大酱的功能

大酱的功能
朝鲜族大酱的功能性
韩国从古以来把大酱称‘五德’食品。

那是因为大酱有‘五心’：第一：丹心，和别的味道混合后也不会变味。

第二：恒心，保存很长时间也不会变质。

第三：佛心，能去除腥味和油腻。

第四：善心，把辣味变柔和些。

第五：和心，与任何食物都能搭配。

大酱是朝鲜族最具代表性的传统食品，大酱的主原料是大豆，是用面粉或豆类，经蒸煮后发酵，加盐、水等制成的糊状物。

听说，在30年前左右，孩子们玩的时候打伤脑袋或者被蜜蜂蛰到的话，没有用别的药的必要。

在疼的地方用南瓜叶抹上大酱的话，自动就好了，得到了治疗。

像现在这样，虽然没有得到科学性的证明，但是按经验来说，知道了大酱的功效。

古今文献中看到大酱性质寒、味道咸、没有毒；黄豆大酱还有解毒解热的功能，被毒虫或蛇咬后抹上大酱会有效果，对烫伤也有效果。

大酱是发酵食品，发酵食品长期研究及试验所知，它的真正魅力在于其具有防病治病、大有与药品媲美产生药理疗法的奇特功效。

故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一味发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿及给人体带来活力。

在酱的发酵过程中，因发酵微生物所产生的特殊成分，有抗癌或有效防治糖尿，高血压等成人病。

大豆蛋白质在大酱的熟成过程中得以分解，因此易于消化吸收。

特别是，大豆充分含有
大米中缺少的赖氨酸，大米含有大豆中缺少的蛋氨酸,起到提高蛋白质质量。

即使不食用肉，只食用大豆饭或大米和大豆结合起来食用，可以相互得到补充。

随着科学的发展，科学水平不断提高，科学家们发现了更多大酱的功效。

下面就详细介绍一下。

1.抗癌作用
大酱中所含有的亚油酸等各种物质中，有抑制致癌物质，有95%以上的抗癌效果，大酱在发酵食品，其中抗癌的效果很出色。

大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。

最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。

大酱在煮沸的情况下，抗癌效果被激活，据实验表明：用传统方法熬制的大酱汤喂食给癌症老鼠，其癌组织比未食大酱老鼠的重量减少了80%以上。

韩国癌症预防协会呼吁人们为了抗癌天天食用大酱，可见大酱的功效逐渐被国内外人士认可。

2．强化肝功能
肝脏是我们身体中最重要的器官之一，所摄取的所有营养素都通过肝脏来分配。

据发表，通过研究证实了传统大酱有效于肝功能恢复和肝脏的解毒，降低肝脏毒
性指标氨基转移酶的活性，强化肝功能。

之一实验结果被发表，更加体现了这一事实。

3.高血压
大酱内含有苯海拉明亮氨酸（抗癌物质）氨基酸，蛋白质的生理活性突出，可以减轻头痛，一边降低血压一边有抑制高血压的效果，对高血压有良好的疗效，而且可以清除胆固醇，提高血管弹性。

