三种食用菌产品品质检测一、检测组分水分、灰分、可溶性糖、粗脂肪、粗蛋白、挥发性香气物质、纤维素、氨基酸、重金属、农药残留。
二、检测方式样品预处置干法灰化除汞外大多数金属元素和部份非金属元素的测定都能够用此法处置样品。
浸提法振荡浸渍法：将样品剪碎，放在适合的溶剂中浸渍、振荡即可从样品中分离出被测成份。
（挥发性香气成份）溶剂萃取法蒸馏法水分直接干燥法取一干净烧杯及蒸发皿放至95~105摄氏度干燥烘箱内，烘30~60min，掏出冷却至室温，称重，复烘30min，两次质量差不超过视为恒重。
周密称取处置好的试样20~30g于恒重的烧杯内，置于烘箱，烘3小时。
盖上蒸发皿，掏出冷却，称重，复烘30min，直至前后两次质量差不超过，即为恒重。
水分=m1-m2/m1-m0x100%式中：m0-----------烧杯及蒸发皿的质量；gm干燥前烧杯、蒸发皿及样品的质量；gm2------------干燥后烧杯、蒸发皿级样品质量；g减压干燥法共沸蒸馏法灰分高温灼烧法操作方式：一、取大量适宜的瓷坩埚置高温炉中，在600℃下灼烧小时，冷至200℃以下后掏出，放入干燥器中冷至室温，周密称量，并重复灼烧至恒量。
二、加入2-3克固体样品或5-10克液体样品后，周密称量．3，液体样品须先在滚水浴上蒸干，固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置高温炉中，在550—600℃灼烧至无炭粒，即灰化完全。
冷至200℃以下后掏出放入干燥器中冷却至室温，称量。
重复灼烧至前后两次称量相差不超过为恒量。
计算：X=(m1-m2)/(M3-m2) X 100x-样品中灰分的含量，％；m1-坩埚和灰分的质量，g；m2-坩埚的质量，g；m3-坩埚和样品的质量，g。
可溶性糖蒽酮比色法苯酚-硫酸法苯酚硫酸法是利用多糖在硫酸的作用下水解成单糖，并迅速水解生成糖醛衍生物，然后与苯酚生成橙黄色化合物，再以比色法测定。
（查操作步骤）鸡腿菇中可溶性多糖的提取：样品的预处置将鸡腿菇子实体菌柄与菌盖分离后别离切半,置于鼓风干燥箱中干燥,始温30℃ ,每隔3ｈ升温5℃ ,至45℃烘干为止,干品粉碎后过40目筛,得鸡腿菇干粉。
食品中菌类的检测方法与评定文章来源：中国食品机械网添加人：admin 添加时间：2011-9-13细菌总数测定是最常见的食品细菌污染指标之一，用来判定食品被细菌污染的程度，反映食品在生产、储存、运输、销售过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。
其卫生学意义体现在：一方面是食品清洁状态的标志；另一方面可用作货架期评估，预测食品的耐保藏性。
就定义而言，是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。
以菌落形成单位（colonyformingunit，CFU）表示。
最常用的细菌总数测定方法是菌落计数法（totalplatecount，TPC）。
将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1ml置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下（一般为36±1℃），培养一定时间后（一般为48h），记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出原始样品中所含细菌菌落总数，以CFU／g（ml）报告。
TEMPO是一种新的以MPN（最大近似值）为计数原理的自动微生物定量检测仪，可用于多种微生物目标菌，包括细菌总数（totalviablecount，TVC）的测定。
完整的TEMPO 工作站由准备站和读卡站两部分组成，通过无线网络连接并即时传输数据。
测定时，准备站部分进行样品的登录、稀释和填充，将一定浓度的样品稀释液加入定量的专用培养基后，通过充填箱将样品液充填至48孔测试卡后，经适当的培养（细菌总数测定要求37℃培养40h），根据各孔道内细菌的生长状况，由读卡站进行荧光检测，自动读取结果并换算出样品中的目标菌数值，以CFU／g（ml）报告。
本文对这两种基于不同检测原理的食品中细菌总数的测定方法进行了比较。
1材料与方法 1.1培养基和试剂缓冲蛋白胨水（BPW－D）；平板计数琼脂（standardmethodagar）。
