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中国六大基本茶类2010-12-16 00:03:03| 分类：茶| 标签：|字号大中小订阅中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶(即青茶)，白茶，黄茶和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，花茶，紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初，精制两个阶段的实际情况，茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和再加工而成的花茶，紧压茶和速溶茶共七类。
将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分，以简表列示如下，并作举例介绍。
绿茶绿茶是一种不发酵的茶。
是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
中国18个产茶省(区)都生产绿茶。
中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
我国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
炒青绿茶：眉茶炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等珠茶珠茶、雨茶、秀眉等细嫩炒青龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等烘青绿茶：普通烘青闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等细嫩烘青黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等晒青绿茶：滇青、川青、陜青等蒸青绿茶：煎茶、玉露等绿茶一览表红茶红茶是一种全发酵的茶，发酵度为80～90%。
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青，而用萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
政和工夫之源----遂应茶一、地理环境遂应场（现锦屏村），位于福建东北部，界于东经118.96′,北纬27.21，海拔八百至一千米之间，气候温和、雨量充沛、年气温约19.2℃，年无霜期255天左右，年降雨量1600毫升以上，境内山岭丘陵起伏，河流交错，飞瀑鸣涧，清流急湍，森林密布，土壤肥沃，酸度适宜，漫山遍野都是茶，锦屏村的茶不成片，而是东一丛、西一丛杂生在山野之间，茶枝上爬满苔藓，藤蔓缠绕。
茶株根系发达，茶树有多高，根便有多深，茶生长在润泽的水土之中不需灌溉不需施肥。
二、制茶历史悠久政和工夫，起源有近千年历史，民间传说，南宋以前，茶为何物，当地群众并不知道。
有一仙人看到此处茶树生长茂盛，茶叶可制成茶中佳品，因而化为乞丐入村讨茶水喝，一村妇拿出一碗白开水，乞丐认为这村妇太过吝啬，连一杯茶水也不给，但当他进一步问清，当地人竟连茶为何物都不知道，自家也是喝白开水之后，乞丐就带村民至茶树前，教其辨认茶叶，并教他们采摘和初制，村民泡饮之后，感到芳香扑鼻，入口回甘，饮后神清气爽，于是茶叶的制法从此流传了下来。
史料记载，因开矿而由松溪迁居遂应场的叶氏家族，在清朝嘉庆十七年（1812年）就开始在遂应场制茶，品种为绿茶、白茶等。
规模小，家庭作坊式生产。
