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公共营养师三级题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。
A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。
A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B3、（）中胆固醇含量最高。
A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 C4、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B5、痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D6、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D7、机体缺乏维生素K可引起（）。
A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B8、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A9、维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D10、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A11、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C12、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A14、（）中胆固醇含量最高。
公共营养师三级技术考试题（含答案）一、人群折合系数（一）对某组人群进行持续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全数人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。
2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。
（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情形，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。
要求：（15分）一、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
二、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
二、膳食调查（一）打算应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量记录表》并写落发庭食物实际消耗量的计算公式。
（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高，体重53kg，请你完成以下操作：一、制作24小时回忆法的膳食营养调查表二、简述调查前的预备工作3、简述调查进程及注意事项三、体魄测量（一）.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时刻运动。
请您计算并评判该男子体质指数；为了解该男子是不是存在向心性肥胖的问题，请提出一项体魄测量指标、并写出测量方式和评判标准。
（20分）（二）请写出体重测量的方式及注意事项四、儿童体魄评判（一）已知4岁男孩人群体重中位数值，标准差kg；身高中位数值，标准差；身高94cm的男孩体重中位数值，标准差。
现测得某4岁男孩身高94cm，体重。
1、请写出国际上经常使用的3种标准差指标评判法的概念及中等、中劣等及劣等标准范围，并评判该男孩的测量值。
2、请判定该男孩营养不良的程度和急、慢性情形。
（二）已知4岁男孩体重中位数值，标准差 kg，身高中位数值，标准差。
公共营养师之三级营养师测试卷附答案单选题（共20题）1. 我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 D2. 我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B3. 自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D4. 上臂肌肉前群部不包括（）。
A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 D5. 知信行理论模式英文为（）。
A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C6. 学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D7. 同等质量产能量最多的是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A8. 核黄素良好的食物来源是（）。
A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 A9. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B10. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D11. 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 D12. 皮褶厚度可用来衡量（）。
A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 D13. 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A14. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
2024年公共营养师之三级营养师高分题库附精品答案单选题（共40题）1、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。
A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 D2、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A.500B.400C.300D.600【答案】 A3、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 C4、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月B.3—4个月C.4—6个月D.6—8个月【答案】 C5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。
A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 B6、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A7、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A8、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 C9、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。
【答案】 C10、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C11、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】 B12、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。
公共营养师三级题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。
A、12B、15C、10D、14正确答案：C2、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A、250-300B、200-250C、150-200D、100-150正确答案：C3、维生素 E 的主要食物来源是( )。
A、鱼类B、植物油C、水果D、肉类正确答案：B4、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A、胰脏B、脂肪C、肝脏D、肾脏正确答案：B5、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。
A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C6、尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。
A、甲苯B、碳酸钠C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D7、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、<13.0%B、<12.0%C、<10.0%D、<11.0%正确答案：C8、( )的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A、地中海膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构E、日本的膳食结构正确答案：B9、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。
A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大正确答案：C10、信函调查的特点是()。
A、内容准确B、节省成本C、覆盖面窄D、回收率低正确答案：D11、下列属于营养改善措施投入项目的是()。
A、增加食物生产B、经济效益C、经费和劳动力D、营养改善的效果正确答案：C12、膳食调查报告主体内容不包括()。
公共营养主义者是一个职业，旨在通过促进健康饮食习惯和营养教育，改善个人和社区的健康和福祉。
要成为经认证的公共营养师，个人必
须获得市场三级证书。
一级认证为基本一级，要求个人完成一定数量的培训时间，通过基础
营养知识和原则考试。
公共营养或相关领域的起职职位通常需要这一
级别的认证。
二级认证为中级认证，要求个人除了完成高级培训和通过更严格的考
试外，还要具备一定的工作经验。
公共营养领域较高级的职位或希望
专门从事运动营养或儿科营养等特定营养领域工作的个人往往需要这
种认证。
三级认证为高级认证，是公共营养师可获得的最高一级认证。
除了满
足中级水平的要求外，个人还必须完成营养或相关领域的硕士学位，
并通过涵盖该领域高级营养概念、研究方法和道德考虑的全面考试。
一个社区保健组织希望雇用一名公共营养师领导其营养教育方案，就
