巴氏灭菌法

巴氏消毒的原理及其在食品生产中的应用随着人们生活水平的提高，对食品安全要求也越来越高。

食品生产中的消毒工作是保障食品安全的重要环节。

巴氏消毒是一种常用的消毒方法，其主要原理是通过加热杀灭微生物，以达到消毒的目的。

本文将对巴氏消毒的原理及其在食品生产中的应用进行探讨。

一、巴氏消毒的原理巴氏消毒是一种热处理方法，它通过加热杀死细菌、病毒和其他微生物，以达到消毒的目的。

巴氏消毒一般分为两种，即巴氏杀菌和巴氏灭菌。

巴氏杀菌是指将食品在摄氏72℃下加热15秒钟，或摄氏62℃下加热30分钟，或摄氏55℃下加热60分钟。

这样可以杀死大部分细菌和一些病毒，但不能彻底杀死霉菌和孢子。

巴氏灭菌是指将食品在摄氏121℃下加热15分钟。

这样可以彻底杀死细菌、病毒、霉菌和孢子等微生物，达到完全消毒的目的。

巴氏消毒的原理是利用热量对微生物的破坏作用。

微生物的菌体蛋白、核酸、细胞膜等都会在高温环境下发生变性、凝固和破坏，从而使微生物死亡。

此外，高温还会破坏微生物的代谢和生长能力，阻断微生物的再生能力，从而起到彻底消毒的效果。

二、巴氏消毒在食品生产中的应用巴氏消毒广泛应用于乳制品、果汁、饮料、肉制品等食品的生产中。

以下是巴氏消毒在不同食品生产中的应用。

1.巴氏消毒在乳制品生产中的应用乳制品是容易被细菌污染的食品，在生产中必须进行消毒。

巴氏消毒在乳制品生产中广泛应用，它可以杀死大部分致病菌和腐败菌，有效保证乳制品的品质和安全性。

2.巴氏消毒在果汁、饮料生产中的应用果汁、饮料等饮品在生产中也必须进行消毒处理，以保证其卫生安全。

巴氏消毒可以杀死细菌和病毒，有效保证果汁、饮料等饮品的品质和安全性。

3.巴氏消毒在肉制品生产中的应用肉制品易被致病菌污染，如果不进行消毒处理，会对人体健康造成威胁。

巴氏消毒在肉制品生产中应用广泛，可以杀死肉制品中的致病菌和腐败菌，有效保证肉制品的品质和卫生安全。

总之，巴氏消毒是一种常用的消毒方法，其主要原理是通过加热杀灭微生物。

巴氏杀菌工艺概述巴氏杀菌工艺是一种常见的食品处理方法，旨在杀灭食品中的病原菌和细菌，以确保食品的安全性和质量。

它被广泛应用于乳制品、果汁、饮料和罐头食品等各种食品加工行业。

1. 巴氏杀菌工艺的背景和原理巴氏杀菌工艺得名于法国微生物学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur），他于19世纪中叶发现了热处理可以有效灭菌的方法。

巴氏杀菌工艺的原理是利用高温短时间的处理方式，达到杀灭大部分有害微生物的目的，同时保留食品的营养成分和口感。

2. 巴氏杀菌工艺的步骤巴氏杀菌工艺通常包括以下几个步骤：1) 原料处理：食品加工前，对原料进行处理和准备，以确保原料的卫生和质量。

2) 加热过程：将食品通过加热设备加热到一定温度，常见的加热方式包括直接加热和间接加热。

3) 冷却过程：在加热后，食品需要经过冷却过程，以避免过度加热对食品品质的损害。

4) 包装和密封：经过杀菌处理的食品需要在无菌环境下进行包装和密封，以防止再次受到污染。

3. 巴氏杀菌工艺的优点巴氏杀菌工艺具有以下几个优点：1) 杀菌效果好：经过巴氏杀菌处理的食品能够有效地杀灭细菌、病毒和霉菌等有害微生物，大大降低了食品引起疾病的风险。

