多款创意分子美食，带你开启一场绝妙的美食探险！中国大概是世界上最讲究吃的地方。
两千多年前，当人类的温饱还成问题时， “食不厌精，脍不厌细”就得到了认同，到今天这句话的影响力甚至更为巨大。
而当带着浓重西洋风格的“分子美食”进入中国并受到热捧，就很容易理解了。
“分子美食学”这个概念是在1988年才被提出来的，在以后的二十多年里就有许多号称“分子美食”的餐厅在世界各地蓬勃兴起。
△盖碗分子椰奶嫩蛋浇泡菜香肉汁“分子”、 “解析”、 “元素”、 “机理”这样充满科学意味的词，加上“体验”、 “创意”、 “艺术”、 “风情”、 “特制”、 “遐想”等煽情的描述，让分子美食毫无疑问地代表了美食中的“高档”和“时尚”。
美国食品技术协会的会刊《食品技术》杂志，也在2008年6月对“分子美食学”进行了长篇介绍，称它是科学和烹饪艺术的结合。
但“分子美食学”的创始人却对这种说法非常不满，并在当年12月份的同一刊物上发表文章指出：这种说法是根本错误的。
那么“分子美食学”到底是什么东西？它和那些时尚的“分子美食”又是什么样的关系呢？雾里看花的厨艺传说不管是中国还是西方的烹饪手册里，都有无数的“技巧”和“秘笈”。
比如做梨子酱时，加一点柠檬汁就可以保持白色，而钴锅锡盖子会让梨子酱变红。
做蛋黄酱时，需要油和鸡蛋的温度相同。
△分子草莓－重庆52℃概念菜每一本烹饪书里都会有许多烹饪秘诀，但是我们不知道为什么会有这样的秘诀，也不知道是真是假。
一位爱好烹饪的牛津大学物理教授尼古拉斯·柯蒂曾经说：“我想，当我们可以测量金星大气层温度的时候，却不知道舒夫蕾（一种甜品）里面是怎么回事，是一件很可悲的事情”。
另一位爱好烹饪的法国人埃尔维·蒂斯，也对这些烹饪诀窍充满了兴趣。
他从上世纪80年代初便开始收集被称为“厨艺秘笈”的这类传说，到目前为止已经收集了两万五千多条。
而他更感兴趣的是用科学的方法来研究这些“秘笈”的真实性，以及其背后的科学原理。
原装正版分子美食技艺大揭秘作者：来源：《中国大厨》2010年第01期国际大师的顶尖技术分子美食的巅峰体验权威讲解精彩呈现尽在本月《中国大厨》光盘价值3980元的课程全程实录作为目前世界上最先锋的料理方式，分子美食(Molecular Gastronomy)在中国风头正劲。
2009年11月底，世界顶级分子美食烹饪专家克里斯蒂安·瑞纳(cristlanoRienzner)和艾杰·瑞肯(AgerUrfguen Uribe)专程来到深圳，组织7为期三天的培训交流活动，两位大师与国内众多分子美食爱好者切磋交流，分享这种充满魔幻的烹调技法，获得巨大成功，《中国大厨》全程跟拍，真实再现，让你亲，临大师授课现场，感受分子厨艺的奇妙境界。
克里斯蒂安·瑞纳，出生于美丽的水城威尼斯，曾在“Le Calandre”餐厅(米其林三星)和法国的“Le Crocodile”餐厅(米其林二星)任主厨，2003年拜在世界顶级烹饪大师Ferran Adria门下，几年的时间里，他掌握了现今最新最全的分子美食技术。
2007年，他成功地开创了一个研究、分享分子美食技术的专业沙龙，在德国掀起了分子美食的热潮。
