糖类+脂肪

1.糖类：多羟基醛或多羟基酮以及水解后能够产生多羟基醛或者多羟基酮的一类有机化合物。

2.单糖：果糖，葡萄糖是基本单元：低聚糖：一般由2-10个单糖通过糖苷键组成的一类糖。

如双糖乳糖，麦芽糖，纤维二糖，蔗糖，三，四糖
3.多糖：A淀粉：可分为直链淀粉（葡萄糖以a-1，4糖苷键连接的链状分子，可溶热水）和
支链淀粉（不仅有以a-1,4糖苷键连接的主链，还有以a-1,6糖苷键连接的支链，不可溶热水）“三特性”（糊化，老化，胶化）糊化：天然淀粉颗粒（生淀粉，B淀粉）在适当稳定下在水中膨胀，分裂成均匀的，有黏性的糊状溶液。

叫淀粉的糊化，在该状态的淀粉叫a-淀粉。

一般支链淀粉易糊化。

在豆类中淀粉含量不高，但都是直链淀粉。

糯米，高粱大都是支链淀粉。

糊化的实质：氢键的断裂
老化：糊化的淀粉缓慢冷却或在室温下长时间放置后变得不透明，甚至产生沉淀。

直链淀粉易发生。

氢键的恢复胶化：利用高温或其他手段使淀粉粒破碎的过程。

彼此以高强度的氢键结合，抗涨或抗压力。

特别是马铃薯的淀粉粒，不经高温处理，难消化糊精——是淀粉消化或经加温水解后，而产生的一系列有支链的低分子化合物。

支链淀粉先分解为A-极限糊精
Bɑ-糊化，a-化淀粉，糊化淀粉：利用高温或者其他手段使淀粉结构破坏的过程称为ɑ-糊化，糊化的作用可以提高生淀粉的利用率和颗粒料的粘结性。

C 糖原：又称动物淀粉，是唯一的动物来源的糖类，分布在动物肝脏和肌肉组织中，是动
物体能量贮备物质，但机体需要时，随时可以分解释放出能量。

D非淀粉多糖，粗纤维：纤维素（以B-1.4糖苷键结合，与氢键固相连接，不溶，极大的抗酶性）木质素：含木质素与纤维素，半纤微素生成化学键，使微生物和动物酶难消化
糖类按生理功能分，可分为：可消化堂（单糖，糊精，淀粉），粗纤维，无氮浸出物
3.无氮浸出物：是复杂的一组物质。

常规饲料分析--概略养分分析法中不能直接分析饲料中无氮
浸出物含量，而是通过减除水分、灰分，粗蛋白、粗脂肪和粗纤维计算求得
重点）鱼虾类利用糖类的能力低，其原因？（天生的糖尿病体质，主要是酶和胰岛素的原因）
答：一般来说，鱼、虾类利用糖类的能力较其他动物低，其原因：鱼类的胰岛素量不足被认为是导致鱼类耐糖机能低下的主要原因；鱼类的糖代谢机能低劣也被认为是原因之一，而与糖代谢机能直接相关的不是胰岛素而是酶，缺乏相应酶来完成其新陈代谢；鱼类利用糖类的能力又随鱼的食性、种类不同呈现出很大差异，一般认为肉食性愈强的鱼对糖类的利用能力愈低；糖的种类不同，鱼、虾对其利用率也不同，鱼类对低分子糖类的消化率高于高分子糖类，而对纤维素则几乎不能消化。

重点）糖类有哪些生理功能？（体组织细胞的组成成分，提供能量，合成体脂肪，合成非必需AA，蛋白质节约效应）（1）糖类及其衍生物是鱼、虾类体组织细胞的组成成分；（2）糖类可为鱼、虾类提供能量。

吸收进入鱼、虾体内的葡萄糖被氧化分解，并释放出能量，供机体利用；（3）糖类是合成体脂的重要原料。

当肝脏和肌肉组织中储存足量的糖原后，继续进入体内的糖类则合成脂肪，储存于体内；（4）糖类可为鱼、虾类合成非必需氨基酸提供碳架。

（5）蛋白质的节约效应。

当饲料中含有适量的糖类时，可减少蛋白质的分解供能。

同时ATP 的大量合成有利于氨基酸的活化和蛋白质的合成，从而提高了饲料蛋白质的利用率。

注：水产动物能量的主要来源不是碳水化合物，因缺乏相应酶，是蛋白质，进化结果
动物淀粉酶不能分解B-糖苷键，动物不能利用粗纤维的根本原因，缺乏分解纤维素，几丁质，木质素
的消化酶。

