生鲜陈列标准

生鲜区陈列的标准
一、新鲜感
产品质感：通过陈列要表现出--刚出炉的产品、刚采摘的果菜、鲜活的水产。

这要求陈列按照生鲜品不同的特性，通过分类保存陈列达到很高的质量表现，在鲜度巡检和陈列整理时，要求员工工作达标。

陈列创新：生鲜产品季节性很强，四季变化生动。

二、量感
商品的品种齐全、数量充足。

有时商品陈列位的大小可根据商品销量规律安排，但不管陈列位大与小，每种商品在陈列位都需要充足丰满；
有序是指商品分类清晰，布局的关联性较强，商品陈列容易看见、容易拿到、方便挑选，管理上是有序的。

三、卫生感
食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平。

四、先进先出
出于防损考虑，必须进行商品有效期管理，但工作量比较大。

生鲜经营的一个突出特点就是标准化问题，生鲜区管理重点就是进货、库存、加工、销售的标准化，陈列标准只是标准化工作的其中
一部分。

超市管理在国外已达到相当高的标准化程度，这是大规模连锁经营和特许加盟等市场拓展的需要，但把高水平的超市标准引入生鲜区经营管理，此从长远来说，方向正确但难度非常大。

商场超市生鲜陈列要求第一篇：商场超市生鲜陈列要求商场超市生鲜商品陈列要求随着商场超市生鲜区越来越大，商场超市生鲜商品陈列也越来越讲究。

一般而言，商场超市生鲜商品陈列需要刺激，同时也需要达到商场超市生鲜商品陈列要求。

货架在销售高峰时要保持丰满;标价签、价格牌的内容时刻与商品保持对应;同种商品尽量避免多处陈列;同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配;特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出;破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架;人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量;高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列;打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处;必须严格遵循“先进先出原则”。

活鲜的陈列要求：水池里的水必须保持清澈、循环、过滤、打氧;水池里的商品必须保证是活的;可以使用旋转式价格牌固定在鱼缸上标识价格;各种活鲜必须按品类特性进行陈列，如：咸淡水鱼分开，四大家鱼与鲈鱼、桂花鱼河虾等分开，鲈鱼与河虾分开，活鱼与贝壳类分开，贝壳类分咸淡水等等。

肉丸和冰鲜的陈列要求：必须按品类进行归类陈列，价格牌可以插到冰里面，必须与每一种商品进行对应;避免把鱼平铺于冰鲜台上，要求动感化陈列，鱼体斜侧立于冰面上，腹部藏于冰里面(黄花鱼除外);细小鱼体则做圆形的花样陈列;肉丸必须先放在沙网再放在冰上，冰鲜则可直接放在冰上。

熟食的陈列要求：每个陈列盘中只能陈列一种商品，价格牌必须放在商品陈列位的右上角;按顾客行走路线，建议分别为面食、凉拌菜、卤水、炸物、烤鸡、烧腊、寿司;卤水、凉拌菜需要点缀芫荽、青葱等绿色调料;为了保证卫生，尽量避免使用敞开式的陈列方法。

面包房的陈列要求：按西式、中式、面包、蛋糕等大类用分隔板隔开，集中陈列;要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品生产量确定纵行的宽度;散装食品应该放在较低的陈列位置，且置于有机玻璃的面包罩里;特价促销商品用促销车或不锈钢层架，结合POP宣传告示做陈列销售;陈列出“某超市面包”不含任何防腐剂的特色宣传告示;为了保证卫生，不可使用敞开式的陈列方法陈列热卖商品。

