.3.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 2、变化陈列 2.1.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 3、原位变化陈列 3.1.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。 4、大量陈列 4.1.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。 5、大量陈列堆头陈列的两大忌 5.1.一个堆头陈列若干品； 5.2.长时间不变。 6、特别促销陈列 6.1.反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。

第三节各部门陈列细则

蔬果 陈列原则 陈列标准 陈列道精心整理 具 1.蔬菜 2.水果 3.禽蛋 中分类 果蔬陈列要求讲究颜色的搭配，如：红、黄、绿相间等，新鲜、干净 品种丰富 合理的价格 蔬菜陈列标准 1、蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面” 整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾 客； 1.1.叶菜部分是根部朝下、叶部朝上； 1.2.要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品 销售量确定纵行的宽度。 1.3.特价促销商品要堆头和大面积陈列， POP等宣传告示与之对应. 1.4.所有的菌类、菇类商品应放统一位置。 水果陈列标准 2、果菜部分是头部朝上、尾部朝下； 2.1.对于新商品和特价促销商品等需要向顾 客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装 进行展示。 2.2.特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头，宽度保证在一至两米。 2.3.高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，有条件的可陈列于0—4C保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。 2.4.要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时下架。 2.5.及时补货，覆盖陈列架， 2.6.货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满；做好先进先出，变质的商品不能上货架。 鸡蛋陈列标准 陈列架/不锈钢展台/临时堆头 精心整理 3、颜色正常、外形谐调、个大。 3.1.无残留土、泥、草等污物。 3.2.清、黄分开不浑浊、新鲜。 3.3.无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋。 3.4.外壳完整、无破损。 3.5.如有包装应整洁够份量。 3.6.蛋托盘或鸡蛋筐干净,无异味. 3.7.打包类的陈列不宜超过3层。 3.8.分类摆放， 3.9.礼盒统一摆放， 3.10.所有的标价必须正确，保证每种鸡蛋都有标价。 3.11.每个POP必须用POP袋套住，特价POP必须标出原价。 3.12.所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。 3.13.搞好清洁卫生，减少恶臭；腐烂鸡蛋即时挑出。 第二节水产陈列

水产 1、冰鲜 中分类 要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意，商品摆放有利顾客拿取，不易掉落. 干净、品种丰富。 1.1新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间 较短，新鲜度比较高的水产品。 1.2.陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度(覆冰率达75%) 1.3.摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感； 1.4.一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来 陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费 者的消费量,对这种鱼，应该用不锈钢托盘来 陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆 鱼(覆冰率达75%)。 冰床/不锈钢托盘 精心整理 1.5.所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃； 1.6.货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满； 2、鲜活 2.1.活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻 璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消 费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产 品。 2.2.淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量；不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。 2.3.价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌。 2.4.保持鱼池,海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明亮。 鱼缸/活动鱼池

3、冷冻 类 3.1.冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在 冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者 用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装 清楚地看到产品实体。 3.2.冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确 保冷柜内必要的温度水平。

冰柜

4、 贝 类 要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意， 正确的货架标签、POP，商品4.1.盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变 质。例如盐干贝类、壳类等。 4.2.水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感、量感。 4.3.由于地域的差异，我国北方许多消费者不 习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪 食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片， 以增加产品的销售。 冰柜/冰台 精心整理 摆放有利顾客拿取，不易掉落. 4.4.贝类需使用平台陈列，突出新鲜感；扩大品种范围； 4.6.货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满； 第三节生肉陈列 生 肉 1、肉类 大分类 肉品的陈列仍要遵守系列化，以使顾客易选、易拿、易看， 依家禽、猪肉、牛羊肉等三大类来陈列， 1.1.商品的摆放整齐笔直、外观干净。 1.2.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即 返工，重新包装(切记：注意包装日期、保质 期)。 1.3.同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与 猪肉制品分开摆放。 1.4.货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满； 1.5.冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准 确性。 1.6.玻璃要干净。 1.7.肉类商品可做关联陈列，陈列柜上可放相应的调味品。 1.8.包装内有血水时要及时收回，重新打包。 1.9.变质商品坚决不能上货架。 1.10.肉类商品应每小时整理一次货架。 1.11.肉类陈列区域要保证地面无积水。 0--4C/--18C 展示柜

2、 禽类 中分类 新鲜 干净 优良服务合理的价2.1.先依次陈列体积大、且较重的全鸡及全鸭 为主，如全土鸡、乌骨鸡、全鸭,婴桃谷鸭等 单品。 2.2.再以切块、或切半的鸡、鸭为主，如鸡翅,鸡翅尖,鸡块,鸡大腿,鸡腿,乌鸡,等单品陈0---4C/--18C 展示柜 精心整理 格、品种丰富 列。 2.3.最后陈列包装量小的：如鸡肝、鸡肫、鸡 肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等 单品.则陈列小台面，周转快。 2.4.商品的摆放整齐笔直、外观干净 2.5.包装内有血水时要及时收回，重新打包。 2.6.变质商品坚决不能上货架。 2.7.肉类商品应每小时整理一次货架。 2.8.肉类陈列区域要保证地面无积水。 3、加工类 (羊肉卷, 肉馅 等 ) 中分类 肉品的陈列仍要遵守系列化，体积大且重的商品要置于下层，以使顾客易选、易拿、易看.新鲜 干净、优良服务、合理的价格、品种丰富 3.1.要保持每一商品的最低陈列量，并整理排面保持整齐。 3.2.肉品无变质现象. 3.3.包装完整。 3.4.标示完整明确。 3.5.肉色正常。 3.6.肉汁(血水)不渗出。 3.7.冷藏肉品的单品以单层、纵向为陈列原 则，避免重叠而影响冷气对流及因挤压造 成变形。 3.9.陈列面不要超越装载线,以免堵塞回风口 而影响展示柜的冷气对流。 3.10.商品的标示要面向顾客，使顾客容易了 解商品的包装日期、单价、总价及重量。 3.11.每一单品要以分隔板间隔，以明确种类。 3.12.牛、羊、猪、等商品要单独陈列一个区 域，系列产品要陈列在一起。 3.13.有带灯展示柜的照明需用暖色调灯管，以凸显肉色。 3.14.关联性产品不妨在柜前另立架陈列，如烤肉酱、黑胡椒等； 4、营业中肉品陈列应注意事项 0---4C 展示柜