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儿童奶酪食品简介奶酪英文是cheese，有的商家也将其音译为芝士、起司，实际上就是奶酪。
常见的奶酪种类包括：（1）新鲜奶酪(Fresh Cheese)（2）白纹奶酪 (White Mould Cheese)（3）蓝纹奶酪 (Blue Mould Cheese)（4）洗浸奶酪 (Washed-rind Cheese)（5）羊奶奶酪 (Goat Cheese/Chèvre)（6）半硬质奶酪 (Semi-hard Cheese)（7）硬质奶酪 (Hard Cheese)一、儿童吃奶酪的好处（一）优质的钙来源美国儿科学会多次在官网强调，奶酪是儿童及青少年良好的食物钙源之一，尤其是马苏里拉奶酪、白软奶酪、瑞士奶酪和帕尔玛奶酪。
这是因为奶酪来自于牛奶，牛奶里面的乳钙是目前食物中唯一能被人体100%吸收的，作为奶制品的奶酪，其补钙效果也不错。
（二）浓缩的营养由于奶酪来自于牛奶的浓缩，营养也同样被浓缩了。
1杯牛奶的含钙量和1杯酸奶的含钙量相同，如果我们想让宝宝摄入同样的钙量，只需要让他吃下1/4杯奶酪即可。
这也是美国儿科学会认为奶酪是优质的食物钙源——对于胃本就不大的孩子来说，吃下浓缩的奶酪，能比喝下相同体积的牛奶或酸奶，多摄入3倍的钙量。
对于不爱吃饭，或者小胃口的孩子来说，也许很难喝下1杯牛奶，但吃掉1/4杯大小的奶酪就容易多啦。
（三）优质的蛋白质来源人体50%的重量都是蛋白质，因此从食物中摄取足量的蛋白质，有利于孩子的发育。
其中，最常见的优质蛋白质来源包括牛肉、鸡肉、猪肉、鱼、鸡蛋、牛奶和奶酪等。
（四）益生菌由于大多数奶酪的制成过程中，都有益生菌参与其中，因此，冷链运输的奶酪通常含有活菌，能调节宝宝的肠道菌群。
不过，从代购那边买的进口奶酪就别指望了——毕竟不可能全程冷链运输。
二、儿童奶酪的选择奶酪通常分为两大类，一种是天然奶酪，一种是再制干酪。
再制干酪不适合低幼孩子食用，给3岁以下的宝宝选奶酪一定要选天然奶酪。
世界上10种奶酪入菜搭配法展开全文当奶酪入菜，无论菜品外观还是口感，都会让人欲罢不能，浓郁醇香，甜咸得当，会给食客留下深刻的印象。
这里就来说说世界10种奶酪入馔的事儿。
奶酪又称芝士、乳酪等。
乳源包括家牛、水牛、家山羊、绵羊等。
制作过程中会加入凝乳酶，这可以使酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离压制。
不同种类的奶酪入菜，适合搭配不同的食材，效果也有所不同。
1、蓝纹奶酪（Blue cheese）蓝纹奶酪是在结块后撒上灰绿青霉，然后压块而成的。
这种奶酪味道浓重，但很多人吃了就停不下来。
最有名的有意大利的古冈左拉奶酪（Gorgonzola），法国的罗克福奶酪（Roquefort）和英国的斯蒂尔顿奶酪（Blue Stilton）。
蓝纹奶酪经常用在调制酱汁或色拉中，也可以直接吃，与咸饼干、面包搭配成小吃也有不错的味道。
2、卡尔菲利干酪（Caerphilly）这是威尔士的一款全脂白干酪，口感温和微咸。
它可以和苹果、葡萄一起食用，也可以在烹制香肠时作为调料使用。
3、赤郡奶酪（Cheshire）这种奶酪微脆，像丝绸一样滑，闻起来酸酸的。
选择与西红柿一起食用或做菜最佳。
4、埃曼塔奶酪（Emmental）质感与外皮都比较坚硬，有明显的气孔，果香味浓郁。
这种奶酪经常被用于制作奶酪火锅，直接搭配红酒也是不错的选择。
5、菲达奶酪（Feta Cheese）这种奶酪比较特别，是产自希腊的，以山羊或绵羊的奶为原料，在盐水中腌制而成的软芝士。
在希腊菜中，菲达奶酪已成为不可缺少的调料，从开胃菜到主菜再到点心，都可以看到这款奶酪的痕迹。
直接搓碎撒在沙拉上是很好的入菜方式。
6、马士卡彭奶酪（Mascarpone）其实这款奶酪严格意义上说是一种凝结奶油，起源于意大利北部。
是意大利传统西点－提拉米苏的重要原料之一。
在煮意大利式米饭Risotto的时候，也可用这种奶酪调稠酱汁，类似中式勾芡。
7、帕马森奶酪（Parmesan）一种意大利的硬奶酪，淡黄色且有浓烈果味。
奶酪食品知识点总结大全奶酪含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，适量的奶酪对于人体是非常有益的。
奶酪中所含的丰富的蛋白质能够补充人体所需的氨基酸，有助于增加骨骼、肌肉和皮肤的修复能力，同时也有利于细胞的更新和代谢。
奶酪中的脂肪不仅能够增加人体的饱腹感，还能够保护心血管和维护神经系统的正常运转。
此外，奶酪中富含的维生素A、维生素B、维生素D和钙等有益于人体健康。
奶酪的制作历史久远，距今已有数千年的历史。
古代埃及、希腊和罗马时期，奶酪成为了一种重要的营养食品。
在中世纪，各种奶酪开始在欧洲各国制作，并逐渐传播到了全世界。
