兼香型白酒

1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。

以茅台酒、金士力酒为代表。

发酵工艺最为复杂。

由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。

2.浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。

以五粮液为代表。

在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。

3. 兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。

有浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。

4. 清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。

以汾酒为代表。

5. 米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。

以桂林三花酒为代表。

我国白酒的香型标准是1979年在第三届全国评酒会上确定的,将白酒划分为5种香型，亦称5种风格。

（这个香型标准只限于我国白酒的标准分类）。

下面分别介绍下酱香型和浓香型的情况：一：酱香型：酱香型也叫“茅香型”。

这个香型的主要代表是贵州茅台酒和四川郎酒。

这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

二：浓香型：浓香型又叫泸香型。

这个香型的代表是四川泸州老窖特曲。

浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表。

本人非常喜欢收藏白酒，这篇“白酒常见五种香型区分”与大家分享1. 酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。

以茅台酒、金士力酒为代表。

发酵工艺最为复杂。

由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。

2. 浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。

以五粮液为代表。

在名优酒中，浓香型白酒的产量最大，稻花香白酒也属于浓香型白酒种类，其主要风格为“多粮型、复合香、陈酒味”。

3. 兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。

有浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。

4. 清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。

以汾酒为代表。

5. 米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。

以桂林三花酒为代表。

酒中的名酒是按香型评定的。

现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。

1 贵州名白酒:茅台酒，董酒酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。

贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。

这两地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。

赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。

酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。

在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。

清代诗人郑珍曾写道:"酒冠黔人国，盐登赤虺河"。

正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。

贵州茅台酒的美名开始流传开来。

茅台酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。

白酒有几个香型？有什么区别？中国白酒也算是有了几千年的文化历史了，源远流长。

那么说起白酒的香型你又了解多少呢?许多人甚至不知道白酒也有不同的香型。

今天我就为大家介绍一下白酒有几个香型?有什么区别?接下来就一起来看看吧。

一、白酒有几个香型到今日为止，受到国家认可的白酒香型一共有十二种哦。

分别是清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干型、馥郁香型这十二种。

二、白酒几个香型有什么区别1. 清香型白酒清香型白酒颜色无色透明，尝起来有种清香醇甜、柔和自然的感觉。

在口中的余味是清香净爽的。

2. 浓香型白酒浓香型白酒基本上都是无色透明的，少部分颜色可能微黄。

尝起来绵甜醇厚，香味浓郁。

在口中的余味是香味长存。

3. 酱香型白酒酱香型白酒颜色微黄透明，尝起来酱香突出，酒味醇厚。

在口中的余味是回味悠长的。

4. 米香型白酒米香型白酒的颜色也是无色透明的，尝起来入口甜美，米香浓郁。

在口中的余味是回味无穷的。

5. 凤香型白酒凤香型白酒的颜色同样是无色透明的，尝起来甘润爽口，诸位协调。

在口中的余味是清净悠长的。

6. 药香型白酒药香型白酒的颜色是清澈透明的，尝起来香味协调，药香典雅。

在口中的余味是干净浓郁的。

7. 豉香型白酒豉香型白酒颜色无色透明，尝起来豉香独特、稠厚甘润。

在口中的余味是干爽凉净的。

8. 芝麻香型白酒芝麻香型白酒颜色清澈透明，尝起来有浓郁的芝麻香，醇厚甘甜。

在口中的余味是芝麻香味。

9. 特香型白酒特香型白酒颜色清亮，尝起来酒香浓郁，香味悠长。

在口中的余味是香味持久的。

10. 兼香型白酒兼香型白酒的颜色是清澈透明的，部分可能微黄，尝起来芳香可口，香味协调。

在口中的余味是悠长净爽的。

11. 老白干型白酒老白干型白酒颜色无色或微黄透明，尝起来香味醇厚，清雅协调。

在口中的余味是回味悠长的。

12. 馥郁香型白酒馥郁香型白酒颜色无色透明，尝起来芳香秀雅，醇厚细腻。

在口中的余味是怡畅自然的。

中国白酒分类特点一：香型1酱香型：贵州茅台、贵州贵酒,双沟酒,郎酒为代表;属大类;其酱香突出,幽雅细致,酒体,回味悠长,清澈透明,色泽微黄;以酱香为主,略有焦香但不能出头,香味细腻、复杂、柔顺含泸泸香不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散;2浓香型：,又称泸香型,以为代表;浓香型的酒具有芳香浓郁、甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点;构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯酒精,这种成分量较高且香气突出;3兼香型：兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺;蒙牧型以蒙牧牌白酒为代表作,饮用清爽淡雅,具有纯正、舒适、协调的香气;具有醇甜、柔和,爽净的口味不上头,适合中男女青年人饮用的好酒;马奶酒：蒙古族人民世居草原,以畜牧为生计;、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴;每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节;勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒;随着科学的发达,生活的繁荣,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法;六蒸六酿后的奶酒方为上品;清香型清香型白酒：亦称汾香型,以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒、辽宁山雁王等为代表, 属大曲酒类;它入口绵,落口甜,香气清正;汾酒：汾酒,清香型白酒的典型代表,工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而着称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度;历史上,汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史,1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入二十四史,使汾酒一举成名;米香型以桂林三花酒为典型代表;5这种香型的白酒以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用微生物发酵、液态蒸馏,超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成;其主体香味成份是β—苯乙醇;酒质特点琥珀色,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人愉快的药香;酒内含有高级脂肪酸乙酯,气温在l0℃以下时,这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出,使酒内出现乳白色絮状悬浮物,当气温一回升,悬浮物溶解在酒中,酒色就又恢复清亮透明;高度酒为38至52度,其总酸以乙酸计,为至克/升,总酯以乙酸乙酯计,为至克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥克/升,总酯为≥克/升;凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的为典型代表：这种香型的白酒,以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵窖龄不超过—年,酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成;其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调;尾净悠长;即清而不淡,浓而不酽．