公共营养师国家职业资格三级

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选出一个正确答案， 将正确答案的序号填在题干的括号内

1 •被测食物蛋白质氨基酸含量/参考蛋白质氨基酸含量，再乘以 100，所得的值为

提倡老年人应多吃些鱼,

A .蛋白质含量咼|

C .不饱和脂肪酸较多

关于断乳食物（ ）

A •就是断乳期以后婴儿的食品 B •又称婴儿辅助食品

C •就是为断乳准备的人工代乳品 D •是断乳婴儿的安慰食品

6 •某儿童出现眼睛干涩•上皮干燥•增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是

（ ）。

A •维生素 A B •维生素 D • C •维生素 C • D •维生素 E

7 •二嗯英事件属于食物的 （ ）。

A •化学性污染 B •微生物污染 C放射性污染 D •昆虫污染

8 •能够使大部分微生物的停止繁殖，但不能杀灭微生物的食盐浓度为 （ ）。

A • 0 • 1 %〜O • 5% B • 1 %〜5% C • 8% ~10 % D. 15% '-〜20 %

9 •为防止微生物生长，需要降低食品的水分，下列那种干燥方法对食品的营养

价值破坏最小?（ ）

A •加热蒸发 B •减压蒸发 C •旋转蒸发 D •冷冻干燥

10 •高筋小麦粉蛋白质含量 （干基）是（ ）。

A • > 12 • 2% B • > 13 • 2% C • > 14 . 2% D. > 15 . 2 %

11 奶中的钙的含量约为（ ）。

A . 10mg / 100g B . 100mg / 100g C . 1000mg / 100g D . 1mg / 100g

12。一般的情况下，制作面包所用的小麦粉比制作饼干所用的小麦粉的蛋白质 含量（ ）。

A .高 B.基本相当 C低 D .不一定

13 .营养质量指数（INQ）大于1表示该食物提供营养素的能力 （ ）提供能

量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重者选择。

A .小于 B.等于 C .大于 D .没有关系

14 .膳食结构中动植物食物比例平衡的国家以 （ ）为代表。

A .中国 B .日本 C .美国 D，法国

15 .中国居民平衡膳食宝塔建议的奶类摄入量为 l00g，按蛋白质和钙含量折合

约相当于鲜奶的（ ）g。

A . 150 B . 200 C . 250 D . 300

16 .青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加 （ ）的摄入。

A。锌 B .铬 C.硒 D .碘

17 •患者岀现皮肤有淤点，牙龈肿胀岀血，一段时间后还会岀现贫血症状。此

为（ ）的缺乏症。、单项选择题（在每小题的四个备选答案中,

( )。

A • WRF B • AAS C • AR D • TR

（ ） C.维生素 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：

B.碳水化合物 下列哪项可促进钙的吸收和重吸收。 C D •胡萝卜素

A • B族维生素和无机盐 （ ）

C蛋白质 D •维生素C

主要是因为鱼：

B•饱和脂肪酸较多 D •口感好，且易消化

1 g碳水化合物在体内氧化时实际产生能量为（ ）kcal

A . 4Kcal B . 5Kcal

C . 8Kcal D . 9Kcal

蛋白质中平均的氮含量为 （ ）o

A . 14% B . 16% C . 18% D. 20%

具有抗生酮作用的营养素是 （ ）

A .脂肪 B .蛋白质

C .碳水化合物 D .矿物质

中国营养学会提岀的成年人每天钾的适宜摄入量为 （ ）

A . 1000mg B . 1500mg

C . 2000mg D . 2500mg

长期每天服用 25mg的锌会引起哪种矿物质的缺乏 （ ）＜

A.钙 B .铁 C铜 D .氟

钻是哪种B族维生素的组成部分（ ）o

A . B1 B . B2 C . B6 D . B12

儿童大量饮用碳酸饮料容易导致 （ ）。

A.龋齿 B .胃炎 C脚气 D •消瘦

下列因素中对人体健康影响最大的是 （ ）。

下列几种家庭常见的细菌性食物中毒，哪种细菌引发的中毒发病最快

（ ）。

A .沙门氏菌 D .副溶血性弧菌

C .葡萄球菌 D.变形杆菌

消化吸收的主要器官是 （ ）o

A .大肠 B •咽 C.小肠 D .胃

乳母膳食中维生素 B1缺乏会导致婴儿患（ ）

A .夜盲症 B •佝偻病 C •脚气病 D .克山病

人体营养状况测定和评价的手段包括 （ ）。

A .膳食调查 |B .人体体格测量

C营养水平的生化检验 D.营养缺乏的临床检验

人体体格测量的根本目的是 （ ）o

A .评价机体膳食营养状况 B .分析体格状况

C指定膳食营养成分 D .促进健康

33.正常的粪便由食物残渣、细菌水及（ ）组成。 A •维生素 A B . B族维生素 C •维生素 C

18 •腰围（WC）作为肥胖的判断指标时，

性肥胖。 WC 大于（ D•维生素D

）时， 可诊断为向心

A .男性2. 6尺，女性2. 2尺

C .男性2. 8尺，女性2. 4尺

24h回顾法最典型的调查方法是 （

A •使用开放式调查表进行面对面询问 B •使用开放式调查表进行电话询问

C •使用开放式调查表采用录音机进行询问

D •使用开放式调查表进行答卷式问卷调查 ）。 男性

男性 2. 2. 7 尺,

9 尺, 女性2 . 3尺

女性2 . 5尺

19.

20.

21 .

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31 .

