三个鉴别香菇质量的方法
【导读】选购
时，应从以下三个鉴别香菇质量的方法加以鉴别，三个鉴别香菇质量的方法吧。
香菇品质总的要求是：体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。
菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5-3厘米为标准），香气浓郁的为质优。
伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次。
平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少。菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的质好。片张大如茶杯的，称为大片菇，是平菇中的上品。
谁应该阅读《三个鉴别香菇质量的方法》？答案是：几乎所有人都应该阅读《三个鉴别香菇质量的方法》是当代的热点话题，
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怎样鉴别香菇质量
香菇是世界第二大食用菌，是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称，深受人们喜爱，那么怎么样鉴别香菇质量呢? 选购香菇时，应从以下几方面加以鉴别： 香菇品质总的要求是：体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。 花菇：菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短(菌伞直径1.5-3厘米为标准)，香气浓郁的为质优。 厚菇：伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下者)，则质次。 平姑：平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少。菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的质好。片张大如茶杯的，称为大片菇，是平菇中的上品。
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怎样辨别蘑菇是否有毒
蘑菇是人们经常食用的菌类，日常生活中很多人外出去野外爬山也会看到蘑菇，大家都会采一些准备回家食用。去年有一则报道，说是一家人外出游玩采了一些蘑菇，回到家食用后发生了中毒现象，原来是采到了毒蘑菇。下面给大家讲解下怎样辨别蘑菇是否有毒，防止大家误食了毒蘑菇。
一、看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二、看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
三、看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。
四、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五、闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六、测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
七、煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无本文整理于网络，仅供阅读参考
毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八、化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
野生蘑菇保鲜方法
1、气调保鲜采用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度，可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。
2、冷藏保鲜:低温能保持野生蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。
3、速冻保鲜:在30-40分钟内，将野生蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。
优质菌种的标准及鉴别菌种优劣的方法
摘要 食用菌原种质量的好坏，直接影响栽培种的生产，栽培种的好坏，又影响食用菌质量的高低。特以6个菌类的优质菌种标准为例，分析总结2种菌种鉴别法，以供实践中参考。
关键词 鉴别；菌种；优劣；方法
1优质菌种的标准
1.1双孢蘑菇（白蘑菇）菌种
优质菌种菌丝外表雪白，生长端整齐呈扇形向前延伸，长过菌丝的培养基呈黄棕色，瓶壁上的菌丝均匀一致，没有异常菌丝、斑块或抑制线。如果菌丝发黄，培养基收缩脱离瓶壁，并分泌出黄水，这是菌龄太长或菌种受高温影响的结果，这样的菌种不能使用。双孢蘑菇在瓶内很难形成子实体，若瓶内出现子实体，这是混杂的菌种，不宜使用。一般菌龄不得超过60d（从接种时开始计算），最好是菌丝长满瓶即开始使用。
1.2香菇菌种
菌丝白色、浓密、生长旺盛，气生菌丝有爬壁能力，菌丝能长到培养基上方玻璃瓶的瓶壁，常在培养基表面结成一层浓密的菌膜，并会分泌出棕褐色液体，菌膜也会逐渐变成棕褐色。培养基的菌丝外表应均匀一致，若出现杂色、斑块或抑制线，则说明菌种已受杂菌感染，不宜使用。有时菌丝只长到瓶的2/3，就出现黄豆大小的菌蕾，这样的菌种一般都是较早出菇的速生丰产品种。香菇菌种菌龄不得超过50d。
1.3平菇菌种
菌丝密集、洁白、长势均匀、粗壮，呈棉毛状，有爬壁现象。菌丝分解过的木屑变白至淡黄色，培养基表面刚刚形成少量珊瑚状的原基，是性状优良的菌种。若菌丝稀疏或成束生长，发育不均，可能是培养基太湿。若菌丝成长缓慢，或不向下生长，则可能是培养基过干。如果培养基萎缩，并与瓶壁脱离，瓶的底部有浅黄色或红褐色积液，表明这是老龄菌种，其生活力下降，不宜使用。若瓶壁上出现异色斑块，则是杂菌感染的菌种，应当淘汰。平菇菌种菌龄不得超过60d。
1.4草菇菌种
菌丝白色透明，厚垣孢子尚未产生或产生极少者，为幼龄菌种；菌丝转为黄白透明，厚垣孢子较多者，为适龄菌种；培养基内菌丝逐渐稀少，但有大量厚垣孢子充满培养基缝隙间或菌丝黄白，上层菌丝萎缩，为老龄菌种。过嫩、过老的菌种都不适于栽种。一般菌龄不得超过40d，最好是菌丝长满瓶后立即使用。栽培种一般在播种前1个月生产。
