家庭烹饪“三大忌”

在家做饭注意安全，厨房里的这些隐患麻烦可不小这些厨房用具的注意事项你是否都知道？01、抽油烟机从炉子上提起锅时，应先关掉煤气炉。

不要让油烟机直接面对火焰，以防火焰引燃上面的废油颗粒，导致火灾。

中国农业大学食品科学与工程学院副教授范志红强调，清洗油烟机前，一定要先关掉燃气灶，再打开排气扇，确保周围没有火源和取暖设施。

由于清洗剂中可能含有易燃易爆的有机溶剂，从喷壶喷出时容易点燃；同时，清洗剂中的挥发性有机物对人体有害，应采用通风方式，避免其浓度升高。

02、微波炉微波炉不能加热带壳生鸡蛋。

微波会同时加热食物外部和中心，但外部热量会散出，而内部产生热量被蛋黄膜和蛋壳阻隔，无法快速散出，使内部压力增大，从而导致爆炸。

加热去壳鸡蛋时，一定要用牙签在表面扎几个孔，帮助蒸气散出。

同理，密封性强的容器和有封闭外壳的食物也不要放入微波炉。

微波炉内不能放入金属制品，如铁、铝箔、锡箔纸等。

因为金属会反射微波，如果大量能量不能被食物吸收，就会被反射回微波炉内部，极易发生火灾或爆炸。

微波炉不要空转，加热少量食物或水分少的食物时，时间要严格控制。

另外，不要把纸袋或塑料袋放进微波炉，否则不但会点燃纸制品、融化塑料，产生有毒气体，还易起火。

03、燃气灶灶台旁边不要放任何可燃物，锅不用的时候尽量不要放在灶台上，否则难以确认是否关掉火苗。

使用不同类型的锅煮饭炒菜时，也有不同的注意事项。

用压力锅制作稀饭类食物时，水要足量，且总容积尽量不要超过高压锅的2/3，否则易发生米粒堵住排气阀的情况。

尽量避免手动排气，否则极易发生爆炸。

用炒锅煎炸食物时，冰箱里的冷冻食品不要直接丢入高温油锅，否则食物外层的冰瞬间变成水蒸气，会让油锅立即沸腾，不仅食物会被炸飞，油也会迸溅出来，如果刚好遇到火苗，火势会瞬间蔓延。

另外，开火的时候不要喷农药。

它喷出的可燃气体碰到火花就会爆炸。

炉子上有明火时，不要在旁边倒面粉，否则会引起粉尘爆炸。

需要注意，这些漏洞最易引发燃气泄漏：一、烧水、熬粥、煮汤时没人看管，汤水溢出，浇灭了火焰。

儿童饮食之烹饪“十不宜”
烧肉不宜过早放盐盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变硬，且不易烧烂。

油锅不宜烧得过旺经常食用油炸菜，容易患上胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

肉、骨烧煮忌加冷水肉、骨中含有大量蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会骤然收缩而不会变烂。

而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

未煮透的黄豆不宜吃黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。

人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。

而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

炒鸡蛋不宜放味精鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。

因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，更是一种浪费。

酸碱食物不宜放味精酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。

在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，也是无鲜味的。

反复炸食物的油不宜食用反复炸食物的油其热能的利用率，只有一般油脂的三分之一左右。

而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。

另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

冻肉不宜在高温下解冻将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不。

10大做菜禁忌10大做菜禁忌我们每天都要煮饭做菜，但常会因为做菜错误而让人们吃到有害食物。

中医指出，想要吃的健康必知10大做菜禁忌！1、吃茄子最好别去皮维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。

而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

2、冻肉不宜在高温下解冻将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。

冻肉最好在常温下自然解冻。

3、烧鸡蛋不能放味精鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。

因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

4、烧肉不要过早放盐盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

5、未煮透的黄豆不可吃黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。

人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。

而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

6、铝铁炊具不要混合铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。

7、肉、骨烧煮忌加冷水肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。

而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

8、油锅不可烧得过旺经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

9、反复炸的过油不宜食用反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。

而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。

另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

10、酸碱食物不宜放味精酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。

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蔬 菜 在 烹 调 过 程 中 ， 由于 加 工 流 程 方 活 鱼或 刚 死 的 鱼都 不 在 食 用 的 最 佳 时 间 。 因 常 面 的原 使 团目目 因 ， 蔬 菜 中 的 维 生 素 等 营养 物 质 不 为鱼 类死 后 ， 经 过 一 段 时 间 ， 才 会逐 渐 僵 要 肉 同 程度 地 遭 到破 坏 或流 失 。为 了防 止 毒 素 产 硬 。在 鱼僵 硬 前 ， 肌 肉组织 中的 蛋 白质 没 有 其
生和减 少营养损失 ， 应注意 以下 问题。
分解产生氨基酸 ，而氨基酸是鲜味的主要成
蔬 菜 不 宜 采 用 焯 的 方 法 有 些 人 在 炒 分 。 这 时 的鱼 ， 起来 不仅 感 到 肉质 发硬 ， 吃 同
菜时 ， 了去掉 涩 味 ， 为 喜欢将 蔬菜 放在热水 时 也 不利 于 人 体 消 化 吸 收 。 当鱼 体 进 入 高 度
蔬菜 不宜切 后浸 泡 蔬 菜 应 尽 可 能 先 非 常鲜 美 。
油锅 不宜 烧得 过热
经常 食用烧 得过
洗后切 ， 更要 避 免 用 水 浸 泡 。 块 要 大 ， 得 旺 的油 炒 的 菜 ， 易 发生 胃溃 疡 。 切 切 容 越 细 小 ， 调 和 保 存 时 间越 长 ， 菜 中 的维 烹 蔬 生素和无机盐损失就越多。
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１ ． 鲜艳果皮 凡 是 外皮 鲜艳 的水 果 都的 果 皮 常 常 含
过程中 ， 容易产生一些致癌物。使用虾米 、 虾