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老白干衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，据文字记载可追溯到汉代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。
衡水老白干酒的酿造生产1900年基本上没有间断。
衡水特制老白干是河北地方名酒之一，居该省清香型白酒之首。
衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。
衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。
她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。
今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究探索与完善，确立了一套完整的工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、衡水老白干自古享有盛名。
明代、衡水酒有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉。
据传，明嘉庆年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。
所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。
其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。
，为衡水酒所倾倒，赞曰：“开坛十里香，飞芳千家醉。
”芦沟桥事变后，日军大肆侵华，烧杀抢掠，征粮夺财，民不聊生，百业凋零。
至抗战胜利时，城内仅存酒坊十六家，苟延残喘。
人民政府在此基础上成立地方国营衡水制酒厂，恢复发展老白干酒生产。
老白干酒厂成为年产白酒数万吨的大型酒业集团。
数十年来，老白干酒屡获殊荣，连获海内外酒类评比金奖。
杜子端先生云：“酒仙能饮衡水酒，诗圣不再醉他乡”。
斯言诚哉，美哉。
民间传说相传，一千多年前，滏阳河畔有一个桃花盛开的小村庄，村口有一家酒店——桃花村酒店，高挑酒旗，上书“老白干酒”。
掌柜的是一位40多岁的寡妇，人称薛二嫂，她经营的是前店后坊，生意兴隆。
一日，店里来了位白发老石匠，开口讨酒喝，日复一日，照常喝酒不付分文。
薛二嫂找机会问老石匠原因，老石匠说：“你们这儿的酒不是…老白干‟吗？为什么还要钱？”薛二嫂说：“不错，我们这儿的酒是叫…老白干‟，这种酒是我祖上几代人留下的老作坊酿造的，这酒洁白纯正，酒度高烈，点燃后不留水份，所以我们这里的人都把它叫…老白干‟。
【传统文化】幽燕之衡水，大地之白干正因酒和文化联合这样密切，中国的每一种酒都对应着中国文化。
事实上每一种酒都把自己妆扮成文化土壤中开出的果实。
比方说茅台，自己已经是酒中霸王了，却恰恰要给自己找一个很牛的先人，说茅台开端于汉武帝时代的枸酱酒。
其实二者关系不大，茅台所以这样操作，不过是找寻文化根系。
其实茅台这么做也很正常，毕竟中国的酒自己就是中国文化的一个特别产品。
汉帝国是中国历史上的一个顶峰，汉文化是中国文化的一个顶峰，也是中国酒文化的一个顶峰。
汉武帝时代质量上乘、流传甚广的酒是董府酒，其实不是茅台依附的枸酱酒。
什么是董府酒？就是董仲舒家酿造的酒。
对，就是汉代大儒董仲舒。
汉武帝所以名垂千古，在中国历史上据有独专门位，其历史伟绩除开疆扩土以外，就是遵从董仲舒的建议“罢黜百家，独尊儒术”。
这一招相当于确立中华帝国千年以来的意识形态，对中国历史影响极为深远，也制造了中国历史上争议千年的话题。
董仲舒是那个时代的大儒，以自己的才干影响了汉武帝，进而成为中国历史上最闻名的大儒之一，被人赞、被人骂、被人妒忌、被人研究两千多年。
这是大家都知道的。
大家不太知道的地方在于，董仲舒同时又是一位顶级的酿酒专家。
当时董仲舒家酿造的酒有三种：家酒、宴酒和贡酒。
家酒主假如董府自己喝，由纯粮酿造，酿造工艺复杂，千锤百炼。
宴酒主要用于款待客人、馈送亲朋，也是董府酿造的上好酒水。
贡酒则是依据当时朝廷的要求，向皇宫纳贡的酒，是酒中的极品。
汉武帝期间，董府贡酒是汉武帝宴请群臣的主要用酒，是当时的国酒。
当时霍去病远征，汉武帝赏赏给大军的御酒很大体率就是董仲舒家酿造的。
汉武帝采用董仲舒的建议时，有没有因为酒的滋味好而变换心思就不得而知了。
