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2024年干酪市场发展现状引言干酪作为一种古老而受欢迎的乳制品，已经成为世界上许多国家和地区的饮食文化的一部分。
干酪除了被用作独立的食品之外，还广泛用于烹饪和制作各种美食。
本文旨在探讨干酪市场的发展现状，分析其市场规模、消费趋势以及面临的挑战和机遇。
市场规模干酪市场的规模正以可观的速度增长。
根据最新的市场研究数据，全球干酪市场预计在未来几年内将保持稳定的增长态势。
其中，成熟市场如欧洲和北美地区将继续保持市场份额的稳定增长，而新兴市场如亚太地区和拉丁美洲则将成为增长的主要驱动力。
消费趋势消费者对健康食品和高质量食材的需求推动了干酪市场的发展。
越来越多的消费者开始关注产品的原材料和生产过程，选择天然、有机和环保的产品。
干酪作为一种天然食品，不含防腐剂和添加剂，因此受到了消费者的青睐。
另外，干酪还受到了消费者对多样化口味的追求的影响。
消费者对不同类型、不同味道的干酪的需求不断增加，这推动了干酪市场的创新和多样化发展。
干酪制造商不断推出新品种和新口味的干酪，以满足消费者的需求。
面临的挑战和机遇干酪市场尽管面临一些挑战，但也有许多机遇可供利用。
首先，干酪市场面临的一大挑战是竞争的加剧。
随着市场规模的扩大，越来越多的公司进入干酪行业，竞争愈发激烈。
干酪制造商需要与竞争对手区分开来，通过不断创新和提高产品质量来吸引消费者。
其次，干酪市场面临食品安全和监管的挑战。
干酪是一种易受细菌和寄生虫污染的食品，因此制造商需要严格控制生产过程中的卫生条件，确保产品的安全和质量。
此外，各国的食品监管机构对干酪的质量和标准也有严格要求，制造商需要遵守相关法规和标准。
在面临挑战的同时，干酪市场也有许多机遇可供利用。
随着消费者对高质量食材的需求增加，制造商可以通过提供有机和天然的干酪来满足消费者的需求。
此外，市场上还存在着对奢侈品干酪的需求，制造商可以开发高端产品来满足这一市场需求。
结论干酪市场作为一个全球性的市场，正在迎来发展的机遇和面临挑战。
奶酪的现状及发展趋势奶酪在全球范围内被广泛消费，并且具有多样化的品种和风味。
奶酪作为一种乳制品，是通过加工牛奶或其他动物乳汁制成的。
它具有丰富的营养价值，含有丰富的乳清蛋白、脂肪、钙等成分，且含有多种维生素和微量元素。
目前，全球奶酪市场正处于增长阶段。
据统计，2024年全球奶酪市场规模达到了2300亿美元，并预计将以每年4.2%的复合增长率增长，到2025年有望达到3300亿美元。
这主要受益于奶酪多样化的品种和不断增长的消费需求。
奶酪的消费者人群逐渐扩大，不仅仅限于传统的奶酪消费国家，如欧洲和美国，还包括亚洲和拉丁美洲等地区。
随着人们对健康和美食的追求，奶酪逐渐成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。
奶酪的品种也越来越多样化。
传统的奶酪品种如车达奶酪、切达奶酪和齐达奶酪仍然是市场上的热销产品，但新兴的奶酪品种也在不断涌现。
这些新品种不仅包括风味奶酪，如洋葱奶酪和芥末奶酪，还包括添加了水果、坚果、香草等配料的创新产品。
同时，一些大型奶酪生产商还推出了低脂、低盐等健康型奶酪，以满足消费者对健康饮食的需求。
奶酪在食品行业中的应用也越来越广泛。
除了传统的奶酪制品，如奶酪片和奶酪饼干等，奶酪还被用于制作各种糕点、面包和饼干等烘焙产品。
此外，奶酪还被广泛用于调味料、调味酱和火锅底料等食品制造中，为食品增添了丰富的口感和风味。
奶酪行业的发展趋势1.健康与天然：随着人们对健康饮食的追求，消费者对天然、有机和低脂奶酪的需求不断增加。
奶酪生产商将把重点放在开发和推广无添加剂、低脂和低盐的奶酪产品上。
2.便利与小包装：随着生活节奏的加快，消费者对便利食品的需求越来越高。
