第八章 日用香精分解

第一节 植物色素概述


色、香、味 各国对使用合成色素都极为慎重 美国规定只准许９种 日本准许１１种 欧盟准许１７种 我国准许９种 天然色素


我国批准使用的食用色素共４８种 合成色素９种:胭脂红、赤藓红、新红、 苋菜红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、 色淀 准许食用的天然色素３９种


松科植物割口可流出松脂--提取松香和 松节油 夏季采松脂，其松香含量可达７３％～ ７４％，松节油２１％～２２％ 用途--医药卫生--油角茴香--出油率为１．５％，鲜果２ ％－３％，干果达８％～９％ 主要成分:大茴香脑和大茴香醛 食品工业调味和酿造工业配香
（三）北五味子



全国含芳香油的植物有６２科５００余 种 香料植物栽培基地２０多个，面积约７ ０万亩 桂油、茴香油、山苍子油 麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香等，这 四种都是配制高级香精不可缺少的配合 剂。



武陵山区:热带、亚热带、温带及寒带的 各种香料植物均有分布 香料植物５６科３５０多种，供开发利 用的约有１００余种 动物香料: 麝香


樟树挥发油 姜科、菊科、伞形科 防腐剂，在化工方面也有用途。
２． 茴香酮

樟脑的异构体 右旋体:小茴香挥发油 左旋体存在于侧柏油中。
３． 桉油精


桉叶油的主要成分（约占７０％） 樟脑香气 防腐杀菌
（四） 倍半萜类香精香料


１５个碳原子 烃类倍半萜类:金合欢烯、姜烯和丁香烯 醇类倍半萜类:金合欢醇、桉叶醇
（一）醌类 以蒽醌最多，如大黄素等，其次为萘醌、 苯醌等 以对位醌和糖苷的形式存在，并常有二 聚体、三聚体及四聚体。 存在于蓼科、茜草科、胡桃科、柿树科 植物中 色泽有黄、蓝、黑

1. 头香香料
头香亦称顶香，是对香精嗅辨时最初的香 气印象。用作头香的香料一般香气挥发性较 好，留香时间短，在评香纸上的留香时间在 2h以下。其作用是使香气轻快、新鲜、活泼、 隐蔽基香和体香的抑郁部分，取得良好的香 气平衡。头香香料一般应该选择嗜好性强、 清新、能和谐地与其他香气融为一体，使全 体香气上升并具有独创性的香气成分。
从柑橘属（芸香科）类植物的叶、花、 果实或果片中获得的。这些植物品种有：香 柠檬、苦橙、柠檬、白柠檬、柑和甜橙。
主要成分:是龙涎香醇，还有少量的琥珀 酸安息香酸及磷酸钙、碳酸钙等。
香气特征：与其他动物性香料不同，它 没有排泄物和刺激息，而是温和的乳香样香 脂气味，既有麝香气息，又有特殊甜香，留 香持久。
第二节 香料与香精的生产
一、天然香料的生产 （二）植物性天然香料 根据制取的方法不同，可以得到精 油、浸膏、净油、香树脂、酊剂等不同 产品。 1. 柑橘属天然精油
按照香料在香精中的作用来分，可分 为以下几种：
第一节 概述
四、香精配方的组成 1. 主香剂
主香剂亦称主香香料，是形成香精主体香韵 的基础，是构成香精香型的基本原料，在配方中 用量较大。在香精配方中，有时只用一种香料作 主香剂，但多数情况下都是用多种香料作主香剂。 如茉莉香精中的乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯、 芳樟醇；玫瑰香精中的香茅醇、香叶醇；檀香型 的檀香油、合成檀香。
第一节 概述
四、香精配方的组成
按照香料在香精中的挥发度来分：
1954年，英国著名调香师扑却( Poucher) 按照香料香气挥发度，在辨香纸上挥发时间 的长短，将三百多种天然香料和合成香料， 分为头香、体香、基香三个部分。但是应该 说明的是，在用嗅觉去判定一种香料相对挥 发度时会因人而异。