因为董府家酿要纳贡朝廷，酿造技艺当时秘不外传；但最后仍是被一位退休的老师傅董九带到了府外。
董仲舒老家是冀州桃城（河北衡水）人，董府的下人也多是衡水人。
董府酿酒工艺由此被董九带回了老家衡水。
董府家酿由此在衡水落地生根，工艺世代相传。
公共选修课：《衡水地域文化讲座》教案第八讲衡水老白干文化授课班级：20 -20 学年第学期授课教师：王长征第八讲衡水老白干文化酒和酒文化人类不是发明了酒，而是发现了酒。
据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。
所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。
世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；考古发现，我国酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，这一点已被大量考古事实所证实。
中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒，至今仍香醇可饮，酒文化。
无酒不成席，无酒不成宴千作为人类文明结晶的酒，不仅是人们的生活必需品，也是民族认同的名片，是人与人交往、沟通的最好抓手。
酒，丰富了生活，更是创造了灿烂的酒文化。
百年来多少文人墨客饮酒吟诵，借酒明志，留下佳作无数；酒也给了多少英雄豪杰不凡的壮举，赐予文化浓厚的生活气息曹操煮酒论英雄，李白举杯邀明月，辛弃疾醉里挑灯看剑，苏东坡把酒问青天，李清照浓睡不消残酒------历史与文化给了酒全新的诠释，酒文化源源流长，根深叶茂。
今天，无酒不成席，无酒不成宴。
烘托喜庆的气氛。
满月酒、考试庆功酒、壮行就、婚庆喜酒、聚会酒。
酒的分类：若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（或称开胃酒）、佐餐酒、餐后酒；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性质划分，可以将它们归结为3大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。
（2）蒸馏酒类，包括威士忌酒、白兰地酒、俄得克酒、老姆酒、特其拉酒和中国的白酒。
（3）精炼和综合再制酒类，竹叶青酒、人参酒等。
通常，以最后一种酒的分类方法较为普及并广泛运用。
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。
高粱、稻米、麦类马铃薯等。
糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
衡水老白干企业的组织文化（一）物质层面：老白干企业组织文化中白酒产品，作为一种人际沟通的特殊媒介，虽然会长期的存在，但目前随着人们健康观念的逐渐转变和对健康的日益看重，整体上处于行业整体低迷状态。
除了“饮酒伤身”观念的影响,替代品的竞争占据了白酒的市场份额。
白酒的替代产品狭义上讲包括葡萄酒，啤酒、红酒等其他酒类，广义上还应该包括饮料行业。
这些都对其市场构成了不同程度的威胁。
（二）制度行为层面：一直以来，白酒行业发展按照《食品工程“十二五”发展规划”》与“控制总量,提高质量,治理污染,增加效益”的原则，在确保粮食安全的基础上，鼓励白酒行业通过改造升级,加快淘汰落后产能,优化产品结构,完善质量保障体系，提高产品质量安全水平。
而2015年,老白干所处的白酒行业面临多重政治局势的改变,央视抛“限酒令”、“三公经费”瘦身、中央军委祭出“禁酒令”，其直接结果就是让白酒产业广告门槛提高,经营成本增加,而销售渠道萎缩,许多白酒产销企业,尤其是中小型企业举步维艰。
一系列事件的出现,不是偶然,而是在发展过程中被近年来白酒产业高速发展掩盖了的问题总爆发。
老白干酒业需要对现今面临的问题进行全方面分析平肃应对，制定出相应的企业政策，企业内部人员也应该严格执行。
（三）精神层面：“继承传统”是衡水老白干企业发展的根本，老白干酒拥有千百年世代传承的、独特的传统釀造工艺和享誉海内外的典型风格，已荣获首批“中华老字号”和“国家级非物质文化遗产”称号，继承传统体现着企业对这一具有浓郁民族特色和地方特色的珍贵历史文化遗产的尊崇和珍惜。
“持续创新”是与时俱进、弘扬传统、跨越发展的时代性要求。
“创造效益”是企业存在的价值体现，通过不断提高全员的创造力、凝聚力和向心力，实现企业经济效益和社会效益的不断增长，推动企业跨越发展。