小包装的奶酪产品更加方便携带和食用，因此在未来几年内有望取得更大的市场份额。
3.品牌与营销：面对竞争激烈的市场环境，奶酪生产商将更加注重品牌建设和营销策略。
通过与知名厨师、美食博主等合作，提高品牌知名度和产品认可度。
4.创新与多样化：消费者越来越追求独特的口味和体验。
中国奶酪行业深度解析（附奶酪发展历程、产需、价格、市场规模及竞争格局）奶酪（英语：cheese），又名干酪、乳酪，音译芝士，是由全脂奶添加不同菌种发酵后的产物，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等营养成分，相较奶粉、液态奶等其他乳制品，奶酪具有更高的营养价值。
受菌种种类、加工手艺、消毒与否等因素影响，成品奶酪在颜色、味道、口感、形式上均有所不同。
大部分奶酪是通过细菌轻微酸化，使乳糖变成乳酸，然后加入凝乳酶，使其中的酪蛋白凝结相互结合并沉淀，而乳清蛋白则保留在溶液中，最终通过排水、加盐、挤压、干燥、老化等工序制作而成；少数奶酪则通过加入醋、柠檬汁或其他酸性物质凝固而成。
1、奶酪行业产品主要分类根据不同的形状及成分，奶酪可分为天然奶酪和再制奶酪。
天然奶酪的主要成分是脂肪、蛋白和水分，大概各占30%，同时含有少量的矿物质。
由于水和脂肪互不相容，奶酪中的蛋白质是天然的大分子乳化剂，使天然奶酪成为乳化均匀的胶体。
天然奶酪的形状较为多样，比较常见的有长块、切片、小块、碎粒碎条等。
再制奶酪是相对天然奶酪而言，是通过对天然奶酪进行再加工而成的产物。
根据食品安全国家标准《再制干酪（G25192-2010）》，再制奶酪的原料至少15%为天然奶酪，剩下的成分包括添加剂、水、其他奶类原料，如奶粉、无水奶油、乳清等，因此再制奶酪相较天然奶酪添加剂成分更高。
相较天然奶酪，再制奶酪在质地上偏软，熔点较低，主要以切片或酱状的形式呈现，存放于罐头、纸盒、塑料瓶等容器中。
此外，根据不同的水分含量，奶酪还可分为软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪三大类。
从成分上看，奶酪硬度随着水分含量的降低而上升，同时奶酪中蛋白质、脂肪、维生素、添加剂等物质的比例也随之上升。
一般而言，软质奶酪的水分含量为80%，几乎包含所有的新鲜奶酪；半硬质奶酪的水分含量为40%-50%，可用作切片；硬质奶酪的水分含量为30%-40%，可制成粉状。
从物理特性上看，软质奶酪的弹力、咀嚼性更小，但具有更强大延伸性，主要用于制作披萨等食品。
奶酪分析报告1. 引言奶酪是一种广泛消费的乳制品，由乳汁经过加工、发酵和成型而成。
它具有丰富的营养成分和独特的风味，深受人们喜爱。
本报告旨在对奶酪进行全面的分析，包括其制作工艺、营养成分、市场需求等方面的内容，以便更好地了解奶酪的特点和发展趋势。
2. 制作工艺分析2.1 制作流程奶酪的制作工艺一般分为以下几个步骤：1.原料准备：新鲜牛奶是制作奶酪的主要原料，需要进行杀菌和冷却处理。
2.发酵：加入乳酸菌等发酵剂，使牛奶发酵变酸，形成凝乳。
3.凝乳处理：将凝乳在恒温下静置，让乳团和乳清分离。
4.成型：将凝乳团经过加工成型，制成具有特定形状的奶酪。
5.成熟：奶酪经过特定的温度和湿度条件下的存放，使其进一步发酵和成熟，形成独特的风味。
2.2 工艺特点奶酪的制作工艺各有特点，不同的制作工艺会产生不同口味的奶酪。
例如，发酵的时间和温度会影响奶酪的发酵程度和口感，而成熟的时间和条件会进一步改变奶酪的风味和质地。
另外，不同的奶酪制作工艺还包括使用不同的菌种、加工技术和存储条件等。
3. 营养成分分析奶酪作为一种乳制品，富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
下面是常见奶酪的营养成分含量：营养成分含量（每100g）蛋白质20g脂肪25g碳水化合物1g钙700mg维生素A 300μg维生素B12 2μg奶酪中的蛋白质是优质蛋白质，易被人体吸收和利用。