超市生鲜陈列考核标准超市生鲜陈列是吸引顾客眼球、提升销售额的重要一环。

为了保持生鲜产品的新鲜度、卫生度和展示效果，超市需要有一套科学合理的陈列考核标准。

以下是我对超市生鲜陈列的考核标准的建议。

一、产品新鲜度考核标准：1.1、新鲜度标志：鲜果蔬菜要标注上架日期，并且及时更新，确保顾客可以清楚地了解到新鲜度。

1.2、产品包装：水果蔬菜等产品的包装要完整无损，确保产品不因摔落或压垮造成损坏。

1.3、产品质量：超市应定期检查蔬菜水果等生鲜产品的质量，确保产品无霉变、腐烂等问题，以提高顾客对产品的信心。

二、卫生度考核标准：2.1、清洁卫生：超市生鲜陈列区域应保持干净整洁，无灰尘、污渍和异味。

2.2、冷藏保鲜：生鲜产品应保持在适当的温度下，确保产品的新鲜度和口感，避免变质。

2.3、消毒处理：摆放生鲜产品的工作台、切菜板等工具应经过定期消毒处理，避免交叉污染。

三、展示效果考核标准：3.1、陈列布局：生鲜陈列区域应有合理的陈列布局，按照产品种类和需求性进行分类陈列，方便顾客选择。

3.2、产品摆放：产品应摆放整齐、统一，保持产品的外观美观，提升顾客的购买欲望。

3.3、促销标识：如有陈列在促销或特卖的产品，应在陈列区域合适位置设置指示牌或促销标识，提醒顾客。

四、顾客反馈考核标准：4.1、投诉处理：超市应设立反馈通道，及时处理和解决顾客的投诉，并整改问题。

4.2、意见收集：超市应定期收集顾客对生鲜陈列的意见和建议，以改善服务和陈列布局。

以上是超市生鲜陈列考核标准的一些建议，希望能够对超市提供一些参考和借鉴。

通过合理的陈列布局和科学的考核标准，超市可以更好地展示产品，提高销售额，满足顾客需求。

生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。

（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。

（二）冷柜陈列规范。

1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。

B：服务商品在后面，畅销品在前面。

2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。

3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。

4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。

B：蒸类：有馅在左，无馅在右。

二、海鲜（一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。

2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。

（二）冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。

2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。

3、冰墙表面连接无缝。

4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。

（三）冰台陈列规范：1、普通鱼在前，长形鱼在后。

2、货量小的在前，货量大的在后。

3、服务性鱼在前，普通鱼在后。

4、长形鱼的鱼头朝向顾客。

5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。

（四）软足类陈列规范：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。

2、肚皮朝上背朝下。

（五）海产类陈列规范：1、盘子紧密摆放，不留空隙。

2、有冰水保鲜，陈列丰满。

（六）展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。

2、包装商品与散装商品要分开陈列。

（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。

三、蔬果商品篇（一）蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。

不能只追求装饰性，让顾客无从下手。

2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。

3、分类陈列原则：✧蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；✧水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；✧形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；✧叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。

生鲜列标准第一节列原则：1、货架列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。

1.1.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。

最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。

1.2.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后列商品。

第二节列方式：1、常规列1.1.经过商品配置与列图确定之后，商品的位置和列相对固定，一般不做经常性调整。

1.2.以日常性列状态，表现整齐规的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

1.3.常规列是整体列的主体，常规列形态：温度柜列、柜台列、堆头列、挂架式列、网篮列。

2、变化列2.1.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规列的气氛，就形成了不同的变化列。

3、原位变化列3.1.以常规列为基础，列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别列，适当增加列排面和数量，原位变化配合POP等。