“回报社会”是不以单纯追求利润为目的，而是要诚信经营、服务大众，奉献真诚，以爱心回报社会，创造美好生活。
衡水老白干酒的介绍1.历史的典故与传说●追朔到汉代公元104年，知名天下于唐代，正式定名于明代。
●出自明嘉靖年间，当时衡水县城已有十八家酒店，名声最大的是德源涌。
嘉靖32年（公元1553年），在流经西关的釜阳河上建造大桥，工匠们常到德源涌饮酒聚欢。
饮后，皆称赞该店白酒----真洁，好干，后经长期传送，德源涌的白酒被广泛成为老白干酒。
意为，老即历史悠酒；白即无色透明，干即用火扫后不留水分。
衡水老白干酒，闻着清香，入口甜香，饮后余香。
●相传元朝画家王冕一日来到衡水，时值隆冬，到一寒舍饮酒，喝完情不自禁道:一杯香，二杯甜，三杯香甜惹人馋，连喝拾杯皆愿干。
并问老者为何酒，老者笑曰：衡水老白干酒。
王冕走出茅舍自语道：衡水烧锅到处有，琼浆玉液日夜流，来到此地不喝酒，枉在世上走一走！●小结---“汉时衡水产佳酿，唐代天下美名扬，明朝国宴称佳品，今日开坛十里香”2.近现代历史●清代李汝珍--镜花缘-有记载曰：，山西汾酒--冀州衡水酒—直隶东路酒。
●乾隆32年衡水县志记载衡水老白干已有不小名气。
●原中共中央政治局常委宋平、原全国人大常委会副委员长费孝通到衡水老白干酒厂视察，给与高度重视。
3．工艺●优质原料：优质地下水，东北优质高粱；稻壳为辅料●装甑---用簸箕-●蒸馏糊化---酒头、酒身、酒尾、稍子。
●加浆●杨冷加曲●如缸发酵4.荣誉●1915年荣获巴拿马万国物品赛会最高奖----甲等金质大奖章。
●2002年以河北衡水老白干酿酒集团为发起人的河北裕丰实业股份有限公司在沪上市，成为河北省白酒行业唯一一家上市公司。
●2004年衡水老白干酒的注册商标衡水及图被国家工商管理总局认定为中国驰名商标。
●2004年老白干香型成为老白干香型的鼻祖和品鉴代表。
●2006年被国家商务部认定为中华老字号●2007年衡水老白干被中国食品工业协会准予使用纯粮固态发酵白酒标志。
衡水酒文化第一节衡水酒文化的悠久历史酒文化作为一种特殊的文化形式，在五千年的中国文化中占有独特的地位。
人们饮酒的意义远不止于生理性消费，满足口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从古就结下了不解之缘。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
”（杜甫《饮中八仙歌》）。
“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。
不觉寒暑之切肌、利欲之感情。
俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。
”这种境界就是中国酒神精神的典型体现。
中国酒文化是农业文明的象征。
中国自古以来，农业是立国之本，农业的丰欠直接影响到酿酒业的发展，粮食丰收则酒业兴盛，农业遭灾则酒业衰减。
衡水地处冀中平原，作为滏阳河边的重镇，自古就是中华文明的发祥地，发达的农业、四通八达的交通以及衡水人豪爽好交的性格，给衡水的酿酒业和衡水的酒文化造就了坚实的基础。
衡水的酿酒业究竟始于何时，已无从查考，但从东汉和帝刘肇永元十六年（104年）“诏禁冀州沽酒”（理由是该地酒好，买卖量甚巨，用粮过多），即可见当时衡水一带酿酒业的盛况。
虽然历代朝廷因政治或经济原因多次颁发禁酒令，衡水的酿酒业几经兴衰，但还是顽强地流传下来。
到唐代酒业仍盛，衡水酒名声更响。
据古典十大名著《镜花缘》描述，武四思大摆“酉水阵”，“阵中”列了天下55种名酒，种种皆为上品，其中就有“冀州衡水酒”。
唐代诗人王之涣在衡水任主簿时也甚爱衡酿，并留有佳话。
直到宋代，衡水的酿造业依然兴旺不衰，传有“开坛十里香，飞芳千家醉”的美誉。
明代衡水酒的质量更高，有了“古桃城，虽不大，烧锅却有十八家”、“隔壁三家醉，开坛十里香”、“闻香下马，知味停车”、“名驰冀北三千里，味压江南第一家”等赞美衡水酒的佳谣。
明朝嘉靖年间，衡水酒定名“老白干”。
“老”指其生产悠久，“白”是说酒体无色透明，“干”指的是纯，用火燃烧后不出水分。
衡水老白干的成功与失败之处目录一、衡水老白干的背景 (3)二、衡水老白干的成功之处 (3)1、品牌形象： (3)2、功能属性： (3)3、利益属性： (3)4、文化属性： (4)三、衡水老白干的失败之处 (4)1、关于品牌： (4)2、关于产品线： (4)3、关于价格： (4)4、关于通路： (4)5、关于促销： (4)四、总结 (5)一、衡水老白干的背景河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司前身是河北衡水老白干酒厂，始建于1946年。
