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花青素的研究进展及其应用一、本文概述花青素是一类广泛存在于自然界中的天然色素，因其独特的色彩和生物活性，在食品、医药、化妆品等多个领域具有广泛的应用前景。
近年来，随着科学技术的不断发展，花青素的研究逐渐深入，其在抗氧化、抗炎、抗肿瘤等方面的生物活性得到了广泛关注。
本文旨在综述花青素的研究进展，包括其提取工艺、生物活性、作用机制等方面的最新研究成果，同时探讨花青素在各个领域的应用现状及其未来发展趋势。
通过本文的阐述，旨在为花青素的研究与应用提供全面的参考，为相关领域的研究者和从业人员提供有价值的指导和帮助。
二、花青素的结构与性质花青素是一类广泛存在于自然界中的天然色素，其化学结构属于黄酮类化合物，主要存在于植物的花、果实、茎和叶等部位。
花青素的基本结构是由两个苯环通过一个吡喃环连接而成，呈现出独特的蓝色或紫色。
这些色彩不仅使植物呈现出五彩斑斓的外观，而且赋予了植物诸多生物活性。
花青素的主要性质包括其稳定性、水溶性以及抗氧化性等。
花青素在水溶液中呈现鲜艳的色泽，且其颜色随pH值的变化而变化，这一特性使其在食品工业中具有广泛的应用前景。
花青素具有较强的抗氧化性，能够有效清除体内的自由基，从而起到延缓衰老、预防疾病的作用。
在结构上，花青素具有多种类型，如黄酮醇、黄酮、黄烷酮等，不同类型的花青素在结构和性质上存在一定的差异。
这些差异使得花青素在生物活性方面表现出多样性，如抗炎、抗癌、抗心血管疾病等。
花青素的结构与性质使其成为一类具有重要研究价值的天然色素。
通过深入研究花青素的结构与性质，不仅可以揭示其在植物生长发育和逆境响应中的生物学功能，还可以为花青素在食品、医药等领域的应用提供理论依据和技术支持。
三、花青素的提取与分离花青素作为一类具有丰富生物活性的天然色素，其提取与分离技术在近年来得到了广泛的研究与发展。
花青素的提取主要依赖于其溶于有机溶剂的特性，常用的提取方法包括溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法以及超临界流体萃取法等。
低温花青素
低温花青素是一种存在于植物中的天然色素，属于花青素家族。
它的存在与植物的适应低温环境有关。
低温花青素的化学结构与其他花青素相似，但在结构中包含有较多数量的葡萄糖分子。
这些葡萄糖分子的存在使得低温花青素在低温环境下具有较高的稳定性和耐寒性。
低温花青素的主要作用是吸收并保护植物其他色素，如叶绿素，免受低温环境中的损害。
它通过吸收高能量的光线并将其转化为热能来保护植物免受低温引起的光合作用损伤。
此外，低温花青素还可以稳定植物细胞膜结构，增强植物的耐寒性。
一些寒地植物如花菜和蓝莓等富含低温花青素，这使得它们能够在寒冷的环境中存活和繁殖。
此外，低温花青素还被广泛应用于食品、化妆品和医药等领域，具有抗氧化和抗炎等多种保健功效。
花青素是一类天然的植物色素，广泛存在于水果、蔬菜、花卉等植物中。
它们具有以下特征：
1. 呈色作用：花青素是植物花瓣中的主要呈色物质，能够使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
在不同的pH值条件下，花青素的颜色会发生变化，从红色到紫色、再到蓝色。
2. 天然抗氧化剂：花青素是一种天然的抗氧化剂，能够保护植物免受自由基的损伤。
它们在人体内也具有类似的作用，能够帮助清除自由基，预防氧化应激反应，保护人体健康。
3. 存在于不同植物中：目前已知的花青素有20多种，主要存在于植物的根、茎、叶、花、果实等部位。
不同植物中的花青素种类和含量也有所不同，因此它们呈现的颜色也各异。
4. 受环境因素影响：花青素的合成和积累受到环境因素的影响，如温度、光照、土壤酸碱度等。
在适宜的环境条件下，花青素的含量会增加，使呈现更加鲜艳的颜色。
5. 不稳定：花青素在自然界中不稳定性较高，容易受到光照、温度、氧气等因素的影响而分解。
因此，花青素通常以结合苷配基的形式存在，这种形式更加稳定。
总之，花青素是植物中的一种重要天然色素，具有呈色作用和抗氧化作用，广泛存在于各种植物中，但受因素和植物种类的影响较大。
