跨⾹型⽩酒天梯图：茅台、五粮液、汾酒、剑南春，谁才是最好的⽩酒？
前⾯两篇⽂章接连推送了浓⾹天梯图和酱⾹天梯图，终于来到了⼤杂烩的跨⾹型天梯图，虽说
名字都叫⽩酒，但不同⾹型之间的差异不啻于两个物种的悬殊。
在《酒后漫谈》⼀⽂，我曾想过整理⼀版⽩酒扑克牌，变相排⼀排酒⼚天梯图，最终不了了
之。酒⼚排名既已争议颇⼤，遑论具体到每⼀款酒？
我们有着960万平⽅公⾥的疆域，⼭河湖海，丘陵沙漠，平原滩涂，丛林湿地……⽆所不有。不
同的环境、风⼟、⼈⽂孕育了不同的餐饮习俗，也孕育了不同的饮酒偏好。川蜀之地饮⾷辣⼝
些，⽕锅滋味浓郁，唯以⾹⽓见长的川浓⽩酒⽅可压得住；江淮之地饮⾷偏清淡，淮扬菜更是
讲究“和精清新”，辅以淡雅绵柔的酒，彼此增⾊，相得益彰。
当然，这是从结果倒推，从⽣活中找异同，事实上各地出产风格迥异的⽩酒显然不只是由饮⾷
习惯这⼀要素决定。⽓候、⼟壤、⽔质，乃⾄⾃古以来产粮情况都会影响⽩酒的⽣产与变迁。
每个饮酒⼈都有⾃⼰的⼼头好，闻之则喜，⽢之如饴。要给这么多酒排座次，绝⽆“客观”可现。
此番天梯图的整理，⽐上⼀版《跨⾹型⽩酒天梯图：茅五泸洋汾，哪款酒更狠？》略有增删修
改，若有异议还请见教。
本⽂写的是跨⾹型天梯图，喜爱⽩酒的⼈⼤多知道⽩酒有⼗⼆⼤⾹型，这也是较为公认的⾹型
标准。
在⼗⼆⼤⾹型外，⼀些酒⼚别出⼼裁搞了各种名头的⾹型，想要借此弯道超车打破边界，但⽩
酒的基础⾹型只有四个：清、浓、⽶、酱。其他⾹型任它名字有多么雅多么俗，皆由这四种衍
⽣⽽来，哪怕是⼗⼆⼤⾹型之外号称陶⾹型的彩陶坊，泉⾹型的趵突泉，前者的格调依然在浓
⾹范畴，后者感官体验介于浓⾹和芝⿇⾹之间，⽽芝⿇⾹则⼜脱胎于酱⾹。
清、浓、⽶、酱好似如来佛祖的⼿掌⼼，其他⽩酒⾹型则如孙猴⼦，⾝怀七⼗⼆变绝技不假，
但怎么蹦跶也跳不出如来的⼿掌，窜来跳去变换的⽆⾮看⼀看是前空翻还是后滚翻。
由于⽶⾹型⽩酒势单⼒薄，虽为基础⾹型，但不作单独成列。因篇幅有限，过于⼩众酒款暂不
白酒鉴别
鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。
1. 白酒 白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，
在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻，
好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，
如清香型酒清香纯正，诸香协调;浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，
以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长
。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。
2．黄酒 好的黄酒色泽应该是浅黄澄清，或浅褐或橙红，
因酒而异，具有光泽，无沉淀物;以香气浓郁，不带外来味者为优;入嘴醇厚稍甜，没有酸涩味为上。
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3. 葡萄酒 品种很多，产品风格也各不一样。白葡萄酒的颜色近似无色，
但由于原料果肉的颜色差别，所以白葡萄酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金黄等颜色。深黄、
褐黄者则不是好的白葡萄酒。同样，由于葡萄品种的关系，红葡萄酒的颜色可分为自然的深宝石红、
宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。葡萄酒的味应该是洁净而舒顺，味觉合谐完整，爽口清快。
白葡萄酒清新纯正，柔顺爽口;甜葡萄酒还应该兼备甘柔滋润，
酸甜适口的风味;干葡萄酒应酸味突出甜味不显，半干葡萄酒则略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，
入口新鲜柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陈酒之醇香，是葡萄酒中的上品
。干红葡萄酒优者色泽红亮，酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺舌之邪味，
富有浓郁的酒香。
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4．啤酒 优良的啤酒在口味上必须为纯正、醇厚、爽口、杀口。不具备这几点的不是好啤酒。
本人非常喜欢收藏白酒，这篇“白酒常见五种香型区分”与大家分享
1. 酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。以茅台酒、金士力酒为代表。发酵工艺最为复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。
2. 浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。以五粮液为代表。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大，稻花香白酒也属于浓香型白酒种类，其主要风格为“多粮型、复合香、陈酒味”。
3. 兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。有浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。
4. 清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。以汾酒为代表。
5. 米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。以桂林三花酒为代表。
酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。
1 贵州名白酒:茅台酒，董酒
酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。这两地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。
在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。清代诗人郑珍曾写道:"酒冠黔人国，盐登赤虺河"。正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。贵州茅台酒的美名开始流传开来。
茅台酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。茅台酒最大的特点是"空杯留香好"，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散。茅台酒在历次国家名酒评选中，都荣获名酒称号。茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人，因而被誉为"国酒"，"外交酒"。美国前总统尼克松说茅台酒能治百病，日本前首相也称茅台酒是美酒。茅台酒的独特风味，除了独特的酿造技术外，在很大程度上，还与产地的独特地理环境有密切关系。茅台酒厂在赤水河之畔，该水系受国家有关政策的严格保护，周围不允许建有污染源的工厂。更为独特的是，川黔这一带的湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其复杂的生物代谢机理，使茅台酒的风味成份更加复杂，协调。这是其它地方所无法模拟的。在贵州茅台以外的地区建厂，即使严格按茅台酒的生产工艺技术生产，也无法酿制出真正的茅台酒。
白酒产品标准号有几种
固态法白酒：执行标准号是GB/T10781。根据香型的不同，它又进一步细分为GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。这种白酒是用纯粮食在窖池中发酵而成，具有传统的酿造工艺特点。液态法白酒：执行标准号为GB/T20821。这种白酒是以食用酒精为酒基制成的，其发酵产物主要是酒精，其他有机分子较少。固液法白酒：执行标准号为GB/T20822。这种白酒是由30%的固态法白酒和70%的液态法白酒混合而成。米香型白酒：执行标准号为GB/T10781.3。这种白酒以小曲为糖化发酵剂，以大米为原料制成，具有独特的米酿香气。
除此之外，还有其他一些特定类型的白酒，如凤香型白酒（GB/T14867-2007）、豉香型白酒（GB/T16289-2007）、特香型白酒（GB/T20823-2007）、芝麻香型白酒（GB/T20824-2007，现已改为GB/T10781.9）、老白干香型白酒（GB/T20825-2007）等。
总的来说，白酒的产品标准号主要根据酿造工艺、原料和香型等因素进行分类。以上信息仅供参考，如需获取更多关于白酒产品标准号的信息，建议查阅相关国家标准文件或咨询白酒行业专家。