如今，奶酪已成为了世界各地的饮食文化中不可或缺的一部分。
奶酪的制作工艺大致分为乳酪的制作和发酵的两个阶段。
在乳酪的制作阶段，首先需要将牛奶或羊奶加热至一定温度，然后加入发酵剂、凝固剂和盐等辅料，使牛奶凝结成块状的乳酪。
接下来是发酵的阶段，将乳酪中的乳酸菌和酵母菌进行发酵，然后进行干燥、搅拌和贮存等工艺，最终形成美味可口的奶酪。
奶酪的种类繁多，不同的奶酪具有不同的风味和香气。
在奶酪的制作过程中，发酵剂、凝固剂、盐、酒精和其他风味剂等都会对奶酪的风味产生影响。
例如，罗克福特干酪中含有丰富的真菌，所以它具有浓烈的香味和微妙的口感；施塔莱干酪的制作过程中添加了白葡萄酒和葡萄酒沉淀，使得它呈现出干净而细腻的风味。
此外，不同的地域和气候条件，也会带来不同的奶酪风味。
例如，意大利的软质奶酪和法国的硬质奶酪味道都十分独特。
除了产地和风味，奶酪的保存方法也对其风味产生了影响。
存放时间越长，奶酪中的脂肪和蛋白质就会越多地升华，使得奶酪的口感更加醇厚和丰富。
因此，有些奶酪需要在温度稍微低一些的环境中储存，以保持其新鲜和美味。
奶酪的多样性和美味性使得它成为了世界各地饮食文化中不可或缺的一部分。
奶酪不仅可以直接食用，还可以作为调味品加到不同的菜肴中。
在意大利，奶酪和意面搭配成为了世界闻名的意大利面食物；在法国，奶酪可以搭配红酒和水果一起食用，成为了一种极富浪漫情调的美食体验；在瑞士，奶酪被制成了火锅的主要食材，成为了瑞士火锅的经典菜肴。
对奶酪产品的评价
奶酪是一种受欢迎的乳制品，具有丰富的口感和独特的风味。
下面我们来评价一些常见的奶酪产品。
1. 切达奶酪（Cheddar Cheese）：切达奶酪是一种经典的硬质奶酪，具有浓郁的味道和坚实的质地。
它是熟成时间最长的奶酪之一，因此有着丰富的风味和深厚的口感。
切达奶酪适合用于融化或切片，可用于热三明治、汉堡包或配料用途。
2. 蓝纹奶酪（Blue Cheese）：蓝纹奶酪是一种特殊的奶酪，以其淡淡的奶香和独特的蓝色霉菌纹路而闻名。
它具有浓郁的口感和辛辣的风味，成熟度越高味道越浓烈。
蓝纹奶酪可单独食用，也可用于调味酱或撒在沙拉上增加风味。
3. 瑞士奶酪（Swiss Cheese）：瑞士奶酪是一种半硬质的奶酪，具有光滑的质地和甜味。
它以其著名的大眼孔而著称，这些孔是由奶酪内部的气泡形成的。
瑞士奶酪适合切片或融化，可用于三明治或热奶酪火锅。
4. 莫扎里拉奶酪（Mozzarella Cheese）：莫扎里拉奶酪是一种柔软而弹性的意大利奶酪，具有细腻的口感和浓郁的乳香味。
它是披萨和千层面的理想选择，也可作为开胃菜与蔬菜或水果搭配食用。
总的来说，奶酪产品在丰富的风味和质地方面提供了多样性选择。
无论是搭配面包、水果，还是用于烹饪美食，奶酪都能为食物增添美味和独特的体验。
这些奶酪产品都具有各自的特点，因此可以根据个人的口味和用途选择适合自己的奶酪。
通过品尝不同类型的奶酪，您可以发现喜爱的奶酪风味，并将其应用于您的烹饪创意中。
法国奶酪奶酪的分类Lesclassifications法国–奶酪之国pays de fromageUn repas sans fromage est une belle à qui il manque un ?il.XXIe siècle, la France produit de nombreux fromages, entre 350 et 400 types au total.Ce grand nombre de variétés a inspiré au général de Gaulle un mot resté célèbre :Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage ? ?[1]. Il a également donné naissance à une locution désignant la France : le ? pa ys des 300 fromages ? (le nombre varie).un pays comme la France, qui sait fabriquer plus de deux cents sortes de fromages, ne peut pas mourir ?[4] (on trouve aussi cette citation attribuée sous différentes formes àWinston Churchill[5],[6])alors parfois des tout petit morceaux de fromage pate dure avec l apperitif que l on pique avec cure dents.... sinon ENTRE LA FIN DES PLATS CHAUD avec la salade si elle existe et le dessert plateau de fromageet apres dessert apres fruits et apres cafe“一餐饭中没有奶酪就像是一个美女缺少了漂亮的眼睛”这句话可以反映出奶酪在法国美食中的地位。