艾杰·瑞肯，西班牙人，在世界顶尖的斗牛犬餐厅工作多年，现任柏林Maremoto餐厅主厨。
专用器具·原料听我——道来分子美食因其特殊的操作方法和理念，所使用的器具和原料跟传统烹饪大相径庭，许多工具和原料闻所未闻，这也是分子美食的神秘所在。
本月《中国大厨》光盘中，这些神奇的原料和工具将一一展现，两位大师还详尽介绍了它们的特点、功能和使用方法。
六大专用器具干燥机、水浴锅、液氮罐、低压真空慢煮机、蒸发器、迷你泡沫机、万能料理机四种特殊原料大豆卵磷脂、黄原胶、褐藻胶、乳酸钙十五道西式大餐精彩演示运用胶囊法、液氮速冻法、泡沫法、低温慢煮法四种基本的分子美食烹调方法，两位大师演绎了多道西式大餐：用泡沫法将黑芝麻糊做成西式慕斯蛋糕，松软可口；将开胃酒做成胶囊配食鲜草莓，清冽开胃；将玫瑰露加工成泡沫配荔枝酱，无色但有淡淡的玫瑰香；用零下176度的液氮“炒”出的柠檬冰沙清凉爽口，外观有点像炒芙蓉……蒜蓉酱也能“分子”吗。
( 米其林厨师Raymond Blanc的调色盘巧克力)一人份面粉混合物55克无盐黄油，室温55克糖粉，过筛3蛋清，室温70克面粉，过筛巧克力粉混合物55克无盐黄油，室温55克糖粉，过筛3蛋清，室温55克面粉，过筛15克可可粉在一个大碗中，搅拌软化的黄油和糖粉成奶油状。
加入1/3的蛋清，直到搅拌均匀。
加入1/2的面粉，继续混合，直到均匀。
于此类推，将剩下的原料搅拌入。
用同样的方式准备巧克力粉混合物，将两份混合物分开放置。
用木制勺，将巧克力混合物摊2毫米厚在硅胶制的烤盘上，然后用调色刀将面粉混合物在巧克力混合物的外面涂2毫米厚，然后在烤箱中烤4－6分钟，直到呈现浅棕色。
从烤箱中取出，冷却。
用调色盘和其它钟爱的冰淇淋和冰糕一起装盘。
用沾了糖的毛笔装饰。
(米其林Nobu的生鱼)一人份57-85克高品质的大比目鱼或白色的鱼片½汤匙Rocoto辣椒酱*½汤匙盐1汤匙柚子汁半个柠檬的汁装盘：新鲜香菜将鱼切薄片，在盘子上放一个圈。
在每片生鱼片上点辣椒酱，然后撒盐，柚子汁，用新鲜香菜叶和柠檬汁装饰。
Rocoto辣椒酱是来自秘鲁的红辣椒酱。
(三星米其林Le Bristol的鱼子酱 )8人份－600克ratte土豆去皮－600克黑线鳕－300克黄油－每人30克鱼子酱－200克黄油软化－200克荞麦粉－200克蛋清－50克面粉－100克奶油－½一堆韭菜－1柠檬煮土豆和黑线鳕，水面刚好盖过。
当土豆软时，取出黑线鳕，用筛压土豆，做土豆泥，加黄油，需要的话可以煮蒸发掉一定的水份。
将其它所有的成份混合做成像华夫的混合物。
在不粘烤盘上摊一层薄的混合物，在130度烤3分钟，然后把华夫卷在细铁杆上做秆。
秆里填打好的奶油。
浅浅地打奶油和柠檬汁，然后加入切碎的韭菜。
上菜在盛有50个鱼子酱的罐里，放40克土豆泥，然后盖上30克的鱼子酱。
然后把鱼子酱层均匀地摊开好像一罐鱼子酱的样子。
(三星米其林Le Bristol的柠檬草巧克力豆)柠檬草巧克力夹心－750克UHT奶油－30柠檬草秆－150克Jivara巧克力（法芙娜）－200克曼佳丽巧克力（法芙娜）柠檬草切碎，待用。