花香韵辅成环
清甜
清
甜 幽
甜鲜
鲜
幽清
鲜幽
9
非花香：分为12类
大茴香醛，芳樟 醇，苯乙醇， 紫罗兰叶净油
青滋香
庚酸乙酯
香茅醛，苯甲酸乙 酯，水杨酸甲 酯
酒香
果香
草香
木香
β-紫罗兰酮 香叶醇，香叶油
桃香，柠檬油 香兰素，香豆素 丁香酚，丁香油
豆香 辛香 动物香 琥珀香
蜜甜香 脂腊香 膏香
辛醛，壬醛， 十一醛 苯甲酸
典型设备：离心式喷雾干燥器 工作原理:空气通过过滤器和加热器后转化为热空气，进 入装在干燥室顶部的蜗壳通道及热风分配器，通过热风分 配器后的空气形成均匀的旋转气流，进入干燥室内。同时 将料液送至干燥机顶部的离心喷雾头，在高速离心力的作 用下喷成极小的雾滴，使料液和热空气接触的表面积大大 的增加，料液与热空气并流接触，水分迅速蒸发，在极短 的时间内干燥为成品。成品连续地由干燥器塔底部和旋风 分离器中输出，废气由风机排出。
第4章 香料香精
4.1 概述 4.2 天然香料 4.3 单离香料 4.4 合成香料 4.5 香料和香精的鉴别与分析
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第 4章
香料香精 .学习要求
• 应掌握的内容
1.香料香精的定义、分类、组成及作用、结构对香气的 影响。 2.天然香料的主要组成，香料的提取方法、原理及应用。 3.重点掌握水蒸气蒸馏法提取植物精油的原理、设备和 蒸馏形式、单离丁香酚及愈创木酚（邻甲氧基苯酚） 合成丁香酚或香兰素的合成路线及最终产物的分离过 程或流程示意图。
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合成香料
二. 香精
由两种或两种以上的香料按一定比例混合 而调配出来的混合物称为香精.
配制香精的过程称为“调香” 按香精形态分类 按香精用途分类 按香型分类

提取方法水蒸气蒸馏法水中蒸馏水上蒸馏水蒸气蒸馏压榨法柑橘柠檬类精油的提取浸提法萃取法浸膏净油酊剂二氧化碳超临界萃取吸收法非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法手工操作生产周期长生产效率低1植物性天然香料的提取方法1水蒸气蒸馏法是提取植物性天然香料最常用的一种方法其特点是技术成熟设备简单操作容易成本低产量大
OH
龙涎香醇
二、植物性天然香料 • 植物性天然香料是从芳香性植物的花、叶、枝、皮、根、 茎、果或种子中提取的有机物的混合物。 • 植物性天然香料是几十种甚至是几百种化合物的混合物， 植物性天然香料中分离出来的有机化合物结构非常复杂， 大致可分为4类：萜类、芳香族、脂肪族和含氮含硫化合 物。 • 萜类化合物：广泛存在于天然植物中，是构成各种精油的 主体香成分。如松节油中的蒎烯含量约80％，薄荷油中的 薄荷醇约为80％。 • 芳香族化合物：在植物性天然香料中，芳香族化合物的存 在仅次于萜类，如百里香油中含百里香酚50％，苦杏仁油 中含苯甲醛80％。
动物性香料：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香
（3）香 料结构
天然 香料
香 料
和麝香鼠香
植物性香料：主要商品形式：精油、净油、浸膏、
酊剂等；这些都是用植物的花、叶、枝、皮、根、茎、 果、种子等为原料生产出来的多种成分的混合物
单离香料：用物理或化学方法从天然香料中分离出 来的单体香料。
合成香料：有一种香料成分的单体香料。合成香料可由蓖麻油、煤
（2）香料的命名 香料化合物名称最初来源于其发现的动、植物名称。如柠 檬醛、麝香；还有一类是根据与其香气相似的天然植物命 名，如兔耳草醛是一种合成香料，因其与兔耳草相似，故 而得名。 随着合成香料品种的不断增加，派生出一些新名称，如二 氢茉莉酮、乙基香兰素等。 在实际使用得过程中，很多香料形成了俗名、商品名和代 号等。