2) 保持食品品质：相比其他杀菌方法，巴氏杀菌工艺在处理过程中能够较好地保留食品的营养成分和口感。

3) 延长食品保质期：巴氏杀菌工艺可以延长食品的保质期，让食品能够更长时间地保存和销售。

4. 巴氏杀菌工艺的局限性和争议巴氏杀菌工艺也存在一些局限性和争议：1) 部分营养流失：由于高温加热的过程中，食品中的某些营养成分可能会部分流失，降低了食品的营养价值。

2) 不适用于一些食品：巴氏杀菌工艺对于某些食品，特别是含有酶活性和活性成分的食品并不适用，这可能需要采用其他处理方法。

3) 争议性：有人认为巴氏杀菌工艺过于依赖高温处理，可能对食品的天然特性和健康价值造成影响。

有一些人更倾向于选择其他更温和的杀菌方法。

5. 我对巴氏杀菌工艺的观点和理解个人对巴氏杀菌工艺持较为积极的态度。

巴氏灭菌法也叫低温灭菌法。

它通过降低高温杀菌所引起的物理、化学变化来达到灭菌的目的，因此具有不需升高温度，对物品损害较小等特点。

我国采取的都是以70℃为界限，70℃以上称为高温灭菌，70℃以下称为低温灭菌。

巴氏灭菌法可以适用于玻璃瓶装牛奶、含糖液体制品、植物油脂及某些药品、一般食品如饼干、蛋糕、乳酪等，用其消毒时最好现蒸或新做，防止由于存放而受污染。

巴氏杀菌法操作简便，无环境污染，对易致腐败物质的保鲜很安全。

巴氏灭菌设备简单，投资少，耗电省，故运转费用低廉；但还没发现持续反复灭菌不能使物品中细菌总数减少时。

尤其小批量间歇性短期灭菌比较合适。

参观考察当天下午2时许，我们跟随武汉工程大学动科院张栋梁教授走进该校国家功能食品工程技术研究中心。

下面就让我们一同去探寻这里那神秘之处吧!参观产品陈列展示厅内部。

看着琳琅满目、五颜六色的果蔬菌类陈列柜，各种罐装农副产品应接不暇;闻着扑鼻飘香沁人心脾的气味，似乎穿越时空与自然零距离触碰：看着经过严格分拣后的米粒和被堆积成“山”的脱水蔬菜如何迅速成型出炉.瞬间感慨万千！这一切仿佛带领我跨入美妙的世外桃源。