为了更好地利用花青素，需要对其进行深入研究和开发。
花青素的提取方法和步骤花青素是一类广泛存在于植物中的天然色素，具有重要的生物学和营养学价值。
提取花青素的方法有很多种，下面将介绍其中几种常用的方法和步骤。
一、酸碱法提取花青素1. 材料准备：将需要提取花青素的植物材料（如紫苏叶、蓝莓等）洗净，晾干备用。
2. 粉碎植物材料：将晾干的植物材料用粉碎机或者研磨器研磨成细粉末。
3. 提取溶剂的准备：准备酸性和碱性的溶剂，如乙酸、盐酸和氢氧化钠等。
4. 酸性提取：将粉碎的植物材料与酸性溶剂混合，加热搅拌一段时间，使花青素溶解在溶剂中。
5. 碱性提取：将酸性溶剂中的混合物与碱性溶剂混合，再次加热搅拌一段时间，使花青素从酸性溶剂中转移到碱性溶剂中。
6. 分离花青素：用分液漏斗将混合溶液分离，花青素会被碱性溶剂提取出来。
7. 萃取花青素：将碱性溶剂中的花青素进行浓缩和纯化，可用醇类溶剂进行萃取。
8. 干燥花青素：将提取到的花青素溶液经过过滤和浓缩后，用低温真空干燥仪将溶剂去除，得到干燥的花青素。
二、醇法提取花青素1. 材料准备：将需要提取花青素的植物材料（如紫薯、葡萄皮等）洗净，晾干备用。
2. 粉碎植物材料：将晾干的植物材料用粉碎机或者研磨器研磨成细粉末。
3. 提取溶剂的准备：准备醇类溶剂，如乙醇、丙酮等。
4. 醇提：将粉碎的植物材料与醇类溶剂混合，加热搅拌一段时间，使花青素溶解在溶剂中。
5. 过滤：将醇提液进行过滤，去除固体杂质。
6. 浓缩：将过滤后的溶液进行浓缩，可用旋转蒸发仪等设备进行浓缩。
7. 纯化：对浓缩后的花青素溶液进行纯化处理，如用硅胶柱层析等方法进行纯化。
8. 干燥花青素：将纯化后的花青素溶液进行低温真空干燥，得到干燥的花青素。
三、超声波法提取花青素1. 材料准备：将需要提取花青素的植物材料（如紫甘蓝、蓝莓等）洗净，晾干备用。
2. 粉碎植物材料：将晾干的植物材料用粉碎机或者研磨器研磨成细粉末。
3. 提取溶剂的准备：准备酸性和醇类溶剂，如盐酸和乙醇等。
花青素储存条件
1. 花青素得放在阴凉的地儿呀，就像咱得找个凉快的角落待着一样！比如把富含花青素的蓝莓放在冰箱冷藏室里。
2. 可别把花青素放在太阳直晒的地方哟，这就好比咱不能一直在大太阳下暴晒呀！像葡萄皮里的花青素可经不住这样晒。
3. 花青素储存温度不能太高哦，想想看要是太热了它得多难受呀！就像把紫薯放在高温的地方，那花青素不就受损啦。
4. 要给花青素一个稳定的环境呢，可不能一会儿冷一会儿热的，这跟咱人一样，环境老变也受不了啊！比如黑枸杞里的花青素就需要稳定的储存条件。
5. 花青素怕潮湿呀，可不能让它受潮啦，这就好像咱不喜欢待在湿漉漉的地方一样！像紫甘蓝要是受潮了，里面的花青素也会受影响呀。
6. 储存花青素要密封好呀，不然它会“跑掉”的哦，就像咱的宝贝可不能随便丢了呀！比如把蓝莓干密封起来保存花青素。
7. 千万别让花青素接触到有害的东西呀，那对它伤害可大了，这跟咱要远离危险是一个道理呀！像含有花青素的茄子可不能和有害物放一起。
8. 给花青素找个干净的“家”呀，脏脏的地方可不行，咱也不愿意待在脏地方呀！比如紫米中的花青素得在干净环境储存。
9. 花青素储存可不能太马虎呀，要精心对待呢，就像对咱自己重要的东西一样！像紫薯汁里的花青素就得好好保存。
10. 一定要重视花青素的储存条件呀，不然多可惜呀，这就像咱得珍惜好东西一样！比如富含花青素的水果，不好好储存就浪费啦。
我的观点结论：花青素很重要，所以储存条件一定要重视，要给它提供合适的环境来保持它的功效和价值。
花青素分子量
花青素是天然存在于植物中的一类类黄酮化合物，具有广泛的生物活性和抗氧化性能。
花青素分子量因其种类而异，从几百到几千不等。
本文将分别介绍几种常见的花青素及其分子量。
1. 花青素
花青素是花类植物中最常见的一类花色素，具有明显的颜色，能吸收紫外光和蓝光。
花青素的分子量一般在300-800之间，其中最常见的是紫苏花青素和兔儿风花青素，它们的分子量分别为595和611。
2. 花翠素
花翠素是一类绿色的花色素，存在于许多绿色花卉中，如鸢尾花、鹤望兰等。
花翠素的分子量一般在500-800之间，其中最常见的是鸢尾花翠素，其分子量为594。
