成分的研究
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收稿日期:2006-01-22;修订日期:2006-09-06作者简介
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罗蔚华
(1964-),女,河南郑州人,大专,实验师,从事遗传学教学辅助工作。基金项目:乐清市科技局项目(2004R024)。第24卷 第5期2006年10月江 西 科 学JIANGXI SCIENCEVol.24No.5Oct.2006
文章编号:1001-3679(2006)05-0360-04
乐清产缢蛏(Sinonovaculaconstricta)肉营养成分的研究
罗蔚华1,钱晓薇1,杨曙光2,章海文2,张雪娜1(1.温州大学生命与环境科学学院,浙江温州 325003;2.乐清市疾病控制中心,浙江乐清 325600)摘要:就缢蛏(Sinonovaculaconstricta)的营养成分进行了分析。用干燥法、凯氏定氮法、灼烧法、酸水解法、蒽酮比色法等方法,分别对其水分、蛋白质、灰分、脂肪、碳水化合物等营养成分作了测定。结果显示:水分、蛋白质、灰分、脂肪、碳水化合物占缢蛏肉百分比分别为85.56%,10.16%,2.82%,0.55%,0.93%。经比较,本实验缢蛏中的蛋白质成分高于其它地区。说明乐清产缢蛏是一种高蛋白、低脂肪,富含灰分的海味佳品。关键词:缢蛏;营养成分;蛋白质;脂肪;灰分中图分类号:R931.71 文献标识码:A
StudyontheNutritiveContentofSinonovaculaConstrictaLUOWei2hua1,QIANXiao2wei1,YANGShu2guang2,ZHANGHai2wen2,ZHANGXue2na1(1.TheSchoolofLifeandEnvironmentScience,WenzhouUniversity,ZhejiangWenzhou325003PRC;2.TheYuqingCityControlCenterofDisease,ZhejiangYuqing325600PRC)Abstract:ThemainnutritivecontentofSinonovaculaconstrictameatwereanalyzed.Thenutritionalcompositionofprotein,ash,lipidandsugarinSinonovaculaconstrictawasdeterminedwithmi2erokjeldahlmethod,scorchingmethod,acidhydrolysismethodandsoon.Theresultsarethemois2ture,protein,ash,lipidandsugarcontentwas85.56%,10.16%,2.82%,0.55%and0.93%re2spectively.Comprisedwithotherarea,proteincontentinthisexperimentisalittlehigher.There2sultsshowthatSinonovaculaconstrictaofYuqingisapopularseafoodwithhighproteinandlowfat,includingplentyash.Keywords:Sinonovaculaconstricta,Nutritivecontent,Protein,Lipid,Ash
0 前言缢蛏(Sinonovaculaconstricta)一种滤食性贝类,俗名竹蛏、蛏子、青子、竹壳螺、竹节螺,英文名Razorclam,属软体动物门,真瓣鳃纲,真瓣鳃目,竹蛏科。缢蛏广泛分布于我国南北沿海滩土,是目前我国产量最大的海水养殖贝类。缢蛏还有一定的医药作用。蛏肉味甘咸,性寒,归脾、肾经,具滋补强壮,清热除烦功能,常用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。《嘉佑本草》:“煮食之,主妇人产后虚损。”《医林纂要》:“干食,补心,滋阴。”[1]。缢蛏是我国沿海群众喜爱的海味佳品,也是我国传统应用的海洋药物,此药具有较好开发利用价值。缢蛏营养价值在国内外文献中已经有报道[2,3],本文所研究的是浙江温州乐清清江养殖场的缢蛏的主要营养成分,为进一步研究缢蛏的防辐射及抗诱变作用提供资料。1 材料与方法1.1 仪器真空干燥箱由上海跃进医疗器械厂生产(EF-113型)。箱式电阻炉由上海跃进医疗器械厂生产(SX2-4-10型)。凯氏定氮蒸馏装置由上海纤检仪器有限公司(-2C型)。分光光度计由尤尼柯上海仪器有限公司提供(UV-2802PC/PCS型)。分析天平由北京赛多利斯仪器系列有限公司提供(BS224s型)。1.2 材料缢蛏来源于温州乐清清江养殖场。将去壳和去闭壳肌的软体部分等真空干燥,粉碎成100目蛏子粉。1.3 方法1.3.1水分、灰分测定 105℃烘箱干燥法测定缢蛏的水分。于真空干燥箱中80℃烘1h,再升温至105℃,烘至恒重、冷却、称重。600℃灼烧法测定灰分[4]。1.3.2碳水化合物(总糖)、脂肪、蛋白质测定 蒽酮比色法测定总糖[5]。分光光度计由尤尼柯上海仪器有限公司提供(UV-2802PC/PCS型)。用酸水解法测定脂肪[6]。用凯氏定氮法测定蛋白质[5]。2 结果2.1 缢蛏的水分含量水分的测定结果如表1所示。其中,缢蛏中表1 缢蛏的水分含量(g/100g)编号鲜重(M2-M3)/g水重(M2-M1)/g百分比/%平均值/%1195.5167.485.6385.562168.914485.2633162.7139
