KFC员工培训资料

门店机会点 改进措施 部门

品质 产品保存期不明确

产品的陈列方式有待改进

产品的包装及包装材料的储存要求（需明确）

服务 服务态度

1、 笑容僵硬，无微笑。

2、 无主动招呼顾客

服务意识

1、 缺少对顾客的面销

2、 无建议性销售

服务规范

1、 店员的仪容仪表（例如：服装）不整洁

2、 基本服务礼仪不规范（例如：肢体语言的表达）

环境（卫生） 个人卫生

1、 服装不整洁

2、 店员上岗前的洗手消毒（无）

3、 工作中的随手清洁意识（无）

店面卫生

营业区域：陈列柜、展示架、收银机、墙面、地面等设备的清洁计划。（无）

内场区域：物品摆放凌乱，物品的摆放方式不正确。

人员 1店面人员的工作时间不合理（有员工一天工作14—15小时）

2、员工作岗位分工不明确（第一岗位、第二岗位）

物料 1、物料（包装材料等）储藏方式不正确

2、店清洁用具及清洁方法无规范（标准）

设备 门店无设备的维护保养的流程

产品对相关设备的使用要求店面不统一（例如：保存温度设定）

员工对相关设备使用方法不明确

行政工作 排班：人员工作时段安排及人员的配置

订货：店面无统一且规范的订货流程（退货率高）

来源于三七二二 中国最大的资料库下载

训练员工作室

服务箴言

DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO

UNTO YOU ！

你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！

你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。

你是训练员

恭喜你！

这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。

里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员：

1、 在训练前，将各工作内容组织化

2、 有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情

3、 有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣

4、 任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般

5、 激发新员工提出问题，以便从问题中学习

良好训练员应具备的条件

*有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序

*能以身作则为服务员的模范与领导者 *对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么”

*有意愿训练别人，分享经验

*有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差

*有良好的表达能力

*有良好的团队精神

工作责任

*以标准方式进行工作站训练

*执行工作站检定

*在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力

*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈

训练步骤检查表

准备工作

*确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、

*训练区域的整洁

*仔细思考训练时应注意的重点

*依据需要，自我练习正确的程序

*让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性 *让被训练者感到是团队中的一份子

示范说明

*利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题

*强调清洁消毒与随手清洁的重要性

*对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性

*示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因

战略性连锁经营：肯德基的以弱胜强之道

令人吃惊的对比

尽管2003年知名企业绩效下滑对我而言已经是见怪不怪，然而我一贯所推崇的麦当劳也跌入了这团“浑水”，在业务“缩水”和成本“涨水”的严峻压力下不得不打起“提价牌”和“关店牌”以求自解，这实在令我大吃一惊（因为在我的印象中麦当劳是百年不败的）。鉴于肯德基和麦当劳是标准意义上的“生死冤家”，马上开始留意肯德基的结果是我又吃了一惊，在麦当劳“哀鸿遍野”的同时肯德基却“一片漂红”，不仅绩效卓著甚至还加快了扩张步伐。

其实肯德基独立经营的时间并不长然而发展却极为迅猛（肯德基是百胜五大下属快餐品牌之一，而百胜则是百事软饮料、小食品、快餐三大业务系统之一），1998年百胜才从百事公司正式剥离并在纽约证券交易所独立上市，2001年百胜即在全球100多个国家拥有超过32500多家连锁店，营业额达到200亿美元跻身全球五百强之列。2002年百胜的全球营业额更高达330亿美元成为世界上最大的餐饮集团，其边际利润率也由三年前的11%增加至16%居世界餐饮业之首。

在中国肯德基的表现更加超过其全球的发展基调，1987年11月12日肯德基作为第一家“洋快餐”进入中国（5年以后麦当劳才姗姗而至），其在北京前门开设第一家餐厅可谓是中国快餐行业的开山之作。16年的时光冉逝，肯德基已成为中国发展最快、规模最大的快餐“双冠王”，截至2003年1月，肯德基已在中国设有32家肯德基有限公司，管理并经营着全国近200多个城市里850多家连锁餐厅。

现象背后的思索

同为连锁经营体系，麦当劳拥有更悠久的营运背景、更雄厚的企业实力、更强势的品牌资产，何以肯德基在中国市场竟能为全面反超之势？笔者经过一番细研，以为肯德基的成功之处在于发掘连锁经营的战略因素，通过对连锁经营的战略管理而不仅仅是日常管理来提高对行业的适应程度，通过对行业价值系统的整合而不仅仅依靠企业价值链的优化来创造比较优势，简言之，“战略性连锁经营”就是肯德基的以弱胜强之道。

手册目录

一、 服务箴言

二、 你是训练员

三、 训练员应具备的条件与工作责任

四、 训练步骤检查表

五、 如何协助工作伙伴

六、 训练指导

训练员工作室

服务箴言

DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO

UNTO YOU ！

你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！

你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。

你是训练员

恭喜你！

这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。

里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员：

1、 在训练前，将各工作内容组织化

2、 有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情

3、 有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣

4、 任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般

5、 激发新员工提出问题，以便从问题中学习

良好训练员应具备的条件

*有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序

*能以身作则为服务员的模范与领导者 *对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么”

*有意愿训练别人，分享经验

*有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差

*有良好的表达能力

*有良好的团队精神

工作责任

*以标准方式进行工作站训练

*执行工作站检定

*在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力

*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈

训练步骤检查表

准备工作

*确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、

*训练区域的整洁

*仔细思考训练时应注意的重点

*依据需要，自我练习正确的程序

*让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性 *让被训练者感到是团队中的一份子

示范说明

*利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题