3. 花槟榔素
花槟榔素是一种红色花色素，存在于许多植物中，如牵牛花、月季等。
花槟榔素的分子量一般在500-700之间，其中最常见的是月季花槟榔素，其分子量为595。
4. 花白素
花白素是一种白色花色素，存在于许多白色花卉中，如白色玫瑰、白色牡丹等。
花白素的分子量一般在500-700之间，其中最常见的是白色玫瑰花白素，其分子量为595。
5. 花黄素
花黄素是一种黄色花色素，存在于许多黄色花卉中，如金盏花、山菊等。
花黄素的分子量一般在300-600之间，其中最常见的是金盏花黄素，其分子量为338。
总体而言，花青素的分子量因其种类而异，但大多在500以下。
花青素在植物中的分布广泛，具有多种生物活性和药用价值。
在食品加工和医药领域有广泛的应用前景。
花青素功效与作用花青素是一类富含于紫色植物中的天然化合物，具有很高的抗氧化和抗炎作用。
它们在食物和草药中广泛存在，并被认为对人体健康有很多积极的作用。
在本文中，我们将探讨花青素的功效和作用。
抗氧化作用是花青素最重要的功效之一。
它们具有很强的自由基清除能力，能够中和有害的活性氧分子，减轻细胞的氧化损伤。
通过抑制氧化反应，花青素可以保护细胞免受环境污染、紫外线和毒素的伤害。
此外，抗氧化作用还有助于延缓衰老过程，维持皮肤的弹性和光泽。
花青素还有助于改善心血管健康。
研究发现，花青素可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险。
它们还具有抑制血小板凝聚和降低血压的作用，有助于预防心脏病和中风。
此外，花青素还能够改善血管的弹性和柔韧性，促进血液循环，减少心血管疾病的发生率。
花青素对视力保护也有很大的作用。
它们在眼睛中的黄斑区域富集，可以吸收有害的紫外线，并保护视网膜免受光损伤。
一些研究表明，花青素可以减缓年龄相关性黄斑病变（AMD）的进展，降低患病风险。
此外，花青素还可以防止视网膜炎症和白内障的发生，促进眼部健康。
花青素还具有抗炎作用。
炎症是很多慢性疾病的根本原因，如关节炎、炎症性肠病和糖尿病等。
研究发现，花青素可以抑制炎症因子的产生，减轻炎症的症状和疼痛。
它们还能够抑制炎症细胞的迁移和增殖，减少组织损伤和修复相关的炎症反应。
另一个重要的功效是抗肿瘤作用。
花青素具有抑制肿瘤细胞增殖和抗肿瘤转移的能力。
一些实验研究表明，花青素可以诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤生长和转移。
此外，花青素还可以提高免疫功能，增强机体对肿瘤的抵抗力，预防肿瘤的发生和复发。
除了以上提到的功效，花青素还有一些其他的作用。
它们可以促进肠道健康，增加益生菌的生长，减少有害菌的繁殖，维持肠道菌群平衡。
此外，花青素还可以改善认知功能，增强记忆和学习能力。
它们能够保护神经细胞免受氧化损伤，减轻神经退行性疾病的发展。
总结起来，花青素具有很多重要的功效和作用，包括抗氧化、改善心血管健康、保护视力、抗炎、抗肿瘤等。
花青素变红原理花青素是什么？花青素是一类天然存在于植物中的天然色素。
它们属于类黄酮化合物，具有丰富的生化活性和药理作用。
花青素广泛存在于花朵、果实、叶子等植物组织中，为植物赋予了丰富多彩的色彩。
花青素的颜色变化在植物体内，花青素的颜色会随着环境的变化而发生改变。
其中，最常见的颜色变化是从蓝色到红色的变化。
这种变化是由于酸碱度的改变导致了花青素分子结构的变化。
酸碱度对花青素的影响花青素的颜色变化与其分子结构的变化密切相关。
花青素分子结构中的一个重要组成部分是花青素盐基，它可以与溶液中的酸或碱发生反应。
当溶液呈酸性时，花青素盐基接受一个质子，形成酸性花青素，其颜色呈现蓝色。
而在碱性溶液中，酸性花青素会失去一个质子，重新转化为花青素盐基，此时颜色会变为红色。
花青素变红的机制花青素变红的机制可以分为两个方面，分别是化学反应和结构变化。
化学反应花青素的颜色变化是由于其分子结构中的双键和酚羟基之间的氧化还原反应所致。
在酸性条件下，花青素分子中的酚羟基（-OH）会接受氢离子形成酚酸基团，使得花青素的结构发生改变。
这种结构改变会引起花青素的吸收光谱发生变化，从而表现为颜色的变化。