记者在实验室见到了正在进行实验的张栋梁教授和杨丽丽副研究员。

他们说道：首先在容器四周均匀地码放20份熟水果，每一个碟子之间间隔15厘米左右。

一个盘子装250ML 脱脂纯牛奶，另一个盘子将刚灌得牛奶倒至六十五摄氏度左右。

实验前4—8小时关闭加热管开关，停止高温热交换和化学实验，等待牛奶慢慢冷却。

提前准备30只两升塑料杯，100ML 硅胶医用注射器、10毫升血糖试纸、5只烧杯等器材，放置实验用水500毫升并倒至5L 的锥形瓶中。

回风箱制氧机预留800毫升压缩空气，水浴锅6只并放于密封盒中，血糖仪两只分别插入相邻两组并标记。

等温控实验台水温达98°C，将水煮沸进行加热热循环处理，从而达到快速杀死细菌的效果。

巴氏灭菌原理主要是利用热力杀死微生物，其基本方式是靠热传导，即依赖流动的空气把热量传给物体表面，再透过表面散失掉。

巴氏灭菌法的原理和应用1. 原理巴氏灭菌法（Pasteurization）是一种将液态食品加热到一定温度以杀灭大部分病原微生物的方法。

其原理基于病原微生物对热敏感的特性，通过加热使其失活，从而达到灭菌的目的。

巴氏灭菌法的原理可以总结为以下几个方面：1.高温杀菌：将液态食品加热至一定温度，通常为60至85摄氏度，持续一定时间，以达到灭菌效果。

这样可以杀死大部分常见的有害微生物，如细菌、病毒和酵母菌。

2.保持食品品质：相比于高温灭菌法，巴氏灭菌法采用较低的温度，能够在一定程度上保持食品的营养成分和口感。

这是由于较低的温度可以减少食品中营养物质的流失和口感的变化。

3.填充密封：巴氏灭菌法在灭菌后，会将食品迅速冷却，并密封在容器中，以防止再次受到外界环境的污染。

这种方法能够延长食品的保质期，并使其适合长期储存和运输。

2. 应用巴氏灭菌法广泛用于液态食品的加工和保鲜，适用于以下多个领域：1.乳制品：牛奶、酸奶等乳制品常常通过巴氏灭菌法进行处理，以杀灭潜在的有害菌，延长保质期。

2.果汁和饮料：巴氏灭菌法可以用于果汁和饮料的加工，有助于去除微生物，保持饮品的新鲜和口感。

3.酱料和调味品：巴氏灭菌法也适用于酱料和调味品的生产，可以减少潜在的食品安全问题，并保持产品的质量和口感。

4.罐头食品：将罐头食品进行巴氏灭菌处理，可以消除细菌、病毒和酵母菌，延长食品的保质期。

5.蛋制品：巴氏灭菌法也可以在蛋制品的加工中应用，杀菌的同时保持蛋制品的风味和品质。

3. 巴氏灭菌法的优势和注意事项巴氏灭菌法相对于其他灭菌方法，具有以下几个优势：•温度相对较低：相比于高温灭菌法，巴氏灭菌法采用较低的温度，可以在一定程度上保持食品的营养成分和口感。

•灭菌效果好：巴氏灭菌法能够有效杀灭常见的有害微生物，包括细菌、病毒和酵母菌，从而保证食品的安全性。

•保质期长：经过巴氏灭菌处理的食品能够延长其保质期，使其适合长期储存和运输。

然而，在使用巴氏灭菌法时，也需要注意以下事项：•不适用于所有食品：巴氏灭菌法适用于液态食品，如牛奶、果汁等，但对于某些食品，包括一些固态食品或含有较高脂肪含量的食品，需要使用其他灭菌方法。

巴氏消毒的名词解释
巴氏消毒是一种杀灭病原体的消毒方法，目前常用于牛奶消毒。

巴氏消毒最早是由法国人发明的一种消毒方法，可以有效对细菌的芽孢、大肠杆菌、甲肝病毒、乙肝病毒等病原体起到杀灭效果，其方法是62~65度温度消毒30分钟或者75~90度消毒15秒，后来发现这种方法既可以杀灭牛奶中的病原体，又可以不对牛奶的营养和风味造成影响。

但需注意巴氏消毒法并不能杀灭所有的细菌，对于某些对高温有一定耐受性的细菌，巴氏消毒法无法完全杀灭，因此经巴氏消毒法消毒的牛奶需在低温保存以避免这些残留细菌再度生长。

除巴氏消毒法外，常用消毒方法还有物理消毒、化学消毒、卫生消毒等，比如紫外线灯照射等，需根据不同用途选择不同的消毒方法。

巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

盖勃氏法和巴氏法
盖勃氏法和巴氏法是两种常用于牛奶灭菌的方法。

牛奶是我们日常饮食中必不可少的食品之一，但如果不经过灭菌处理，就可能携带病菌和细菌，给我们的身体健康带来威胁。

用哪种方法对牛奶进行灭菌处理，对我们的身体健康至关重要。

盖勃氏法是一种高温短时灭菌法，也称为HTST灭菌法。

它的主要原理是将牛奶在72℃的温度下加热15秒，杀死内部的细菌和病菌。

然后将牛奶迅速冷却并储存。

它的最大优点是能够高效地杀死细菌，同时保留牛奶的营养和口感。

这种方法广泛应用于牛奶加工业中，得到了广泛的认可。

然而，一些人担心高温会破坏牛奶的营养成分，所以他们选择使用巴氏法进行灭菌。

巴氏法也称为低温长时灭菌法，它通过将牛奶加热至62℃，并保持在该温度下30分钟，然后迅速降温储存。

这种方法相比盖勃氏法，消耗的能量更少，同时能够更好地保护牛奶中的营养成分，因此很受消费者欢迎。

尽管巴氏法能够更好地保护牛奶成分，但它的灭菌效率不如盖勃氏法高，某些病菌或细菌可能不被灭杀，从而对消费者的身体健康产生危害。

因此，我们需要权衡这两种灭菌法的优缺点，并选择最适合我们需求的灭菌方法。

总之，牛奶的灭菌处理是关系到我们健康的重要问题。

盖勃氏法和巴氏法是常用的牛奶灭菌方法，各有优缺点。

我们应该根据实际情况选择合适的灭菌方法，以保证我们的身体健康。

巴⽒消毒⽅法在⼀定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越⾼，繁殖越快（⼀般微⽣物⽣长的适宜温度为28℃—37℃）。

