采购验收制度

（1）材料申购制度 1）厨房主厨（班长）在申购前必须清查厨房、仓库库存，按所需量和厨房库存量差额填写《食品原料申购单》； 2）面点主厨（班长）负责开据本厨房《食品原料申购单》，且必须经主厨（班长）审核签字（主厨（班长）休假或出差期间由餐饮领班负责审签）； 3）《食品原料申购单》必须一式三联，一联交采购，一联交食品仓库管理员（主厨（班长）兼），一联存留验收备档； 4）《食品原料申购单》必须在每日17：30以前送交供应商。 （2）食品料验收制度

1）对照《原料申购单》申购品种检查货品的品种、重量、数量是否相符，如出现品种不相符则拒收，超量原料一律拒收，数量不足则反馈给采购人员补充；对于按重量计价的货品，须去除包装、泥沙、水、冰的重量，将原料全部倒在沥水筐中称量；验收合格的原料库管员（主厨（班长）兼）开《验收单》入库； 2）按照《食品原料验收标准》检查原料质量、规格，不合格则拒收； 3）预包装食品（饮品）原料检查项目：检查包装是否破损，如包装破损影响原料质量则拒收；检查是否有中文标签，如无或内容不清不全则拒收；检查原料保质期，如保质期己过2/3则予以拒收；检查是否有生产许可标识（QS标志），如无QS标志则拒收； 4）对于涨发率不足的干货，解冻后数量、重量不足的冻品，内有病虫、内部质量与标签不符的罐瓶装原料等，须通知厨房要进行试用复验，复验不达标的品种退回采购中心，由验货员开红单冲减； 5）《验收单》和《直拨单》填写完成后，库管员核算单据金额，厨房验收员复核金额，双方签字确认，（供应商联返还供应商，厨房联由验收员交主厨（班长）存档，财务联和仓库联由库管员存档及上报财务部门）。 （3）食品原料验收标准 蔬菜水果类 外观 上层放置碎冰（蔬菜）、形态完整、颜色正常、无干燥、破碎等现象、包装完整 品温 室温或冷藏10℃以下 拒 收 状 况 1.无完整单据 2.不良品超过5% 3.有异味、腐烂、枯萎 4.虫害严重

验收 检验类型 检验项目 频次 实施人 记录 进厂检验 外观（形态、色泽、气味） 每批次 项目仓管员 验收记录 进厂检验 农残（有机磷、甲基酸脂） 每月1次 公司采购员 农残记录 冷冻（冷藏）食品—肉类（牛、猪、鸡、水产品等） 标识说明 名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地址、有效期限、储存条件 外观 正常有冰结晶，颜色淡红（储存过久会传白，菌数过高转墨绿） 品温 冷冻-10℃以下、冷藏7℃以下 生产日期及有效期限 完整无涂改、近期生产、有效期限尚余一半以上

拒 收 状 况 1.无完整单据 2.标识不全 3.血水流出 4.未用冷冻、冷藏运送 5.异物过多（塑料、猪毛等） 6.鱼腥味过重

验收 检验类型 检验项目 频次 实施人 记录 进厂检验 外观（形态、色泽、气味）、三证、瘦肉精（除鱼类） 每批次 项目仓管员 验收记录 例行检验 兽残（抗生素等）（收集供方第三方检验报告） 每年1次 公司采购员 检验报告 冷冻（冷藏）食品—冷冻调理食品类（冷禽畜产品） 标识说明 名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地址、有效期限、贮存条件 外观 是硬且切实，外表不宜有细小水晶 品温 冷冻-10℃以下、冷藏10℃以下 生产日期及有效期限 完整无涂改、近期生产、有效期限尚余一半以上

拒 收 状 况 1.无完整单据 2.标识不全 3.质地不坚硬 4.未用冷冻、冷藏运送

验收 检验类型 检验项目 频次 实施人 记录

进厂检验 外观（形态、色泽、气味）、标识及包装完整性 每批次 项目仓管员 验收记录

例行检验 重金属（铅、砷等）（收集供方第三方检验报告） 每年1次 公司采购员 检验报告

干料类（辣椒节、花椒、辣椒面等） 标识说明 包装完整：不得破损 散装：注意外观、形状等掌握来源 外观 包装完整、形状正常、颜色正常、无虫体及夹杂物 品温 室温 生产日期及 有效期限 完整无涂改、近期生产、有效期限尚余一半以上

拒 收 状 况

1.无完整单据 2.发霉 3.潮湿 4.不良品超过5%（松散、不成型） 5.运送车辆湿、脏

验收 检验类型 检验项目 频次 实施人 记录 进厂检验 外观（形态、色泽、气味）、标识及包装完整性 每批次 项目仓管员 验收记录 例行检验 苏丹红（辣椒干、辣椒粉） 每年1次 公司采购员 检验报告