衡水特制老白干是河北地方名酒之一，居全省清香型白酒之首。
衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。
它以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。
二、衡水老白干的成功之处1、品牌形象：衡水老白干，给消费者最基本的联想就是，衡水老白干，酒好不上头！当然，一提到衡水老白干，就让消费者想到：老白干，喝出男人味。
衡水老白干给人一种“醇厚深邃，将帅之风”的感觉！衡水老白干品牌想想的宜人性，自衡水老白干上市以来，一直好评不断，使消费者形成了正面的整体品牌评价：义薄云天，激情澎湃，历经沧桑，平易亲民，忠实诚信，沉稳镇定等等。
2、功能属性：衡水老白干以其独特的生产工艺造就了衡水老白干酒芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格，深受全国各地消费者喜爱。
衡水老白干品牌经过多年的发展及大量的品牌投资，加上产品本身的质量担保和技术担保，从而使产品具有了很大的担保属性，使消费者对老白干品牌有了除产品本身概念以外的感知与印象，即消费者认为老白干品牌在某种程度上就代表了清冽香型白酒的制造技术，他们购买这类产品时，在技术和感情方面就会对衡水老白干产生充分的信任！3、利益属性：品牌的利益属性分为社会心理利益和实用利益两种。
社会心理利益：衡水老白干更以其独特的传播方式抓住了消费者的心理，衡水老白干，能够充分彰显男性消费者的男人味，淡雅更是以其“喝好酒，更轻松”的广告词突出了一种快乐活泼的精神，酒开始向着年轻、有活力、有朝气的一代人发展。
衡水老白干学习企业文化与心得学习了衡水老白干的企业文化，衡水特制老白干是河北地方名酒之一，居全省清香型白酒之首。
我不仅了解了衡水老白干的企业文化，还了解和掌握了基本业务知识，印证、巩固和丰富已学过地专业课程内容，加强了我的理论联系实际，在实际中调查研究、观察问题、分析问题，以及解决问题地能力和方法，为后续专业课程地学习打下了基础。
时代在发展，历史在继续。
遨游过衡水老白干的时间轴你会发现：变得是时间，不变的是品质。
历经岁月的沉淀，时间的打磨，衡水老白干愈加本色醇香、气质不凡。
它不仅承载着浓厚的文化气息与高超的酿造工艺，更富有独特的品质与情怀。
千百年来，衡水老白干不断用其醇厚与芬芳，浸润着一代又一代人。
同时，它也正向世界显示着中国白酒的文化魅力。
衡水老白干企业文化企业文化内容节选公司简介河北衡水老白干酒业股份有限公司是由河北衡水老白干酿酒集团公司控股、于2002年10月在上海证券交易所上市的河北省酿酒行业及衡水市唯一的一家上市公司，现已是中国白酒行业老白干香型中生产规模最大的生产厂家。
目前公司占地1600亩，固定资产8亿元，拥有员工4200余人，白酒年生产能力5.5万吨，年实现利税2亿元。
衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，据文字记载可追溯到汉代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅，甘冽丰柔”著称于世。
六十多年来，我们把现代化管理与传统工艺相结合，使产品质量不断提高，品种不断增加，目前已形成了衡水老白干和十八酒坊两大系列从67°到35°二百余个品种规格的老白干香型系列白酒。
我公司产品以其独特的工艺和典型风格多次在国内外重大评比中获奖：早在1915年便荣获巴拿马万国物品博览会最高奖—甲等金质大奖章；1992年67°老白干荣获香港国际食品博览会金奖，同年47°谨制老白干荣获中国名优酒博览会金奖；2002年67°老白干荣获国家级典型风格金杯奖。
近年来,公司屡获殊荣。
2004年衡水老白干被国家工商管理总局认定为“中国驰名商标”，成为响誉全国的驰名品牌，同年公司被确认为首批“全国工业旅游示范”企业；2005年以衡水老白干酒为代表的老白干香型也通过了国家标准委员会的认定，并于2007年7月正式实施，使衡水老白干在中国白酒之林独树一帜，引领了中国白酒的一个流派；2006年衡水老白干酒被国家商务部认定为首批“中华老字号”；2007年通过“纯粮固态发酵白酒”标志审核；2008年衡水老白干酿造技艺被国家文化部列为“国家级非物质文化遗产”，同年11月十八酒坊再次被国家工商管理总局认定为“中国驰名商标”。