奶油奶酪【导读】奶油奶酪是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
新鲜乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。
奶油奶酪（英文名creamcheese）它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
新鲜乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。
奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪。
它色泽洁白，质地柔软，近乎于奶油，适合涂抹，也常被用于制作蛋糕，但是保存期很短。
奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。
奶油奶酪可以买现成的，也可以自己做。
奶油奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶油奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
奶油奶酪的做法奶油奶酪是一种具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶油奶酪都是由10公斤以上的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
奶油奶酪除了制作西式菜肴，奶油奶酪还可以切成小块配上红酒直接食用，也可夹在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌在一起食用。
那么，这么美味可口的奶油奶酪到底是怎么做成的呢？现在，我们将为大家做出详细的介绍。
首先，我们要准备以下原料：纯牛奶600g，奶油100g，浓缩柠檬汁40g，盐4g，热水煮过的白纱布。
然后，将牛奶和奶油混合均匀，放入微波炉高火5分钟，其间可以停下搅拌一次；感觉烫手但没沸腾就可以了，同时再倒入40g浓缩柠檬汁进行搅拌；出现絮状沉淀后，加入4g盐拌匀，倒入白纱布过滤；扎紧纱布的四角挂在阴凉处慢慢沥干水分，大概需要半个小时；最后攥干多余水分，就做成了新鲜的乳酪。
奶酪的营养：教你如何挑选适合自己的奶酪奶酪的营养：教你如何挑选适合自己的奶酪越来越多的人开始食用奶酪。
但对于奶酪的具体功效和营养价值，许多人还是一知半解，奶酪到底有什么营养价值？那么多的种类，究竟哪种适合自己？◆什么是奶酪？奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
◆如何选择适合自己的奶酪宝宝奶酪：一小块能量就不少适合人群：1~3岁的婴幼儿价格：140克左右约为16元在超市奶酪冷柜靠上的地方，都会有一块地方是专属小宝宝们的。
宝宝奶酪包装简单，多为纸盒包装，家长可用勺子挖给孩子吃，分量也相对轻。
导购员介绍，这类奶酪比较纯，价格会贵一些。
专家建言：常见宝宝奶酪的钠含量较低，奶香味更浓一些，属于优质奶制品。
可以给幼儿吃一点，量不要多。
这种奶酪比较纯，蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分浓度高，吃一小块，就能补充很多能量。
小提醒：奶酪虽好，但只能做辅食，还要搭配配方奶粉、蛋黄等其他主副食一起才行。
成长奶酪：换牙期间要少吃适合人群：3~10岁的儿童价格：品牌差异较大，便宜的90克约为11元，贵的45克约为9元。
很多品牌还推出“成长”奶酪，包装设计很漂亮，有卡通人物、花朵等，而且添加了各种水果，味道有点甜。
成长奶酪包装多为薄片，一片15克，还有杯状的，以及像雪糕一样的棒棒奶酪。
专家建言：奶酪最大的优势是钙含量丰富，40克奶酪的钙含量相当于250毫升的奶或200毫升的酸奶。
而且，奶酪还含有维生素D。
成长奶酪添加很多供孩子成长的营养成分，如DHA藻油、维生素、钙等，还有多种水果。
另外，乳糖不耐受的孩子可放心吃。
舌尖上的法国--奶酪（Fromage）奶酪，是众所周知的一种法国特色食物。
也是法国人日常餐桌的必备之选。
法国世界报上曾经有一句谚语将之形容为：Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil. 意思是说，没有奶酪的一餐就如同一位缺失眼睛的美女。
