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正确认识食品添加剂

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正确认识食品添加剂 维护食品安全
近几年来，从“瘦肉精猪肉”事件、“红心鸭蛋”事件、“三聚
氰胺奶粉”事件，到近期上海的“染色馒头”事件、广东的“染色粉
丝”事件，食品安全问题频频曝光，老百姓的食品安全感愈来愈差，
食品安全问题造成了公众严重的心理恐慌，已经到了杯弓蛇影的地
步。

2011年4月21日，国务院办公厅下发了《关于严厉打击食品非
法添加行为 切实加强食品添加剂监管的通知》，使食品添加剂再次
成为公众和媒体关注的焦点。谈到食品安全，很多人就会想到食品添
加剂，误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的。食品添加剂在食
品和食品安全中到底扮演什么角色，这是一个亟待普及的科学问题。

首先，我们不能忘记，人类使用食品添加剂的历史与人类文明史
一样悠久。卤水点豆腐是我国西汉时期发明的，距今已有两千多年历
史，卤水就是一种食品添加剂。中国老百姓发面使用的酵母、碱面都
是食品添加剂。

其次，我们必须看到，没有食品添加剂就没有现代食品。食品添
加剂是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一，越是发达国
家，食品添加剂的品种越丰富，人均消费量越大。无论是西餐的面包、
蛋糕、香肠、果汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条、元
宵、月饼等，这些食品的制造都离不开食品添加剂，这是不以我们的
好恶为转移的客观事实。假如没有了食品添加剂，不仅商店里琳琅满
目的各种食品将会不复存在，就是我们的家庭厨房也会难以正常运
转：面粉会发霉、食盐会结块、食用油会酸败、酱油会变质……

第三，迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使
用食品添加剂造成的，这是不争的事实。但食品添加剂却成了许多食
品安全事件的“替罪羊”，甚至在一部分人心目中食品添加剂已经成
了食品不安全的代名词。公众对食品添加剂的误解之深、抵触情绪之
大已经到了“谈虎色变”和“因噎废食”的程度。

普及食品添加剂科学知识和相关法规已经到了刻不容缓的地步。
要正确理解和认识食品添加剂，首先必须明确以下几个问题。

1、什么是食品添加剂？食品添加剂指为改善食品品质和色、香、
味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者
天然物质。

我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，只有确有必要使
用、安全可靠并经过我国政府批准的才是合法的食品添加剂。我国食
品添加剂使用卫生标准（GB2760－2007）规定：“不应掩盖食品本身
或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添
加剂”。

2、添加剂不等于食品添加剂。食品添加剂只是众多添加剂中的
一种，其它添加剂有饲料添加剂、药品添加剂、混凝土添加剂、塑料
添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等。尽人皆知的三聚氰胺不是食品
添加剂，而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。必须把食品
添加剂和食品非法添加物区别开来。三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”
都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。

3、即便是允许使用的食品添加剂，也必须合法使用，不能超范
围、超量使用。2011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售
的玉米面馒头中没有加玉米面，是由白面经柠檬黄染色制成的。柠檬
黄是一种允许使用的食品添加剂，可以在膨化食品、冰淇淋、可可玉
米片、果汁饮料等食品中使用，但不允许在馒头中使用。“染色馒头”
事件除了是一种欺诈消费者的违法行为外，也是一个典型的超范围使
用食品添加剂的违法事件。

4、并非国外允许使用的食品添加剂我国就可以使用。2009年的
蒙牛特仑苏OMP牛奶风波，就是因为在牛奶中添加了牛奶碱性蛋白
（MBP）造成的。MBP这种食品添加剂已获得了美国和新西兰政府的
使用许可，但我国当时尚未允许使用，这是一个典型的合理不合法的
案例。

5、国家对食品添加剂品种的使用许可不是固定不变的。伴随着
科学技术的进步、经济社会的发展和消费者观念的转变，一些新的食
品添加剂会被许可使用，而一些老的食品添加剂会被淘汰或限制使用
范围。从今年5月1日起，面粉不允许添加增白剂过氧化苯甲酰就是
一个例子。
6、合法使用食品添加剂是维护食品安全的需要。合法使用食品
添加剂不仅是安全的，也是必要的。目前全世界范围内，因食用致病
微生物污染的食品引发疾病是食品安全头号问题。如果不使用食品防
腐剂，许多食品很快就会变质，食用后将会造成严重的危害。

纵观我国食品安全事件，究其原因，归根结蒂都是人的问题，而
不是食品添加剂的问题。当前，必须尽快建立健全食品安全相关的法
律、法规和标准，完善食品安全监管体系，依法惩处食品非法添加和
各种食品违法犯罪行为；同时大力加强宣传、教育，引导公众正确认
识和理性对待食品安全问题。