食用菌营养成分的测定与分析史琦云 , 邵威平甘肃农业大学食品科学与工程系 , 兰州 730070摘要: 采用氨基酸分析仪、荧光分光光度计等分析仪器，依据国标的分析方法，测定并分析了我省主栽的香菇、平菇、金针菇、双孢菇、阿魏菇、杏鲍菇、茶树菇、黑木耳等8种食用菌的营养成分。
结果表明，食用菌中含有丰富的多糖、蛋白质、游离氨基酸及矿物质，是一种营养全面丰富、具有很大开发利用价值的资源。
关键词: 食用菌; 营养成分; 测定食用菌是一种营养丰富并兼有食疗价值的食品。
近年来，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，对食用菌的食用和药用价值研究愈来愈深入。
目前，国内外对食用菌的研究多为进行粘多糖、构菌素等生物活性物质的提取，利用其抗癌活性制备新药[3]，或利用其子实体的提取液制备保健食品、功能食品等[4]，而对其成分的测定分析报道较少。
据此，本文对我省主栽的八种食用菌的营养成分进行了较全面的测定和分析，旨在为更好地开发利用本地食用菌资源以及进行深加工提供理论依据。
1 材料与方法1.1 检测样品平菇、香菇、黑木耳、金针菇、双孢菇(其中木耳为干品，其它为鲜品)，购于甘肃省兰州市安宁区桃海市场。
茶树菇、杏鲍菇、阿魏菇，由甘肃定西金城食用菌中心提供。
1.2 试剂与仪器1.2.1 试剂无水乙醇、无水乙醚、氢氧化钠、邻苯二甲酸氢钾、盐酸、浓硫酸、硼酸、硫酸铜、硫酸钾、高锰酸钾、草酸铵、氨水、无水葡萄糖、DNS试剂（3,5—二硝基水杨酸）、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂、酚酞指示剂、甲基红指示剂等，均为分析纯。
1.2.2仪器0.0001g分析天平、751紫外分光光度计、766型远红外烘箱、调温式远红外消煮炉、灰化炉、电热鼓风干燥箱、电热恒温水浴锅、凯氏定氮仪、索氏脂肪抽提仪、AA—670型原子吸收分光光度计、日立835—50型氨基酸自动分析仪、日立MPF—4型荧光分光光度计等。
1.3 测定方法测定水分含量时，采用鲜菇（木耳为干品）；测定其它成分时，将食用菌在80～85℃下烘至恒重后，粉碎，过80目筛备用。
国内外食用菌标本研究报告国内外食用菌标本研究报告1. 引言食用菌是一类可供人类食用的真菌，具有丰富的营养价值和药用功效。
为了研究食用菌的种类、分布和特性，以及开发新的食用菌资源，国内外许多科研机构进行了大量的食用菌标本研究工作。
本文将综述国内外食用菌标本研究的最新成果，探讨食用菌标本研究的意义和未来发展方向。
2. 国内食用菌标本研究2.1 研究目的国内食用菌标本研究主要旨在调查和鉴定具有食用价值的菌种，通过对菌种的形态、遗传特征、生物学特性等方面进行研究，为食用菌资源开发和利用提供科学依据。
2.2 研究方法在国内食用菌标本研究中，通常采取以下研究方法：•野外调查：采集野外食用菌标本，记录菌种的产地、生长环境等信息。
•形态学观察：通过显微镜观察和测量菌种的形态特征，包括菌盖、菌褶、菌柄等部分。
•分子生物学方法：利用PCR、测序等技术手段对菌种的遗传特征进行分析和比较。
•生物学实验：包括培养、筛选、培养基优化等实验，研究菌种的生长习性和培养条件。
2.3 研究成果国内食用菌标本研究取得了一系列重要成果，主要集中在以下几个方面：•食用菌种类研究：鉴定了大量具有食用价值的菌种，如牛肝菌、松茸等，为人们提供了更多的食用菌选择。
•营养价值研究：通过分析食用菌的营养成分，揭示了食用菌的高蛋白、低脂肪等特点，为其作为健康食品的推广提供了科学依据。
•品质评价研究：通过对食用菌的口感、香气、咀嚼性等品质特性的评价，提高了食用菌的品质管理水平。
•病害防治研究：通过对食用菌病害的病原菌鉴定和防治措施的研究，提高了食用菌的产量和质量。
3. 国外食用菌标本研究3.1 研究目的国外食用菌标本研究主要关注世界各地的食用菌资源，着重探索新的食用菌种类，并研究其食用和药用价值。
3.2 研究方法在国外食用菌标本研究中，研究方法与国内类似，但有较大的区别：•采集范围广泛：国外食用菌标本研究往往涉及多个国家和地区，采集的标本较为多样化。
•遗传学研究：由于国外食用菌标本研究涉及的菌种较多，进行了更多的分子生物学研究，比如基因测序、系统发育关系分析等。