至此，我公司成为全国白酒行业少数同时拥有两个驰名商标的企业之一。
衡水老白干酒业公司以荣获中国驰名商标、中华老字号和国家级非物质文化遗产为契机，积极实施名牌战略，大力开拓市场网络，使公司实现了跨越式发展。
河北衡水老白干酒业股份有限公司生物技术工程分公司设立于2005年10月，隶属河北衡水老白干酿酒集团控股的河北衡水老白干酒业股份有限公司。
而他的质量方针：“点滴”做起，以技术创新完善传统工艺。
全员参与，以科学管理制造优质产品。
持续改进，以顾客满意永驻卓越品牌。
白酒生产技术随不同的种类而大不相同，衡水老白干，以高梁为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。
发酵采用泥窖作发酵容器。
酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。
所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。
在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。
蒸馏出来的酒，则要分别入库。
因为在整个蒸馏过程中，最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。
这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。
中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。
原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。
贮酒最好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果最好。
最后勾兑成型。
现代衡水老白干的生产工艺，随着时间的推广工艺有所改进。
总的工艺流程如下图所述：┌—→出窖堆放———┐│→│大曲发酵酒醅高梁谷糠水│→│→││打碎│破碎││→│→│碾细│润料清蒸│→│→││过筛│预蒸││→│→││大曲粉└———→配料←——————┘││→││装甑┌——→酒头（作调味酒等）││→│││蒸粮、蒸酒———┼——→蒸馏酒（入库）││││→│└———————┐→│贮存││出甑│→││││勾兑│→→→→└————入窖发酵←加曲←加水尾酒包装↑│→└———————————————┘成品酒酿酒的好坏和很多东西都相关首先是原料方面，白酒要选用的谷物就有很大的差别，还有就是酿造的方法，酿造的方法大同小异，但是其中的用料也要考虑，酒曲，时间，添加物也是影响酒好坏的重要元素。
还有就是装酒的器皿了，有的酒用木桶装，有的酒用不锈钢桶装，有的酒用坛子装，有的酒用玻璃瓶装，如果是短时间内的话，这大多不会影响到酒的口感好坏，但是如果是在酿造过程中所用的器皿的话，对酒的好坏就有很大的影响了，就算用木桶装也要考虑木桶的材质，橡木桶是最常见也是最受欢迎的，因为用它酿造的酒有种特别的香气，味道也有一定的提升影响原料完全彻底发酵的原因1、生料酒曲的质量2、水质问题3、发酵时间和温度（指室温）4、搅拌5、原料粗细度的均匀性衡水老白干的营销现状中国的白酒行业在上个世纪90年代中期后，整个行业好像遭遇了一场大爆炸，但是衡水老白干却有他的特殊性，他自始至终都保持着大企业、大品牌的姿态，尽管其间经受了同样的挫折，但是市场依然保存着。
《衡水老白干品牌介绍》河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司成立于xx年11月，其前身是河北衡水老白干酒厂，始建于1946年，衡水解放后，党和政府把当时的十八家个体酿酒作坊收归国有，成立了"冀南行署国营制酒厂"。
经过六十年的发展，规模不断扩大，现已是国家大型一档企业、中国白酒行业老白干香型中生产规模最大的生产厂家，拥有员工4000人，总资产6亿元，占地xx亩。
衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，据文字记载可追溯到汉代（公元1xx年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以"醇香清雅、甘冽丰柔"著称于世。
几十年来，公司把现代化管理与传统工艺相结合，使产品质量不断提高，产品品种不断增加，目前已形成了从67°到36°几十个品种规格的老白干系列白酒。