4、大量列4.1.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间将某个品种或品类的销量达到上限。

5、大量列堆头列的两大忌5.1.一个堆头列若干品；5.2.长时间不变。

6、特别促销列6.1.反自然列法则.(比如,将苹果的面成直线列)。

第三节各部门列细则第二节水产列第三节生肉列第四节沙拉吧列第五节面包列美特好连锁超市2006年8月11日。

超市生鲜13个类别商品陈列细则要求一、水果类1.保持水果新鲜，定期检查水果的成熟度和质量。

2.按照种类进行分类陈列，确保水果摆放的整齐有序。

3.避免水果堆积过高，以免受损坏。

二、蔬菜类1.蔬菜要保持清洁，去除叶子上的糟粕，定期清洗蔬菜摊位。

2.按照种类和用途分类陈列，方便顾客选择。

3.定期检查蔬菜的新鲜度，不合格的蔬菜要及时处理。

三、肉类1.生肉和熟肉要分开陈列，避免交叉感染。

2.定期清洗肉类陈列台和切割器具，保持卫生。

四、海鲜类1.保持海鲜的新鲜度，严格控制存放时间。

2.按照种类分类陈列，尽量避免不同种类的海鲜混合在一起。

3.保持海鲜陈列台的干净整洁，避免异味交叉。

五、禽类1.禽类要保持清洁，定期处理血迹和糟粕。

2.按照种类和制品分类陈列，确保顾客能够方便选择。

六、奶制品1.冷藏奶制品要保持适宜的温度。

2.按照品牌和种类分类陈列，方便顾客选择。

3.过期的奶制品要及时下架处理，保持商品的新鲜度和品质。

七、冷冻食品1.冷冻食品的保质期要明确标注，并按照保质期陈列。

2.冷冻食品要放置在定温柜或冷冻柜中，避免变质。

3.定期检查冷冻柜的温度，确保冷冻食品的质量。

八、干货类1.保持干货干燥，避免受潮。

2.按照种类分类陈列，方便顾客选择。

3.检查干货包装的完整性和保质期，及时更新产品。

九、糕点面包1.按照种类和品牌分类陈列，方便顾客选择。

2.保持糕点面包的新鲜度，勿将过期产品陈列出售。

3.定期清理糕点面包的陈列架和展示柜，保持清洁。

十、方便食品1.按照种类和品牌分类陈列，方便顾客选择。

2.保持方便食品包装的完整性，避免破损或漏封。

3.定期检查方便食品的保质期，及时下架过期产品。

十一、豆制品1.保持豆制品的新鲜度，定期检查保质期。

2.按照种类和制品分类陈列，方便顾客选择。

3.避免将不同种类的豆制品交叉放置，以防异味产生。

十二、熟食类1.熟食要保持适宜温度，避免变质。

2.按照种类和制品分类陈列，方便顾客选择。

3.定期清理熟食陈列柜，保持卫生。

生鲜处肉品课陈列规范生鲜出肉品课陈列规范为了确保生鲜出肉品课的陈列达到一定的标准和要求，提供给顾客优质的购物体验，以下是生鲜出肉品课陈列的规范。

一、摆放合理1. 肉品陈列区域应当整洁干净，无杂物。

保持台面整齐，没有残留的纸屑、包装袋等垃圾。

2. 根据肉品种类不同，应当有明确的区域进行摆放，避免不同种类的肉品混杂在一起。

3. 不同种类的肉品应当有明显的分类标识，方便顾客查找和选择。

二、保持新鲜1. 肉品应当保持新鲜，没有腐烂、变质等情况。

过期的肉品应当立即下架。

2. 肉品应当按照日期顺序进行陈列，以确保顾客购买到的是新鲜的产品。

3. 陈列的肉品应当保持湿润，避免出现干燥和褪色的情况。

三、品质标准1. 所陈列的肉品应当符合相关的安全和卫生标准，没有添加非法添加物或者超过限量的药物残留。

2. 肉品应当有明确的产地标识，方便顾客了解产品的来源。

3. 肉品应当保持整齐、完整的包装，避免破损、变形等情况。

四、信息展示1. 陈列区域应当有明确的价格标示，方便顾客了解各类产品的价格。

2. 陈列区域应当有明确的产品介绍和营养成分标示，方便顾客了解产品的特点和优势。

3. 特别推荐的肉品应当有明显的标记，方便顾客快速找到热销或新品。

五、保持整洁1. 陈列区域应当保持整洁，定期进行清洁和消毒。

2. 肉品的包装材料和各类工具应当摆放在专门的区域或者容器中，避免杂乱无章。

3. 陈列区域应当有足够的光线照明，确保顾客可以清晰地看到和选择产品。

六、售卖服务1. 售卖人员应当热情、专业，积极帮助顾客解答疑问。

2. 如果顾客有特殊要求，售卖人员应当尽量满足，提供个性化的服务。

3. 出现问题或者投诉时，应当及时处理，保护顾客的权益。

以上就是对生鲜出肉品课陈列规范的要求和建议。

通过严格遵守这些规范，可以有效提高生鲜出肉品课的陈列水平，提供给顾客更好的购物体验，建立良好的信誉和口碑。

同时，对于经营者来说，也有利于提升销售额和市场竞争力。