但温度太⾼，细菌就会死亡。

不同的细菌有不同的最适⽣长温度和耐热、耐冷能⼒。

巴⽒消毒其实就是利⽤病原体不是很耐热的特点，⽤适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

但经巴⽒消毒后，仍保留了⼩部分⽆害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴⽒消毒⽜奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

主要为⽜奶的⼀种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌⼜可使乳质尽量少发⽣变化。

也就是根据对耐⾼温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或⾼温下短时间进⾏加热处理的⼀种⽅法。

其中，在60℃以下加热30分钟的⽅式，作为低温灭菌的标准，早为世界⼴泛采⽤。

利⽤⾼温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种⽅法称为⾼温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。

巴⽒灭菌法除⽜奶之外，也可应⽤于发酵产品。

巴⽒灭菌机通常，市场上出售的袋装⽜奶就是采⽤巴⽒灭菌法⽣产的。

⼯⼚采来鲜⽜奶，先进⾏低温处理，然后⽤巴⽒消毒法进⾏灭菌。

⽤这种⽅法⽣产的袋装⽜奶通常可以保存较长时间。

当然，具体的处理过程和⼯艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。

需要指出的是，喝新鲜⽜奶（指刚刚挤出的⽜奶）反⽽是不安全的，因为它可能包含对我们⾝体有害的细菌。

另⼀点是，巴⽒消毒法也不是万能的，经过巴⽒消毒法处理的⽜奶仍然要储存在较低的温度下（⼀般<4℃），否则还是有变质的可能性。

因此市场上很多出售袋装⽜奶的⽅法是很不规范的。

巴⽒消毒⽜奶是世界上消耗最多的⽜奶品种，英国、澳⼤利亚、美国、加拿⼤等国家巴⽒消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。

在美国市场上，实际⼏乎全是巴⽒消毒奶，⽽且是⼤包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市⼀次就买够⼀个星期喝的鲜奶。

巴氏消毒名词解释
1. 巴氏消毒法巴氏消毒法是一种利用较低的温度来杀菌的食品加工技术。

它通过控制温度和时间来杀死潜在的有害微生物，同时尽量减少对食品本身的影响。

2. 低温杀菌巴氏消毒法属于低温杀菌技术，相较于高温处理，它能在较低的温度下达到杀菌效果，更好地保持食品的原有口感和营养价值。

3. 食品加工应用在食品加工领域，巴氏消毒法广泛应用于液态奶、果汁、酒类、罐头等产品的处理，以确保食品安全并延长保质期。

4. 奶制品处理在奶制品处理中，巴氏消毒法被用来杀死潜在的病原微生物，同时保留牛奶的营养成分，使产品既可以安全饮用，又具备良好的口感和品质。

5. 保存营养物质相较于传统的热处理方法，巴氏消毒法能在较低的温度下进行，减少对食品中营养成分的破坏和损失，更好地保持食品的营养价值。

6. 控制细菌数量通过巴氏消毒法，可以有效控制食品中细菌的数量，降低食源性疾病的风险，保障消费者的健康。

7. 延长食品保质期巴氏消毒法能杀死大部分微生物，显著延长食品的保质期，并降低产品变质的风险。

8. 安全性评估针对巴氏消毒法的安全性，需要进行严格的评估。

在处理过程中，应确保达到杀菌效果的同时，不会对人体产生不良影响。

9. 广泛应用领域巴氏消毒法不仅在奶制品加工中得到广泛应用，还涉及到其他多个食品行业，如饮料、酒类、果汁等。

它的广泛应用有助于提高食品安全水平。

10. 未来发展前景随着消费者对食品安全和营养的日益关注，巴氏消毒法在未来将得到更广泛的应用。

技术的不断改进和创新也将推动其在效率、效果和安全性方面取得更大的突破。

法规中巴氏杀菌的定义-概述说明以及解释1.引言1.1 概述法规中对于巴氏杀菌的定义是指一种常用的食品加工和保鲜方法，通过加热将食品或饮料杀灭其中的有害微生物，以延长其保质期和确保食品安全。