同治十三年（1874年），江西赵姓茶商利用当地乱石堆中生产的野生小茶制作出遂应场仙岩工夫红茶。
清朝道光1850年，遂应茶有茶行10多家，锦屏茶叶对外统称遂应场仙岩工夫，出口茶叶600至800担，其中万先春茶行，茶叶由英国和德国洋行包销。
一些村民至今保存着万先春茶行老板的叶滋繁印制的1926年英文通告及万福丰茶行老板的名片。
因此“名茶仙人指，/祈福言遂应。
/小种金闺质，/工夫始祖荫。
”是遂应茶的写照。
三、遂应茶品质特征遂应茶厂主要生产遂应小种红茶，小叶种从清明开始采摘，原料从单芽到三叶制作成；“遂应金眉，遂应红，遂人愿，遂应天露及不同包装的遂应小种计十几样，同时采用政和大白为原料生产政和工夫。
与茶有关的小故事【篇一：与茶有关的小故事】【篇二：与茶有关的小故事】关于紫砂、关于茶的传说和小故事散文吧>>,,,>关于紫砂、关于茶的传说和小故事乞丐的紫砂壶从前，有一个大财主特别喜欢喝茶，凡是到他家喝茶的人，无论贫富，只要来，他就好生招待。
一天，来了一个乞丐，不言讨饭，只说来讨茶喝。
下人见此，连忙让他进屋，给他倒一杯茶。
乞丐看了一下，说：“茶不行啊。
”下人见他懂，连忙换好茶来。
他闻了闻，说：“茶好，但水不行，需得某地的泉水方好。
”下人知他有些来意，忙取了早有储备的泉水，再泡茶来。
乞丐尝了一口，说：“水是好水，柴不行，柴需用某山阴面之柴，阳面之柴质松，需阴面质紧坚硬的柴方好。
”下人连忙取好柴再烹，并请出老爷。
茶重新上来后，老爷与乞丐各饮一杯。
乞丐说：“嗯，这回茶、水、柴、火都好了，只是壶不行。
”老爷说：“这已是我最好的壶了。
”乞丐从怀里掏出一把壶，让下人重新泡一壶茶来，味道果然不凡。
老爷起身作揖道：“我愿买你这壶，要多少钱都可。
”乞丐连忙倒掉茶，收起壶就走。
老爷赶忙拦住，说“我愿出一半家产要你这壶”。
乞丐不言，只是要走。
老爷急了，说“我愿出全部家产买你这壶”。
乞丐听了，就笑起来。
说道：“我要是舍得这壶，也不会落今天这种地步。
邵大亨的紫砂壶清代茶壶制作大师邵大亨，为人慷慨豪爽。
他所做的茶壶，意气相投者，免费赠送，语不投机者千金难求。
苏州某巡抚绞尽脑汁觅得一壶，十分珍惜。
一年中秋，坐船出城赏月，一名侍女端盘献茶，不想船身摇动，侍女站立不住，把“大亨”壶摔得粉碎。
巡抚大怒，把侍女吊起来，重重鞭笞。
这时，正好邵大亨也和朋友泊般在近处赏月，闻得缘由，就叫巡抚过般来看壶。
巡抚过来一看，见16把大亨壶罗列桌上，件件精品。
邵大亨力劝巡抚宽恕侍女，并许诺其从16把壶中挑选一件。
巡抚从其言。
巡抚一走，劭大亨便把余下的15把壶统统砸碎，悻悻地说：“为了我的壶，竟有人玩物丧命，再不做壶了。
”杯在壶上一个满怀失望的年轻人千里迢迢来到法门寺，对住持释圆和尚说：“我一心一意要学丹青，但至今没有找到一个令我满意的老师。
一、茶的定义种种1. 什么是“茶”？东方人习惯把可以泡着喝的东西都叫“茶”，例如菊花茶、玫瑰茶、金银花茶；杜仲茶、银杏叶茶、胶股兰茶、苦丁茶，就是把植物的可用部分制干后泡水喝，又如酥油茶、麦子茶，是酥油兑茶，炒香的麦子（大麦、小麦、燕麦、青稞）磨碎冲入茶、奶、后饮用，新加坡的肉骨头茶是边吃煮得烂烂的肉骨头汤饭边喝着铁观音、乌龙茶。
以上都是广义的“茶”。
2. 什么是“专业上的茶”？专业上的茶一定是指“从茶树上采下来的嫩芽叶经加工而成的饮料”。
这就有了几点限制：“专业上”，指茶专业，专门研究茶、茶产业、茶树栽培、茶叶加工、茶文化、茶与艺术等等；“从茶树上”，而绝不是从别的植物体上；“嫩芽叶”，而不是花、果、根、皮或其他什么部位；“加工”，则不是直接食用；“饮料”，强调了茶的第一功能也是最重要的功能是饮用。
3. 世界三大饮料指什么？茶、咖啡、可可。
茶又被称为二十一世纪最健康的饮料。
重要原因之一是茶中不仅含有咖啡碱、可可碱，更有茶叶碱以及其他对人体有益的成份，这使得茶比咖啡、可可口味平和、功能丰富，接受的人群更广泛。