”估计法国人的浪漫情怀就是从学会品尝一块臭得发香的奶酪开始的吧！在法国，只有通过凝结后沥干而制成的奶制品才可以被称为“奶酪”(Fromage)。
作为原材料的奶可以是牛奶，山羊奶或者绵羊奶；可以是未煮熟的或者是经巴斯德灭菌的。
法国的奶酪种类和数量都是世界闻名的。
法国总统夏尔·戴高乐（Charles de Gaulle）就曾说过“Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six varietes de fromage?（该如何治理一个光奶酪就有 246 种的国家？）”发展到现在，可以说如今在法国，几乎每个地方都有自己的代表性奶酪。
每个地区，每条河谷或是山谷都有自己独特的奶酪，而且风土、口味各具特色。
法国在奶酪的成熟方面也拥有独一无二，而且代代相传的传统。
据不完全统计，法国至少有500种不同类型的奶酪，每一种又有许多不同的变种。
因此法国人完全可以骄傲地说：“一年365 天，我每天吃奶酪都不带重样的！”。
下面小编就给大家介绍几款比较出名，受到大家广泛喜欢的法国奶酪吧！卡蒙贝尔奶酪（Camembert）对于许多法国人来说，卡门培尔相当于法国奶酪的象征。
价格并不昂贵，是法国平民百姓的心头好，也曾被拿破仑三世奉为宫中贡品，如今亦是法国国宴上的贵宾之选。
Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。
手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。
外皮包裹白霉，内芯柔润呈乳脂黄色，非常柔软，舌头轻轻一舔就融化，柔软丝滑，奶香非常浓郁。
2020美国芝士奶酪选购指南（品种分类+品牌推荐）美国芝士/奶酪种类•Fresh Cheese 鲜奶酪/芝士这种奶酪完全没有经过熟成，只是在牛奶凝固之后进行了提纯和去水分即可完工，和酸奶的加工方式有几分类似，是一种乳脂含量较高的奶酪，像鲜奶油一样柔滑甜美，同时具有黄油般的浓厚味道。
这类芝士储存期相对较短，应当尽快食用。
不过鲜芝士最易入口，接受程度高。
温馨提示：原生奶酪永远都是首选，但有些脂肪比例过高的，还是慎重考虑，比方说新鲜奶酪中的Mascarpone、cream cheese，钙质少脂肪多，小朋友吃就不是很合适。
•Semi-soft Cheese 半软质奶酪/芝士半软芝士是由轻压的凝乳制成，具有橡胶舨的弹性结构。
一旦奶酪成型，就会用含细菌的盐水溶液冲洗和刷洗，促使霉菌出现。
•Semi-hard Cheese 半硬质奶酪/芝士半硬质奶酪是由凝乳加热、压制、模压，然后发酵到3至9个月，甚至更长时间制成。
这些奶酪，水分较少，容易有气孔。
表面色泽通常会比较深，有的是天然形成的，有的是通过蜡制或布制成的。
这种奶酪对奶酪初尝者比较安全的选择，切小片夹三明治很常见。
味道很“平庸”，但也意味着适应度很高。
•Hard Cheese 硬质奶酪/芝士硬芝士是制作最复杂，也是质地最坚硬的。
由于制作方法的原因，硬芝士的含水量是最低的。
在美国这类芝士是最常见的一种奶酪，质感硬，口感咸。
除了可以切块直接当小零食之外，磨粉拌沙拉、汤这样的料理也很常见。
•White Mould Cheese 白徽奶酪/芝士顾名思义就是奶酪上面有一层白色徽菌，表皮硬，里面软，有人吃的时候会选择将表面徽菌层去掉，但理论上没有太大问题。
法国人喜欢拿这种White Mould Cheese配红酒，甚至还可以切一小块油炸后做伴味碟，口感也很适中，大部分中国人都吃得惯。
•Washed-rind Cheese 洗浸奶酪/芝士这种奶酪内部的形态跟白徽奶酪有点相似，也是软软的。
奶酪介绍范文奶酪介绍奶酪是一种广泛流行于世界各地的食品。
它是一种由牛奶制成的固体或半固体物质，含有丰富的营养成分，包括蛋白质、钙、维生素和矿物质等。
奶酪可以作为主食或配料，被广泛用于各种菜肴和糕点中。
它的味道和口感因制作工艺不同而有所差异，因此，奶酪有着多种美味的品种和风味。
奶酪的历史可以追溯到几千年以前。
据说最早的奶酪是在农民遗址中发现的，这表明制作奶酪已经存在了数千年。
最早的制作奶酪的方法是将牛奶放置在容器中，让它自然发酵。
发酵过程中的乳酸能将牛奶中的蛋白质凝聚在一起，形成固体物质，即奶酪。
现如今，奶酪的制作方法已经得到了极大的改进和创新。
现代化的奶酪工艺结合了科学技术和传统方法，使奶酪的质量和口感更加出色。
奶酪的制作过程通常包括以下几个步骤：凝固和切割、除乳清、搅拌和压缩、沉淀、加盐和熟化等。
其中，奶酪的熟化过程对其口感和风味的发展至关重要。
奶酪有着丰富的品种和类型。
不同的国家和地区有着自己独特的奶酪制作传统和口味特点。
例如，法国的布里、意大利的莫扎雷拉奶酪、瑞士的艾门塔尔奶酪等都是非常受欢迎的奶酪品种。
这些奶酪根据不同的制作方法和材料的不同，呈现出不同的质地、口感和风味。