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国际市场上灵猫香已
属紧俏商品，国内香
源奇缺，供不应求，
价格昂贵。
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（3）海狸香
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海狸香是从海狸的液囊里面提取的一种红棕色的 奶油状分泌物。从公元9世纪起就有人用，最早的 使用者是阿拉伯人。
【性状】 新鲜时呈奶油状，经日晒或熏干后变成 红棕色的树脂状物质。稀释后有愉快的香气。
【用途】 一种动物性香料。成分比较复杂，含有 醇类、酚类、酮类等。是名贵的定香剂。用于配 制高级化妆品、香精等。
【制备或来源】 海狸生殖器官附近一对梨状腺囊 的分泌物
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（3）海狸香
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海狸香在四大动物香中价位最低，用途也 没有麝香和灵猫香之大，也带有强烈腥臭 的动物香味，仅逊于灵猫香。
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日用化学品和人民生活息息相关，它包括洗 涤用品、感光材料、香精香料、化妆品、电 池、三胶、火柴、油墨、牙膏等行业。 精细化工产品是指一些具有特定的应用性能 、合成步骤多、反应复杂及产品少而产值高 的化工产品。例如医药、农药、化学试剂、 粘合剂、涂料、表面活性剂、食品添加剂、 香料、各种助剂、染料、催化剂等等。
环十七碳酮10%； 9-顺-环十九碳烯酮6%；
环十六碳酮1%等以及相应的醇和酯、几种 未详的游离酸类 。
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大灵猫
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【国内分布】：在我国广布于热带与亚热带地区， 包括甘肃南部、四川、陕西秦岭、安徽南部、浙 江、福建、江西、湖北、湖南、广东、海南、广 西、贵州、云南以及西藏东南低海拔地区， 西藏 的察隅、波密、墨脱、林芝、米林、错那等地。

清淡香水

4．香波类化妆品：透明液体香波、珠光香波、
调理香波、婴儿香波。

5．定型和染发类化妆品：摩丝、染发剂 6．剃须化妆品：泡沫剃须膏无泡剃须膏
。
四、化妆品质量要求


《化妆品卫生标准》、《化妆品卫生化 学标准检验方法》、《化妆品微生物标 准检验方法》《化妆品卫生规范》 1．化妆品包装及标签的要求 2．感官质量要求 3．卫生安全性要求
洁净剂、润湿剂、防腐剂、芳香剂，具有一般 牙膏共有的作用。如果牙齿健康情况较好，选 择普通牙膏即可。


（2）药物牙膏。防龋齿药物牙膏\消炎止血
药物牙膏\脱敏药物牙膏\消除牙结石药物牙膏 \加酶药物牙膏\防感冒牙膏等 药物牙膏晚上 刷一次牙就可以了



防龋齿药物牙膏。其特效成分可降低口腔内乳酸对牙釉的 侵蚀，使牙齿的牙釉具有耐酸、坚硬、抗磨等性能，对 “蛀牙”有防治作用。含氟牙膏有防龋齿功能，但含氟会 有副作用，使用不当可能导致氟牙症，儿童不易使用。高 露洁炫白牙膏。 消炎止血药物牙膏。主要防治牙周炎、牙龈出血等口腔疾 病。牙周炎、牙龈炎的症状一般是牙龈出血，牙周沟加深， 牙周组织发炎、萎缩，致使牙根松动，咀嚼无力。使用消 炎止血药物牙膏，主要是抑制牙结石和菌斑的形成，或能 改变有机物牙齿的附着能力。这类牙膏使用的药物主要有 草珊瑚、两面针、田七等。 脱敏药物牙膏。主要防治牙齿对冷、热、酸、甜等出现过 敏性的疼痛。这类牙膏的有效成分被牙釉、牙本质吸收， 能降低牙体硬组织的渗透性，提高牙组织的缓冲作用，增 加牙周组织的防病能力，达到脱敏效果。防酸牙膏、脱敏 牙膏均属此类。冷酸灵牙膏