结构变化花青素的颜色变化还与其分子结构的变化密切相关。
当花青素分子结构中的某些原子发生显著的偏离或调整，其共轭体系也会发生改变，导致吸收光谱发生位移。
这种结构变化会引起花青素的颜色变化。
花青素变红的应用花青素变红原理的研究不仅深化了我们对植物颜色变化的认识，还为人们的日常生活带来了一些实际应用。
食品加工花青素变红原理在食品加工领域有广泛的应用。
一些食品中添加了花青素，以改变食品的颜色。
当食品中的酸碱度发生变化时，花青素会发生颜色的变化，从而增加了食品的吸引力。
植物研究花青素变红原理的研究对于植物研究也具有重要意义。
通过研究花青素的颜色变化机制，可以更好地了解植物的生长环境以及植物的适应性。
药物研究花青素具有丰富的生化活性和药理作用，因此在药物研究领域也有一定的应用。
花青素含有花青素的水果花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。
花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播(Stintzing and Carle, 2004)。
常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。
部分果实以颜色深浅决定果实市场价格概述花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。
也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。
花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。
在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。
花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。
目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期使用会危害人的健康，因此天然色素就越来越引起了科研领域的关注：由于至今国内市场上还没有花青素纯品，所以提取高纯度的花青素对花色苷类色素的深入研究与开发提供必备的表征条件和理论依据，并且有助于它的工业利用。
由于没有市场还没有出现花青素纯品，因此需要摄入花青素，那么目前只能通过食补的方式了，譬如食用蓝莓、草莓、葡萄、紫玉米等获得。
为了正确引导消费者如何使用具有花青素产品，许多花青素研发机构也纷纷发表文章，提醒消费者正确对待消费，不要盲目追求花青素产品，如果使用或者食用合成的花青素产品过多，对身体反而会产生副作用，结果反而得不偿失。
国内一些专业从事生物技术研发机构，譬如黑龙江的奥蓝特生物技术开发有限公司、长白山的蓝舰生物技术开发有限公司、湖南的捷盟生物技术开发有限公司为典型代表，分别在国内知名刊物发表文章告诫市民，由于市场上许多单位滥用花青素概念，混淆视听，请谨慎选择合成性的花青素功能性产品。
花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。
现已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色素(Delphindin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。
自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。
已知天然存在的花色苷有250多种。
化学结构花青素分子量：287.246化学结构分子式：C15H11O6InChI=1/C15H10O6/c16-8-4-11(18)9-6-13(20)15(21-14(9)5-8)7-1-2-10(17)12(19)3-7/h1-6H,(H4 -,16,17,18,19,20)/p+1[1]化学特性花青素属于酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。