脂肪含量较高，但大部分是不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
此外，奶酪还含有丰富的钙和维生素A、B12等，有助于骨骼生长和维持神经系统的正常功能。
4. 市场需求分析奶酪作为一种受欢迎的乳制品，具有广阔的市场需求。
以下是关于奶酪市场需求的分析：4.1 消费趋势随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，奶酪的消费量呈现稳定增长的趋势。
尤其是高品质、绿色和有机奶酪的消费需求日益增加。
此外，奶酪的多样化和特色化趋势也受到消费者的关注和追捧。
4.2 市场规模奶酪市场规模庞大，市场份额不断扩大。
中国奶酪行业现状、奶酪格局及儿童奶酪市场发展前景分析奶酪，又称芝士、干酪、乳酪或起司，是以生鲜乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和蛋白质凝固制成的固态乳制品。
奶酪营养成分丰富，含有丰富的钙、磷、维生素，蛋白质和脂肪等营养成分，享有“黄金奶”的美誉。
其中，蛋白质含量较生鲜乳高出10倍，钙、镁、铁、锌含量是生鲜乳的5-15倍，且胆固醇的含量低于牛奶。
奶酪还含有活性乳酸菌，具有和酸奶相似的健康益处，有助于提高免疫力。
奶酪中的蛋白质经过酶和微生物的作用易被人体消化吸收，消化吸收率可达到96%-98%。
此外，奶酪中几乎不含乳糖，适合于乳糖不耐受的消费者食用。
由于奶酪制作工艺特殊，在发酵过程中可以产生其他乳制品没有的丰富口感和风味，可广泛应用于餐饮、甜点、茶饮、儿童零食及休闲零食等多样的消费场景，受到越来越多国内消费者的认可。
一、现状乳制品消费的发展过程基本上分为奶粉、液态奶和奶酪黄油三个阶段：1）奶粉阶段：受保鲜技术、运输渠道限制，需要将牛奶制作成奶粉进行销售；2）液态奶阶段：随着消毒灭菌、包装技术的发展，乳企可以在灭菌之后将牛奶运往各地销售，液态奶开始普及；3）奶酪、黄油阶段：奶酪具有不易保存的特性，受限于物流和包装水平，是生产、物流发展到一定阶段的产物，是乳制品消费的最高形态。
随着社会进步及生活水平提升，人们越来越重视营养价值，倾向于消费高端乳制品，奶酪销量有所提升。
目前中国液态奶市场已处在成熟期，奶酪市场刚刚起步，正进入快速发展阶段。
奶酪行业生产壁垒较高且在不断提升：1）奶酪制作工艺复杂。
奶酪生产首先需要优质的奶源，再经过降温、检测、巴氏杀菌处理、发酵凝乳、切割、排乳清、装模、压榨、脱模、储藏等生产环节才可出厂。
在生产过程中，奶酪制作通常不采取超高温灭菌，低温灭菌导致产品成品率低。
此外，奶酪不易保存，除了加工工艺以外，对乳企的储存条件、运输体系、包装水平也有较高要求，因此奶酪行业技术壁垒高。
一、行业概况奶酪是一种通过加工牛、羊、山羊等动物的乳汁而得到的乳制品。
奶酪行业是乳制品行业的一个重要组成部分，也是全球乳制品市场上的重要品类之一、奶酪的种类繁多，包括硬质奶酪、软质奶酪、蓝纹奶酪、乳酸奶酪等，满足了不同消费者的口味需求。
二、市场动态在2024年，奶酪行业整体发展态势良好，市场需求持续增长。
随着消费者收入水平提高和饮食文化多元化的影响，奶酪作为一种高蛋白、高钙、高营养的乳制品，得到了越来越多消费者的喜爱。
尤其是在一线、二线城市，奶酪消费呈现出快速增长的趋势。
三、市场竞争格局在中国的奶酪市场上，国内外品牌都有一定的市场份额。
国际知名品牌，如法国的埃玛兰提、瑞士的爱马仕、意大利的巴尔迪等，凭借其悠久的历史和优质的产品，一直以来都在中国市场上有着较高的市场占有率。
而国内品牌，如伊利、蒙牛等，通过加大研发力度和探索不同口味的奶酪，也在市场上取得了不少成绩。
四、行业发展趋势1.健康需求增加：随着人们健康意识的提升，消费者对健康食品的需求不断增加。