4．肥皂的质量要求
（1）肥皂的感官质量指标 :外观 \色泽 \形状 \ 气味

HO CHCH2CH2OH 木质素 H O 2
NaOH
脱水
CH CHCH2OH
氧化
OH OCH3
OCH以愈创木酚—甲醛路线
OH OCH3 N(CH3)2 (CH2)6N4 ZnCl2 NO CHO NHOH OH OCH3 N(CH3)2
四、酯及内酯类香料
酯类香料在香料工业中占有特别重要的地位，它们大多具 有花香、果香、酒香或蜜香香气，是鲜花、水果香成分的重 要组成都分。酯类香料品种约占香料总数的五分之一，在日 用香精、食用香精中都是不可缺少的。
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8.4、合成香料的制造
一、 醇类香料
醇类香料在香料工业中占有重要地位，其品种约占合成香料总数的五分之 一。醇类化合物广泛存在于自然界中。例如乙醇、丙醇、丁醇，在酒、酱油、 食醋、面包中均有存在；苯乙醇是玫瑰、橙花、依兰的主要香成分之一；萜醇 在自然界中存在更为广泛，例如在玫瑰油中，香叶醇含量约为14％，橙花醇约 为7％，芳樟醇约为1.4％，金合欢醇约为1.2％。 醇类香料除广泛用于调香外，也是合成醛、酮、脂等其他香料的主要原料。
松节油的主要成分: α -蒎烯, β -蒎烯
α 蒎烯
β 蒎烯
学名：2，6，6-三甲基二环 （3，1，1）-庚烯-2
2-亚甲基-6，6-二甲基二环 (3,1,1)-庚烷
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2、全合成香料
以石油化工产品、煤焦油产品为原料，进行单体 香料的合成，称为全合成法
八十年代后期，合成香料的发展动向主要表现在 以下几个方面：
OCH3 C(CH3)3
OCH3 C(CH3)3
OH OCH3 NaOH ONa OCH3
CH2CH=CH2
CH2CH=CH2
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单离香料的生产-亚硫酸氢钠法

2445-83-2 623-43-8 87-05-8 5406-12-2 80-62-6 53153-66-5 116-66-5 83-66-9
伞花麝香（1,1,3,3,5-五甲基- Moskene (1,1,3,3,5-Pentamethyl-4,64,6-二硝基茚满） dinitroindane) 葵子麝香 Musk ambrette
28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39
2,4-二羟基-3-甲基苯甲醛 4,6-二甲基-8-叔丁基香豆素 3,7-二甲基-2-辛烯-1-醇 顺式甲基丁烯二酸二甲酯 二苯胺
2,4-Dihydroxy-3-methylbenzaldehyde 4,6-Dimethyl-8-tert-butylcoumarin (Butolia) 3,7-Dimethyl-2-octen-1-ol Dimethyl citraconate Diphenylamine
西藏麝香（1-叔丁基-2,6-二硝 Musk tibetene (1-tert-Butyl-2,6-dinitro-3,4,5145-39-1 基--3,4,5-三甲基苯） trimethylbenzene) 硝基苯 2-戊叉基环己酮 秘鲁香膏粗品 苯基丙酮[甲基苄基（甲）酮] 苯甲酸苯酯 Nitrobenzene 2-Pentylidene cyclohexanone Peru balsam crude Phenyl acetone (Methyl benzyl ketone) Phenyl benzoate 98-95-3 25677-40-1 8007-00-9 103-79-7 93-99-2 141-10-6 26651-96-7
trans-2-Heptenal Hexahydrocoumarin trans-2-Hexenal diethyl acetal trans-2-Hexenal dimethyl acetal Hydroabietyl alcohol, dihydroabietyl alcohol

