食品安全知识 1
一、单项选择( 每题 2.0 分) ：
1. 下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？
A．有鳞海鱼。 B ．无鳞海鱼。 C ．青皮红肉海鱼。 D ．淡水鱼
2. 以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？ D
A．学校食堂 B ．集体用餐配送单位 C ．超过100 人的一次性聚餐 D 以上都是.
3. 面积超过3000 ㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D___。
A. 食品处理区面积的20%
B. 食品处理区面积的30%
C. 食品处理区面积的40%
D. 食品处理区面积的50%
4. 如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置。
A. 熟上生下
B. 生上熟下
C. 熟左生右
D. 生左熟右
5. 从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。
A. 消毒合格证
B. 健康证
C. 购物清单
D. 产品合格证明
6. 食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。
A. 每天
B. 每周
C. 每月
D. 每年
7. 保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___
A．先进先出。 B ．先进后出。 C ．后进先出。 D ．以上都可以
8. 毒蘑菇属于__C___。
A. 被致病菌或其毒素污染的食品
B. 被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D. 本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品
9. 消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D___。
A.150mg/L 以上
B.180mg/L 以上
C.200mg/L 以上
D. 250mg/L 以上
10. 以下属于食物中毒的是__C___。
A. 甲肝
B. 旋毛虫病
C. 河豚毒素中毒
D. 急性胃肠炎
11. 接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。
A. 每天
B. 每2 天
C. 每3 天
D. 每5 天
12. 鲐鱼的别称是__B___。
A. 乖鱼
B. 青专鱼
C. 发泡鱼
D. 秋刀鱼
13. 采购食品时索证的作用是__C___。
A. 证明所采购食品的质量
B. 证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源
D. 证明所采购食品的采购人员的健康
14. 食品中含有__A___属于物理性危害。
A. 石头
B. 病毒
C. 真菌
D. 有机氯
15. 物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离___D__。
A. 均在3 厘米以上
B. 均在 5 厘米以上
C. 均在8 厘米以上
D. 均在10 厘米以上
16. 冰箱在0-4 度低温条件下保存食品的目的是_B____。
A. 冻死食品中的细菌
B. 抑制细菌繁殖
C. 防止交叉污染
D. 食品长久存放不会腐败变质
17. 为避免交叉污染，以下___C__说法不正确？
A. 动物性食品、植物性食品应分池清洗
B. 水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
D. 食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
18. 细菌以消耗___C__维持其生命并生长和繁殖。
A. 阳光
B. 空气
C. 食物
D. 水
19. 要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是__C___。
A. 建立加工操作设备及工具清洁制度
B. 食品加工设备及工具使用后应洗净
C.接触直接入口食品的洗净即可
D. 接触直接入口食品的还应消毒
20. 下列不属于具有潜在危害的食品是__C___。
A. 鸡肉
B. 鸡蛋
C. 生菜
D. 蛋糕
21. 食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___。
A. 立即食用
B. 立即热藏
C. 立即冷藏
D. 室温放置
22. 以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D___。
A. 不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B. 用处理过半成品的刀处理凉菜
C.不用处理过生食品的刀处理凉菜
D. 处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
23. 杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A____。
A. 危险品库
B. 冷藏库
C. 常温库
D. 冷冻库
24. 盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__C___以上。
A.50 ℃
B.60 ℃
C.70 ℃
D.80 ℃
25. 具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在___C__以下保存。
A.5℃
B.10 ℃
C.12 ℃
D.15 ℃
二、多项选择( 每题 4.0 分):
26. 预防甲肝病毒的措施有__ABCD___。
A. 不生食贝类
B. 食品烧熟煮透
C. 餐具及食品接触面彻底消毒，
D. 避免从业人员带菌操作
27. 培训方法中，岗边培训的特点是__ ABCD ___。
A. 岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果
B. 通常是一对一进行
C.般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展
D. 不宜大规模进行
28. 对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括__ ABCD ___。
A. 品名、批号、保质期
B. 入库日期、入库数量
C. 出库日期
D. 结存数量