4. 什么是生态茶？指在无化肥、无农药、无环境污染的自然状态下生产的茶。
这是人们对茶的期望和对健康生活方式的趋向，目前尚无正式的定义和认证。
5. 什么是无公害茶？茶园、茶地、茶树上可以少量施用国家允许施用的高效、低毒、低残留的化肥、农药，用这些茶园、茶地、茶树采集的芽叶加工的茶是无公害茶，饮用无公害茶对人体健康无害。
无公害茶是经国家认证的。
（其标识见右）6. 什么是绿色食品茶？绿色食品茶是国家认证的，分A级和AA级。
A级是指从茶园到茶杯的一系列过程中可以少量使用国家允许使用的化学合成物；AA级则完全不能使用。
（其标识见左）7. 什么是有机茶？从茶园到茶杯的一系列过程中不使用化学农药、化学肥料、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。
从期望和趋向看,同“生态茶”一样，从具体条件看,同“绿色食品茶AA级”类似。
茶树栽培学绪论茶树栽培学是研究茶树生长规律、生态条件以及高产优质高效栽培技术的科学。
即茶树的生物学问题；茶树与外界条件的关系问题；外界条件综合影响的作用问题。
茶树的生物学知识有：茶树的形态特征茶树的营养特点茶树的生长发育特点各种生态因子与茶树的关系（光、温、水、土壤、生物……）无公害茶树栽培技术繁殖与建园、耕作与水肥、修剪与采摘病虫防治、灾害防护及茶园改造无土栽培第一章茶区分布与茶树栽培发展概述1.1茶区分布概况1.1世界茶区分布：世界种茶国家60个：洲别产茶国家名称亚洲中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本、土耳其、伊朗、马来西亚、越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔、菲律宾、韩国等等非洲肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克坦桑尼亚、刚果、毛里求斯、罗得西亚、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、南非、埃塞俄比亚、马里、几内亚、摩洛哥、阿尔及利亚、津巴布韦等等美洲阿根廷、巴西、秘鲁、墨西哥、玻里维亚、哥伦比亚、危地马拉、厄瓜多尔、巴拉圭、圭亚那、牙买加等等大洋洲巴布亚、新几内亚、斐济等等欧洲俄罗斯、葡萄牙等等其中亚洲占茶叶总产量87%，非洲占茶叶总产量的10%。
主要产茶国有中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、日本、印度尼西亚、俄罗斯等等。
1.2 我国概况我国茶区辽阔，东自东经122°的台湾阿里山，西至东经98°的西藏察隅河谷，南自北纬18°附近的海南岛的琼崖，北至北纬39°的河北太行山南麓。
可以分为四大茶区一、江北茶区位于长江以北，南起长江，北至秦岭，淮河，西起大巴山，东至山东半岛沿海地区。
包括皖北，陕西，苏北，山东，河南，甘肃等。
气温低，积温少，降水少，茶树生长期短，属次适宜区，品种以灌木型居多。
该区为我国最北的茶区，以发展绿茶为主。
名茶有六安瓜片，紫阳毛尖，信阳毛尖，霍山黄大茶，舒城兰花茶等。
二、江南茶区位于长江以南，北起长江，南到南岭，东临东海，西连云贵高原。
茶中故旧是蒙山西蜀茶农，《茶风雅颂》杂志主编、四川大学客座教授、四川省茶艺术研究会常务副会长、华夏茶书院首席导师、成都市传统文化保护协会副会长、国家级制茶技师、国家级评茶师，担任多家企业文化顾问，多次参加国内外茶事活动，进行茶文化学术交流。
先后在清华大学、北京大学、四川大学、西南财经大学等多所高校讲茶文化，并在多个城市举办茶文化专题讲座，多次担任名茶评比专家评委，举办多场茶事活动。