融清香、浓香优点于—体;其它香型除了以上6种主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒,均称为其它香型;因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只规定有共性要求．如酒质要无色,或微黄、透明,有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等;这种爵型的酒品,又可分为以下5种：一是董香型又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表;这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且曲中加入多种中药材；采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双醅串蒸的酿造工艺酿制而成;酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长;二是豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表;这种香型的白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成;酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡;三是芝麻香型以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表;这种香型的白酒以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成;酒质特点为无色透明,香气袭人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,余香悠长;另有内蒙古晨网曾经报道,该香型白酒最早由内蒙古酒企研发而成;四是四特香型又叫做特香型,以江西省的四特酒为典型代表;这种香型的白酒以大米、高粱为原料,以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂,采用地窖发酵,醅香,老酒为底,勾兑调味的酿造工艺酿制而成;酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体协调,恰到好处;五是型以中国北方一般白酒而言;这种香型的白酒以高梁为原料,以麸曲和酵母为糖化发酵,采用地池发酵、清蒸原辅料,续糙发酵,老五甑操作法的酿造工艺酿制而成;酒质特点为无色澈明,芳香纯正,甘洌醇厚,后劲悠长;补充酱香型白酒分标委设在茅台、浓香型白酒分标委设在五粮液、兼香型白酒分标委设在口子窖;。

白酒的分类1、酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表，又称茅型，口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

2、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表，又称泸型。

口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

3、清香型：以山西汾酒为代表，又称汾型，具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

4、兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。

兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。

5、米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。

口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。

6、凤香型：代表产品是西凤酒。

成分以乙酸乙酯为主。

特点：清而不淡，浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚，挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。

7、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚、爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦的口味。

8、豉香型：以御冰烧为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

9、特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

10、药香型白酒：以贵州董酒为代表，亦称董型。

其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

11、老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒为代表，其风味特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。

12、馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘洌，酒体爽净，回味悠长。

酒的分类一）按香型分类：1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。

4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。

5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

（二）按生产工艺分类：1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。

2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感三、按生产原料分：粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。

出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。

薯干白酒以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。

薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。

其它原料白酒以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。

如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。

这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。

2、按酿造用曲分：大曲法白酒以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。

因其形状像大砖块而得名。

酒醅经蒸馏后成白酒。

具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。

多为名酒和优质酒。

但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。

小曲法白酒以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。

此酒适合气温较高的地区生产。

兼香型白酒制作工艺嘿，咱今儿个就来唠唠这兼香型白酒的制作工艺，可有意思啦！你说这兼香型白酒啊，就像是个多才多艺的明星，既有酱香的醇厚，又有浓香的馥郁，那味道，啧啧，绝了！要做出这么独特的酒，那可得下一番功夫呢。