巴氏杀菌方法是由法国化学家路易斯·巴氏于19世纪末提出的，被广泛应用于食品行业。

在巴氏杀菌过程中，食品或饮料会被加热至一定温度，通常是在70至100摄氏度之间，持续一定时间。

这一温度范围以及时间的选择是为了在杀灭绝大多数细菌的同时，保留食品的营养成分和口感。

通过巴氏杀菌，可以消除食品中可能存在的致病菌如沙门氏菌、大肠菌群等，从而确保食品的安全性。

巴氏杀菌在法规中被广泛定义和要求，以确保食品生产过程中的卫生和质量控制。

法规中通常明确规定了巴氏杀菌所需的温度、时间和技术要求，以及食品生产企业必须遵循的相关规定。

通过制定法规和监管措施，政府能够确保食品企业在生产过程中严格遵守巴氏杀菌的要求，保障消费者的食品安全。

本文将重点探讨巴氏杀菌的概念和原理，以及其在法规中的具体定义和要求。

同时，还将分析巴氏杀菌的重要性和应用价值，并提出对巴氏杀菌法规的思考和建议。

通过深入研究巴氏杀菌的法规定义和要求，能够更好地理解这一食品加工方法的意义和作用，促进食品产业的健康发展。

1.2文章结构1.2 文章结构本文将从以下几个方面来探讨法规中巴氏杀菌的定义。

首先，我们会介绍巴氏杀菌的概念和原理，以帮助读者了解该杀菌方法的基本知识。

接着，我们将详细分析法规中对巴氏杀菌的定义和要求，包括巴氏杀菌的工艺参数、操作规范等方面。

最后，我们会探讨巴氏杀菌的重要性和应用价值，以及对现行巴氏杀菌法规的思考和建议。

通过这种结构安排，读者可以逐步了解巴氏杀菌的概念和原理，以及其在法规中的定义和要求。

同时，读者还可以了解巴氏杀菌的重要性和应用价值，并对现行法规进行思考和提出建议。

在每个章节中，我们将提供相关的理论知识、实证研究数据和法规文件的相关内容，以支持我们的论点和观点。

巴氏灭菌法的名词解释
嘿，朋友！你知道巴氏灭菌法吗？这可是个相当重要的玩意儿呢！
简单来说，巴氏灭菌法就是一种处理食品和饮料的方法，目的是消
灭那些可能让咱们生病的有害微生物，同时还能尽量保住食物原本的
味道、营养和品质。