基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-花青素C3-C6)。
花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。
以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基(petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。
花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色(范和邱，1998)。
颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响(Clifford, 2000)。
橙色和黄色是胡萝卜素的作用。
1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。
1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成。
自然界有超过300种不同的花青素。
他们来源于不同种水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。
这些花青素主要包含飞燕草素（Delchindin）、矢车菊素（Cyanidin）、牵牛花色素（Petunidin）、芍药花色素（Peonidin）。
其中蓝莓所含花青素量最大最多最有营养价值。
蓝莓花青素简介异名：Vaccinium Oxycoccus Pigment成分：为黄酮和黄烷酮的衍生物。
性质：红褐至黑褐色粉末、块状或液体，略有特殊风味。
微溶于水。
来源：蔓越橘（V accinium oxycoccus）的果实为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素。
用途：水产加工、畜产品加工、植物蛋制品、焙烘制品等的着色，为红褐色着色剂。
用于食品领域。
皮肤抗氧化剂。
蓝莓花青素的保健作用：花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。
它对人体否认生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。
花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”尤其蓝莓花青素，营养皮肤，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。
是目前自然界最有效的抗氧化物质。
它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动，进而达到异常皮肤的迅速愈合。
花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤属于结缔组织，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。
增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心肺功能；预防老年痴呆。
蓝莓所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良（尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性）、应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。
花青素含量达25%的蓝莓提取物价格是含量达95%的葡萄籽提取物的5—6倍，可见其超凡的价值花青素颜色随PH值发生变化，从当PH值为3时的覆盆子红到当PH值为5时的深蓝莓红。
在大多数应用中，这些色素具有良好的光、热和PH稳定性，并且能够承受巴氏和UHT热处理。
花青素广泛地应用在饮料、糖果、果冻和果酱中。