我公司产品以优良的质量多次在重大评比中获大奖，衡水老白干酒早在19xx年获"巴拿马万国物品博览会金奖"；xx年，我集团公司双喜临门，衡水老白干被国家工商管理总局认定为"中国驰名商标"，成为响誉全国的驰名品牌；老白干香型也通过了国家标准委员会的认定，使衡水老白干在中国白酒之林独树一帜，引领了中国白酒的一个流派；xx年，集团被国家旅游局批准为全国工业旅游示范点；xx年衡水老白干被国家商务局评为"中华老字号"。
集团也先后被授予"五·一劳动奖状"、"中国食品优秀企业"、"产品质量信得过企业"等称号。
河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司是河北省重点酿酒企业，由于隶属关系的变更，曾几次更名，至今已有1800多年的历史。
河北衡水老白干酒历史悠久，源远流长，其历史追溯到汉代，知名天下于唐代，正式定名于明代，外销获奖于近代，国营生产于解放后，发展提高于当代。
早在汉代时，对衡水酒的兴盛和酒品的质佳就有文字记载。
衡水老白干酒的历史、文化解析
吕浩
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2008(35)5
【摘要】通过四个史料的分析,以及民间传说和文学、文艺作品中老白干酒的场景,展示了衡水老白干酒悠久的历史文化.证明了老白干酒千百年来就是一枝名扬四海的好酒,口口相传,颂扬至今.文章对酒名老白干三个字进行了进一步解析,并对酿造老白干酒的人文、地理环境加以说明.
【总页数】3页(P110-112)
【作者】吕浩
【作者单位】河北衡水老白干酿酒集团公司,衡水,053000
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.3;TS971
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公共选修课：《衡水地域文化讲座》教案第八讲衡水老白干文化授课班级：20 -20 学年第学期授课教师：王长征第八讲衡水老白干文化酒和酒文化人类不是发明了酒，而是发现了酒。
据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。
所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。
世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；考古发现，我国酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，这一点已被大量考古事实所证实。
中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒，至今仍香醇可饮，酒文化。
无酒不成席，无酒不成宴千作为人类文明结晶的酒，不仅是人们的生活必需品，也是民族认同的名片，是人与人交往、沟通的最好抓手。
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百年来多少文人墨客饮酒吟诵，借酒明志，留下佳作无数；酒也给了多少英雄豪杰不凡的壮举，赐予文化浓厚的生活气息曹操煮酒论英雄，李白举杯邀明月，辛弃疾醉里挑灯看剑，苏东坡把酒问青天，李清照浓睡不消残酒------历史与文化给了酒全新的诠释，酒文化源源流长，根深叶茂。
今天，无酒不成席，无酒不成宴。
烘托喜庆的气氛。
满月酒、考试庆功酒、壮行就、婚庆喜酒、聚会酒。
酒的分类：若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（或称开胃酒）、佐餐酒、餐后酒；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性质划分，可以将它们归结为3大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。
（2）蒸馏酒类，包括威士忌酒、白兰地酒、俄得克酒、老姆酒、特其拉酒和中国的白酒。
（3）精炼和综合再制酒类，竹叶青酒、人参酒等。
通常，以最后一种酒的分类方法较为普及并广泛运用。
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。
高粱、稻米、麦类马铃薯等。
糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”。
白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。