奶酪作为一种健康、有营养的乳制品，将受到更多消费者的青睐。
2.地方特色突出：各地区有不同的奶源和加工工艺，可以因地制宜地生产出不同风味的奶酪。
对于喜爱当地特色食品的消费者来说，这将是一个巨大的吸引力。
3.渠道拓展：随着电商和线下实体店的发展，奶酪的销售渠道也不断拓展。
传统的超市、食品专卖店、高端餐饮等都是奶酪销售的主要渠道，而电商平台则提供了更多便捷的购买方式。
4.品牌建设：品牌在奶酪行业中具有重要的影响力。
国内品牌可以通过提升产品质量和加大品牌推广力度来提高市场份额，国际品牌可以通过开拓更多的销售渠道和推广活动来进一步扩大市场份额。
综上所述，2024年奶酪行业继续保持较快的发展势头，市场需求不断增加。
在面对激烈的市场竞争时，奶酪企业需要不断提升产品质量、拓展销售渠道、加大品牌建设力度，才能在市场中脱颖而出，获取更多商机。
乳制品行业发展现状及未来发展趋势分析一、引言乳制品是指由牛奶或其他乳制品加工而成的食品，包括奶粉、奶酪、酸奶、黄油等。
乳制品行业是食品行业中的一个重要组成部分，具有广泛的市场需求和潜力。
本文将对乳制品行业的发展现状及未来发展趋势进行分析。
二、乳制品行业发展现状1. 市场规模和增长：乳制品行业市场规模庞大，全球乳制品市场价值超过1万亿美元。
近年来，乳制品市场呈现稳定增长的趋势，主要得益于人们对健康食品的追求和消费能力的提高。
2. 主要产品：乳制品行业的主要产品包括奶粉、奶酪、酸奶、黄油等。
其中，奶粉市场占据乳制品市场的较大份额，受到婴幼儿食品需求和出口市场的推动。
3. 市场竞争格局：乳制品行业竞争激烈，市场上存在众多品牌和企业。
国际乳制品巨头如荷兰皇家菲仕兰公司、法国达能集团等在全球范围内具有较高的市场份额，同时国内乳制品企业如伊利集团、蒙牛乳业等也在国内市场上占据一定的份额。
4. 技术创新和产品升级：乳制品行业在技术创新和产品升级方面不断努力。
例如，乳制品加工技术的改进使得产品质量更加稳定，同时也出现了一些新品种和功能性乳制品，如低脂奶粉、高钙酸奶等。
三、乳制品行业未来发展趋势1. 健康食品需求增长：随着人们健康意识的提高，对健康食品的需求也在增长。
乳制品作为营养丰富的食品，具有较高的市场需求，未来乳制品行业将继续受益于健康食品的增长趋势。
2. 产品多样化和个性化：消费者对乳制品产品的需求不断多样化和个性化，未来乳制品行业将更加注重产品的创新和差异化。
例如，推出适合不同年龄段人群的乳制品产品，以满足消费者的个性化需求。
3. 品牌竞争和市场营销：乳制品行业的品牌竞争将更加激烈，企业需要通过市场营销手段提升品牌知名度和竞争力。
例如，通过线上线下的推广活动、明星代言等方式来吸引消费者的关注和选择。
4. 电子商务和跨境贸易：随着互联网的发展和电子商务的兴起，乳制品行业将更加注重线上渠道的开拓和跨境贸易的拓展。
2024年奶油奶酪市场分析现状1. 引言奶油奶酪是一种广受欢迎的乳制品，具有浓厚的奶香味和丰富的口感。
随着人们对高品质食品的追求，奶油奶酪市场在过去几年中呈现出快速增长的趋势。
本文将对奶油奶酪市场的现状进行分析，探讨其市场规模、竞争格局和发展趋势。
2. 奶油奶酪市场规模根据市场调研数据，奶油奶酪市场规模持续扩大。
消费者对奶油奶酪的需求不断增长，驱动了市场的快速发展。
据统计，全球奶油奶酪市场在过去五年中年均增长率达到10%。
尤其是在亚洲地区，奶油奶酪市场增速更加迅猛。
预计未来几年，奶油奶酪市场将继续保持增长势头。
3. 市场竞争格局奶油奶酪市场存在着激烈的竞争。
目前市场上有多家知名品牌提供各类奶油奶酪产品，如菲力斯、百利丝、爱他美等。
这些品牌通过不断创新和品质提升来吸引消费者。
此外，一些小型厂商和本地品牌也在市场上崭露头角，为市场竞争增添了一定的活力。
4. 市场发展趋势4.1 健康与环保随着人们健康意识的提高，消费者对于健康和环保属性的追求已经成为市场发展的趋势。