先说说这原料吧，那得是精挑细选的粮食，就像咱挑朋友一样，得靠谱！高粱啦、小麦啦，都是宝贝。

把这些粮食洗得干干净净的，就像给它们洗了个舒服的澡。

然后就是发酵啦。

这发酵啊，就像是让这些粮食们开一场盛大的派对！它们在那里欢快地玩耍，产生出各种奇妙的变化。

这过程可得细心照料着，温度啦、湿度啦，都得恰到好处，不然这场派对可就搞砸咯。

接下来是蒸馏，哎呀呀，这就像是把精华给提炼出来。

那些蒸汽腾腾上升，带着酒香，仿佛是酒的小精灵在跳舞。

再说说这勾兑，可别小看了这一步。

这就好比是给酒化妆，得让它恰到好处地展现出自己的魅力。

不同的酒调配在一起，就像不同的色彩融合，要达到一种完美的平衡。

还有储存呢，这酒啊也得有个安稳的家。

放在合适的地方，让它慢慢沉淀，变得更加醇厚。

就像人一样，经历了时间的洗礼，才会更加有韵味。

你想想啊，咱喝到嘴里的那一口兼香型白酒，背后凝聚了多少人的心血和努力啊！那可不是随随便便就能得来的。

咱中国的白酒文化那可是源远流长，这兼香型白酒就是其中的一颗璀璨明珠。

它承载着我们的情感，我们的故事。

每次喝到它，都能感受到一种温暖，一种亲切。

所以啊，别小看了这小小的一杯酒，它里面蕴含的东西可多着呢！咱可得好好珍惜，好好品味，感受这独特的魅力。

怎么样，是不是对兼香型白酒的制作工艺有了更深的了解呢？下次喝酒的时候，可别忘了想想它是怎么来的哟！。

兼香型白酒品评技术要点首先是闻香评鉴。

闻香是评判白酒品质的重要环节，也是识别不同兼香型白酒的关键。

闻香时要用酒杯将酒静置片刻，让酒中的香气充分散发出来。

闻香时，要将鼻子放近酒杯，用深呼吸的方式嗅闻，不要剧烈抖动鼻子，以免干扰香气的感知。

闻香时要注意酒的整体香气，包括酒的底香、酒的酱香、酒的烧香等。

底香是指酒中所含的原质香气，如酒的香蔻、麦香等；酱香是指白酒经过发酵、蒸馏等工艺后所形成的香气，如酒的芳香、酒的酸香等；烧香是指酒在陶酒炉中蒸煮过程中释放出的香气，如酒的焦香、酒的糖香等。

评定白酒品质时要综合考虑这些香气的浓郁程度和协调性。

其次是口感评价。

口感是评判一款白酒好坏的重要指标，也是判断白酒品质的关键。

口感评价包括观察白酒的色泽、审视白酒的透明度、品尝白酒的滋味和喉韵等。

色泽是指白酒的颜色，一般来说，好的兼香型白酒色泽应透明，明亮，无杂质和浑浊。

透明度是指酒液的透明程度，好的兼香型白酒透明度高，没有悬浮物。

品尝白酒时要将酒放入口中，轻轻咀嚼，用舌头感受酒液的口感。

好的兼香型白酒应该具有醇厚、柔顺的口感，没有刺激性，入口绵柔，齿颊留香。

喉韵是指酒液下咽时所产生的感觉，好的兼香型白酒喉韵丰满、丝滑，有余味。

还有一点就是评价白酒的陈化能力。

陈化是指白酒在储藏过程中，经过长时间的陈放和发酵，使得酒液的风味更加浓郁、复杂。

好的兼香型白酒应该有较长的陈化能力。

评价陈化能力时，可以通过品尝白酒的存放年限来判断。

一般来说，陈年的兼香型白酒口感更加醇和和柔顺。

此外，评价兼香型白酒还要考虑白酒的香气、口感和陈化能力的协调性。

好的兼香型白酒应该在香气、口感和陈化能力上三者协调统一，不可偏废。

评价时要全面考虑白酒的整体特点和优势。

综上所述，评价兼香型白酒需要注意闻香评鉴、口感评价、陈化能力以及整体协调性。

只有全面考虑这些技术要点，才能准确判断兼香型白酒的品质和风味。

《浓酱兼香型白酒》标准
浓酱兼香型白酒是一种中国传统的白酒。

它以浓郁的酱香和独特的香气闻名，是中国白酒中的一种重要类型。

下面是关于浓酱兼香型白酒的一些标准：
1. 窖池发酵：浓酱兼香型白酒采用窖池发酵工艺，通过在窖池中进行长时间的发酵来产生独特的酱香。

2. 原料选择：浓酱兼香型白酒一般选用高质量的高粱和小麦等谷物作为主要原料。

这些原料需要经过精心挑选和处理，以确保酒质的优良。

3. 传统工艺：浓酱兼香型白酒注重传统的酿造工艺。

酿造过程包括糖化、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节，每个环节都需要严格控制时间和温度等参数。

4. 酿造周期：浓酱兼香型白酒的酿造周期通常较长，一般在3
年以上。

在这个过程中，酒体逐渐变得浓厚，酱香也逐渐形成。

5. 高度加酒：浓酱兼香型白酒的度数通常较高，一般在50度
以上。

这也是酿造过程中的一个重要特点，增强了其酱香的浓郁度和口感的醇厚度。

6. 贵重珍稀：浓酱兼香型白酒一般以高端、稀缺为特点，因此在市场上价格较高，常被视为珍品。

总结起来，浓酱兼香型白酒是一种以酱香和香气为主要特点的
中国传统白酒。

它采用窖池发酵工艺，原料选用高质量的谷物，注重传统工艺，酿造周期较长，度数较高，是一种贵重珍稀的白酒类型。