白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。
兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。
酒桌上的礼仪(一)如果自己真不能喝，别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去(二)如果确信自己要喝，就别装墨迹，接下来就是规矩了1.领导相互喝完才轮到自己敬。
2.可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你丫是领导。
3.自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
4.自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。
5.自己职位卑微，记得多给领导或者长辈添酒，6.端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。
7.如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
8.碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？9.假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。
10.注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。
11：领导跟你喝酒，是给你face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
1、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；2、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；3、不要几种酒混着喝，特别容易醉；4、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；二、衡水老白干酒的酿造历史衡水老白干酒历史悠久，源远流长，迄今已有1900多年的历史。
据记载，汉和帝永元十六年（公元104年），衡水的酿酒业就已经发展到了一定规模，且酒质芳醇甘美；到唐朝时期，经济繁荣，粮食富足，促进了酿酒业的发展，而这时候衡水酒就已经被列为天下名酒了；清代小说家李汝珍《镜花缘》，采用虚拟讽刺的写法，讲的是唐代武则天废唐改周那段历史，说武则天宴请大臣，调集了当时天下所有名酒，其中就有冀州衡水酒，可以证实，衡水酒已经名扬天下。
明代，衡水酒被列为国宴酒，以酒色清澈透明、醇香清雅、甘冽丰柔、回味悠长而著称于世，享有“隔壁三家醉，开坛十里香”的美称。
据《衡水县志》记载，明嘉靖三十二年（公元1554年），衡水老白干就已正式定名，“老”指历史悠久，“白”指酒体清澈透明，“干”指燃烧后不留水份，这恰好说明了当时衡水老白干酒已是蒸馏酒，而且其酿造技艺经千百年的世代传承已达到相当高超的水平，并成为地域特产。
衡水老白干至清末和民国初年，远播海外。
公元1910年远销新加坡。
衡水老白干与“世博”结缘是在1915年，在当年美国旧金山市所举办的“巴拿马太平洋万国物品博览会”上，衡水老白干前身“直隶高粱酒”一举获得最高奖（甲等金质大奖章），“衡水老白干”由此打开了走向全国、走向世界的大门。
这在《衡水县乡土志》、酿酒专家郭松泉撰写的《世纪回眸辉煌再现》、酒史专家刘景元撰写的《1915年谁得金奖？》中均有记载。
1952年作为慰问品赴抗美援朝战场，犒赏中国人民志愿军；1992年代表中国最高度数的67度老白干酒荣获香港首届食品博览会金奖，同年47度谨制老白干酒获中国名优酒博览会金奖；2002年67度衡水老白干酒荣获国家级典型风格金杯奖。
2005年,衡水老白干酒被评定为老白干香型，使衡水老白干引领了中国白酒的一个流派。
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
2004年，衡水老白干荣获中国驰名商标，同年，集团被国家旅游局批准为全国工业旅游示范点；2008年10月十八酒坊酒被评定为“中国驰名商标”。
从此公司拥有了衡水老白干和十八酒坊两大驰名品牌。
2006年衡水老白干被国家商务局评为“中华老字号”。