紫甘薯花青素在不同PH 值下的颜色变化见右下图紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化影响花青素呈色的因素影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。
果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。
紫外线可增加花青素含量；高温会使花青素降解。
植物来源花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，比如钙果、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫甘薯、黑龙珠土豆、血橙、红球甘蓝、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。
葡萄皮是花色苷类色素的主要原料，其他属于此类色素并具有开发前景的有胡萝卜素、高粱红色素、山楂红色素、黑米红色素、牵牛红色素、鸡冠花红色素，越橘红色素。
已经投入商业生产色素有葡萄皮色素、浆果类(草莓、覆盆子、杨梅、枸杞)、紫玉米、萝卜红、蓝靛果、越橘红、黑米红等。
在配料酒、糖果、糕点、冰棍、雪糕、冰淇淋、果汁(味)饮料、碳酸饮料中加入，用量0．5% ～5%。
花青素传说名医李时珍年轻时有患眼疾，偶感目涩，视物不清。
后采药经鞑靼(今蒙古北部)发现，根部生长在常年冰冻层中的蓝色浆果（蓝莓），对此有奇效，李时珍遂经常食用，到晚年仍耳聪目明，告知当地鄂伦春族人：此物润目，多食无妨。
鄂伦春人成为当今视力好的人群，非常适应常年游猎生活。
李时珍特在《本草纲目》中收录这一润目良药流传至今…——摘自《明外史·本传》二战时，英国皇家空军在执行任务前，都会配合服食某种食物，传说，它能增强飞行员的眼部功能，增强夜晚的感光力，更好的完成任务，这就是蓝莓。
传说，长白山天池中的龙女“蓝莓”为了百姓安宁，与妖怪同归于尽，之后，长白山周围长出了紫黑色的果实。
龙王因为思念女儿，日日以泪洗面，变得视力模糊，身患眼疾，龙女托梦说“若果您思念我，就每天吃几颗紫黑色的果子。
”龙王自此一思念龙女就吃几颗，数日后眼睛也复原了，由此紫黑色的果子被命为蓝莓。
山脚下的人们也会到山上采摘蓝莓吃，称它为眼睛的保护神，可以保护视力预防眼疾，缓解疲劳。
编辑本段发现1928年，匈牙利伟大的科学家阿尔伯特在柑橘类的水果中发现了维生素C，并因此而获得诺贝尔奖，他被世人尊称为维生素C之父。
由于维生素C可针对性地治疗坏血病，因而开始含有花青素的黑米时维生素C被形象地称为抗坏血酸。
然而，阿尔伯特这位伟大的科学家却在一个问题上遭遇了尴尬——一次，加拿大科学家成功地在实验室里合成出了100%纯度的维生素C，而阿尔伯特博士的维生素C是从植物中提取的，是不纯的“粗品”维生素C。
人们想当然地推断：合成维生素C对坏血病的治疗作用应大大强于“粗品”维生素C。
然而实验结果却正好相反，合成的纯维生素C几乎没有抗坏血病的功效。
正由于这一结果，使阿尔伯特博士很尴尬，因此他坚信他自己提取的维生素C中还含有一种神奇的物质，该物质与维生素C协同对抗坏血病。
二战后，1947年的法国，物资极度匮乏。
为了解决牲口的饲料问题，法国农业部决定将花生下脚料利用起来，这其中包括花生皮和花生仁的包衣。
但法国农民抱怨说他们的牲畜并不喜欢吃这种饲料。
农业部的官员们想知道“法国的牲畜们为什么如此挑食，是否是因为花生皮或仁的包衣中含有什么有毒物质？”农业部将这一研究课题委托给法国科学院，科学院将这一课题委托给法国波尔多大学（University of Bordeaux）研究生院，最后这一任务落在了一位才华横溢的年轻人身上——他就是当时正在波尔多大学研究生院做博士论文的年仅25岁的马斯魁勒。
马斯魁勒出色地完成了任务，他首先证明这种饲料没有任何毒性，然后推断说，牲畜们之所以不喜欢吃是因为在花生仁的包衣中含有一种味道非常苦涩的“神秘物质”，这种“神秘物质”就是花青素。
花青素就是这样被发现的。
编辑本段花青素与健康益处花青素为人体带来多种益处。
从根本上讲，花青素是一种强有力的抗含有花青素的水果氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。