丑化食品添加剂、迁怒于食品添加剂都解决不了食品安全问题。
食品添加剂在食品制造和维护食品安全方面发挥着不可替代的作用。
“两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山”。随着经济社会的发展、科学
技术的进步和食品添加剂相关法律、法规和标准的完善，我国的食品
添加剂品种会越来越丰富，食品安全状况会越来越好。（注：作者为
中国工程院院士、北京工商大学食品学院教授）

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安全使用食品添加剂(教学课件)高一化学(人教版2019必修第二册)(共40张ppt)

安全使用食品添加剂(教学课件)高一化学(人教版2019必修第二册)(共40张ppt)


01 常见食品添加剂的种类及作用
任务一、食品添加剂及种类 学生活动2：阅读教材P112～113页内容，思考常见食品添加剂的作用、 种类及物质分别是什么？填写表格内容。
①在现代食品工业中，食品添加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求，保证 了市场供应。目前我国使用的食品添加剂有上千个品种。
②几种常见食品添加剂
01 常见食品添加剂的种类及作用
任务一、食品添加剂及种类 学生活动1：阅读教材P111页最后自然段，思考什么是食品添加剂？
①食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、 味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入 食品中的人工合成或天然物质。如着色剂、增 味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂等。
②食品标签上的配料表，常会看 到其中标注的食品添加剂。
②天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、 叶绿素铜钠盐、焦糖色等。如提取β-胡萝卜素工艺流程：
胡萝卜→粉碎→干燥→萃取(石油醚)→过滤→浓缩→胡萝卜素→食用
01 常见食品添加剂的种类及作用
任务二、几种常见食品添加剂的结构及作用原理 学生活动1：查阅资料，结合教材内容讨论交流，着色剂（红曲红和 姜黄）、增味剂（味精）的结构及作用原理分别是什么？
第2课时：安全使用食品添加剂
目录
CONTENTS
01 常见食品添加剂的种类
及作用
02 合理使用食品添加剂
学习目标
1.通过阅读教材、查阅资料，能从分类的视角认识常见的 食品添加剂所属的类别、组成、性质和作用,能正确对待和使用 食品添加剂。
2.通过调查包装食品、讨论交流，增强使用食品添加剂的 科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任，促进实现“知、 情、意、行”的统一。Fra bibliotek 01 对应训练
了解食品添加剂幼儿园食品安全知识普及活动

了解食品添加剂幼儿园食品安全知识普及活动

了解食品添加剂幼儿园食品安全知识普及活动

食品添加剂是指经过科学加工和合理控制后，用于改善食品质量、增加食品营养和增添特殊功能的化学物质。在现代社会中，食品添加剂已成为食品加工过程中的常见元素。然而，由于人们对食品添加剂认识的不足，对其安全性的担忧逐渐增加。为了提高大众的食品安全意识，幼儿园应当加强食品安全知识的宣传与普及，让家长和孩子们对食品添加剂有一个全面、客观的了解。

第一部分：食品添加剂的定义与功能 食品添加剂是指在食品加工过程中添加的具有一定技术效果的物质，其作用可以改善食品的色泽、保鲜、增加风味、营养强化以及防止细菌滋生等。食品添加剂主要分为色素类、防腐剂类、增味剂类、甜味剂类、增稠剂类等几大类别。这些添加剂在适量使用的情况下对人体是安全的，但过量或长期过量摄入可能会对人体健康造成一定影响。

第二部分：幼儿园食品安全知识普及活动的重要性 幼儿园是培养孩子健康成长的重要阶段，因此食品安全知识的宣传与普及尤其重要。通过针对食品添加剂的知识普及活动，可以帮助家长和孩子们了解并认识到食品添加剂的存在和作用，并且更加关注食品的安全和健康。

第三部分：幼儿园食品安全知识普及活动的具体举措 1. 食品安全宣传册：制作食品安全宣传册，介绍食品添加剂的种类、功能以及安全使用的原则和注意事项。将宣传册发放给家长和孩子们，让他们可以随时了解和参考。

2. 主题讲座：邀请专业人士对食品安全相关话题进行讲座。介绍食品添加剂的种类、安全性评估方法和食品安全的重要性。通过生动有趣的讲解让家长和孩子们容易理解和接受。

3. 实地参观：组织幼儿园的家长和孩子们参观食品生产企业或农场，了解食品的生产流程和食品安全管理措施。让家长和孩子们亲眼见证食品安全的整个过程，增强他们对食品添加剂的了解与认知。

4. 健康饮食教育：通过开展节假日主题活动、制作健康食谱海报等形式，引导家长和孩子们正确选择食品，培养健康饮食的习惯。在这过程中，也可以向他们展示哪些食品是不添加添加剂的，并且鼓励购买这样的食品。