植物件天然香料的品种很多，难以一一论述，在此只介绍几种： 玫瑰油
山苍子油
▪ 主要用途：玫瑰油为天然植物精油之王,广 泛用于美容、美体、食品、烟草及香水及 化妆品的调香剂。玫瑰精油可预防传染病， 治疗皮肤、调节内分泌，促进人体生理和 心理活动。其天然芬芳经嗅觉神经进入人 体后，能使人精神舒适、愉悦、惬意，缓 解焦虑、抑郁、压力，帮助睡眠，促进新 陈代谢、细胞再生、血液循环，可使人体 健康、美丽，生命更美好。
山苍子油
▪ 概述：山苍子又名山鸡椒、木姜子或者山 胡椒，樟科木姜子属，落叶小乔木。主产 中国华南、华西地区。印度、缅甸、越南 老挝也有少量分布。用水蒸汽蒸馏法从山 苍子果实提取的精油。得率约为2%-8%。 浅黄色至黄色澄清液体，具有类似柠檬油 的香气。鲜籽出油率3%~5%，干籽出油率 4%~8%，山苍子经蒸馏后，其籽尚可压榨 脂肪油，剩下的渣可以作肥料。
N
CH 2 OH O
海狸香胺
海狸香是四种动物性香料中 最为廉价的一种，稀释后则 有温和的动物香韵，主要用 作高档化妆品香精的定香剂。
4．龙涎香(Ambergris)
• 龙涎香是抹香鲸肠内结石的 干燥物。
• 龙涎香的主要香成分为龙涎香醇，此外还 有γ—紫罗兰酮，γ—二氢紫罗兰酮等。龙 涎香具有微弱温和的动物香，留香持久， 为麝香香的20一30倍，是高级香水香精优 良的定香剂。
吸收法 非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法 手工操作，生产周期长，生产效率低
提取方法
▪ 蒸馏法——应用最广的方法
蒸馏法
▪ 蒸馏法原理：主要是利用香料的挥发性和 不溶于水的特性，精油在高温状态下会被 汽化出来。经过油水分离后即可得到精油 产品。
▪ 特点：设备简单、容易操作、成本低、产 量大。

食用香精香料大全分三部分第一部分水果香精，第二部分酒用香精,第三部分烟用香精一、水果香精1、苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。

传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。

配方1组分用量/g 组分用量/g异戊酸异戊酯5。

55 甲酸异戊酯0.67异戊酸乙酯1。

11 香叶油0.02丁酸异戊酯1。

11 已酸烯丙酯0.02乙酸乙酯1。

20 丁香油0。

05香兰素0。

11 95％乙醇60.00苯甲醛0.09 蒸馏水30.00柠檬醛0。

07配方2组分用量/g 组分用量/g异戊酸异戊酯110 异戊酸苯乙酯0.2柠檬醛(97％） 1 十九醛0。

2苯甲醛 1 冷榨橘子油 1甲酸香叶酯0。

5 BHA 0。

1丁酸异戊酯15 甲酸戊酯 1香兰素 1 甘油20乙酰醋酸乙酯11 醋酸乙酯22异戊酸乙酯22 蒸馏水120说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味,主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一般为0.05%~0.15%。

杏仁香精杏仁肉呈白色,焙炒后能产生特殊的香味。

杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。

配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 40.0 桃醛0。

2香兰素1。

0 植物油 57.8洋茉莉醛 1。

0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 7。

695% 乙醇 52.0洋茉莉醛0。

2 蒸馏水40.0香兰素0。

2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/gγ-十一内酯500 庚酸乙酯50乙酸戊酯150 丁酸乙酯50甲酸戊酯50 戊酸乙酯50苯甲醛10 香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 3 γ-癸内酯120香兰素 4 2-甲基丁酸126苯甲醇13 内酯香基40芳樟醇17 酯香基182桃醛66 乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香,再配合以酯类果香组成。

