2017年安徽省三级公共营养师证试题
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2017年安徽省三级公共营养师证试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。
A．钾 B．钠 C．镁 D．钙 E．磷
2、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____
A．任意尿 B．晨尿 C．24h尿 D．餐后尿
3、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为____
A．1.16g/(kg·日) B．1.2g/(kg·日) C．0.6g/(kg·日) D．0.8 g/(kg·日)
E．1.0g/(kg·日)
4、味觉的感受器官是____
A．口腔 B．味蕾 C．胃 D．牙齿
5、下列哪项属于健康生活方式（）
A．膳食结构不合理
B．缺乏运动
C．远离毒品
D．过量饮酒
6、不符合目前我国居民膳食结构特点的是____
A．以植物性食物为主 B．蛋白质摄入量过低 C．城市居民畜肉类及油脂消费过多 D．食盐摄入普遍偏高 E．维生素A、铁和钙的摄入均较少
7、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：
A．离氨酸
B．色氨酸
C．酪氨酸
D．苯丙氨酸
8、淀粉的消化产物是____
A：30-40%，10-15%
B：40-45%，15-20%
C：50-60%，20-25%
D：60-70%，25-30%
9、某食物中蛋白质的INQ值大于1表示____
A．食物蛋白质的供给量高于能量供给 B．食物蛋白质的供给量低于能量供给 C．食物蛋白质的供给量等于能量供给 D．食物蛋白质的供给量高于机体所需
10、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循____
A．GB 13432 B．GB 8817 C．GB 14322 D．GB 14880 E．GB 7718
11、下列关于膳食史法说法不正确的是____
A．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
B．可以进行具有代表性膳食模式的调查 C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D．可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
12、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是____
A：体表面积 B：身高
C：体重
D：胸围
13、菌落总数的食品卫生学意义为____
A．食品清洁状态和耐贮藏程度的指标 B．食品被粪便污染的指标 C．肠道致病菌污染的指标 D．食品腐败变质的指标
14、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP
15、UL的主要用途是____
A．作为群体营养素摄入量的目标 B．作为健康个体营养素摄入量的目标
C．评估人群中摄入不足的比例 D．检查个体摄入量过高的可能 E．综合评价营养素摄入的水平
16、体格测量常用指标不包括____
A．身高 B．臂长 C．体重 D．腰围
17、下列属于化学保藏方法的是______。
A．冷却保藏
B．高压保藏
C．烟熏保藏
D．冻结保藏
E．辐照保藏
18、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于 B．等于 C．接近 D．小于
19、儿童糖尿病不出现下列哪项表现____
A．血压升高 B．多饮多尿 C．空腹血糖增高D．尿糖阳性
20、学生营养午餐是指在（）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
A．平时
B．上学日
C．节假日
D．以上选项都正确
21、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为__。
A．11．5 mg／d
B．16．5mg／d
C．20 mg／d
D．35 mg／d
22、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是____
A．葡萄糖脱氢酶 B．葡萄糖激酶 C．谷胱甘肽 D．混合功能氧化酶
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的____
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B12 2、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指__。
A．临床营养引起全面的重视
B．推动了静脉高营养的发展
C．临床营养师加入治疗小组
D．尽量采取自然途径摄取食物补充营养
3、以下对体质指数描述正确的是____
A．同一年龄段变化趋势稳定 B．适用于不同国家、人群的比较 C．可以反映人体局部体型特征 D．评价简单、方便 E．只能反映全身营养状况
4、下列关于腰臀围比值的叙述，正确的是____
A．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高 B．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低 C．腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标 D．腰臀围比值越大与腹型肥胖无关 E．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标
5、维生素B1缺乏可引起__
A．瘌皮病
B．佝偻病
C．脚气病
D．克汀病
6、大肠菌群包括肠杆菌科的__、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和__。
A．埃希菌属、黄杆属
B．埃希菌属、克雷伯菌属
C．克雷伯菌属、假单胞菌
D．沙雷菌、埃希菌属
7、关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是____
A．维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢 B．维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解 C．ATP是维生素B1的活性形成 D．结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收
8、选用食品添加剂时，要注意的方面包括____
A．食品添加剂必须经过安全性毒理学评价 B．某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用 C．食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味 D．食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷
E．食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质
9、清淡少盐的膳食是指____
A．多吃粥 B．少吃油炸、烟熏和腌制的食物 C．不摄入过多的动物性食物 D．不要太咸 E．膳食不要太油腻
10、膳食纤维的生理功能有____
A．降低血清胆固醇，预防冠心病 B．预防胆结石形成 C．促进结肠功能，预防结肠癌 D．防止能量过剩和肥胖 E．维持血糖正常平衡，防治糖尿病
11、机体缺乏时可以出现皮肤损害的维生素是____
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸 E．生物素
12、人体氮的来源为____
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．矿物质
13、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是____
A．B族维生素和无机盐 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．维生素C 14、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素
A：a、食糜蛋白酶
B：b、氨基胜肽酶
C：c、弹性蛋白酶
D：d、羧基胜肽酶
15、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是______。
A．亚油酸
B．亚麻酸
C．花生四烯酸
D．α—亚麻酸
E．γ—亚麻酸
16、发生食品腐败变质的影响因素有____
A．人为因素 B．微生物因素 C．环境因素 D．遗传因素 E．食品因素
17、细胞内蛋白质合成的场所为（）
A．粗面内质网
B．滑面内质网
C．高尔基复合体
D．线粒体
18、____是导致维生素缺乏的主要原因。
A．维生素摄入不足 B．需要量相对增加 C．人的年龄 D．吸收利用障碍
19、麦芽糊精属于______。
A．单糖
B．双糖
C．寡糖
D．多糖
E．糖醇
20、引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为__
A．变形杆菌
B．大肠杆菌
C．金黄色葡萄球菌
D．沙门菌
21、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均____成年人。
A：低于
B：超过
C：接近
D：等于
22、下列食物含果胶较多的是____
A：面粉
B：黄豆
C：香蕉
D：黄瓜