.285.5644179.6154.686.0855167.2143.585.8366275.4234.385.087791.978.585.428891.177.985.519980.669.886.601010107.692.585.97111177.665.484.28总重1598.11367.1所含水分占鲜重的平均值为85.56%,本实验所取材料总鲜重为1598.1g,干重为1367.1g。2.2 缢蛏的灰分含量灰分的测定结果如表2所示,从5组数据取平均值得出,缢蛏中所含灰分占干重的17.03%。表2 缢蛏的灰分含量/DW编号灰分/g样品/g百分比/%平均数/%10.40822.395417.0417.0320.41192.420617.02330.41162.423116.99440.36292.143516.93550.48822.843517.17
2.3 缢蛏的总糖含量葡萄糖标准溶液吸收值测定结果如表3所示,并据此数据得出的葡萄糖标准曲线如图1所示:用直线方程可表示为y=0.0083x-0.0005。
图1 葡萄糖标准曲线由两种不同浓度的样品溶液所得的吸收值如表4所示,所得平均数为0.053与0.079,从上图1曲线中得出相对应的糖含量,分别求得样品中葡萄糖占干重含量为6.44%与6.39%,再由这两数得最终平均数为6.42%。表3 葡萄糖标准溶液吸收值编号葡萄糖/ml(浓度100ug/ml)吸收值/A620nm10020.10.01130.20.02140.30.03950.40.04960.50.06070.60.05880.70.07090.80.073100.90.079111.00.083・163・第5期 罗蔚华等:乐清产缢蛏(Sinonovaculaconstricta)肉营养成分的研究表4 缢蛏的总糖含量/DW编号吸收值/A620nm平均数百分比 ①-1 0.055 ①-2 0.0051 ①-3 0.053 ①-4 0.0510.0536.44%
②-1 0.083 ②-2 0.076 ②-3 0.080 ②-4 0.0760.0796.39%
2.4 缢蛏的脂肪含量脂肪的测定结果如表5所示,样品中的脂肪平均含量占干重的3.83%。表5 缢蛏的脂肪含量/DW编号剩余物重/g样品重/g百分比/%平均数/%10.11273.00133.763.8320.10652.75653.8630.12043.06683.9340.10992.88073.8250.11082.94623.76
2.5 缢蛏的蛋白质含量蛋白质测定结果如表6所示。用消化液(过氧化氢:浓硫酸:水=3ζ2ζ1)消化定氮所得的蛋白质的平均含量为70.36%,比用浓硫酸消化所得含量67.08%要高,并从所得数据来看,用消化液的普遍都比纯的浓硫酸消化效果好。表6 缢蛏的蛋白质含量/DW编号V/mL百分比/%编号V/mL百分比/%1.116.6871.662.115.8568.211.216.4270.532.215
.7867.901.331.7368.712.315.3065.801.432.5670.532.430.6866.411.50.302.50.261.60.322.60.28平均数%70.3667.083 讨论本文对缢蛏肉的一般营养成分进行了分析,其中水分、蛋白质、灰分、脂肪、碳水化合物占缢蛏肉百分比分别为85.56%、10.16%、2.82%、0.55%、0.93%。与不同产地的缢蛏及其他蛏类进行了比较,见表7。由表7可知缢蛏所测成分中蛋白质含量相对较高,经比较发现其蛋白质含量高于文献[3]和[8]的缢蛏的蛋白质含量。与其他蛏类比较,其蛋白质含量高于长竹蛏[9],而次于大竹蛏[10]和中国淡水蛏[11],而灰分含量仅次于小夹蛏,脂肪含量也相对较低。因此该贝类营养特点是蛋白质丰富、低脂肪、富含灰分。表7 缢蛏肉主要营养成分与其它蛏类的比较种类水分/%蛋白质(DW)/%脂肪(DW)/%灰分(DW)/%糖类(DW)/%缢蛏85.5670.363.8317.036.42缢蛏84.6364.294.9616.0414.7缢蛏87.6952.885.2811.293819.82小夹蛏87.0667.239.4319.32长竹蛏85.8266.019.3113.75大竹蛏88.4082.705.007.700.52中国淡水蛏87.8076.238.29.840.70 缢蛏中含有大量的牛磺酸、丙氨酸等氨基酸,还有氨基己糖、葡萄糖醛酸及核酸等成分[2]。缢蛏肉中粗蛋白质的氨基酸组成分析,共检验了18种氨基酸,氨基酸总量为10.59%。缢蛏肉蛋白质的氨基酸组成中含呈味氨基酸:组氨酸、亮氨酸和赖氨酸十分丰富,能充分满足婴儿和儿童的需要;缢蛏肉中富含组氨酸和亮氨酸,能满足婴儿的需要。缢蛏肉的氨基酸组成特别适合各年龄群的营养需要;效价最高的是赖氨酸,对儿童身体发育有促进作用[3]。缢蛏肉还富含灰分,即表明其含有丰富的矿质元素。有资料显示缢蛏肉中含有丰富的钾、钠、磷、硫等常量元素[12]。因此缢蛏是人体所需的多种矿物质元素的良好来源。乐清产缢蛏具有较高营养价值,有关乐清产缢蛏的生物学活性的研究有待于进一步探讨。
参考文献:[1] 张金鼎.海洋药物与效方[M].北京:中医古籍出版社,1998.[2]张庭广,何春曙.缢蛏主要化学成分含量分析[J].中国中药杂志,1998,23(12):621.[3]雷晓凌,红 棉,范秀萍,等.缢蛏肉的食品化学特性及其营养液的研制[J].海洋科学,2004,28(12):5-7.[4]赵洪根,黄慕让.产品检验[M].天津:天津科学技术出版社,1986.[5]王秀奇,秦淑媛,高天慧.基础生物化学实验[M].北京:高等教育出版社,1999.[6]李秀花.酸水解法测定食品中脂肪含量与索氏抽提法的比较[J].山西医科大学学报,1999,30(4):383-384.(下转第392页)・263・江 西 科 学2006年第24卷