你想想啊，就好像咱们打扫房间，不能一股脑儿把所有东西都扔出去，得把垃圾清理掉，又得保住有用的宝贝。

巴氏灭菌法也是这个道理，它把那些坏家伙微生物给解决掉，但是不会让食物变得一塌糊涂。

比如说牛奶，要是不进行灭菌处理，那说不定喝下去就会让咱们肚
子闹腾。

而巴氏灭菌法就像是一位神奇的卫士，把牛奶里的病菌、细
菌这些捣蛋鬼给收拾得服服帖帖。

这种灭菌法可不是随随便便搞搞的，它有特定的温度和时间要求。

一般是把东西加热到 60 到 90 摄氏度左右，保持个十几秒到几十分钟
不等。

这就好比咱们炒菜，火候和时间都得拿捏得恰到好处，不然菜
就不好吃啦！
而且巴氏灭菌法还分好几种类型呢！有低温长时间的，也有高温短
时间的。

这就像不同的武功招式，各有各的厉害之处。

你再想想，要是没有巴氏灭菌法，咱们吃的喝的可就没那么安全啦！说不定一不小心就中招，生病难受。

所以说，巴氏灭菌法就像是给咱
们的食物穿上了一层保护铠甲，让咱们能放心地享受美食。

现在很多食品加工都离不开巴氏灭菌法，像酸奶、果汁、啤酒等等。

它就像是食品世界里的守护天使，默默地为咱们的健康保驾护航。

总之，巴氏灭菌法可真是个了不起的发明，让咱们能安心品尝美味，不用担心那些看不见的小坏蛋来捣乱！。

巴氏消毒法巴氏消毒法是法国微生物学家巴斯德为葡萄酒消毒时发明，并以他的名字来命名的一种消毒方法。

指在规定时间内以不太高的温度处理液体食品的一种加热灭菌方法。

巴氏消毒是乳品加工中的一个重要环节，它可消灭所有的致病菌、酵母、霉菌和绝大部分其它细菌。

但并不能达到灭菌的程度。

此法可以达到消毒目的，又不致损害食品质量。

分低温法(60～65℃)灭菌15～30分钟，高温法(70～80℃)消毒5～15分钟。

有些不耐高温的液体如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加热到煮沸的温度(100℃)，可采用较低的温度(70～80℃)灭菌，这种灭菌法首先由巴斯德发现，故此得名。