然而，尽管奶酪有着众多的益处，但也需要适量食用。
奶酪富含脂肪和胆固醇，过量摄入可能导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
此外，一些特定的奶酪品种可能含有过多的盐或添加剂，对健康有一定影响。
因此，在食用奶酪时应注意控制摄入量，并选择优质的奶酪品种。
总结起来，奶酪是一种美味且营养丰富的食品。
无论是作为主食还是配料，奶酪都有着独特的风味和功能。
不同的奶酪品种和类型使其在世界各地都受到了热爱者的喜爱。
然而，为了享受奶酪带来的益处，我们应该适量食用，并选择高质量的奶酪品种。
希望这篇介绍能帮助你更好地了解奶酪这一美味食品。
1/ 8 奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍 奶酪常识 奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名 Cheese，因为其具有营养高、奶香 浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为 “奶品之王 ”。奶酪是用 奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但 是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。每公斤奶酪是由 12 公斤新鲜牛奶提炼而 成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有 益成分。奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。源于自身的珍贵特性，奶酪含有 丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强 壮、防止老年人骨质疏松。奶酪中的 B 族维生素含量丰富，可以增进代谢，加 强活力，美化皮肤。奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不 饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不 必担心发胖。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的 稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。奶酪的 多样化品种适用于各种烹饪方法。除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三 明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与 沙拉、面食拌食。
奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在 2-6℃ 冷藏。 奶酪分类 全世界共计有 4,000到 8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为： 软、中软、中硬或硬四类。另外还可以按照做法和外形分为：
1. 鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现 吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottagecheese,creamcheese希, 腊的 feta,法国的 framagefrais,petitesuisse,Sainte- Marie,意大利的 Maschepone，mazzarella,绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。
2. 花皮软奶酪：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种奶 酪把鲜奶酪压成小圆饼 （别的形状少见 ），然后撒上 penicillium ，一到两月成功。 切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括苏格兰的 Bonchester，法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, 2/ 8
neufchatel. 3. 富强奶酪：这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂 肪含量由 40%-50%升到 75%。这类包括法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Rober。t