日用化学品生产技术习题解答日用化学品生产技术习题解答第一章绪论一、填空题1、洗涤剂包括肥皂和合成洗涤剂两大类。

2、表面活性剂是指能使溶剂的表面张力降低的性质。

表面活性的物质则称为表面活性物质。

3、表面活性剂分子结构一般是由极性基和非极性基构成。

4、洗涤助剂具有润湿、乳化、悬浮、分散等作用。

5、被洗物的材质、污染的类型及洗涤剂的种类这三方面都是影响去污最终效率的重要因素。

6、皮肤类化妆品主要包括洁肤类、护肤类及功效类化妆品。

7、香料的种类丰富，一般可分为天然香料与合成香料，天然香料又包括了动物香型和植物型香型。

二、问答题1、洗涤剂的定义是什么？洗涤剂是指以去污为目的而设计配合的制品，由必须的活性成分和辅助成分构成。

作为活性组分的是表面活性剂。

作为辅助组分的有助剂、抗沉淀剂、酶、填充剂等其作用是增强和提高洗涤剂的各种效能。

2、洗涤助剂有什么功能？助剂有如下几种功能：1、对金属离子有螯合作用或有离子交换作用以使硬水软化；2起碱性缓冲作用，使洗涤液维持一定的碱性，保证去污效果；3、具有润湿、乳化、悬浮、分散等作用，在洗涤过程中，使污垢能在悬浮中分散，能防止污染再沉积的作用。

第二章表面活性剂一、填空题1、界面是指不同相的物质相互接触，形成相与相的界面。

2、表面活性剂溶于水时，凡能离解成离子的叫做离子型表面活性剂；凡是不能离解成离子的叫做非离子型表面活性剂。

3、在一定温度下，表面活性剂的溶解度随疏水基的碳链增长而降低。

4、一般阴离子表面活性剂在强酸中不稳定，而在碱性溶液中稳定。

5、使用表面活性剂的分解程度应尽可能选容易生物降解的表面活性剂。

6、常用的乳液制备方法有逆转乳化法、相变乳化法、机械乳化法和低能乳化法。

7、月桂醇硫酸钠的商品代号是K128、聚氧乙烯月桂醇醚硫酸钠的商品代号是AFS。

二、问答题1、什么是表面活性物质？什么是表面活性剂？答：表面活性物质是指使其溶液表面张力降低的物质。

加入很少量即能显著降低溶剂的表面张力，改变体系界面状态，从而产生润湿、软化、起泡、增溶等一系列作用以达到实际应用要求的一类物质。

尤其是高档饮料中，赋予其天然橙香气味。不得
用于有松节油气味的食品。
• 毒性：白鼠、兔子LD50>5.0g／kg。
•
应用：调配橘子、甜橙等果型香精，可直接
用于清凉饮料、糖果、糕点、啤酒、冷冻果汁露、
饼干和冷饮等。
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• 4 橘子油(tangerine oil)
•
性状与性能：冷榨油和蒸馏油在理化性质上稍有差
2.特点： 一类特殊的食品添加剂，品种多、用量少、大多存 在于天然食物中。
3.分类：按来源和制造方法等不同分为三类：
天然香料
动物性香料
植物性香料
天然等同香料 单体香料
合成香料
合成香料
调和香料
（天然等同香料和人造香料都属于合成香料范畴）
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香料按化学结构、官能团的特征分类： （1）醇类香料 （2）羧酸类香料 （3）酯类香料 （4）醛类香料 （5）酮类香料 （6）酚类和醚类香料 （7）麝香类香料 （8）烃类等。
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• 2 白柠檬油(lime oil)
•
性状与性能：黄色至浅棕绿色，或深绿色挥
发性精油，常有蜡状物析出，有柑橘的香气，味
微苦。
•
毒性：GRAS
•
应用：姜汁啤酒、焙烤食品、可乐饮料、冰
激凌、糖果等。
• 3 甜橙油(sweet orange oil)
•
多种食用香精主要成分，可直接用于食品，
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天然香料广泛分布于：
植物 如香花、香叶、香木中，称为植物香料。 动物 如麝香、灵猫香、龙涎香、海狸香。
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2.3 水溶性香精
也称水质香精，能在一定的用量范围内完全溶解于水 或低度乙醇中。一般为透明液体。 香精香味强度不高，香气轻快飘逸，较易挥发而不耐 热。在较高温度下，随着乙醇的蒸发，同时带走了一 部分较易挥发的香气成分，影响香味完整。 仅适用于不经加热操作工艺或可在温度不高时加香的 产品。
2.4 油溶性香精
香精：由多种香料调配制成的香料(调合香料)
1.1 天然香科
我国食品添加剂使用卫生标准中食用香料名 单所列入的允许使用的天然香料有137种，暂 时允许使用的天然香料12种。
1.2 合成香料
12第三章 常用合成香料.ppt 12第三章 常用合成香料.ppt
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食用香精
食用香精由香精基、稀释剂与载体组成。 （1）香精基 是由几十种天然和合成食用香味物质组成的具有一定 香型的混合物，是经过调香师选料、拟定、试配、评 估、调整、验证等大量复杂繁琐的工作后而确定的。 香精基是食用香精的灵魂。
2.6 粉末香精
主要成分为微胶囊香精，也称喷雾干燥香精。 特点是香味物质可起到很好的保护作用。在与水接 触后，包膜被溶解后释放出香味。 特别适用于粉状食物加香，如固体饮料粉、果冻粉、 营养饮料或药料、药片等。 用微胶囊香精加香的产品在较长存放期中，仍能保 持原有的香味，是液体香精所不能比拟的。
3 食用香料和香精的安全与使用
资料
10第八章 香料与香精1.ppt 10第八章 香料与香精1.ppt 11第 香料与香精2.ppt 11第8章 香料与香精2.ppt 12第三章 常用合成香料.ppt 12第三章 常用合成香料.ppt
3.1 食用香科和香精的安全 品种多；用量少；已获安全性评价的不多 3.2 食用香料和香精在食品工业中的应用 （1）使无香味的食品产生香味 （2）增强和改善产品的香味 （3）修饰或掩盖产品本身所具有的不良风味。