奶油奶酪制造商开始注重产品原料的健康和可持续性。
有机奶源和无添加剂成分的奶油奶酪受到越来越多消费者的青睐。
4.2 产品创新为了在竞争激烈的市场中脱颖而出，奶油奶酪生产商倾向于进行产品创新。
他们推出了各种口味和包装的奶油奶酪产品，以满足不同消费者的需求。
例如，添加了水果或坚果的奶油奶酪在市场上受到热捧。
4.3 线上渠道的兴起随着电商的飞速发展，越来越多的消费者选择在线购买奶油奶酪。
线上销售渠道不仅能够提供更多方便的购买方式，还能够帮助品牌扩大市场覆盖面。
因此，奶油奶酪生产商应该积极拓展线上销售渠道，以满足消费者的需求。
5. 结论奶油奶酪市场作为乳制品市场的一个重要组成部分，正处于快速发展阶段。
市场规模不断扩大，竞争格局逐渐形成。
未来，健康与环保、产品创新和线上渠道的兴起将成为市场发展的主要趋势。
奶油奶酪生产商应该密切关注市场变化，不断创新和提升产品质量，以保持竞争优势。
奶酪的现状及发展趋势
摘要：奶酪是一种具有极高营养价值的乳制品，是多种牛乳营养成分的浓缩精华介绍了奶酪的营养特点和奶酪的生产与消费现状，同时探讨了国内外奶酪发展趋势。
关键词：奶酪现状发展趋势
奶酪中含有多种人体生长所必需的营养素被冠以“乳制品之王”的称号。
奶酪按照生产工艺的不同可分为酶凝奶酪和酸凝奶酪。
酶凝奶酪主要是通过添加凝乳酶使乳凝固，而酸凝奶酪则是依靠乳酸菌产酸使乳中酪蛋白凝固。
酶凝奶酪更富弹性和伸缩性、保质期较长；酸凝奶酪作为一种鲜食奶酪，质地细腻、风味独特，而且工艺简单、成本低、生产效率高，是我国牧区主要的奶酪形式[1-3]。
1.奶酪的定义、分类及营养
1.1定义:奶酪是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶经发酵使奶中的蛋白质(主要是酪蛋白)凝固，排除乳清，并经一定时间的成熟而制成的一种营养价值很高的发酵乳制品，大多数奶酪呈乳白色到金黄色，含有丰富优质的蛋白质、脂肪、维生素A、钙和磷等营养元素[4]。
1.2奶酪的分类
1.2.1 国外分类方法传统上奶酪种类的划分和命名主要依据奶酪的原产地(如：法国的卡蒙贝尔奶酪、德国的埃曼塔拉奶酪和意大利的帕玛森奶酪等)；还有的以制造方法以及奶酪的外观等为依据进行分类(如：鲜奶酪、花皮软奶酪和蓝奶酪等)。
同时，根据发酵成熟时间和方式不同分为细菌成熟奶酪，霉菌成熟奶酪，以及新鲜奶酪。
国际上通常把奶酪划分为天然奶酪，再制奶酪和奶酪食品三大类[5]。
1.2.2国内分类方法目前，我国使用的奶酪分类标准GB5420(2003)也是参照国外标准制定的，其标准为：按照非脂成分中的水分含量的不同将奶酪划分为特硬质、硬质、半硬质和软质奶酪4大类。
特硬质奶酪的非脂成分中的水分含量小于51％，硬质奶酪非脂成分中的水分含量为49％-56％，半硬质奶酪非脂成分中的水分含量为54％-69％，软质奶酪非脂成分中的水分含量大于69％。
由于水分含量的不同，其成熟方法和保存的质量也有区别[4]。
1.3 营养奶酪的营养价值很高，内含丰富的蛋白质、乳脂肪、无机盐和维生素及其他微量成分等，对人体健康大有好处。
奶酪中的蛋白质经过发酵后，由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用，形成胨、肽、氨基酸等，所以很容易被人体消化吸收（奶酪中的蛋白质在人体内的消化率为96％-98％）[6]，奶酪中所含有的必需氨基酸与其他动物性蛋白质相比质优而量多。
尽管奶酪随种类不同所含的蛋白质、脂肪、水分和盐类的含量也略有不同，但其营养成分总和相当于原料乳中营养成分总和的lO倍以上；奶酪的盐类中钙、磷含量较高，含有微量元素的种类也很多，它是老人和小孩补充钙、磷和微量元素的良好食物；另外，奶酪在生理方面还有许多重要的作用，据科学家实验证明，奶酪是具有抗癌功效的为数不多的食品之一。
2. 中国奶酪的生产与消费现状