32. A .遗传 D .社会 C医疗水平 D.生活方式

A.维生素 B.叶酸 C.马尿酸 D.矿物质

34 •肘关节由肱骨下端、尺骨和 （ ），组成。

A.肱三头肌 B •肱二头肌 C •桡骨上端 D •腕骨

35 •中枢免疫器官包括胸腺和 （ ）。

A.淋巴结 B •骨髓 C •肝脏 D •弥散的淋巴组织

36 •植物性食物中碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以 （ ）为主。

A •支链淀粉 B •糊精 C •直链淀粉 D。糖原 E •纤维素

37 •以玉米为主食的地区居民容易发生 （ ）缺乏病（俗称癞皮病）。

A•烟酸 B •维生素 C •硫胺素 D •核黄素

38 •表格设计问题的内容•用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语

来提问，要通俗易懂，这是符合调查表编制基本原则中的 （ ）。

A •全面性原则 B •适宜性原则 C •设计合理性原则

D •可比性原则 E •相关性原则

39 •在建立个人健康档案中，问题描述即将问题表中的每一个问题依序号顺序

逐一以"S-O-A-P"的形式进行描述。其中 A代表（ ）。

A •病人的主观资料 B•病人的客观资料

C。完整的评估 D •针对问题提出的计划

40 •谷类在一定条件下可以储存很长时间而质量不会发生变化，但当环境条件

改变时，诸如环境湿度大、水分含量高以及 （ ）会使谷粒内酶的活性增

大，呼吸作用加强，谷粒发热进而促进霉菌生长繁殖，导致蛋白质•脂肪分 解最后霉变，失去食用价值。

A •通风保存 B。密闭保存 C •干燥 D •温度较高

二、多项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出正确答案，将正确答案的序

号填在题干的括号内。）

1 •缺乏乳糖耐受酶的人如何补钙 ？（ ）

A •可通过食用豆类及制品、富含钙的食物 B •服用钙片

C •添加钙酸奶 D •虾皮等海产品

2 .孕期营养不良可对胎儿造成的危害有 （ ）等。

C •脑的发育 D •神经髓鞘的形成

4 •粮豆的主要卫生问题是 （ ）。

A .霉菌和霉菌毒素的污染 B .农药残留

C .有害毒物的污染 D .仓储害虫及其它污染

5 •下列物质属于防腐剂的是 （ ）。

A •苯甲酸 B •山梨酸 C •亚硫酸 D •对羟基苯甲酸酯

6 •奶类原料的营养丰富，是优质 （ ）的来源。

A •蛋白 B •脂肪 C维生素 D •膳食纤维

7 •在进行有益的健康运动时有下列哪些症状要立即停止运动。 （ ）

A .不正常的心跳，如不规则心跳和过快的心跳、心悸、扑动、快脉搏突然 变慢

B •运动中或运动后即刻岀现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉

C.眩晕，轻微头痛

D •局部肌肉酸疼

E •严重气短 A•围生期婴儿死亡率高

C •胎儿先天性畸形发生率增加

3 •儿童摄入的脂肪主要可用于

A •生长发育需要的能量 B•早产发生率增加

D •克汀病发病率增加

（ ）。

B •免疫功能的维持

8．我国第二版《中国居民膳食指南》的核心思想是 ( )。

A •平衡膳食 B •降低慢性疾病的风险 C.合理营养 D •促进健康

9 • 2002年第四次全国营养调查资料表明，我国存在 ( )等营养问题。

A ．城乡居民蛋白质摄入依然不足

B ．城市居民油脂消费过多，谷类食物偏低

C ．奶类．豆类制品摄入过低

D ：城乡居民普遍缺乏铁等微量营养素 10．学龄前儿童每日供给奶或相应的奶制品不少于 ( )mL 。

A ． 250 B ． 350 C ． 400 D ． 500

11．膳食营养素中属于宏量营养素的有 ( )。

A ．蛋白质 B ．矿物质

C ．脂类 D ．碳水化合物

12．以下属于类脂是 ( )。

A ．胆固醇 B ．卵磷脂 C ．糖脂 D ．甘油三酯

13．膳食中的哪些营养素能促进镁的吸收 ( )。

A ．氨基酸 B ．草酸 C ．乳糖 D ．膳食纤维

14．下列属于维生素 B6 缺乏的典型临床症状是 ( )。

A ．脂溢性皮炎 B ．癞皮症

C ．小细胞性贫血 D ．精神错乱

15．道德是一定社会．一定阶级调节 ( )之间各种行为规范的总和。

A ．人与人 B ．个人与社会 C ．个人与自然 D ．人与动物

16．上皮组织具有 ( )等功能。

A ．保护 D ．分泌 C ．吸收 D ．排泄

17．营养教育的对象是 ( )。

A ．个体 B ．组织机构 C ．社区 D ．政府

18．食品应该具有的基本要求是 ( )。

A •卫生 B.无害 C •安全 D •营养

19．社区营养管理与干预工作目的是增进居民健康，进一步提高社区人群的生 活质量，其工作的主要内容包括 ( )。

A ．杜区人群膳食营养状况监测和指导

B ．营养与疾病调查和信息收集

C ．保健和营养干预

D ．社区人群经济收入调查

E ．营养教育和咨询服务

20．营养与健康信息的收集包括专项调查、综合调查等，专项调查的形式又有 很多种，但其基本的形式是 ( )。

A •日记调查 B •问卷调查

C •访问调查 D •媒介调查 E.电话调查

三、判断对错题(将“ V ”或“ X ”填在题末的括号里)

( )1．对于 3--6 岁的儿童，应控制其餐次和能量比例。

( )2．合理烹饪鸡蛋使其营养素损失少的方法应是煮和炒。

( )3．蛋白质是人体最主要的供能物质。

( )4 ．婴儿配方奶可完全取代母乳。

( )5．老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。