豆制品类（豆腐、豆干） 标识说明 名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地址、有效期限、贮存条件 外 观 无粘液、颜色自然、豆腐无损坏 品 温 室温或冷藏10℃以下 制造日期 完整无涂改、近期生产 拒 收 状 况 1.无完整单据 2.标识不全 3.腐败有异味 4.外观有粘液

验 收 检验类型 检验项目 频次 实施人 记录 进厂检验 外观（形态、色泽、气味）、标识及包装完整性 每批次 项目仓管员 验收记录 米面类（大米、面粉等） 标识说明 名称、重量、制造厂商名称、地址、有效期限、贮存条件、产地 外观 外袋无破损、色泽正常、无霉味、无杂质 品温 室温 制造日期及 有效期限 完整无涂改、近期生产、有效期限尚余一半以上

拒 收 状 况

1.有夹杂物且无法拣出 2.包装破损 3.发霉或有粮虫 4.色泽异常 5.标识不清或保存期不足1/3

验收 检验类型 检验项目 频次 实施人 记录 进厂检验 外观（形态、色泽、气味）、标识及包装完整性、合格证 每批次 项目仓管员 验收记录 例行检验 六六六、滴滴涕、黄曲霉毒素（收集第三方检验报告） 每年1次 公司采购员 报告单 食品添加剂类（酵母、食用碱、泡打粉） 标识说明 名称、重量、组分、添加物、制造厂商名称、地址、有效期限、贮存条件、产地 外观 外袋无破损、产品无结块、无异味、无肉眼可见杂质、色泽正常 制造日期及有效期限 标识清楚、有效期限尚余一半以上

拒 收 状 况 1.有夹杂物且无法拣出 2.包装破损 3.重量、规格不符 4.色泽异常 5.有异味 6.有虫蛀

验收 检验类型 检验项目 频次 实施人 记录

进厂检验 外观（形态、色泽、气味、杂质）、标识及包装完整性、合格证 每批次 项目仓管员 验收记录 例行检验 重金属（铅、砷等）（收集供方第三方检验报告） 每年1次 公司采购员 报告单

黄豆、花生 外观 无异味、无肉眼可见杂质、色泽正常、无霉变、、无虫蛀、颗粒完整均匀且饱满 制造日期及 有效期限 标识清楚、有效期限尚余一半以上

拒 收 状 况 1.有夹杂物且无法拣出 2.包装破损 3.重量、规格不符 4.色泽异常 5.有异味 6.有虫蛀

验收 检验类型 检验项目 频次 实施人 记录

进厂检验 外观（形态、色泽、气味、杂质等） 每批次 项目仓管员 验收记录 例行检验 铅、砷及黄曲霉毒素（送检） 每年1次 公司采购员 报告单

调味品（酱油、醋、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、醪糟、 黄酒、鸡精、泡菜、盐渍蔬菜、盐等） 标识说明 名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地址、有效期限、贮存条件 外观 包装完好、无破损、标识清楚；色泽正常、无异味 其他 食品添加剂符合GB2760的规定 制造日期及 有效期限 完整无涂改、近期生产、有效期限尚余一半以上

拒 收 状 况 1.无完整单据 2.标识不全 3.包装破损 4.不良品超过5%

验收 检验类型 检验项目 频次 实施人 记录

进厂检验 外观（形态、色泽、气味、杂质等）、标识及包装完整性 每批次 项目仓管员 验收记录

例行检验 重金属（铅、砷等）、食品添加剂等（收集供方第三方检验报告）（泡菜应提供亚硝酸盐合格证明） 每年1次 公司采购员 检验报告

植物油（调和油） 标识说明 名称、重量、成分、原料、制造厂商名称、地址、有效期限、贮存条件 外观 包装完好、无破损、标识清楚；色泽正常、无异味、无沉淀 其他 食品添加剂符合GB2760的规定 制造日期及 有效期限 完整无涂改、近期生产、有效期限尚余一半以上

拒 收 状 况 1.无完整单据 2.标识不全 3.包装破损 4.不良品超过5%

验收 检验类型 检验项目 频次 实施人 记录

进厂检验 外观（形态、色泽、气味、杂质等）、标识及包装完整性 每批次 项目仓管员 验收记录

例行检验 重金属（铅、砷等）、苯比蓖、黄曲霉毒素、食品添加剂等（收集供方第三方检验报告） 每年1次 公司采购员 检验报告

土豆 鲜肉（牛、猪、禽肉等） 外观 色泽正常、无异味、无腐烂、无粘液 拒 收 状 况 1.无三证（检验检疫合格证、运输工具消毒证、非疫区证明） 2.有异味、色泽异常 3.注水肉 4.死猪肉、母猪肉

验收 检验类型 检验项目 频次 实施人 记录 进厂检验 外观（形态、色泽、气味）、三证 每批次 项目仓管员 验收记录

活鱼（草鱼、鲢鱼等）

外观 色泽正常、无异味、无霉变、无发芽 拒收状况 不良品超过5%

验收 检验类型 检验项目 频次 实施人 记录 进厂检验 外观（形态、色泽、气味等） 每批次 项目仓管员 验收记录