因其灭菌的对象范围有限，只适用于杀死无芽孢的肠道细菌。

它的主要理论依据是：无芽孢细菌加热到60～65℃，经过15～30分钟可以死亡；而加热到70～80℃，则只需5～10分钟即被杀死。

牛奶用巴氏消毒法，用70～75℃或用80℃经几秒钟可达到消毒目的。

这样可以杀死致病菌，特别是无芽孢的肠道细菌，保证营养成分不被破坏。

巴氏灭菌法应用到啤酒加热约65℃经30分钟，用此法生产的啤酒称为熟啤酒。

巴氏高温灭菌法巴氏高温灭菌法是一种常见的食品加工技术，它是通过一系列过程，将食品杀菌并延长保质期。

这个过程基本上可以分为三个步骤：预热，高温加热和快速冷却。

预热是在加热的过程中将食品温度提高到90℃，这个过程可以帮助去除食品内的气体，为后续的高温杀菌做好准备。

高温加热是将食品加热到121℃，并在这个温度下保持十五到二十分钟。

这个过程将杀死食品内的所有细菌和病毒，同时也破坏了所有的蛋白质，维生素和其他营养成分，因此需要在后续加工过程中补充。

快速冷却是为了避免食品在高温下持续加热而导致质量下降，同时也是为了将杀菌后的食品更快地降温到存储的温度，从而延长保质期。

巴氏高温灭菌法可以在消费者的生活中发挥非常重要的作用，因为它可以将有潜在危险的食品转化为安全的食品。

在高温下，巴氏高温灭菌法不仅可以杀死那些已知的致病菌，还能够杀死其它可能存在的病毒。

这种加工技术被广泛用于牛奶、果汁、汤和其他食品制品的生产中。

在实施巴氏高温灭菌法时，必须采取正确的步骤和措施，以确保食品杀菌后安全可靠。

生产工艺必须符合食品安全标准和使用食品加工设备相关要求。

需要使用高品质的原料和特制的包装材料来确保食品的保质期。

在保质期内，保持食品干燥和低温状态非常重要，以避免细菌再次受到生长的刺激。

应该避免使用已经过期的食品或者在生产和储存过程中出现任何异味和异色的食品。

巴氏高温灭菌法是一种高效且广泛使用的食品加工技术。

正确地执行这种技术可以将有潜在危险的食品转化为安全的食品，并对消费者的健康产生积极的作用。

巴氏高温灭菌法在食品加工业中有着广泛的应用，它可以有效地延长食品的保质期，同时保留食品的口感和营养成分。

在现代生活中，人们对食品安全和质量的要求越来越高，巴氏高温灭菌法能够帮助生产商满足消费者的需求。

巴氏高温灭菌法的历史可以追溯到19世纪末。

当时，法国微生物学家路易斯·巴氏发现将牛奶加热并保持在高温下可以杀死其中的致病菌。

这种技术被称为巴氏杀菌，并且被广泛应用于食品加工业中。

壱 巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

主要原理在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。

但温度太高，细菌就会死亡。

不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

现行方法 当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。

“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。

“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。

通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。

“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。

目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。

采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。

但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

主要应用主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。

也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。

其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。

巴氏灭菌法名词解释
1. 巴氏灭菌法呀，简单来说就是一种给东西杀菌的办法呢！就好比你洗水果，把水果上的脏东西洗掉，让水果更干净可以吃。

牛奶啊、果汁啊这些经常用巴氏灭菌法来处理，这样我们喝起来就更放心啦！
2. 嘿，巴氏灭菌法呢，就像是给食物做了一次特别的清洁护理！比如说啤酒，经过巴氏灭菌法，就能把那些可能让我们生病的小坏蛋给消灭掉，我们就可以安心享受啤酒的美味啦！
3. 巴氏灭菌法啊，不就是为了让我们的食物更安全的一种手段嘛！就像给面包消毒一样，把不好的细菌都赶走，留下健康美味的面包给我们吃呀！
4. 哎呀呀，巴氏灭菌法其实就是给食物的一个健康保障啦！好比给水果罐头来一场杀菌大战，把有害菌都打败，让我们能放心吃罐头呢！
5. 巴氏灭菌法，不就是让我们的饮品变得更纯净的魔法嘛！像给酸奶施了个魔法，让它干干净净地来到我们面前，多好呀！
6. 哈哈，巴氏灭菌法呀，就是守护我们食物健康的小卫士呢！就如同给奶酪保驾护航，让我们能安心品尝奶酪的美味呀！
7. 巴氏灭菌法哟，这可是食品界的重要卫士呀！比如给冰淇淋做了个安全防护，我们吃起来就毫无顾虑啦，多棒！
8. 哟呵，巴氏灭菌法，不就是让我们吃得更安心的妙招嘛！像给果汁来个大清洁，把那些坏家伙都清理掉，我们就能愉快地喝果汁啦！
9. 巴氏灭菌法呀，这可是保证我们食物质量的关键一招呢！好比给果酱来个净化仪式，让我们放心地涂抹在面包上呀！
10. 哇塞，巴氏灭菌法，不就是为了让我们生活更美好的小诀窍嘛！就像给牛奶来个健康升级，我们就能尽情享受牛奶的营养啦！
我的观点结论：巴氏灭菌法真的太重要啦，它让我们的食品更安全、更健康，让我们可以放心地享受各种美味，真的是我们生活中的好帮手呀！。

巴氏杀菌操作流程巴氏杀菌（也称为巴氏灭菌）是一种常用于食品加工工业中的热处理方法，目的是杀灭食品中的病原微生物和有害菌。

以下是巴氏杀菌的基本操作流程：1.预处理：首先，食品要经过必要的预处理，包括清洗、削皮、切割、过滤和去除杂质等。

这是为了确保食品在巴氏杀菌过程中不受污染，同时提高杀菌效果。

2.装罐或容器：食品通常装在玻璃瓶、金属罐或塑料容器中。

这些容器必须在巴氏杀菌过程中能够耐受高温和压力。

3.密封：容器中的食品要被密封以防止外部空气和微生物的进入。

这通常是通过在食品容器上加盖，并使用橡胶垫或密封圈来确保密封的。

4.预热：食品容器被放置在巴氏杀菌设备中，设备会预热，以确保整个过程的温度均匀分布。

5.加热：巴氏杀菌设备中的食品容器会被加热至一定温度，通常在80°C至100°C之间，具体温度取决于食品的种类和处理要求。

食品要在这个高温下保持一段时间，通常在数分钟到数十分钟之间。

6.冷却：一旦巴氏杀菌过程完成，食品容器需要立即被冷却，以防止继续加热导致食品质量受损。

冷却可以通过水浴或空气冷却来实现。

7.包装：冷却后，食品容器需要进行包装，通常是贴上标签和生产日期，并放置在适当的包装中，以确保食品质量和卫生。

8.存储：巴氏杀菌后的食品通常要储存在干燥、避光、通风的环境中，以延长其保质期。

巴氏杀菌是一种有效的杀菌方法，用于保持食品的质量和安全性，同时延长其保质期。

它在食品工业中广泛应用于奶制品、果汁、果酱、罐头食品等的加工。

不同类型的食品可能需要不同的温度和时间来实现巴氏杀菌，以确保病原微生物被杀灭，同时尽量减少对食品质量的不利影响。

巴氏杀菌(Pasteurization)即低温保持式杀菌法。

亦称低温长时间杀菌法。

是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。

新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。

巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85℃，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。