4.抗氧化作用
大酱当中起抗氧化作用的物质是大豆中含有的、包括黄色色素大豆甙元及大豆甙以及同黄素类，它们是属于多酚类物质。

另外一种抗氧化物质是由氨基酸和糖类的反应生成的蛋白黑素上的物质。

这些物质防止大豆中存在的脂质类的氧化，使大豆成为了安全的食品。

同时抗氧化作用能够防止皮肤老化。

5.预防老年痴呆症
抗氧化食物抗衰老大豆中的软磷脂有提高大脑功能的作用,皂角苷作为功能性物质部件可以降低血液中的胆固醇,还可以抑制过氧化物的生成。

可以预防老化和老年痴呆。

大酱中含有抑制老化的抗氧化物质，在发酵熟成过程中，提高增强抗氧化功能。

大酱特有的褐变现象，对老化预防有很大作用。

6.消化剂功能
大酱含有乳酸菌和酵母等多种微生物，酱的蠕动运动促进了消化器官的加强。

大酱是一种提高食欲的产品的同时，也是消化力非常优秀的产品。

在食用饮食时，于大酱一起服用，不用担心消化不良。

在民间疗法中，积食的时候，把大酱调稀，吃一碗的话，积食的症状就可以得到解除。

据调查，
每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。

营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。

7.解毒效果
大酱性质寒、味道咸、没有毒。

黄豆大酱还有解毒解热的功能，能分解海鱼，肉类，蔬菜，蘑菇的毒的效果，有治疗蛇，虫子，蛇毒等的作用。

被毒虫或蛇咬后抹上大酱会有效果，对烫伤也有效果。

8.预防心脏病和脑血栓
大酱含有丰富的蛋白质和脂肪,是很好的蛋白共给原.植物蛋白可以促进新血液循环,非常有利动脉硬化和心脏病患者,豆类能有效地控制血压和血中胆固醇数值的“上扬”，防止动脉发生硬化，减少心脏发生心肌梗死的现象，以保护机体的血液循环。

发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之效力。

9.预防骨质疏松症
异黄酮的诱体又叫做食物性雌激素，可以预防骨质的再吸收，形成骨骼，可以预防女性骨质疏松症。

豆类物发酵之后，能参与维生素K合成，而它又是让钙离子吸附于骨表面的必需成分，这样可
使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。

10.减肥功能
辣椒酱一直被认为是具有卓越减肥功能的产品，但据最新研究表明，大酱的减肥效果比辣椒酱更为显著。

韩国釜山大学食品营养系的朴建永教授研究组透露，他们曾对143g的实验老鼠做过实验，在给它喂用30天的高脂肪食物后，体重增至287.4g，在高脂肪食物中加入10%的大酱后，体重则比以前减少了40.8g(14.2%)，为246.6g。

另外在给老鼠喂食添加辣椒酱的食物后，体重为263.1g。

由此可以看出，传统酱类对肥胖症比辣椒酱更具有一定的抑制作用，另外研究还表明，大酱类还可以减少内脏储藏脂肪。

11.预防胃溃疡等胃病
大酱具有抑制可引起胃溃疡的幽门螺旋杆菌的作用。

2003年8月份开始曾有28名患有胃溃疡或其他胃部疾病的患者服用6星期的大酱，发现他们体内的幽门螺旋杆菌有所减少。

在这次实验中，14名患者每天食用15g的大酱，检查时发现，他们体内的幽门螺旋杆菌量从58p下降到50p（p是人体内细菌排出的特定物质量）。

而每天食用30g 大酱的患者体内的幽门螺旋杆菌量从平均的58p减少到29p。

另外实验还表明，传统大酱的该项功能要比商品大酱高出1.4倍
12.提高记忆力
大酱当中富含缩氨酸等成分，可以防止记忆力减退。

营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含
的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。

13.改善糖尿
蛋白黑素的成分，可以活跃胰岛素的分泌，改善糖尿病症状。

大酱可以有效的预防2型糖尿病。

14.预防便秘
酱的蠕动运动促进了消化器官的加强，解决便秘,增强肝脏解毒排毒功能。

15.清除痣和雀斑
甘油三亚油酸酯可以抑制黑色素的合成，所以能清除痣和雀斑。

大豆作为最高的健康食品，由于是大酱的主要原料，蛋白质和脂肪丰富，不仅是营养价值高的食品，也是有奇特功效的食品。

特别是没有了胆固醇的担心，因为优质的食品性蛋白质的多样化，所以担心动脉硬化和心脏疾病的人们都能吃。

大酱是从过去祖先那传下来的，作为朝鲜族固有的传统食物，不仅是出色的味道，而且由于各种功效，成为倍受喜爱的食品。

了解了大酱的诸多功效，我们应该更多的进食大酱类的食品，让我们的身体更加健康。