历经数年，梳整《大唐茶诗》，并编辑出版《川藏茶马古道论坛论文集》《成都茶馆物语》《四川茶馆》《大唐茶诗》等书籍。
春日，带着几个茶友开车离开人声鼎沸的城市，向成都西面的蒙顶山进发。
蒙顶山，海拔约1400米，距成都市区约120公里，开车一个半小时即可到达。
我们十点半从成都出发，开车到达蒙顶山半山的缆车中心站时，正好是吃午饭的时间。
在蒙顶山半山的餐厅，当地茶人接待我们吃了一顿丰盛的午餐，其中有传说中的蒙山仙菌和空心白果，味道非常鲜美。
餐毕，一杯蒙顶甘露让我们彻底置身于蒙顶山的氛围之中了。
穿越两千多年的茶文化史午饭后，我们坐上缆车往山顶去，旋即看到车下是一簇簇一行行的高山茶树。
茶树四周，各种高大的树木正在展露新芽。
每年都上蒙顶山的我正好给大家当导游。
我们乘坐的缆车在茶园上空缓缓滑行，在春天的树梢间轻轻掠过，一时间，感觉好似在时空隧道间穿越。
中国是茶树的原产地，中国南方是茶树的故土，即陆羽所谓的“茶者，南方之嘉木也”。
中国的茶史，最早兴于巴蜀，“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。
”中国各地对茶的饮用，是在秦国吞并巴蜀以后才慢慢传播开来的。
两千多年前的西汉，被称为“蒙顶山茶祖”的吴理真在蒙顶山种下人类有史以来第一棵人工茶树。
由此，人类有了应用茶及茶文化的滥觞。
一千二百多年前的唐代，诗人白居易《琴茶》中将蒙山茶与古琴名曲《渌水》并列。
惜《渌水曲》已经失传，从杜甫“浩歌渌水曲，清绝听者愁”的诗句中，依稀可以领略到其音韵是何等动人！唐代时，蒙顶茶名气为全国之最，有石花、小方、散芽、鹰嘴、芽白等名茶，多做成团饼茶或蒸青茶，是名满天下的皇室贡茶。
湖南省长沙市湘一芙蓉中学2025届高考适应性考试语文试卷注意事项1．考生要认真填写考场号和座位序号。
2．试题所有答案必须填涂或书写在答题卡上，在试卷上作答无效。
第一部分必须用2B 铅笔作答；第二部分必须用黑色字迹的签字笔作答。
3．考试结束后，考生须将试卷和答题卡放在桌面上，待监考员收回。
1、阅读下面的材料，完成下面小题。
材料一中国是茶的故乡。
智慧的古人从葳蕤草木中选择了茶叶，自此开启世人种茶、制茶、品茶的历史。
在千百年的漫长岁月中，茶叶承载着泱泱中华文明，跨越无尽的山海，推动各个民族以茶会友、因茶结缘。
按照唐代“茶仙”陆羽的说法，中国人吃茶的习俗，可上溯到传说中的神农氏。
唐代以前，我国产茶地区和饮茶风俗主要是在南方，绝大多数人对茶是陌生的。
到了唐玄宗开元年间，得益于漕运改革，产自南方的茶叶沿运河大批北上，北方饮茶风俗随着佛教禅宗的兴起而盛行起来，极大促进了南方茶叶生产和南北茶叶贸易的迅速发展。
唐代茶叶经济的繁荣，是陆羽能够写出《茶经》的社会基础。
随着茶的广泛普及，唐人制茶、吃茶的方式发生变化。
在唐代以前，人们除了喝茶汁，也将茶当作蔬菜，加盐制成羹状的“茗粥”。
到了唐代，“茶仙”陆羽推崇茶之真味，将茗粥斥为“沟间废水”，但仍保留了在茶汤里加盐的做法。
在今日的缅甸、泰国，人们也还在食用加盐、辣椒等发酵制成的腌茶。
以茶为镜，既能照见各时各地茶文化的多样性，也能洞察人类文明的互通性与和睦性。
以陆羽《茶经》问世为里程碑，不但大江南北掀起了烹茶、品茶、谈茶的热潮，就连西域、中亚一带的回鹘人也深受影响，尚茶成风。
他们对于茶的兴趣，则是由特殊的饮食结构决定的，“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”，为维持身体健康，他们不惜以良马换茶，自此开启了中外“茶马互市”的历史。
若所换之茶有结余，回鹘人会将它转售到丝路西段的波斯、阿拉伯地区。
茶叶传入后，阿拉伯人多在浓茶中加入糖和薄荷的独特饮法，一天至少三饮，一饮数杯，他们对茶的沉迷，与唐人相比也毫不逊色。
