学校食堂食品留样记录表

序项 目检查内容检查情况整改要求建立食堂食品第一责任人责任制建立食堂食品安全管理机构有专职食品安全管理人员安全工作检查记录详实落实食堂岗位人员安全责任制度餐饮服务许可证环境卫生情况防鼠、防螳螂、防苍蝇等措施通风、排烟设施与厕所等污染源距离建立从业人员健康管理制度健康查体证食品安全知识和技能培训情况食堂进货采购记录台账食品添加剂和查验、索票索证制度原料储存情况违规原料、添加剂情况洗涤消毒设施专用餐饮具设施消毒池是否混用餐具消毒检查记录是否使用过期、腐烂、变质的食品生熟食品是否交叉感染饭菜烧熟程度是否使用食品添加剂留样设施是否符合要求留样记录是否规范4

5

67安全管理

环境卫生健康培训索票索证消毒保洁加工制作食品留样学校食堂安全检查记录表单位： 检查人： 时间： 年 月 日

1

23

学校食堂食品安全管理台账

广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）包括以下实时记录：

1.学校食堂食品原材料进货查验入库记录，其中包括添加剂采购入库。

2.学校食堂食品原材料出库记录。

3.学校食堂食品添加剂使用管理记录表。

4.学校食堂食品安全投诉记录表。

5.学校食堂重点场所视频监控情况记录表。

6.家长陪餐情况记录表（可选）。

每日记录包括：

7.学校食堂安全管理日常巡检记录表，由食堂安全管理员每日巡检。

8.学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表。

9.学校集中用餐负责人陪餐情况记录表。

10.学校食堂食品留样记录表。

11.学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表。

12.学校食堂餐厨废弃物处置登记表。

定期或不定期记录包括：

13.学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表（每周一次）。

14.学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表（每周一次）。

15.学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表（每月一次）。

16.学校食堂有害生物防治记录表（每季度一次）。

17.学校食堂食品安全从业人员健康登记表（每年一次或新上岗人员登记）。

18.学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表。

19.学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表（学校负责人组织检查）。

以下为各记录表的详细内容：

一、学校食堂食品原材料进货查验入库记录表包括进货数量、产品名称规格、日期、生产批号或日期、生产者供货者、索证索票情况（许可证、营业执照、购货凭证、该批产品检验报告、其他合格证明）、查验人、票证粘贴栏等信息。

二、学校食堂食品原材料出库记录表包括出库日期、产品名称、数量、出库单号、领用人、结余数量和备注等信息。

三、学校食堂食品添加剂使用管理记录表包括食品添加剂名称、使用日期、生产日期、使用量、库存量、制作食品名称、制作食品原料数量、使用人、发放人和备注等信息。

四、学校食堂安全投诉记录表包括投诉时间、投诉人（电话）、投诉问题、受理人、处理情况和反馈情况等信息。

学校食堂检查要点表

检查项目或点位 检查序号 检查内容 检查结果

许可及信息公示 *1 在就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可证、量化等级、食品安全管理机构及负责人、食品原料进货来源、供餐单位、从业人员健康证明及上一次日常监督检查结果记录表等。 □是□否□合理缺项

*2 按照“互联网+明厨亮灶”建设要求，公示加工操作关键过程 □是□否□合理缺项

*3 食品经营许可证合法有效，经营地址、经营项目等与食品经营许可证一致（中小学、幼儿园、中等技校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、三明治等高风险食品）。 □是□否□合理缺项

经营场所通用要求 4 场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。 □是□否□合理缺项

*5 采取有害生物防制措施，无苍蝇、老鼠、蟑螂等或其活动痕迹。 □是□否□合理缺项

原料贮存 6 设置足够的存放架，分类分架、离地离墙，不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。食品库房未存放有毒有害物品。 □是□否□合理缺项

7 散装食品（食用农产品除外）贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限。 □是□否□合理缺项

8 冷冻（藏）设施正常运转，有温度显示装置，温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。 □是□否□合理缺项

9 食品及原料具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。 □是□否□合理缺项

*10 未发现禁止经营的食品及原料，包括长江流域非法捕捞渔获物、禁止食用野生动物等。 □是□否□合理缺项

*11 中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、五指毛桃等高风险食品原料。 □是□否□合理缺项

食品加工制作通用要求 12 具有与加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备，设施设备清洁，运转正常。未超出供餐接待能力。 □是□否□合理缺项

*13 加工食品原料、半成品、成品的工具容器有明显的区分标识，分开使用，防止生熟食品交叉污染。 □是□否□合理缺项

幼儿园食堂各项管理档案

目录：

xx幼儿园炊事员岗位职责 序号 内 容 页数

1 炊事员岗位职责

2 食品卫生五四制

3 卫生八项基本要求

4 烹调加工卫生制度

5 食品采购验收制度

6 食品仓库卫生管理制度

7 防食物中毒预案

8 刀具使用及处理办法

9 检查幼儿园食堂工作存在的问题

10 墩布的使用要求

11 抹布的使用要求

12 卫生检查制度

13 做豆浆的步骤及要求

14 除四害卫生制度

15 卫生区划分

16 上班时间

17 食堂安全责任协议

18 采购员安全责任协议

19 食堂各项检查表格

1）冰箱、冰柜清理消毒记录表

2）消毒幼儿餐具记录表

3）三餐留样纪录表

4）垃圾清理消毒记录表

5）烤箱使用消毒记录表

6）厨房卫生消毒重点检查表

7）厨房安全检查记录表 1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。

2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。

3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。

4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。

5、要搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。

6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。

7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。

xx幼儿园食品卫生五四制

一、 由原料到成品实行“四不制度”：

采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。