粗纤维包括纤维素，半纤维素，木质素等。

一般不能够被鱼虾消化，利用，但是却是维持鱼虾健康所必须的。

饲料中有适当的纤维素能够刺激消化酶的分泌，促进消化道的运动。

粗纤维过高，会使食糜通过消化道加快，消化时间减少，消化率降低，导致鱼类生长速度和饲料效率下降，
可溶性NSP过高动物体内会使食糜变黏，阻止养分接近黏膜表面，最后降低消化率，
重点）影响水产动物对碳水化合物利用的因素：（动物因素，营养因素，饲料管理，加工；四方面作答）a动物因素：1水产动物种类不同，食性差异，对碳水化合物的消化率也不同，即消化率：草食性>杂食性>肉食性；2肉食性和杂食性水产动物在长期驯化的条件下,对碳水化合物的消化能力会有一定程度的提高
b营养因素：碳水化合物种类1）碳水化合物的碳原子数目越多，水产动物对其消化率就越低；
（2）糖的空间结构会影响消化酶的作用位点，从而影响消化率
c饲料管理：碳水化合物用量（1）水产动物对碳水化合物的消化率受饲料水平的影响，而且与淀粉构型有关，a-淀粉的水平<50%时,消化率不会受淀粉水平的影响,但是β-淀粉则会随其添加量的增加,消化率大幅度降低；（2）评判碳水化合物的可消化性一定要结合饲料水平，否则，评判不准确。

D加工：鱼类对同种糖源的消化能力与物理性状相关（生的或糊化。

加热，蒸煮，膨化处理可改善对糖的利用）
脂类的作用：可分中性脂肪（油脂，甘油三酯）++ 类脂（如磷脂，糖脂，固醇，蜡）1乙醚浸出物：粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。

常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品`，故称乙醚浸出物。

粗脂肪中除真脂肪外，还含有其他溶于乙醚的有机物质，如叶绿素、胡萝卜素、有机酸、树脂、脂溶性维生素等物质，故称粗脂肪或乙醚浸出物。

2不饱和脂肪酸：脂肪酸中氢原子数目不及碳原子数两倍者，称为不饱和脂肪酸（等于两倍者，为饱和脂肪酸）。

不饱和脂肪酸根双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为n-6系列和n-3系列。

3必需脂肪酸：指那些为鱼类、虾类生长所必需，但鱼体本身不能合成，必须由饲料直接提供的脂肪酸。

从化学组成和结构看，必需脂肪酸均系含有两个或者两个以上的双键的不饱和脂肪酸。

n-3、n-6系列不饱和脂肪酸即为鱼虾类的必需脂肪酸。

脂肪对蛋白的节约作用：饲料中可消化能量含量较低时候，饲料中的部分蛋白质被作为能源消耗掉。

在此种饲料中适当添加适量的脂肪，可以提高饲料的可消化能含量，从而减少了作为能量消耗的蛋白质含量，使之更好合成体蛋白的作用，称脂肪对蛋白的节约作用。

1为什么说脂肪具有节约蛋白质的效果？或说脂肪的额外能量效应
糖类、脂肪与蛋白质都是能量物质，其中糖类和脂肪成本低，而蛋白质原料的成本高，机体生长主要依靠蛋白质的增加，如将蛋白质作为能量物质利用，就形成成本与营养上的浪费。

另一方面，在饲料中适量添加脂肪，机体能显著减少蛋白质用于分解供能的量，因鱼类对脂肪有较强的利用能力，用于鱼类增重和供能利用率高达90%。

这样使饲料蛋白质更多地用于机体生长。

所以脂肪具有节约蛋白质的效果
2脂类有哪些生理功能？答（1）脂类是鱼、虾类组织细胞的组成成分。

—般组织细胞中均含有1%～2％的脂类物质;（2）脂类可为鱼、虾类提供能量。

脂肪是饲料中的高热量物质，其产热量高于糖类和蛋白质;（3）有助于脂溶性维生素的吸收和在体内的运输，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素只有当脂类存在时方可被吸收; 4）提供鱼类生长的必需脂肪酸;5）脂类可作为某些激素和维生素的合成原料，如麦角固醇可转化为维生素D2，而胆固醇则是合成性激素的重要原料;6）节省蛋白质，提高饲料蛋白质利用率。

酸败作用：油脂在在贮存期间，受微生物和空气中氧氧化等作用，逐渐产生一种油耗味，叫做油脂的酸败作用。

氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？答脂肪酸氧化酸败的结果产生大量具有不良气味的醛、酮等低分子化合物，不仅使脂肪营养价值和饲料适口性下降，而且在氧化过程中产生的大量过氧化物会破坏某些维生素。

此外蛋白质的消化率也显著下降，除了饲料营养价值下降外，氧化过程中产生的醛、酮对鱼、虾尚有直接毒害作用。

防止饲料脂肪氧化酸败的关键在于1改善仓储条件，缩短贮存
时间，防止饲料霉变，防止与空气接触2对脂肪量较高的饲料应加入抗氧化剂，而且应在未氧化时加入。