所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法，可以说，这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。

采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。

现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。

由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。

但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。

另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份，且方法简单。

食品杀菌技术主要有热杀菌和非热杀菌，其中热杀菌主要有：湿热杀菌、干热杀菌、微波杀菌、电热杀菌和电场杀菌等；非热杀菌主要有：化学与生物杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、脉冲杀菌、超高静压杀菌、脉冲电场（PEF）杀菌以及振动磁场杀菌等。

下面就针对这些杀菌技术作一下详细的介绍：湿热杀菌：热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的热处理形式，而湿热杀菌是其中最主要的方式之一。

它是以蒸气、热水为热介质，或直接用蒸汽喷射式加热的杀菌法。

利用热能转换器（如锅炉）将燃烧的热能转变为热水或蒸汽作为加热介质，再以换热器将热水或蒸汽的热能传给食品，或将蒸汽直接喷入待加热的食品。

巴氏消毒原理
巴氏消毒原理是一种常用的杀菌方法，通过将液体食品加热至高温，然后迅速冷却，可以有效地杀灭其中的细菌和其他微生物。

这种方法是由法国科学家路易斯·巴斯德于19世纪末提出的。

巴氏消毒原理的基本思想是通过高温杀菌来保证食品的安全。

在这个过程中，食品首先被加热至72-100摄氏度的温度，然
后经过特殊的冷却过程。

这种高温杀菌可以有效地消灭细菌、孢子和其他微生物，从而防止食品腐败和致病菌的传播。

巴氏消毒原理的关键在于合适的加热和冷却过程。

加热的时间和温度必须能够杀灭细菌，但又不能对食品质地和营养价值造成过大的损害。

冷却过程需要迅速进行，以防止细菌再度繁殖。

经过巴氏消毒的食品可以在密封的容器中保存更长的时间，而不会发生腐败。

因此，巴氏消毒常被用于牛奶、果汁和其他需要长时间保存的食品。

然而，这种方法并不能完全杀灭所有微生物，一些耐热的细菌和毒素可能仍然存在于食品中，因此在饮用或食用之前仍需要注意卫生和食品安全。

目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。

采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。

但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

主要原理在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。

但温度太高，细菌就会死亡。

不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

替代方法超高温灭菌法随着技术的进步，人们还使用超高温灭菌法（UHT超高温瞬间灭菌，高于100℃，但是加热时间很短，对营养成分破坏小）对牛奶进行处理。

经过这样处理的牛奶的保质期会更长。

我们看到的那种纸盒包装的牛奶大多数是采用这种方法。

脉冲电场杀菌贮藏技术在液体介质中利用脉冲放电的生物效应杀菌，杀菌设备一般由供给能量的脉冲放电电源和液体物料直接杀菌的杀菌室两大部分构成，工作原理：脉冲放电杀菌时，把液态物料作为电介质置于杀菌室两电极间隙内或连续流过杀菌室的两电极间隙，当两电极加上一定强度和频率的脉冲电场时，在液态物料中产生极强烈的生物效应杀死其中的细菌。

电解杀菌技术在导电的溶液中，由于在电极和溶液界面上交换电子而引起的氧化还原反应，这种技术的反应分2种，一种是在外界电能的作用下发生的，一种是没有外接电源而是靠外界的光能、热能或者其他形式的能量激发而成。

交流电杀菌技术一般是指果蔬汁类的液体物料内通过数百赫兹以下的低频交流电杀死微生物细菌的方法，其中有一种扩展使用方法，利用交流电的热效应，也称之为电阻加热技术，它是利用连续流动的导电液体的电阻热效应来进行加热，以达到杀菌目的。