说明了获得三级公共营养师证书的重要性。
该组织收到了几位候选人
的申请，但他们最终选择了具有高级认证和营养硕士学位的候选人。
该组织认为，这位候选人在外地拥有最全面和最新的知识，并且最有
能力领导他们的方案并对社区健康产生有意义的影响。
获得三级公共营养师证书对于展示营养领域的高水平知识、技能和专
长十分重要。
这种认证可为个人的职业生涯提供更多的机会，还可以
使雇主相信他们雇用的公共营养学家的资格。
通过标准化的认证程序，公众还可以更加信任公共营养学家的专门知识以及他们提供的营养教
育和服务的质量。
2022-2023年公共营养师《三级营养师》预测试题（答案解析）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第壹卷一.综合考点题库(共50题)1.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15正确答案：B本题解析：膳食中总a—TE(mg)=(1×mga-生育酚)+(0．5×mgβ—生育酚)+(0．1×mgγ—生育酚)+(0．02×mgδ—生育酚)+(0．3×mga—三烯生育酚)。
2.非血红素铁吸收率为（）。
A.1%B.20%C.30%D.5%正确答案：D本题解析：非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的。
其吸收率为5%。
3.痛风症应控制的食物是（）。
A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼正确答案：D本题解析：通风病人应选择低嘌呤食物，其中鸡蛋和冬瓜是含嘌呤较低的食物，羊肉为含嘌呤较高的食物，而鱿鱼是含嘌呤最高的食物。
4.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。
A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl正确答案：C本题解析：中国营养学会根据上述BMR和PAL的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400kcal/日）。
5.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等正确答案：C本题解析：克山病是由于缺硒导致的，孕妇缺碘可导致胎儿患克汀病。
6.下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。
A.免疫力下降B.皮肤红润C.食欲旺盛D.疲乏无力E.血红蛋白减少正确答案：A、D、E本题解析：缺铁性贫血表现为皮肤苍白和食欲减退。
职业技能鉴定题库公共营养师三级理论知识模拟试卷（七）注意事项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。
2.考试时间：90分钟。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分80分)1.下列叙述正确的是（）A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭2.（）年没有进行过全国性营养调查。
A.1968B.1982C.1992D.20023.下面关于24h回顾法的描述不正确的是（）A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法C具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h4.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是（）。
A.20%、50%、30%B.30%、40%、30%C.30%、50%、20%D.20%、60%20% 5.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
A.40B.41C.43D.456.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。
A.0.4B.0.6C.0.8D.1.07.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。
A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值8.我国在（）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。
全国公共营养师《三级》社区营养管理和干预题库1[单选题]（江南博哥）社区营养干预的场所不包括()。
A.学校B.社区C.医院D.工厂正确答案：D参考解析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。
2[单选题]个人健康问题记录不包括()。
A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录正确答案：A参考解析：个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。
3[单选题]个人健康档案的基本资料不包括()。
A.生活资料B.人口学资料C.临床资料D.健康行为资料正确答案：A参考解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料和临床资料。
4[单选题]数据录入一般采取()，以保证录入结果的准确性。
A.二人单轨录入B.二人双轨录入C.一人双轨录入D.一人单轨录入正确答案：B5[单选题]档案的存放过程中，温度一般控制在()℃。
A.5～10B.10～20C.14～24D.24～30正确答案：C6[单选题]构成比的计算公式是()。
A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰…）B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%C.甲指标÷乙指标D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰…）正确答案：B7[单选题]在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是()。
A.填空式问题B.开放式问题C.选择式问题D.封闭式问题正确答案：B8[单选题]下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是()。
A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以正确答案：D参考解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。
职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：职业道德理论知识注意事项：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的对应信息位。
2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右上角的相应位置处。
3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案标号处涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。
所有答案均不能答在试卷上。
4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。
5、本试卷册采取机器阅卡。
考生在答题卡上作答时如果不按标准要求进行填涂，均属作答无效。
地区：姓名：准考证号：第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
每题0.5分，共5分。
）1、下列说法中，没有违背办事公道原则的选项是（）。
A 某商场售货员按照顾客到来的先后次序为他们提供服务B 某宾馆服务员根据顾客需求提供不同的服务C 某车站服务员根据需求开办特殊购票窗口D 某工厂管理人员不分年龄、性别安排相同的工种2、（）是公民道德建设的核心。
A 集体主义B 爱国主义C 为人民服务D 诚实守信3、《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥社会主义市场经济机制的积极作用，人们必须增强（）。
A 个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识B 个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神C 自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神D 自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识4、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）A 职业道德的形式因行业不同而有所不同B 职业道德在内容上具有变动性C 职业道德在适用范围上具有普遍性D 讲求职业道德会降低企业的竞争力5、关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）。
A 职业选择意味着可以不断变换工作岗位B 提倡自由选择职业会导致无政府主义C 职业选择有利于个人自由的无限扩展D 职业选择有利于促进人的全面发展6、你认为当今社会人与人之间的关系是（）的。
A 不和谐B 比较和谐C 不太和谐D 极不和谐7、你认为你的同事（）。
A 多是友善的B 是否是友善的，说不清楚C 少数人是友善的D 没有人是友善的8、当工作中遇到困难时，你一般会（）。
A 一个人慢慢做B 向经验丰富的同事请教C 只跟亲近的人诉说D 争取领导的帮助1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。
1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。
9、结合以上案例，你认为上述事故主要是由（）造成的。
A 螺母质量不过关B 环境不卫生C 管理制度不健全D 从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（）。
A 这是偶然事故B 做任何事情都需要精益求精C 职业道德不重要，关键的是提高职业技能D 上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识（11-200题，共190道题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题：(11-160题，以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
每题0.5分，共75分。