4. 洗皮奶酪：这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡 入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓删，大多 数人不习惯。这类包括
丹麦的 Esrom，德国和荷兰的 Limburger，爱尔兰的 Milleens，德国的 Munster ，比利时的 Renmoudou(Piquant)，意大利的 Taleggio，英格兰的 Torville，瑞士和法国的 Vacherin
5. 蓝奶酪：这种奶酪是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。 这种细菌会长成蓝色条文。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶 酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola,法国的 Roquefort,和英国的 Stilton。
6. 硬熟奶酪：这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分， 一般比较硬。
7. 生压奶酪：生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有 煮过。
山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能 养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些 山羊酪有羊骚味道，但是大多和牛奶酪差不多。
8. 绵羊奶酪：绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是 又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。
常见奶酪特点介绍 以下是几种常见奶酪的介绍，便于大家了解选购并尝试。 1 名称源产地特点 3/ 8
1. 马苏里拉 Mozzarella cheese意大利南部用水牛奶制作，质地柔软，味道温和清淡，脂 肪含量 45%，属于低脂奶酪，在加热后拉丝效果显著，已经是制作匹萨不可缺 少的重要原料之一。
2. 车达 cheddarcheese英国又叫车打奶酪、切达奶酪，英国索莫塞特郡车达地方产 的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。 是世界产量最大的干酪，，脂肪含量 45-50%，味道为温和渐变辛辣。色泽 白或金黄，组织细腻。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具 “全能性 ”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有 的奶酪。
车达奶酪还有好多分类，不过目前国内常见的有两种，一种是黄车达，一 种是蓝车达。黄车达 YellowCheddar，又叫“老鼠奶酪 ”，是美国奶酪 American Cheese的通称（因为美国人超级爱吃）。它是未经加工的、至少有一年以上陈 化时间的黄色奶酪。大约是因为 “老鼠”二次不甚雅听，所以在超市里你很难找 到老鼠奶酪的标签，而取代它的则是黄车达。蓝车达 BlueCheddar，与一般车达 奶酪的不同就在于其中添加了蓝奶酪 BlueCheese而别有风味。
至于用法和一般车达并无不同。 3. 奶油奶酪 cream cheese各地它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超 过 50%，奶酪味道清淡柔和，质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。 因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种 “新鲜乳酪 ”。不同的是这类乳酪还 掺入了鲜奶油（ cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为 Cream Cheese； 新鲜乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪 是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝 其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等。