香料香精的气味成分分离与分析在我们的日常生活中，香料和香精无处不在，它们为食品、化妆品、香水等产品增添了丰富的气味和独特的魅力。

然而，要深入了解香料香精的特性和品质，就需要对其气味成分进行分离和分析。

这不仅是一门科学，更是一项充满挑战和趣味的工作。

香料香精的组成复杂多样，包含了数百甚至数千种不同的化学物质。

这些化学物质相互作用，共同营造出我们所感受到的独特气味。

为了将这些复杂的混合物分解成其组成成分，并准确地鉴定和定量分析它们，科学家们采用了一系列先进的技术和方法。

首先，让我们来谈谈分离技术。

常见的分离方法包括蒸馏、萃取、色谱法等。

蒸馏是一种基于物质沸点差异的分离方法。

通过加热香料香精混合物，使其中沸点较低的成分先汽化，然后将蒸汽冷却并收集，从而实现分离。

萃取则是利用溶质在两种互不相溶的溶剂中的溶解度差异来分离成分。

例如，我们可以用有机溶剂从香料香精的水溶液中提取出有机成分。

色谱法是目前香料香精成分分离中最为常用和有效的技术之一。

其中气相色谱（GC）和液相色谱（LC）应用广泛。

气相色谱法适用于挥发性成分的分离，它能够将复杂的混合物在短时间内分离成单个的化合物。

液相色谱法则更适合分离非挥发性和热不稳定的成分。

在色谱分离过程中，样品通过色谱柱，不同成分与固定相和流动相之间的相互作用不同，导致它们在柱中的保留时间不同，从而实现分离。

分离出各个成分后，接下来就是分析和鉴定这些成分。

常用的分析方法包括质谱（MS）、红外光谱（IR）、核磁共振（NMR）等。

质谱可以提供化合物的分子量和结构信息。

通过测量分子离子峰和碎片离子峰的质量，可以推断出化合物的组成和结构。

红外光谱能够检测分子中的官能团，从而帮助确定化合物的类型。

核磁共振则可以提供分子中氢原子和碳原子的化学环境信息，进一步确定化合物的结构。

在香料香精的气味成分分析中，感官评价也是不可或缺的一部分。

人的鼻子是最灵敏的“仪器”之一，专业的评香师能够通过嗅闻准确地描述和评价香料香精的气味特征。