受生活饮食习惯的影响，奶酪消费在中国的起步比较晚，市场培育与拓展目前仍处于萌芽状态，虽然数千年前在中国的新疆、内蒙古等少数民族地区就已发现了奶酪的存在，而且近10年来又有多家奶酪经销商在积极推介奶酪消费，然而广泛获得广大消费者的认可并广为消费，这一乐观的市场情景一直未出现。
随着改革开放，20世纪80年代中期，中国国内的乳品企业已开始现代化小规模小批量生产奶酪。
据了解，最早从国外引进设备，开始现代化规范化组织奶酪生产的是完达山企业，该企业于1986 年从芬兰引进了较先进的现代化专业生产设备近几年来，中国的奶酪消费量有了较大的增长，据中国海关官方数字披露，2004 年度的干奶酪总进口量已达 7 244 t，2005 年的进口量为 7 177.7 t，这都比 1998 年的进口量增加了16倍之多。
中国奶酪生产企业少，总产量较低，人均年消费量不足 0.2 kg，产量增长速度较慢，生产方法主要沿袭国外技术。
据2005 年度编制的《中国奶业年鉴》记载，中国境内的奶酪生产，2001 年为 5 000 t，2002 年为 8 000 t，2003 年为10000 t，2004 年从蒙牛、三元、光明、伊利、吉林广泽乳业以及广州安佳、黑龙江龙丹红星等厂家的生产情况来看，估计奶酪生产总量在1.1 104t 左右，2005 年的奶酪生产总量不会突破1.3014t 但这些奶酪大部分都是由乳品企业委托境外半成品加工进口或大包装进口后，在进行境内切割加工分装，换成小包装再上市销售的，真正利用新鲜牛奶本土化生产奶酪的企业尚没有几家。
中国本土化生产奶酪所用奶源，是全国总奶源的 0.2%还不到，而在奶业较发达
的国家，奶酪奶源占有率一般会在30%-50% 。
在中国国内市场中，国产奶酪品牌较少，进口奶酪占据主要市场，其中又以法国奶酪占大多数。
目前中国国内奶酪业存在的主要问题是国内乳品行业价格战频繁，产品同质化比较严重，再加上奶源紧张、进口奶酪价格偏贵、国产奶酪浓烈口味等因素，限制了奶酪在中国国内市场的发展。
总的说来，奶酪在中国市场的出现是从无到有从抗拒到逐步接受的一个渐变过程，发展速度非常缓慢。
3.国内外奶酪发展趋势
3.1国外发展趋势目前，全世界约有l 000多种奶酪产品，世界闻名的奶酪产地主要分布在法国、意大利、瑞士、荷兰、英国和比利时等国家。
全球的奶酪生产总量近2 000万吨[7]。
据2007年统计，欧盟地区奶酪年生产量为779.30万t，美国年产量为41
4.00万t，加拿大为3
5.15万t，澳大利亚为3
6.3l万t，新西兰为28万t，日本为12.50万t。
在经济发达国家中奶酪的人均消费量都是比较高的，法国奶酪人均消费量居界第一位，每年每人接近24 kg，德国和意大利在20左右，丹麦、荷兰也在17-18 kg之间，所以欧洲是世界人均消费量最高的地区[8]。
2004--2007年全球酪的总产量一直是处于增长趋势，奶酪产量的增长符合全球奶酪需求和消费增长的趋势。
成熟市场增长为明显，因为这些地区的牛奶主要用于加工奶酪，奶是他们乳品加工中最重要的产品。
增长部分的50％以上来自欧盟，奶酪产量增长的趋势仍在继续。
3.2 国内发展趋势中国的液态奶市场（白奶、风味奶、风味乳饮料、酸奶、酸奶饮料、乳酸菌饮料）竞争异常激烈，产品同质化严重，再加上消费者对牛奶品牌的忠诚度不是很高，而且现有的乳制品品种已经很全面了，奶类消费增长的空间在于开发新的乳制品。
奶酪经过发酵后，几乎不含乳糖，是乳糖不耐症人群的最佳营养食品。
同时，着眼于儿童、青少年, 可以把奶酪定位成一种时尚食品，从小培养他们消费奶酪的习惯，可以有效地开拓奶酪消费市场。
另外，都市年轻一代非常喜欢赶潮流，也更加关注营养与健康，随着收入的增加，奶酪的消费肯定会上升。
参考文献
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