4. 玛斯卡彭 Mascarpone，ItalianCreamCheese意大利又称马斯卡普尼，是意大利式的奶 油乳酪，原产意大利 Lombardy 地区，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部 份水分4/ 8
后所形成的 “新鲜乳酪 ”，其固形物中乳酪脂肪成分 80%。软硬程度介于 鲜奶油与奶油乳酪( Cream Cheese)之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由 于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶 香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的味道越好。
Mascarpone 是意大利点心『提拉米苏』( Tiramisu)的主要素材。玛斯卡彭 因制作提拉米苏时使用玛斯卡彭带有特殊的香气而闻名，玛斯卡彭起司价格要 较一般的乳酪奶油昂贵许多。而且与奶油奶酪同样保质期很短，需要打开封口 即食的。
5. 比然奶酪 BrieCheese法国法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得 名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。比然奶酪最 早制于 17世纪， 1918年被称为 “奶酪之王 ”，响誉全世界。
埃曼塔拉奶酪 Emmental cheese德国德国的一种著名奶酪，以产地命名。含 乳脂 48%，重 70-85kg，果香味浓，口味刺激。
6. 帕尔玛奶酪 ParmesanCheese意大利又称帕玛森奶酪，一种意大利硬奶酪，经多年陈熟 干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末 状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式 面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕 尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小 点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世 界上最佳的奶酪品种之一。
27.卡蒙贝尔奶酪 CamembertCheese这是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时 Camembert 是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其 易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。
关于这种奶酪还有一个传说，相传是一位名叫玛丽 ?哈热尔的卡门贝尔人发 明的。据说 1790年 10月，一位名为查里 ?让?邦浮斯特 ( Charles Jean Bonvoust) 的教士借宿在玛丽 ?哈热尔家的勃蒙塞尔农场。作为答谢，这位教士就把制作卡 门培尔奶酪的秘密告诉了她。 5/ 8
8.波特萨鲁特 port sault 法国用牛奶制作，虽然属于清洗类奶酪，但它的外壳颜色稍微深 了一些，但是风味却是非常清淡。
9. 比雷青纹 Beenleigh blue 英国 用绵羊奶或牛奶制作，属于蓝纹类奶酪，味道浓郁辛辣，脂肪含量 50%。 比雷奶酪外面有一层薄薄的外壳，内部的结构稍微发脆，深蓝色的青色纹理， 彰显不凡的身世。
10. 艾斯诺姆 Esrom 丹麦属于软质清洗外壳类奶酪，奶源是牛奶，脂肪含量 45-60%，味 道稍有辛辣。乳白色的奶酪结构，加上形状不规则的洞孔，散发着淡淡的芳 香。一般早茶食用，若配合着洋葱，更是绝妙的享受。
11. 古贡佐拉 Gorgonzola意大利奶酪内部颜色是淡黄色的，分布很多蓝绿色的斑纹，它 的风味很辛辣刺激，还有着一种蘑菇味道，古贡左拉是蓝纹奶酪的一种，属半 硬质清洗外壳类。奶源为牛奶，脂肪含量： 50%
12. 布勒德布瑞赛
法国它的外表比较光滑呈白色，内部淡黄色，并且点缀着青色的斑点。整 体散发一股淡淡的蘑菇清香，配合着坚果，可以称得上甜点的精品。另外，勃 艮第的葡萄酒是这种奶酪的天然搭档。奶源：牛奶，类型：软质、蓝纹，风 味：清淡。
13. 酪农干酪 各地这种奶酪属于全球性的，你很难找到它确切的产地。现在的酪农干 酪，定义的范围就是不经发酵剂发酵，直接采用凝乳酶凝乳，排除水分后得到 的奶酪。这种奶酪的用途很广，可以涂抹在各种面包上，也可以与法式薄饼、 沙拉，也可以做成蘸料，唯一需要注意的是，这种产品不能加热过高，否则容 易破坏这种产品的结构！