)11、正常成年人碳水化合物占总能量的百分比为（C）A、12%B、25~30%C、55~65%D、30~50%12、蛋白质的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ D ）A、4~5%B、5~6%C、10%D、30%13、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ B ）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.714、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ C ）A、碳B、氢C、氮 D氧15、蛋白质的基本组成单位是（ B）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽 D葡萄糖醛酸16、按碳链长短分类，短链脂肪酸是指含碳（ A ）A、2~6B、3~7C、6~9D、8~1217、优质蛋白质主要来源于（ B ）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果18、以下不是维生素C缺乏症状的是（D ）A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎19、以下哪种食物是钙的最好来源（ C ）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果20、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ C ）A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素D-生物素D、维生素C-抗坏血酸21、1克碳水化合物提供能量（ A ）A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal22、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ B ）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ C ）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜24、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（ B ）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病25、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（ C ）A、叶黄素B、番茄红素C、β-胡萝卜素D、辣椒红素26、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C ）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E27、以下哪种不是B族维生素（ C ）A、硫胺素B、核黄素C、胡萝卜素D、吡哆醇28、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（A ）A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%29、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、脂肪和蛋白质的混合30、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C ）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加31、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪32、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( C )A、5.85B、6.05C、6.25D、6.4533、以下哪种食物是钙的最好来源（C ）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果34、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( A )A、>0B、=0C、<0D、≤035、由胃排空最慢的营养物质是（D ）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪36、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（ B ）A、饮水不足B、缺乏膳食纤维C、维生素B1缺乏D、脂肪摄入不足37、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（C ）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油38、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D ）A、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒39、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C ）A、酸B、辛C、甜D、甘40、以下哪种营养素是微量营养素（D ）A、钾B、碳水化合物C、蛋白质D、硒41、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( B )A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素E142、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C ）A、2~4周B、3~4个月C、4~6个月D、6~8个月43、干眼病是由于严重缺乏( A )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D44、以下属于微量元素的是( B )A、钾B、锌C、钙D、氯45、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( D )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D46、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( D )A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯47、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（ B ）A、12～4%B、25～30%C、55～65%D、30～50%48、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ B ）A、4～5%B、5～6%C、10%D、30%49、以下被称为“安全摄入量”的是（C ）A.DRIsB.EARC.RNID.A I50、( B )是世界上最早的“膳食指南”A.《神农本草经》B. 《黄帝内经》C. 《本草纲目》D. 《食经》51、1kj等于( C )kcal的能量值A.0.256kcalB.0.239kcalC.4.184kcal D.10kal52、1克酒精可提供的能量为（B ）A. 4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡53、食物热效应中,进食蛋白质能使能量消耗增加（ A ）A.30%~40%B.10%C. 4%~5%D.5%~6%54、每克氮相当于( A )克蛋白质.A.6.25B.6C.8.23D.5.2555、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ C ）A.加速疲劳恢复B.增强肌肉力量C.促进血红蛋白合成D.能量的主要来源56、以下不属于蛋白质能量营养不良的是（ D）A.水肿型营养不良B. 干瘦型营养不良C.急躁不安，食欲不振D.毕脱斑57、以下蛋白质不是完全蛋白质的是（ C ）A.鸡蛋中的卵白蛋白B.肉类中的肌蛋白C.玉米中的谷蛋白D.大豆蛋白58、成人蛋白质推荐摄入量为( C )A.1.3g/(kg.日)B. 1.6g/(kg.日)C. 1.16g/(kg.日) D.3.2g/(kg.日)59、限制氨基酸是指（ B ）A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸60、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ C ）A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C. 蛋氨酸和赖氨酸D. 赖氨酸和苯丙氨酸61、有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏（C ）A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶62、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化面成（ D ）A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸63、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ B ）A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B. 亚油酸、a-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. 花生四烯酸、a-亚麻酸64、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ B ）A.蛋白质含量低B.必需氨基酸模式不合理C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关65、在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的是（ A ）A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油66、（ D ）是DHA、EPA等n-3系脂肪酸的前体。
A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D. a-亚麻酸67、以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（ A ）A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类68、下列哪种营养素能预防酮症的发生（ D ）A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.微量元素69、以下关于香蕉、牛奶的生理酸碱性判断正确的是（ C ）A.酸性、酸性B.碱性、碱性C.碱性、酸性D.酸性、碱性70、为了保持体内酸碱平衡，一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以（C ）为宜。