“衡水老白干”成为2010年上海世博会河北馆唯一指定白酒“衡水”牌老白干酒的商标“衡水”牌老白干酒的商标由上方的老桥图案和下方的“衡水”两个汉字组成。
老桥图案由蓝天、白云、古桥、河流、城楼、绿树等组成。
河流为流经衡水市区的滏阳河，古桥为横跨滏阳河的安济桥，这座古桥始建于明代，是衡水古老历史的见证与缩影。
蓝蓝的天空飘着三朵白云，清清的河水从石桥下缓缓流过；高高的城楼下，一片浓浓的绿意，使衡水这座古老而又年轻的城市焕发出昂扬向上的生命力。
“衡水”牌老白干酒的商标标识将富有历史与文化内涵的古桥美景与衡水地名巧妙组合，更加突出了衡水牌老白干酒作为衡水特产这一地域文化特色，也更易于广大消费者认知。
三、衡水老白干的发展现状河北衡水老白干酿酒集团有限公司是老白干香型白酒中规模最大的生产企业。
集团员工近4000人，占地2000余亩，总资产超12亿元，优质衡水老白干酒生产能力达5.5万吨，年销售收入近20亿元，年利税2.5亿元。
目前已形成了从67°到36°一百多个品种规格的老白干系列白酒；如柔和系列、如意系列、国标系列和淡雅系列，今年主要做柔和系列，天柔地柔红柔，还有十八酒坊的蓝钻、红宝石、八年、十年、十二年、十五年、二十年等等好多品种啤酒也相继生产开发出九州金麦、雪绒花、爽啤、苦瓜、新生代等九州啤酒系列。
近年来，集团还发展饲料、养殖、屠宰、加工冷冻一条龙产业。
1998年，买断养元核桃乳厂。
经过50余个春秋的发展，河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司现已发展成为跨行业、跨地区、集科、工、贸一体的大型企业集团。
2002年10月，以衡水老白干集团为主发起人的河北裕丰实业股份有限公司在上海证券交易所正式挂牌上市；衡水老白干企业精神：团结和谐科学发展4.老白干的营销战略热心公益，赞助各种活动投入巨资广告宣传行多久，方为执着；思多久，方为远见，衡水老白干喝出男人味！要评判男人味，男人，要有真诚的朋友和对朋友的忠诚；要有宽厚博大的胸怀；要有事业心，要勇敢坚强。
对家庭和亲人的责任和爱。
衡水老白干酒的这个广告，从酒文化的角度出发，更深层地宣扬和传承了中华传统文化的美德。
天有容，泽万物；地有容，育众生；人有容，掌乾坤；酒有容，集大成；十八酒坊，容者大成。
在有人的社会里，总要和人打交道，编织自己的人脉网。
人与人之间需要的是能容纳异己，对别人持宽容的态度，对待别人就是在对待自己。
四、衡水老白干文化的挖掘与保护衡水老白干酒这份具有浓郁民族特色及地方特色的历史文化遗产，正在着力挖掘和保护传统酿造工艺，大力培养高素质、高技能的传统技艺传承人队伍，使衡水老白干酒传统酿造工艺能够代代相传，弘扬传统，创新发展，回报社会，服务大众，扩大品牌的知名度，打造世界知名品牌。
2008年衡水老白干酒的酿造技艺被文化部认定为“非物质文化遗产”；观看资料片五、衡水老白干的制作工艺衡水老白干酒采用优质高粱为原料，以本地优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。
采用传统的续茬配料，混蒸混烧的老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。
1、制曲大曲生产一直沿袭自己的传统技艺。
生产过程是小麦经粉碎、加水搅拌、踩制曲坯、入室排列（卧曲）、培养（上霉、晾霉、潮火、干火、后火）、出房、储存、粉碎等阶段用于固体白酒发酵。
2、制酒以颗粒饱满，无霉变，杂质少，水份13%以下的高粱为原料，粉碎6—8瓣，整粒1%以下，粉面不超过20%。
通过润料、配醅、装甑、蒸馏糊化、出甑加浆、降温入缸、踩缸、封缸等过程进入发酵阶段。
固体酒醅在发酵的过程中，产生许多香味物质，有乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸、乙酸、乙醛、正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇等等，正是这些含量很少的成分，在形成酒的风格方面作出了巨大的贡献。
而白酒的蒸馏，在白酒生产中是非常重要的环节，对白酒生产的数量和质量都有很大的影响。
蒸馏过程中酒汽不断被加热、冷凝、再加热、再冷凝，酒精和香味成分逐渐浓缩，最终达到蒸馏白酒的目的。
3、贮存生产出的白酒经公司评酒人员等级鉴定后分级入库，在酒库中分级贮存，经过一定的贮存期后进行复评，等级相同口味相似的进行并坛、集中贮存。
4、勾调勾调是把各种含有复杂微量香味成分的基础酒，采取“酒勾酒”、“香生香”、“味配味”、“度调度”的诀窍，以一定比例调制，使酒中的微量成分达到“平衡”、“谐调”的效果。