怎样正确理解、认识和合理使用食品添加剂

怎样正确理解、认识和合理使用食品添加剂


的 。而 脱离 这三条 前提 ，在超 范围 、超使用 量 、及 使用非 食 品级原料 的情况 下讨论 食品添 加剂 的卫生 、安全 性是没 有意义 的 ，各 类食 品添加剂 的使用 均
有 一个适 量 问题 。为此 ，国家有关 主管 部 门应 加大食 品添加 剂有关 知识 的宣 传 和引 导，让 使用者 与消 费者对 食品添 加剂有 更多 的理解和 认识 ，同 时，加 强监 督和 检查 ，才 能更好 的维护广 大消 费者的权 益 ，从 而推动 我 国食品行业
１食 昌添 加帮 的概 念
根据 《 品安 全 法 》 规 定 ， 食 品添 加 剂 是 指 为 改善 食 品 品质 和 色 、 食 香、昧 以及 为防腐 、保鲜和 加 工 工艺 的需 要而 加 入食 品 中 的人 工 合成 或 者 天然物 质 。食品添 加 剂 一般可 以不是 食 物 ，也 不 一定 有营 养价 值 ，但必 须 符合 上述 定 义 的概 念 ，即不影 响 食品 的 营养价 值 ，且具 有 防止 食 品腐 科变 质 、增 强 食 品感 官 性状 或 提 高 食 品质 量 的 作用 。
卫生与健康
●Ｉ
怎样 正确 理解 、认 识 和合 理使 用 食 品添 加 剂
于水莲 刘志江
（ 宁省 盘锦 市产 品质 量监 督检 验所 １ ４ １ ） 辽 ２ ００ ［ 摘 要］ 年来 ，因食 品添 加 剂引 发 的食品 安全 问题 层 出不穷 ， 品安 全事 故时 有发 生 ，导致 消费 者对 食 品添加 剂充 满恐 慌 ，把按 国家 标准使 用 食品 近 食 添加 剂误 导成 “ 品安 全的隐 患 ” 食 ，谈 吃色变 。本文从 食品 添加剂 的概念 、食 品添加 剂的种 类 、过 量使用 食 品添加剂 的危 害、正 确认识 和合 理使用 食品添加 剂 等 四个方面 ， 引导食 品生产 企业和 广大 消 费者正确 理解 、认识 和合 理使用 食 品添加 剂 。 ［ 词］ 品 添 加剂 食 品安全 危害 合 理使用 关键 食 中图分类 号 ：Ｓ Ｔ２ 文献 标识码 ： Ａ 文章 编号 ：０ ９９ ４ （００ ０— ２５ Ｏ １０ — １Ｘ２ １） ９０ １一 １
食品添加剂的安全性

食品添加剂的安全性

食品添加剂的安全性随着人们生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高，而食品添加剂的应用也越来越普遍。

食品添加剂是指添加到食品中具有特定功能的物质，例如改善食品口感、保持食品的营养成分等。

然而，问题也随之而来，目前很多人对于食品添加剂的安全性存在疑虑。

那么，食品添加剂的安全性到底如何？我们应该如何看待这一问题呢？一、食品添加剂不是完全无害的首先，必须要承认的是，食品添加剂并不是完全无害的。

部分食品添加剂可能会引起人体过敏反应、致癌等。

例如，硝酸盐、二氧化硫等，这些物质的致癌性和致敏性都得到了科学的验证。

其他如色素、甜味剂、酸味剂等则还没有被确认是有害的。

所以说，对于某些食品添加剂应该保持谨慎的态度。

二、安全性的问题取决于使用量其次，安全性的问题还与使用量有关。

如果使用量超过了规定标准，可能会带来安全隐患。

例如，消费者在食用温饱已足的情况下还去购买含有过多热量或糖分的食品，过多的热量和糖分将影响人体健康，可能会导致肥胖等疾病。

因此，消费者在购买食品时应该关注食品的营养成分和摄入量。

三、安全性问题与经营者的责任有关食品添加剂的安全性还与加工企业的责任有关。

加工企业需要对食品添加剂的使用量进行合理的控制，并且需要定期检验食品添加剂的质量和安全性。

只有企业合理使用食品添加剂，采用正确的生产工艺，定期对产品进行检测，才能保证食品的品质和安全性。

而对于那些违规使用食品添加剂或则存在安全隐患、品质问题，应该对生产企业进行处罚。

四、正确的认识食品添加剂消费者在购买食品时，需要正确的认识食品添加剂的作用和安全性。

有关部门对食品添加剂进行了严格规定，只有经过检验认证的食品添加剂才能被允许使用。

然而，还是有些企业违规使用不允许的食品添加剂，这就需要消费者保持警惕。

消费者在购买食品时应该仔细查看食品标签，选择正规的、有信誉的品牌。

自己如果有过敏体质，则应该特别关注食品添加剂。

总之，食品添加剂是一把双刃剑，如果得当使用，可以提高食品的营养价值、口感和保鲜效果；如果滥用，就会带来很多的安全隐患。