深圳市食品安全管理员流通环节考试题答案

深圳市食品安全管理员流通环节考试一一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)1、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（A）以上的食品安全管理员。

(A)一名。

(B)两名2、食品质量安全市场准入标志是---(B )。

(A) GMP(B) QS。

(C) ISO 9000(D) CCC3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（C ）责任。

(A) 民事(B) 刑事(C) 民事或刑事。

(D) 赔偿4、我国《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的（A ）。

A.次级产品B.初级产品。

C.植物产品D.动物产品5、消费者因食品缺陷造成人身损害的（D）。

(A) 只可以向销售者要求赔偿(B) 只可以向批发商要求赔偿(C) 只可以向生产者要求赔偿(D) 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。

6、（A ）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。

(A) 县级及其以上(B) 各级。

7、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D ）。

(A) 沙门菌食物中毒(B) 肉毒杆菌食物中毒(C) 致病性大肠杆菌食物中毒(D) 副溶血性弧菌食物中毒。

8、下列属于人工合成甜味剂的是（D ）。

(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。

9、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（B ）℃。

(A) 0(B) 4。

(C) 1010、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。

(A) 3(B) 6。

(C) 1511、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。

(A) 饮用洁净的水，把水烧开了再喝(B) 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶(C) 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

(D) 尽量用封闭的容器装食物12、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。

(A) 6。

(B) 113、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。

(A) 10-60。

(B) 10-30(C) -5-10014、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。

(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素(C)较稳定的，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻。

15、一个关键控制点能用于控制（）种危害。

(A) 1(B) 2(C) 3(D) 多种。

16、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。

(A) 不一致的(B) 相容的。

(C) 排斥的(D) 一样的17、HACCP体系是( ) 。

(A) 一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B) 一种产品检验方法(C) 一种各行业通用的质量管理体系(D) 针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系。

18、食品安全管理体系的核心是（）。

(A) 关键点的控制(B) 食品危害的分析(C) 食品危害的控制。

(D) 安全风险的分析19、HACCP体系体现了（）的管理理念。

(A) 预防为主。

(B) 安全第一(C) 以人为本(D) 质量第一20、ISO 22000标准不适用于（）。

(A) 添加剂生产商(B) 运输和仓储经营者(C) 零售分包商(D) 卫生主管部门。

21、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在()再次申请食品流通许可。

(A) 一年内不得。

(B) 二年内不得(C) 三年内不得22、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。

(A)必须。

(B)自愿23、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。

(A)使用同一个(B)按不同地点分别办理。

24、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。

(A)食品生产加工行业。

(B)餐饮业(C)食品流通单位25、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。

(A)承担民事乃至刑事责任(B)及时报告事故情况(C)作出自查报告(D)承担连带责任。

26、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出（）的是真碘盐。

(A)绿色(B)红色(C)蓝色。

(D)黄色27、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》（），向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。

(A)之前(B)之后。

28、食品流通许可证的发证（）是在流通环节从事食品经营的经营者。

(A) 对象。

(B)目标29、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。

(A)正本。

(B)副本30、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业的（）为许可申请人。

(A)投资者(B)经营负责人(C)本身。

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)1、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（）。

(A) 检疫合格标志。

(B) 检疫合格证明。

2、食品中有害因素包括（）。

(A) 自然存在的有害物。

(B) 违法添加的非食用物质。

(C) 非故意添加的有害物质(D) 被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质。

3、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。

(A) 监控的对象。

(B) 监控的方法。

(C) 监控的频率。

(D) 监控人员。

4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。

(A) 科技文献报道。

(B) 法规性指标。

(C) 专家建议。

(D) 实验数据。

5、转基因食品可以来源于（）。

(A) 转基因植物。

(B) 转基因动物。

(C) 转基因微生物。

6、按现行规定，食用农产品是指来源于农业，未经加工或者仅经过挑拣、干燥、粉碎、分割、保鲜、包装等方法初级加工的，可供人食用的（）及其产品。

(A) 植物。

(B) 动物。

(C) 微生物7、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。

(A) 保护食品不受污染。

(B) 保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤。

(C) 控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生。

(D) 防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费。

8、出现不良食品产品的主因是（）。

(A) 企业疏于管理。

(B) 经营者投机取巧来降低成本。

(C) 经营者违背诚信道德。

9、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。

(A) 食品流通。

(B) 食品生产。

(C) 食品采购(D) 餐饮服务。

10、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。

(A) 加快推进食品工业企业诚信体系建设。

(B) 提高企业诚信意识。

(C) 建立食品工业企业诚信管理制度。

(D) 规范企业诚信经营行为。

(E) 营造行业诚信环境。

(F) 完善诚信社会监督机制。

三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)1、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要上锁管理，专人使用，做好记录。

(A) 对。

(B) 错2、每种保健食品只能有一个名称，其名称由品牌名、通用名、属性名三部分组成。

(A) 对。

(B) 错3、食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。

(A) 对。

(B) 错4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。

(A) 对(B) 错。

5、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。

(A) 对。

(B) 错6、使用化学方法进行杀灭虫鼠害作业后，应彻底进行清洗消毒。

(A) 对。

(B) 错7、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

(A) 对。

(B) 错8、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。

(A) 对。

(B) 错9、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。

(A) 对(B) 错。

10、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。

(A) 对。

(B) 错11、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

(A) 对。

(B) 错12、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。

(A) 对。

(B) 错13、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。

(A) 对。

(B) 错14、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。

(A) 对。

(B) 错15、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

(A) 对。

(B) 错16、任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。

(A) 对。

(B) 错17、食品广告暂停发布制度，是指对食品安全事件涉及的广告以及需立案调查的涉嫌虚假违法食品广告，迅速果断地予以暂停。

(A) 对。

(B) 错18、食品生产经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

(A) 对。

(B) 错19、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。

(A) 对。

(B) 错20、食品安全管理员每2年须参加一次考核。

(A) 对(B) 错。

21、食品流通许可的有效期，为2年。

(A) 对(B) 错。

22、《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。

(A) 对。

(B) 错23、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。

(A) 对。

(B) 错24、国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。

对违法的行为，任何人都有权检举和控告。

(A) 对。

(B) 错25、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指餐饮业经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制品。

(A) 对。

(B) 错26、凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物应当进行标识；未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。

(A) 对。

(B) 错27、绿色食品标志是一种质量证明标志。

(A) 对。

(B) 错28、食品流通许可的经营项目，主要分为预包装食品、散装食品和乳制品三大类别。

(A) 对。

(B) 错29、食品销售者建立进货索证索票制度的目的，是要确保交易对象的主体资格合法，购入食品的质量合格。

(A) 对。

(B) 错30、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。

(A) 对。

(B) 错31、食品流通许可证发放的原则是，实行证照分离、先照后证。

(A) 对(B) 错。

32、蜂蜜中若有结晶析出，说明蜂蜜已经开始变质。

(A) 对(B) 错。

33、对食品经营者的管理要求，主要包括强调食品安全第一责任人、建立保障食品安全规章制度、明确禁止经营食品的范围、从业人员管理等方面。