调味品中的营养成分每日一练(9月26日)

维生素E不能多吃每日一练（10月26日）一、单项选择题1、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值2、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值3、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓4、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆5、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱6、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬7、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%8、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D39、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%10、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓11、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克12、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌13、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是14、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D315、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%16、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化17、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖18、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒19、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值20、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸21、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化22、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸23、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸24、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌25、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300026、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸27、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值28、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏29、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓30、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D331、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏。

烹饪营养基础练习题库（附答案）一、单选题（共70题, 每题1分, 共70分）1.食物所含的3大营养素在消化过程中不能被安全吸收,正常人对蛋白质的吸收率为A.0.92B.0.9C.0.98D.0.95正确答案: A2.必需氨基酸是指人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要,而必须从每日膳食中供给一定的数量,保持氮平衡的氨基酸。

儿童比成年人多了一种A.异亮氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸正确答案: B3.着色剂即食用色素,()不是天然着色剂。

A.柠檬黄B.红曲米、C、艾青D、姜黄正确答案: A4.伴随肥胖易引起动脉血管粥样硬化、冠心病等多种严重疾病,因此肥胖者的热能供给应逐渐降低为正常需要量的A.65%-70%B.60%-70%C.50%-60%D.55%-60%正确答案: B5.食用油脂是膳食中的重要组成部分,为高热能的食品,每100克能产热A.900kcalB.500kcalC.1200kcalD.1000kcal正确答案: A6.水果中的一些有机酸可以促进消化液分泌,()不是这类有机酸。

A.酒石酸B.柠檬酸C、醋酸D.苹果酸正确答案: C7、奶油,一般在()以下保藏。

A.0°CB.5°CC.-5°CD.-10°C正确答案: D8、蔬菜中含有丰富的A、脂肪B、能量C.维生素CD.蛋白质正确答案: C9、()不属于食品烹调加工对农药残留的影响。

A、洗涤B、去皮C.烹调加工D、运输正确答案: D10、肉味香美食因为肉中含有“含氮浸出物”,浸出物越多,味道越浓。

()不是这类物质。

A.肌凝蛋白原B、肌肉C、肌酸D、肌肽正确答案: B11.中国营养学会于()制定了第一个《中国居民膳食指南》。

A.1989年B.1987年C.1998年D.1997年正确答案: A12.脂肪的消化率与其熔点有密切关系,熔点接近体温或低于体温的,其消化率较高,熔点在( )°C以上的则较难被消化吸收。

配方练习题一、选择题（每题2分，共20分）1. 配方中常用的甜味剂是：A. 糖精B. 食盐C. 醋D. 淀粉2. 以下哪种物质通常不用于食品配方中：A. 牛奶B. 鸡蛋C. 酒精D. 洗涤剂3. 配方中添加防腐剂的主要目的是：A. 增加营养B. 改善口感C. 延长保质期D. 增加色泽4. 以下哪种成分在烘焙配方中起到膨胀作用：A. 面粉B. 糖C. 盐D. 泡打粉5. 食品配方中，以下哪种物质可以作为稳定剂使用：A. 糖C. 明胶D. 醋6. 食品配方中添加色素的主要作用是：A. 提高营养价值B. 增加口感C. 改善食品的色泽D. 延长保质期7. 以下哪种物质不适合作为食品配方中的乳化剂：A. 卵磷脂B. 牛奶C. 植物油D. 甘油8. 食品配方中添加抗氧化剂的主要作用是：A. 增加食品的甜度B. 防止食品氧化变质C. 提高食品的酸度D. 增加食品的咸度9. 配方中添加香料的主要目的是：A. 提供能量B. 增加营养C. 改善食品的风味D. 增加食品的硬度10. 以下哪种物质在食品配方中通常不作为增稠剂使用：A. 玉米淀粉B. 明胶D. 果胶二、填空题（每题2分，共20分）11. 配方中添加_______可以增加食品的粘稠度。

12. 食品配方中的_______可以防止食品中的油脂氧化。

13. 配方中添加_______可以提供食品的特定风味。

14. 食品配方中的_______可以增加食品的稳定性。

15. 配方中添加_______可以改善食品的色泽。

16. 食品配方中的_______可以作为食品的防腐剂。

17. 配方中添加_______可以增加食品的营养价值。

18. 食品配方中的_______可以作为食品的乳化剂。

19. 配方中添加_______可以增加食品的甜度。

20. 食品配方中的_______可以作为食品的稳定剂。

三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品配方中添加抗氧化剂的作用及其重要性。

2016年公共营养师：维生素K好东西每日一练（10月26日）一、单选题(每题1分，以下备选项中，只有一项符合题目要求，不选、错选均不得分)1、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值2、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血3、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值4、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克5、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸6、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%7、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚8、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人9、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油10、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓11、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300012、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉13、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓14、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300015、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸16、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱17、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜18、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血19、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D320、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜21、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B122、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸23、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值24、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值25、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜26、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%27、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌28、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值29、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱30、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉31、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚32、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬。